Beykozlu
New member
Araştırmayı yapan İstanbul Gelişim Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden Arş. Gör. Emel Çirişoğlu, “Sebzelerin en hayli atık olduğunu düşündüğümüzde Türkiye’de her yıl 49 milyon ton zerzevat ve meyve üretiliyor. Bu üretime bakıldığında ise meyve ve sebzelerin sadece yüzde 52’si yalnızca tüketicilere ulaşabiliyor. Kalan kısım ise besin tedarik zincirinde makûs şartlara maruz kalması sebebiyle yaklaşık yüzde 25 ila yüzde 40 içinde bir israfa uğradığı varsayım ediliyor” diye konuştu
Üretilen besinleri üçte biri çöpe gidiyor
Besin atıklarının global bir sorun olarak her geçen gün artmaya devam ettiğini dikkat çeken Çirişoğlu, “Dünyada üretilen besinlerin üçte 1’i daha tüketiciye ulaşmadan israf oluyor. Kişi başı besin atığının 100 kilogramlara kadar ulaşması manasına geliyor” dedi.
Dünyada yüzde 14’lük bir oranı hizmet dalının oluşturduğunu söyleyen Çirişoğlu, araştırma ile ilgili ayrıntılar hakkında tabirlerini kullandı. Çirişoğlu, diye konuştu.
Yıkama, doğrama, ayıklama süreçlerine dikkat
Mutfakta en epeyce atık oluşturan eserin sebzeler olduğunu hatırlatan Çirişoğlu, yıkama, doğrama, ayıklama üzere süreçlere dikkat edilmesi gerektiğine dikkat çekerek, “Burada biroldukca kayba niye oluyor. Yapılan araştırmalara nazaran bu süreçlerin makineler ile yapıldığında yüzde 10’luk bir atık oranı oluşurken, el ile yapıldığında yüzde 45’lere kadar atık oranı çıkıyor. Bu bağlamda teknolojik aletlerin mutfakta kullanılmasına kıymet verilmesi gerekiyor” dedi.
İşletmelere atık eğitimi önerisi
Çirişoğlu, işletmelerin atık eğitimi almaları gerektiğine dikkat çekti. Atık önlemek için en başta kaynak azaltma ve tedbire prosedürüne gidilmesi gerektiğini lisana getiren Çirişoğlu, diye konuştu. Çirişoğlu, müşterilerin de işletmeler tarafınca bilgilendirilmesi gerektiğini kelamlarına ekledi.
“Arta kalan yiyecekleri israf etmiyoruz”
Restoran işletmecisi Cumali Altındağ, en epeyce atığın çorba ve sulu yemeklerde olduğuna dikkat çekerek, “Müşteri potansiyeline nazaran daha fazlaca atığımız çıkıyor ve buna göre değerlendirmemizi yapıyoruz. Gereksinim sahipleri olduğunda onlara vererek kıymetlendiriyoruz. Aldığımız eserlerde de muhakkak bir kapasitenin dışına çıkmamaya ihtimam gösteriyoruz. Zerzevat için günlük ve taze eser kullanmaya dikkat ediyoruz” sözlerini kullandı.
Arta kalan yiyecekleri israf etmemeye ihtimam gösterdiklerine dikkat çeken bir öbür işletmeci Yunus Özefe ise, “İşler epey fazla ağır olduğunda hiç bir eser atık olmuyor. Hafta sonu kaldığında da sokak hayvanlarına veriyoruz. kimi vakit gereksinim sahipleri geliyor. Domates, turşu, soğan çokça kullanıyoruz lakin onlar arta kalmıyor. Günlük ve taze aldığımızdan dolayı kendimize bakılırsa alıyoruz. Gereksinimimiz olduğu kadar aldığımız için israf etmiyoruz” dedi. (DHA)
Üretilen besinleri üçte biri çöpe gidiyor
Besin atıklarının global bir sorun olarak her geçen gün artmaya devam ettiğini dikkat çeken Çirişoğlu, “Dünyada üretilen besinlerin üçte 1’i daha tüketiciye ulaşmadan israf oluyor. Kişi başı besin atığının 100 kilogramlara kadar ulaşması manasına geliyor” dedi.
Dünyada yüzde 14’lük bir oranı hizmet dalının oluşturduğunu söyleyen Çirişoğlu, araştırma ile ilgili ayrıntılar hakkında tabirlerini kullandı. Çirişoğlu, diye konuştu.
Yıkama, doğrama, ayıklama süreçlerine dikkat
Mutfakta en epeyce atık oluşturan eserin sebzeler olduğunu hatırlatan Çirişoğlu, yıkama, doğrama, ayıklama üzere süreçlere dikkat edilmesi gerektiğine dikkat çekerek, “Burada biroldukca kayba niye oluyor. Yapılan araştırmalara nazaran bu süreçlerin makineler ile yapıldığında yüzde 10’luk bir atık oranı oluşurken, el ile yapıldığında yüzde 45’lere kadar atık oranı çıkıyor. Bu bağlamda teknolojik aletlerin mutfakta kullanılmasına kıymet verilmesi gerekiyor” dedi.
İşletmelere atık eğitimi önerisi
Çirişoğlu, işletmelerin atık eğitimi almaları gerektiğine dikkat çekti. Atık önlemek için en başta kaynak azaltma ve tedbire prosedürüne gidilmesi gerektiğini lisana getiren Çirişoğlu, diye konuştu. Çirişoğlu, müşterilerin de işletmeler tarafınca bilgilendirilmesi gerektiğini kelamlarına ekledi.
“Arta kalan yiyecekleri israf etmiyoruz”
Restoran işletmecisi Cumali Altındağ, en epeyce atığın çorba ve sulu yemeklerde olduğuna dikkat çekerek, “Müşteri potansiyeline nazaran daha fazlaca atığımız çıkıyor ve buna göre değerlendirmemizi yapıyoruz. Gereksinim sahipleri olduğunda onlara vererek kıymetlendiriyoruz. Aldığımız eserlerde de muhakkak bir kapasitenin dışına çıkmamaya ihtimam gösteriyoruz. Zerzevat için günlük ve taze eser kullanmaya dikkat ediyoruz” sözlerini kullandı.
Arta kalan yiyecekleri israf etmemeye ihtimam gösterdiklerine dikkat çeken bir öbür işletmeci Yunus Özefe ise, “İşler epey fazla ağır olduğunda hiç bir eser atık olmuyor. Hafta sonu kaldığında da sokak hayvanlarına veriyoruz. kimi vakit gereksinim sahipleri geliyor. Domates, turşu, soğan çokça kullanıyoruz lakin onlar arta kalmıyor. Günlük ve taze aldığımızdan dolayı kendimize bakılırsa alıyoruz. Gereksinimimiz olduğu kadar aldığımız için israf etmiyoruz” dedi. (DHA)