Cin, rom veya köpüklü şarabın alkolsüz çeşitleri revaçta. Üreticiler ayrıca alkolsüz şarap yapımında da giderek daha iyi hale geliyor. Mutlu olan sadece Z kuşağı değil.
Berlin şirketi Kolonne Null’dan Felix Fischer, “Yalnızca iyi şarap alkolsüz olabilir” diyor. Dört yılı aşkın bir süredir Avrupa’dan seçilmiş şarapları alkolsüzleştirmekte ve kendi laboratuvarında tadı araştırmaktadır. Mahzen ustasına göre buket ve aromalı üzüm çeşitleri özellikle alkolsüz şaraplar için uygundur. Alman Şarap Enstitüsü’nden Ernst Büscher’in bildirdiği gibi, giderek daha fazla şarap imalathanesi, bağcı kooperatifleri ve ticari şarap imalathaneleri alkolsüz şaraplar sunuyor.
Ancak henüz köpüren alkolsüz köpüklü şaraplar kadar sık servis edilmiyorlar. Büscher’in tahminlerine göre, yüzdesiz Riesling, rosé veya cuvées oranı, 2022’de toplam Alman şarap tüketiminin yüzde birinden daha azdı. “Ancak, neredeyse tüm sağlayıcıların bildirdiği gibi, artan bir eğilimle.” Gıda perakendesinde 2022’deki satış büyümesi yüzde 18 civarında gerçekleşti. Ancak mutlak sayılar yoktur.
Genç nesil alkolsüz içecekleri seviyor
Bununla birlikte, önde gelen uluslararası şarap ticaret fuarı ProWein’in organizatörü Düsseldorfer Messe GmbH’den Michael Degen, pazar araştırma enstitüsü IWSR’nin bir tahmininin yıllık yüzde yedi büyüme gösterdiğini söylüyor. “Alkol Yok ve Düşük Alkol” önemli bir trend. “Asla geçemezsin.” Ticaret fuarı organizatörleri, trendin itici güçleri olarak genç neslin artan sağlık bilincini ve değişen tüketici davranışlarını belirlediler.
röportaj
Trend alkolsüz alkollü içkiler
Bırakılan alkol: Herr von Pückler, eskiden daha fazla sarhoşluk vardı, değil mi?
02/04/2022
Heilbronn kooperatif şaraphanesinin satış müdürü Wilhelm Keicher, “Genç insanlara ek olarak, birçok kadın da alkolsüz şarap hakkında soru soruyor” diyor. Pazar araştırma enstitüsü Nielsen tarafından 2020’de yapılan temsili bir ankete göre, kadınlar alkolsüz şarabı erkeklere tercih ediyor (yüzde 60 ila 66).
Keicher, “şarap içmeyi seven, ancak doktorun şarap içmeyi bırakmasının iyi olacağını söylediği insanlar da var” diyor. Bireysel kooperatif yılda 80.000 ila 100.000 şişe alkolsüz şarap satıyor, bu da tüm üretimin yüzde altı ila sekizini oluşturuyor.
Yemeklere eşlik edecek alkolsüz şaraplar
Kolonne Null’dan şirketin kurucu ortağı ve CEO’su Philipp Rößle, “Riesling en çok satanlardan biridir” diyor. Kendi açıklamalarına göre, Berlinliler şu anda yaklaşık 700.000 şişe satıyorlar – başlangıçtakinin iki katı. Aslında sanattan gelen Rößle’yi iş fikrine getiren şey, “Mantıklı, alkolsüz bir yemek eşliğinin olmaması” oldu.
Lauffen Weingärtner kooperatifinin Genel Müdürü Marian Kopp, “Alkolsüz şaraplar bazen çok mantıklı bir şekilde satın alınır” diyor. “Bir akşam yemeğinde içmek istiyorsun ama alkol yok.” Alkolsüz şarap genellikle büyük bir hayal kırıklığıdır. Kopp, “Önümüzde 40 yıl olan bira endüstrisinin nasıl öğrendiğini daha yeni öğreniyoruz” diyor. “Artık hayal kırıklığının hızla azaldığı yerdeyiz.”
Sarhoşluk yerine kendi kendine optimizasyon
Z kuşağı farklı içiyor: Giderek daha fazla genç alkolü bırakıyor
03/14/2023
Büscher, “Şarap içerken alkolden kaçınmak isteyen birçok kişi, bunun yerine üzüm suyu içebileceklerine inanıyor” diyor. “Ama sadece üzümlerin meyvemsi aromalarını içeriyor.” Yalnızca fermantasyon yoluyla ortaya çıkan “şarap” tadından yoksundur.
Alman üreticiler uluslararası lider
Büscher, yeni teknolojiler ve süreç optimizasyonu sayesinde, alkolsüzleştirilmiş şarabın tadının birkaç yıl öncesine göre çok daha iyi olduğunu söylüyor. “Bu arada, şarapların alkolsüzleştirilmesi, vakumlu damıtma veya santrifüjlü bir koni kolonunda 30 santigrat derecenin altındaki nispeten düşük sıcaklıklarda çok nazikçe gerçekleştirilir.”
Alman üreticiler üretimde uluslararası liderlerdir. Şarap hacminin yaklaşık yüzde 15’i alkolsüzleştirme sırasında kaybedildi, diyor Büscher, fiyatları da göz önünde bulundurarak.
Büscher, tat için aromatik üzüm çeşitlerine ve kaliteli olmasına dikkat etmek önemlidir, böylece mümkün olduğunca çok aromatik madde fıçıya ve şişeye girebilir, diyor Büscher. Bu sayede şaraptaki alkol eksikliği bir nebze telafi edilebilir. “Çünkü alkol, yiyeceklerdeki yağ gibi bir tat taşıyıcıdır.”
röportaj
alkol bağımlılığı
Yazar Christine Koschmieder bağımlılığı hakkında: “Sanki alkol bir demagogmuş gibi”
02/14/2023
Büscher, “Endüstri, nihai ürünün şaraba mümkün olduğunca yakın olmasını istiyor” diyor. Başlangıç ürününün aromasını daha da iyi hale getirmek için çok şey deneniyor. Bu aynı zamanda meyveli aromaların, vanilyanın veya koruk suyunun (preslenmiş olgunlaşmamış üzümlerden elde edilen ekşi bir meyve suyu) eklenmesini de içerir. Büscher, “Meyve şarabıyla hiçbir ilgisi yok” diye vurguluyor. “Yüzde 99,9 şarap.”
Alkolsüz gelecek
Lauffener Weingärtner’den alkolsüz Riesling with Rivaner ile limonun tadına bakabilirsiniz. Baden-Württemberg’deki Schlat’taki Jörg Geiger fabrikası da çiçeklere ve bitkilere güveniyor. Büscher’in bildirdiği gibi, damıtılmış alkolün aromasının geri kazanıldığı ve alkolsüzleştirilmiş şaraba eklendiği karmaşık işlemler de deneniyor.
Yasal olarak, şarabın “alkolsüzleştirilmiş” olarak adlandırılması gerekir çünkü hacim olarak hala maksimum yüzde 0,5 olabilir. Bu yıl şarap yasasına dahil edildi. Alkol çıkarıldıktan sonra aroma eklenen şaraplar dahil değildir. Bunlara örneğin alkolsüz şarap bazlı alkolsüz karışık içecekler veya alkolsüz aromalı şarap bazlı içecekler denir.
Sektöre göre az veya hiç alkol içermeyen şaraplar özellikle özel günlerde, evden uzakta, güzel bir yemekle birlikte ve konferanslarda rağbet görüyor. Büscher, “Tahminim, beş ila on yıl içinde her şaraphanenin, tıpkı bugün bir secco veya köpüklü şarap olduğu gibi, ürün yelpazesinde alkolsüz bir şaraba sahip olacağı yönünde” diyor.
Ira Schaible/ Volker Danisch/ tpo
DPA
#Konular
Berlin şirketi Kolonne Null’dan Felix Fischer, “Yalnızca iyi şarap alkolsüz olabilir” diyor. Dört yılı aşkın bir süredir Avrupa’dan seçilmiş şarapları alkolsüzleştirmekte ve kendi laboratuvarında tadı araştırmaktadır. Mahzen ustasına göre buket ve aromalı üzüm çeşitleri özellikle alkolsüz şaraplar için uygundur. Alman Şarap Enstitüsü’nden Ernst Büscher’in bildirdiği gibi, giderek daha fazla şarap imalathanesi, bağcı kooperatifleri ve ticari şarap imalathaneleri alkolsüz şaraplar sunuyor.
Ancak henüz köpüren alkolsüz köpüklü şaraplar kadar sık servis edilmiyorlar. Büscher’in tahminlerine göre, yüzdesiz Riesling, rosé veya cuvées oranı, 2022’de toplam Alman şarap tüketiminin yüzde birinden daha azdı. “Ancak, neredeyse tüm sağlayıcıların bildirdiği gibi, artan bir eğilimle.” Gıda perakendesinde 2022’deki satış büyümesi yüzde 18 civarında gerçekleşti. Ancak mutlak sayılar yoktur.
Genç nesil alkolsüz içecekleri seviyor
Bununla birlikte, önde gelen uluslararası şarap ticaret fuarı ProWein’in organizatörü Düsseldorfer Messe GmbH’den Michael Degen, pazar araştırma enstitüsü IWSR’nin bir tahmininin yıllık yüzde yedi büyüme gösterdiğini söylüyor. “Alkol Yok ve Düşük Alkol” önemli bir trend. “Asla geçemezsin.” Ticaret fuarı organizatörleri, trendin itici güçleri olarak genç neslin artan sağlık bilincini ve değişen tüketici davranışlarını belirlediler.
röportaj
Trend alkolsüz alkollü içkiler
Bırakılan alkol: Herr von Pückler, eskiden daha fazla sarhoşluk vardı, değil mi?
02/04/2022
Heilbronn kooperatif şaraphanesinin satış müdürü Wilhelm Keicher, “Genç insanlara ek olarak, birçok kadın da alkolsüz şarap hakkında soru soruyor” diyor. Pazar araştırma enstitüsü Nielsen tarafından 2020’de yapılan temsili bir ankete göre, kadınlar alkolsüz şarabı erkeklere tercih ediyor (yüzde 60 ila 66).
Keicher, “şarap içmeyi seven, ancak doktorun şarap içmeyi bırakmasının iyi olacağını söylediği insanlar da var” diyor. Bireysel kooperatif yılda 80.000 ila 100.000 şişe alkolsüz şarap satıyor, bu da tüm üretimin yüzde altı ila sekizini oluşturuyor.
Yemeklere eşlik edecek alkolsüz şaraplar
Kolonne Null’dan şirketin kurucu ortağı ve CEO’su Philipp Rößle, “Riesling en çok satanlardan biridir” diyor. Kendi açıklamalarına göre, Berlinliler şu anda yaklaşık 700.000 şişe satıyorlar – başlangıçtakinin iki katı. Aslında sanattan gelen Rößle’yi iş fikrine getiren şey, “Mantıklı, alkolsüz bir yemek eşliğinin olmaması” oldu.
Lauffen Weingärtner kooperatifinin Genel Müdürü Marian Kopp, “Alkolsüz şaraplar bazen çok mantıklı bir şekilde satın alınır” diyor. “Bir akşam yemeğinde içmek istiyorsun ama alkol yok.” Alkolsüz şarap genellikle büyük bir hayal kırıklığıdır. Kopp, “Önümüzde 40 yıl olan bira endüstrisinin nasıl öğrendiğini daha yeni öğreniyoruz” diyor. “Artık hayal kırıklığının hızla azaldığı yerdeyiz.”
Sarhoşluk yerine kendi kendine optimizasyon
Z kuşağı farklı içiyor: Giderek daha fazla genç alkolü bırakıyor
03/14/2023
Büscher, “Şarap içerken alkolden kaçınmak isteyen birçok kişi, bunun yerine üzüm suyu içebileceklerine inanıyor” diyor. “Ama sadece üzümlerin meyvemsi aromalarını içeriyor.” Yalnızca fermantasyon yoluyla ortaya çıkan “şarap” tadından yoksundur.
Alman üreticiler uluslararası lider
Büscher, yeni teknolojiler ve süreç optimizasyonu sayesinde, alkolsüzleştirilmiş şarabın tadının birkaç yıl öncesine göre çok daha iyi olduğunu söylüyor. “Bu arada, şarapların alkolsüzleştirilmesi, vakumlu damıtma veya santrifüjlü bir koni kolonunda 30 santigrat derecenin altındaki nispeten düşük sıcaklıklarda çok nazikçe gerçekleştirilir.”
Alman üreticiler üretimde uluslararası liderlerdir. Şarap hacminin yaklaşık yüzde 15’i alkolsüzleştirme sırasında kaybedildi, diyor Büscher, fiyatları da göz önünde bulundurarak.
Büscher, tat için aromatik üzüm çeşitlerine ve kaliteli olmasına dikkat etmek önemlidir, böylece mümkün olduğunca çok aromatik madde fıçıya ve şişeye girebilir, diyor Büscher. Bu sayede şaraptaki alkol eksikliği bir nebze telafi edilebilir. “Çünkü alkol, yiyeceklerdeki yağ gibi bir tat taşıyıcıdır.”
röportaj
alkol bağımlılığı
Yazar Christine Koschmieder bağımlılığı hakkında: “Sanki alkol bir demagogmuş gibi”
02/14/2023
Büscher, “Endüstri, nihai ürünün şaraba mümkün olduğunca yakın olmasını istiyor” diyor. Başlangıç ürününün aromasını daha da iyi hale getirmek için çok şey deneniyor. Bu aynı zamanda meyveli aromaların, vanilyanın veya koruk suyunun (preslenmiş olgunlaşmamış üzümlerden elde edilen ekşi bir meyve suyu) eklenmesini de içerir. Büscher, “Meyve şarabıyla hiçbir ilgisi yok” diye vurguluyor. “Yüzde 99,9 şarap.”
Alkolsüz gelecek
Lauffener Weingärtner’den alkolsüz Riesling with Rivaner ile limonun tadına bakabilirsiniz. Baden-Württemberg’deki Schlat’taki Jörg Geiger fabrikası da çiçeklere ve bitkilere güveniyor. Büscher’in bildirdiği gibi, damıtılmış alkolün aromasının geri kazanıldığı ve alkolsüzleştirilmiş şaraba eklendiği karmaşık işlemler de deneniyor.
Yasal olarak, şarabın “alkolsüzleştirilmiş” olarak adlandırılması gerekir çünkü hacim olarak hala maksimum yüzde 0,5 olabilir. Bu yıl şarap yasasına dahil edildi. Alkol çıkarıldıktan sonra aroma eklenen şaraplar dahil değildir. Bunlara örneğin alkolsüz şarap bazlı alkolsüz karışık içecekler veya alkolsüz aromalı şarap bazlı içecekler denir.
Sektöre göre az veya hiç alkol içermeyen şaraplar özellikle özel günlerde, evden uzakta, güzel bir yemekle birlikte ve konferanslarda rağbet görüyor. Büscher, “Tahminim, beş ila on yıl içinde her şaraphanenin, tıpkı bugün bir secco veya köpüklü şarap olduğu gibi, ürün yelpazesinde alkolsüz bir şaraba sahip olacağı yönünde” diyor.
Ira Schaible/ Volker Danisch/ tpo
DPA
#Konular