Eğer baharatlı seviyorsanız biberden kaçınamazsınız. Yeşil, turuncu veya kırmızı olsun, zarif, dar bir kabuk veya yuvarlak bir meyve olsun, kırmızı biberde her şey vardır. Dünya çapında binlerce çeşit biberin olduğu ve her birinin farklı tatlara sahip olduğu söyleniyor. Meyvelerin anavatanı Latin Amerika'dadır – eğer gerçekten düşünürseniz, biber bir meyvedir – Latin Amerika'da. Adı Azteklerin Nahuatl dilinden geliyor ve küçük, acı biber gibi bir anlam taşıyor.
Biber, acılığını kapsaisin adı verilen maddeden alır. Kapsülde ne kadar çok varsa, keyif o kadar ateşli olur. Biberin içini çıkararak etkisiz hale getirebilirsiniz. Hamurun kendisinde önemli ölçüde daha az renksiz ve tatsız alkoloid bulunur. Müstehcenliği Scoville birimleriyle ölçtük.
Daha ateşli, daha ateşli, Bhut Jolokia
Bazı biberlerde çok az kapsaisin bulunurken veya hiç kapsaisin bulunmazken, diğer çeşitler yalnızca dikkatli tüketilmelidir. Bhut Jolokia gibi çeşitler için halihazırda bir milyondan fazla Scoville değeri ölçülmüş durumda. 16 milyona kadar Scoville içeren saf kapsaisin tozu ile işler daha da radikalleşiyor. Karşılaştırma için: Tabasco'nun müstehcenliği 1600 ila 5000 Scoville civarındadır.
Her zaman baharatlılıktan söz edilir, ancak gerçekte vücudun acı biberle beslendiğinde hissettiği saf acıdır. Bunun nedeni, kapsaisinin, ağrı dürtüsünü beyne ileten ağrı reseptörlerine bağlanmasıdır. Buna verilen tepki, diğer şeylerin yanı sıra artan ter ve tükürük üretimi, gözlerde sulanma ve burun akıntısını içerir.
Bazen yerken damak tadınız yanıyormuş gibi gelse de aslında öyle geliyor. Kimsenin kabarcıklar konusunda endişelenmesine gerek yok. Acı biber toleransı bile eğitilebilir. Düzenli tüketim yoluyla ağrı reseptörleri, uzun vadede çok şiddetli tepki vermemeleri için eğitilir.
Biber sağlıklı kabul edilse de, özellikle taze kabukları bol miktarda C vitamini ve beta-karoten gibi diğer bileşenleri içerdiğinden ve aktif bileşenleri de ağrıyı hafifletmek için kullanıldığından, tam tersi bir etkiye sahip olabilir. Çünkü herkes biberi eşit derecede tolere edemiyor. Dozajı abartırsanız kramp, ishal ve kusma yaşayabilirsiniz. Ancak işin bu noktaya gelmesine gerek yok. Fotoğraf serisinde farklı baharat seviyelerine sahip on iki çeşit sunuyoruz.
Biber, acılığını kapsaisin adı verilen maddeden alır. Kapsülde ne kadar çok varsa, keyif o kadar ateşli olur. Biberin içini çıkararak etkisiz hale getirebilirsiniz. Hamurun kendisinde önemli ölçüde daha az renksiz ve tatsız alkoloid bulunur. Müstehcenliği Scoville birimleriyle ölçtük.
Daha ateşli, daha ateşli, Bhut Jolokia
Bazı biberlerde çok az kapsaisin bulunurken veya hiç kapsaisin bulunmazken, diğer çeşitler yalnızca dikkatli tüketilmelidir. Bhut Jolokia gibi çeşitler için halihazırda bir milyondan fazla Scoville değeri ölçülmüş durumda. 16 milyona kadar Scoville içeren saf kapsaisin tozu ile işler daha da radikalleşiyor. Karşılaştırma için: Tabasco'nun müstehcenliği 1600 ila 5000 Scoville civarındadır.
Her zaman baharatlılıktan söz edilir, ancak gerçekte vücudun acı biberle beslendiğinde hissettiği saf acıdır. Bunun nedeni, kapsaisinin, ağrı dürtüsünü beyne ileten ağrı reseptörlerine bağlanmasıdır. Buna verilen tepki, diğer şeylerin yanı sıra artan ter ve tükürük üretimi, gözlerde sulanma ve burun akıntısını içerir.
Bazen yerken damak tadınız yanıyormuş gibi gelse de aslında öyle geliyor. Kimsenin kabarcıklar konusunda endişelenmesine gerek yok. Acı biber toleransı bile eğitilebilir. Düzenli tüketim yoluyla ağrı reseptörleri, uzun vadede çok şiddetli tepki vermemeleri için eğitilir.
Biber sağlıklı kabul edilse de, özellikle taze kabukları bol miktarda C vitamini ve beta-karoten gibi diğer bileşenleri içerdiğinden ve aktif bileşenleri de ağrıyı hafifletmek için kullanıldığından, tam tersi bir etkiye sahip olabilir. Çünkü herkes biberi eşit derecede tolere edemiyor. Dozajı abartırsanız kramp, ishal ve kusma yaşayabilirsiniz. Ancak işin bu noktaya gelmesine gerek yok. Fotoğraf serisinde farklı baharat seviyelerine sahip on iki çeşit sunuyoruz.