Analı Kızlı Köfte (İrili Ufaklı Bitlis Yöresi Yemeği)

[Leila]

Analı Kızlı Köfte (İrili Ufaklı Bitlis Yöresi Yemeği) Tanımı İçin Gereçler

Köfte hamuru;

• 1 kg yağsız kıyma
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı irmik
• 2.5 yemek kaşığı tuz
• 9 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1 lt yakın su

İç dolgu yağı;

• 500 gram iç yağ
• 2 tutam maydanoz
• 1 tane kuru soğan
• 2 tatlı kaşığı reyhan
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 1 silme tatlı kaşığı karabiber
• 1 silme yemek kaşığı tuz

Pişirmek için;

• Yarım çay bardağı, sıvı yağ
• 1 kuru soğan
• 1.5 yemek kaşığı salça
• 1 silme tatlı kaşığı tuz

Analı Kızlı Köfte (İrili Ufaklı Bitlis Yöresi Yemeği) Tanımı Yapılışı

Not EkleTanımı Yazdır

1. Öncelikle iç yağımızı hazırlıyoruz mutfak robotuna iç yağı küçük kesimlere bölüp atıyoruz.
2. İçine kuru soğan, maydanoz ,tuz, reyhan ,pulbiber ,karabiber atıp robotta çekiyoruz güzelce küçücük olana kadar .
3. ondan sonrasında derin kaba alıp biraz yoğuruyoruz ve elimize avuç içi büyüklüğünde alıp sıkabildiğimiz kadar sıkıyoruz.
4. Yağın suyunu güzelce çıkartıyoruz .
5. Hepsini sıktıktan daha sonra suyu bitince köfte içine sığacak büyüklükte kesimlere ayırıp sıkıyoruz iç yapımız hazır.
6. Köfte hamuru için, yağsız kıyma tuz bulguru homojen olacak biçimde güzelce karıştırıyoruz .
7. Üzerine irmik serpiştiriyoruz .
8. ondan sonrasında bir tane yumurta kırıp yoğuruyoruz ortada gereksinim halinde su ek ede ede yoğuruyoruz ,bu 30 dk kadar sürüyor değerli olan bu.
9. Hamur dağılmaması için güzel yoğurulması gerekir .
10. Hazır olan köfte hamuru cevizden bi tık büyük olacak biçimde kesimler alınır işaret parmağı ıslatılır köfte modülü evvel yuvarlanır ve yuvarlak köftenin ortasına işaret parmağı konularak açılır.
11. İçine evvelde hazırladığımız iç yağ temalır ve epey bastırmadan yavaşça ağız kısmı kapatılır.
12. Köftenin birden fazla bu türlü yapılır kalan kısmı iç yağsız olağan nohuttan bi tık büyük olacak biçimde yuvarlanır.
13. Ana gereçler hazır sıra pişirme basamağında, derin tencereye sıvı yağ eklenir.
14. Üzerine incecik kıyılan kuru soğan eklenir kavrulur .
15. Üzerine salça temalır, kokusu çıkana kadar kavrulur .
16. sonrasındasında köfte ölçüsüne nazaran su eklenir (2lt geçkin kullandım) kaynamaya bırakılır.
17. Kaynayan suya evvel küçük köfteler ek edilir.
18. Ortada köftenin tadına bakarak pişip pişmediğine bakılır şayet küçük, köfteler piştiyse içi yağlı olan köfteler atılır ve 10 dk daha pişirilir.
19. Çok karıştırmadan yağlı köfteler de pişince yavaşça iç yağını salınca altı kapatılır yemeğimiz hazır afiyet olsun.