Kelle söğüşün tadına hayran kalan Japon Yuji işi öğrenip usta oldu! Kelle söğüş nasıl yapılır?
Japon Yuji Umeji, 10 yıl evvel Türkiye’ye yerleşti. Kadıköy’de oturan Umeji, sokak lezzeti olan kelle söğüşün tadına baktıktan daha sonra tutkunu oldu. 8 yıl boyunca ayda en az 3 defa kelle söğüş yiyen Umeji, sonunda kelle söğüşün nasıl yapıldığını öğrenmek istedi. Bunun üzerine meşhur söğüşçü Muammer Aksoy’un yanında 6 ay boyunca eğitim aldı. Eğitimin akabinde 1 yıl evvel Kadıköy’de evvel bir tezgah açtı. Yuji Umeji, “Japon olduğumu görür görmez fazlaca şaşırıyorlar. Aksanımdan yabancı olduğumu anladıkları için nereli olduğumu soruyorlar. kimi vakit Japon olduğumu söylüyorum kimi vakit ise beyaz palavralar söyleyip, ‘Zeytinburnu çocuğuyum’ diyorum” dedi.
MEŞHUR SÖĞÜŞÇÜ MUAMMER AKSOY’A ÇIRAK OLDU
Japon esnaf Yuji Umeji (40) 10 yıl evvel Türkiye’ye yerleşti. İstanbul Kadıköy’de oturan Umeji, sokak lezzeti olan kelle söğüşün tadına baktıktan daha sonra tutkunu oldu. 8 yıl boyunca ayda en az 3 sefer kelle söğüş yiyen Umeji, sonunda kelle söğüşün nasıl yapıldığını öğrenmek istedi. Bunun üzerine meşhur söğüşçü Muammer Aksoy’un yanında 6 ay boyunca eğitim aldı. Eğitimin akabinde 1 yıl evvel Kadıköy’de evvel bir tezgah açtı. Umeji’nin kelle söğüşü epeyce beğenilince, sonrasındasında dükkan açmaya karar verdi.
“8 YIL BOYUNCA AYDA 2-3 KERE VAPUR KULLANARAK KELLE SÖĞÜŞ YEDİM”
Kelle söğüş ile nasıl tanıştığını anlatan Yuji Umeji, “8 yıl boyunca ayda 2-3 kere vapur kullanarak Beyoğlu’na gidip kelle söğüş yedim, bu benim rutinim oldu. Tadına baktığımda lezzetine bayıldım. daha sonrasında Muammer Aksoy ustanın yanında 6 ay staj gördüm. Bu işe 1 yıl evvel başladım. Kadıköy’de bir tezgah ve dükkan açtım. Muammer Aksoy yalnızca kelle satmıyor, bir kıssası var. Kendisi benim dostum ve abim oldu. Pandemi başlayınca bir karar vermek zorunda kaldım ve Kadıköy’de dükkan açtım. Muammer ustam ile bu işleri büyütmek istiyorum” dedi.
“ESNAF OLMAK GÜÇ, SEVMESEM YAPAMAZDIM”
Yuji Umeji, kendisinin Japon bulunmasına vatandaşların şaşırdığını belirterek, “Japon olduğumu görür görmez epey şaşırıyorlar. Aksanımdan yabancı olduğumu anladıkları için nereli olduğumu soruyorlar. kimi vakit Japon olduğumu söylüyorum kimi vakit ise beyaz palavralar söyleyip, ‘Zeytinburnu çocuğuyum’ diyorum. Esnaf olmak sıkıntı, zira günde 10 saat çalışıyorum. O yüzden sevmesem yapamazdım. İşimi inanılmaz derecede fazlaca seviyorum lakin kızım ve eşim kelle söğüş sevmiyorlar. Muammer ustamla çalışmayı hayli seviyorum zira epeyce disiplinliler ve fazlaca ayrıntılara ehemmiyet veriyorlar” biçiminde konuştu.
“KISA MÜDDETTE BU İŞİ BENİMSEMESİ VE SEVMESİ HARİKA”
Kelle söğüş ustası Muammer Aksoy ise Umeji’nin fazlaca yetenekli biri olduğunu söylüyor. Aksoy, “Kelle söğüş Niğde’ye has bir yemek. Dedelerden beri bu işi yapıyoruz. Yaklaşık 130 yıllık bir geçmişimiz var son 46 yılı ben devam ettiriyorum. Yuji kardeşim ile 8 yıl evvel tanıştık, kendisi müşterimdi. Bu işi yapmak istedi, ben de dayanak oldum. Pişirmeyi, doğramayı öğrettim. Yaklaşık 6 aylık mühlet içerisinde işi öğrendi. Kısa müddette bu kadar işi benimsemesi ve bu işi sevmesi şahane. Bu işi seviyordu, ‘Gelip işi öğrenebiilirsin, yardım edebilirsin’ dedim. İstedi ve başardık” diye konuştu.
NİĞDE YOLU KELLE SÖĞÜŞ NASIL YAPILIYOR?
Koyun-kuzu kellesi dağılmayacak biçimde haşlandıktan daha sonra çıkartılarak soğutulur. Soğuduktan daha sonra kelle ayıklanarak ince dilimli ya da kalın dilimli olarak doğranır. sonrasındasında dilimlenmiş domates, biber, maydanoz, kuru soğan ve tuz ile harmanlanır. İsteğe bakılırsa kimyon ve çeşitli baharatlar ek edilerek ekmek ortası ya da servis olarak ikram edilir.
Japon Yuji Umeji, 10 yıl evvel Türkiye’ye yerleşti. Kadıköy’de oturan Umeji, sokak lezzeti olan kelle söğüşün tadına baktıktan daha sonra tutkunu oldu. 8 yıl boyunca ayda en az 3 defa kelle söğüş yiyen Umeji, sonunda kelle söğüşün nasıl yapıldığını öğrenmek istedi. Bunun üzerine meşhur söğüşçü Muammer Aksoy’un yanında 6 ay boyunca eğitim aldı. Eğitimin akabinde 1 yıl evvel Kadıköy’de evvel bir tezgah açtı. Yuji Umeji, “Japon olduğumu görür görmez fazlaca şaşırıyorlar. Aksanımdan yabancı olduğumu anladıkları için nereli olduğumu soruyorlar. kimi vakit Japon olduğumu söylüyorum kimi vakit ise beyaz palavralar söyleyip, ‘Zeytinburnu çocuğuyum’ diyorum” dedi.
MEŞHUR SÖĞÜŞÇÜ MUAMMER AKSOY’A ÇIRAK OLDU
Japon esnaf Yuji Umeji (40) 10 yıl evvel Türkiye’ye yerleşti. İstanbul Kadıköy’de oturan Umeji, sokak lezzeti olan kelle söğüşün tadına baktıktan daha sonra tutkunu oldu. 8 yıl boyunca ayda en az 3 sefer kelle söğüş yiyen Umeji, sonunda kelle söğüşün nasıl yapıldığını öğrenmek istedi. Bunun üzerine meşhur söğüşçü Muammer Aksoy’un yanında 6 ay boyunca eğitim aldı. Eğitimin akabinde 1 yıl evvel Kadıköy’de evvel bir tezgah açtı. Umeji’nin kelle söğüşü epeyce beğenilince, sonrasındasında dükkan açmaya karar verdi.
“8 YIL BOYUNCA AYDA 2-3 KERE VAPUR KULLANARAK KELLE SÖĞÜŞ YEDİM”
Kelle söğüş ile nasıl tanıştığını anlatan Yuji Umeji, “8 yıl boyunca ayda 2-3 kere vapur kullanarak Beyoğlu’na gidip kelle söğüş yedim, bu benim rutinim oldu. Tadına baktığımda lezzetine bayıldım. daha sonrasında Muammer Aksoy ustanın yanında 6 ay staj gördüm. Bu işe 1 yıl evvel başladım. Kadıköy’de bir tezgah ve dükkan açtım. Muammer Aksoy yalnızca kelle satmıyor, bir kıssası var. Kendisi benim dostum ve abim oldu. Pandemi başlayınca bir karar vermek zorunda kaldım ve Kadıköy’de dükkan açtım. Muammer ustam ile bu işleri büyütmek istiyorum” dedi.
“ESNAF OLMAK GÜÇ, SEVMESEM YAPAMAZDIM”
Yuji Umeji, kendisinin Japon bulunmasına vatandaşların şaşırdığını belirterek, “Japon olduğumu görür görmez epey şaşırıyorlar. Aksanımdan yabancı olduğumu anladıkları için nereli olduğumu soruyorlar. kimi vakit Japon olduğumu söylüyorum kimi vakit ise beyaz palavralar söyleyip, ‘Zeytinburnu çocuğuyum’ diyorum. Esnaf olmak sıkıntı, zira günde 10 saat çalışıyorum. O yüzden sevmesem yapamazdım. İşimi inanılmaz derecede fazlaca seviyorum lakin kızım ve eşim kelle söğüş sevmiyorlar. Muammer ustamla çalışmayı hayli seviyorum zira epeyce disiplinliler ve fazlaca ayrıntılara ehemmiyet veriyorlar” biçiminde konuştu.
“KISA MÜDDETTE BU İŞİ BENİMSEMESİ VE SEVMESİ HARİKA”
Kelle söğüş ustası Muammer Aksoy ise Umeji’nin fazlaca yetenekli biri olduğunu söylüyor. Aksoy, “Kelle söğüş Niğde’ye has bir yemek. Dedelerden beri bu işi yapıyoruz. Yaklaşık 130 yıllık bir geçmişimiz var son 46 yılı ben devam ettiriyorum. Yuji kardeşim ile 8 yıl evvel tanıştık, kendisi müşterimdi. Bu işi yapmak istedi, ben de dayanak oldum. Pişirmeyi, doğramayı öğrettim. Yaklaşık 6 aylık mühlet içerisinde işi öğrendi. Kısa müddette bu kadar işi benimsemesi ve bu işi sevmesi şahane. Bu işi seviyordu, ‘Gelip işi öğrenebiilirsin, yardım edebilirsin’ dedim. İstedi ve başardık” diye konuştu.
NİĞDE YOLU KELLE SÖĞÜŞ NASIL YAPILIYOR?
Koyun-kuzu kellesi dağılmayacak biçimde haşlandıktan daha sonra çıkartılarak soğutulur. Soğuduktan daha sonra kelle ayıklanarak ince dilimli ya da kalın dilimli olarak doğranır. sonrasındasında dilimlenmiş domates, biber, maydanoz, kuru soğan ve tuz ile harmanlanır. İsteğe bakılırsa kimyon ve çeşitli baharatlar ek edilerek ekmek ortası ya da servis olarak ikram edilir.