Yoğurtlu Firikli Acur Dolması

[Leila]

Yoğurtlu Firikli Acur Dolması Tanımı İçin Gereçler

• 1 kilo tüylü acur (Kilis ve yöresinde yetişir)

İç materyali için

• 1 kase kıyma
• 1 kase pilavlık bulgur
• 1 kase firik (güneydoğu Anadoluda buğday tarlalarında buğdaylar közlenip daha sonra öğütülür ve yanıksı bir kokusu olan bilhassa düğün yemeklerinde ve konuk sofralarında kullanılan özel bir bulgur)
• 1 adet kuru soğan
• 1 kaç dış sarımsak
• Bir kaç yeşil biber
• 2 adet domates (biri ağzı kısımlarında kullanilacak)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı dolusu zeytinyağı
• Bir tutam maydanoz
• Tuz kırmızı biber karabiber

Acurları yıkamak için;

• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 5 şu bardağı su

Üzeri için;

• Büyük bir kase yoğurt

Yoğurtlu Firikli Acur Dolması Tanımı Yapılışı

Tüylü acur haziran ayının birinci haftasından itibaren Kilis ve yöresinde yetişmeye başlar. Kurtulup kışlık kuru dolması da yapılır. Bu mevsim gelince Kilisimizin şimdi tüm meskenlerinde acur dolması şihilmaşisi pişmeye başlar hem pirinçli hem bulgurlu hemde artık size tanımını vereceğim üzere firikli olarak pişirilir. Artık imal kademesine geçelim.

1. Öncelikle acurlarımızı alalım sap olan kısımdan kesip oymadan açımı tatlımı diye bakmamız lazım .
2. Zira acı çıkabiliyor daha sonra kabak oyacağı ile oyup bir tepsiye alalım .
3. ondan sonrasında derince bir kaseye yıkamak için tuz karabiber ve suyu boşaltıp karıştıralım ve tek tek acurları tuzlu karabiberli suda yıkatalım.
4. Bir kenara alıp iç malzemeyi hazırlayalım karıştırma kabına sırasıyla evvel kıymayı doğranmış soğan sarımsak domates maydanoz biberi salçaları ve yağı bırakıp karıştıralım .
5. daha sonra bulguru ekleyelim fırını yıkayıp ekleyip tuzunu , biberini atıp karıştıralım acurları tek tek doldurup ayırdığımız bir domatesi irice doğrayıp ağızlarına kapatalım ki piserken çıkmasın diye.
6. Tencereye dizelim dolmaları üzerine bir kaşık tuz atıp suyunu koyalım ve bir pasta tabağını aksi çevirip bırakalım .
7. Kaynamaya başlayınca altını kısalım olağana bir saate yakın pişer artık.
8. Sıra püf noktasında dolmamız pişmeye 10 dakika kala bir kase yoğurdu kaynayan dolmanın üzerine boşaltalım.
9. birlikte biraz kaynayıp yoğurt kesilip ekşi suyu çıkınca altını kapatalım fazla suyu var ise süzelim .
10. Biraz dinlenince servis yapalım.