İlikli Kemik Suyu

[Bilgin]

İlikli Kemik Suyu Tanımı İçin Gereçler

• 1 kilogram ilikli kemik
• 2 tane soğan
• 7-8 diş sarımsak
• Yarım demet maydanoz sapı
• 1 kerevizin sapı ve yaprağı
• 2 adet havuç
• Yarım limon yahut 1 yemek kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı zencefil
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 4-5 adet karanfil
• 3-4 adet defne yaprağı
• 2 litre su

İlikli Kemik Suyu Tanımı Yapılışı

Not EkleTanımı Yazdır

1. Tencereye kemikleri koyun. Soğan ve havucu iri iri doğrayın. Sarımsakları, baharatları ve maydanoz, kereviz saplarını ekleyin.
2. Limonu yahut sirkeyi koyun. Suyunu koyun. Tencerenin kapağını kapatın.
3. Harlı ateşte kaynayana kadar bekletip, kısık ateşte (Mum ışığı) 12-13 saat pişirin.
4. Altını kapatıp, oda ısısına gelmesini bekleyin. Süzün. Buzdolabında 1 gün bekletin.
5. Yüzünde katılaşan yağı ayırın. Zira bu yağlar kolesterol yağı. Karton bardaklara yahut buz dolabı poşetlerine bölüp, buzluğa kaldırın. Afiyet olsun ????

Not : Suyuna kesinlikle sirke yahut limon koyun, kalojenin suya daha uygun çıkmasını sağlar. Tencerenin kapağı suyun azalmasını engellemek için kesinlikle kapalı olmalı. Suyuna istediğinizi ekleyebilirsiniz. Yalnızca soğan ve sarımsak koyarak da yapabilirsiniz. Zerdeçal kullanırken kesinlikle karabiberle birlikte kullanılmalı ki yararı katlansın. Benim tencerem derin olduğu için bu kadar su koydum. Koyacağınız su ölçüsü kemiklerin üstünü geçmeyecek kadar olursa katı kıvamda su elde edersiniz. Düdüklü tencerede yaparsanız 3-4 saat kâfi olur. Ama düdüklü tencerede kalojen yapısı bozuluyor. Maydanoz ve kereviz saplarını buzlukta daima biriktirip kullanabilirsiniz.