Balık tütsülemek, biraz sabır ve beceri gerektiren asırlardır süregelen bir gelenektir. Bu rehber, ilk kez balık tütsülerken hangi hatalardan kaçınmanız gerektiğini ve tütsülenmiş balığınızın iyi sonuç vermesini nasıl sağlayacağınızı anlatır.
Yakaladığınız balığı kendiniz hazırlamak her balıkçı için önemli bir olaydır. Yazın iki iyi seçenek vardır: ya balığı ızgaraya koyarsınız ya da tütsülersiniz. İkincisi aslında bir koruma yöntemidir. Koruma elbette günümüzde sadece sınırlı bir ölçüde gereklidir.
Ve yine de tütsüleme hala bir trend, özellikle de balığa eşsiz bir aroma ve özel bir doku verdiği için. Ancak özellikle tütsüleme sanatında yeni başlayanlar, balığı dumana düzgün bir şekilde sarmakta sorun yaşıyorlar, çünkü bu birçok balıkçının hayal ettiğinden daha zor. Balığın mükemmel bir şekilde tütsülenmesini sağlamak için, en yaygın hatalardan nasıl kaçınacağınızı ve bunun için ne yapmanız gerektiğini anlatacağız.
Balık tütsüleme: Bu hatalardan kaçının
Önceden bir şey: Bir tütsüleme makinesine ihtiyacınız olduğunu düşünüyorsanız ve hemen bir tane satın alırsanız, o zaman ilk hatayı yapmışsınız demektir, çünkü tütsüleme için genellikle bir ızgara yeterlidir. İdeal olarak, bu bir kazan ızgarasıdır. İhtiyacınız olan tek şey, yanmış, sıcak kömürlerin üzerine koyduğunuz bir tütsüleme kutusudur. Balığı ızgaraya koyun, kapağı kapatın ve hazır mısınız? Hiç de değil. Çünkü doğru sıcaklığa kesinlikle dikkat etmelisiniz: bu, bir kazan ızgarasında 110 dereceyi geçmemelidir. Sabit 90 derece daha bile iyidir.
Doğru sıcaklığı elde etmek için, tütsüleme odunu ve tütsüleme veya ızgaranın boyutu özellikle önemlidir. Genel bir kural olarak, tütsüleme odunu ne kadar ince olursa, o kadar az ısı üretilir. Bu, büyük tütsülemeler için küçük tütsülemelere göre daha büyük odun parçaları kullanmanız gerektiği anlamına gelir. Tütsüleme ayrıca soğuk ve sıcak tütsüleme olarak ikiye ayrılır. Mantıksal olarak, soğuk tütsüleme için yalnızca çok ince tütsüleme odunu kullanılır. Sıcaklık yaklaşık 30 derece olmalıdır.
Soğuk tütsüleme sadece kış aylarında mümkündür
Bu yüzden hava soğuk tütsüleme için çok önemlidir. Yazın, dışarıdaki sıcaklık genellikle çok yüksek olduğundan, balıklarınızı bahçede soğuk tütsülemeniz neredeyse imkansızdır. Balığı ızgaraya veya tütsüleme makinesine dikkatsizce koymadan önce, elbette onu düzgün bir şekilde temizlemeli ve bol miktarda tuz eklemelisiniz. Tuzdan bahsetmişken: her balık için ne kadar tuza ihtiyacınız olduğu, ne kadar yağlı olduğuna bağlıdır. Buradaki kural şudur: balık ne kadar yağlıysa, o kadar fazla tuza dayanabilir. Yemek kitaplarındaki tariflere sadık kalırsanız ve ancak ondan sonra denemeye başlarsanız, güvenli tarafta olursunuz.
Bakış açısını açıklamak gerekirse: Yaklaşık 35 ila 40 santimetre uzunluğundaki bir alabalık 60 gram tuza dayanabilir. Genel olarak, daha azı daha iyidir çünkü yerken damak tadınıza göre daha fazla tuz ekleyebilirsiniz. Ancak balık çok tuzlu olduğunda genellikle çöp kutusuna gider. Ve son olarak, tütsüleme veya ızgara için uygun bir yer bulmalısınız çünkü ikisi de doğal olarak çok fazla duman üretir ve bunun açık pencerelerden eve veya daireye girmesi son derece can sıkıcıdır.
Doğru sigara içme aletleri
Şimdi hangi hatalardan kaçınmak istediğimizi biliyoruz. Peki sigara içmek için hangi aletlere ihtiyacımız var? Daha önce de belirtildiği gibi, bir ızgaranız varsa bir sigara içme makinesi kesinlikle gerekli değildir.
Sigara kutusu
Konuyu kavramak için bir tütsüleme kutusu yeterlidir. Bir kutu seçerken ızgaranızın boyutunu göz önünde bulundurmalısınız. Sadece kutunun ızgaraya sığması gerektiği için değil, aynı zamanda daha küçük bir ızgara için duman tozu üreten ve talaş üretmeyen bir kutuya ihtiyacınız olduğu için. Unutmayın: Tütsüleme sırasında her şey mükemmel sıcaklıkla ilgilidir ve odun parçaları ne kadar büyükse o kadar fazla ısı üretilir. Daha küçük bir ızgara için kutudan daha büyük bir kutu seçmekte fayda vardır. Räucherphorie Kutusu daha iyi çünkü ince duman tozu için tasarlanmıştır. Daha büyük ızgaralarda daha iri olabilir. Burada, örneğin, Kara Orman kasap dükkanından tütsü kutusu çünkü daha büyük ahşap parçaları için tasarlanmıştır.
Sigara talaşı ve talaşı
Tütsüleme odunu hakkında konuşalım. Tahılın büyüklüğü ve ortaya çıkan ısı gelişimi dışında, duman aromaları da farklılık gösterir. Kural olarak, tütsüleme için yalnızca az reçineli odunlar kullanmalısınız çünkü reçine çok fazla duman oluşmasına neden olur ve bu da kötü bir tada yol açabilir. Kural olarak, kayın, kızılağaç veya ceviz gibi sert ağaçlar iyidir. Çam veya ladin gibi reçineli ağaçlardan kaçının. Grillgold'dan sigara tozuEğer cips kullanmayı tercih ederseniz, Landree'den başlangıç seti İçeriğinde kayın, kiraz, elma ve akasya talaşı bulunduğu için mükemmeldir.
Tuz
Elbette, tütsülemeden önce balığı tuzlayın. Önemli: Et için kullandığınız gibi normal tuz kullanın ve tuzlamayın. Tuzlama tuzunda bulunan nitrit, balıkta bulunan metilaminle birleşerek kanserojen bir bileşik oluşturur. Bu nedenle, balığı basit tuzla tedavi edin. Ancak gözlerinizle yediğiniz için elbette pahalı tuzlar da satın alabilirsiniz Himalaya tuzu kullanmak.
termometre
Aslında, çoğu ızgaranın kapağında bir termometre bulunur. Izgaranızda yoksa, harici bir tane almalısınız. Hangi termometreyi seçtiğiniz önemli değil. Tek yapmanız gereken onu düzgün bir şekilde takmak ve bu da biraz el becerisi gerektirir. Grillfürst'ten termometre 260 dereceye kadar sıcaklık gösterir ve tütsüleme ve ızgara için idealdir.
Sigara içen
Eğer buna bir ilginiz varsa, elbette bir tütsüleme makinesi de satın alabilirsiniz. Yetenekli tütsülenmiş balık uzmanları, kendileri bir tane yapabilirler. Örneğin, küçük bir masa tütsüleme makinesi daha basit olurdu. Elbette, bunun gibi daha büyük modeller de var Kaiser Şirketi'nden tütsüleme cihazı. Hatırlatma olarak, tütsüleme odalarını nereye yerleştirdiğinize her zaman dikkat edin. Komşunuzun sınırına doğrudan yerleştirmek, eğer o da tütsülenmiş balıktan hoşlanmıyorsa hoşnutsuzluğa neden olabilir.
Son bir ipucu: Tütsülenmiş balığı serin, iyi havalandırılmış bir odada saklayın veya vakumlayıp buzdolabında saklayın. Bu şekilde daha uzun süre taze kalacaktır.
Kaynaklar: youtube.com/Fishing-King, raeucherwiki.de
İlginizi çekebilecek diğer konular:
Bu makale sözde ortaklık bağlantıları içeriyor. Daha fazla bilgi burada bulunabilir.
balta
#Konular
Yakaladığınız balığı kendiniz hazırlamak her balıkçı için önemli bir olaydır. Yazın iki iyi seçenek vardır: ya balığı ızgaraya koyarsınız ya da tütsülersiniz. İkincisi aslında bir koruma yöntemidir. Koruma elbette günümüzde sadece sınırlı bir ölçüde gereklidir.
Ve yine de tütsüleme hala bir trend, özellikle de balığa eşsiz bir aroma ve özel bir doku verdiği için. Ancak özellikle tütsüleme sanatında yeni başlayanlar, balığı dumana düzgün bir şekilde sarmakta sorun yaşıyorlar, çünkü bu birçok balıkçının hayal ettiğinden daha zor. Balığın mükemmel bir şekilde tütsülenmesini sağlamak için, en yaygın hatalardan nasıl kaçınacağınızı ve bunun için ne yapmanız gerektiğini anlatacağız.
Balık tütsüleme: Bu hatalardan kaçının
Önceden bir şey: Bir tütsüleme makinesine ihtiyacınız olduğunu düşünüyorsanız ve hemen bir tane satın alırsanız, o zaman ilk hatayı yapmışsınız demektir, çünkü tütsüleme için genellikle bir ızgara yeterlidir. İdeal olarak, bu bir kazan ızgarasıdır. İhtiyacınız olan tek şey, yanmış, sıcak kömürlerin üzerine koyduğunuz bir tütsüleme kutusudur. Balığı ızgaraya koyun, kapağı kapatın ve hazır mısınız? Hiç de değil. Çünkü doğru sıcaklığa kesinlikle dikkat etmelisiniz: bu, bir kazan ızgarasında 110 dereceyi geçmemelidir. Sabit 90 derece daha bile iyidir.
Doğru sıcaklığı elde etmek için, tütsüleme odunu ve tütsüleme veya ızgaranın boyutu özellikle önemlidir. Genel bir kural olarak, tütsüleme odunu ne kadar ince olursa, o kadar az ısı üretilir. Bu, büyük tütsülemeler için küçük tütsülemelere göre daha büyük odun parçaları kullanmanız gerektiği anlamına gelir. Tütsüleme ayrıca soğuk ve sıcak tütsüleme olarak ikiye ayrılır. Mantıksal olarak, soğuk tütsüleme için yalnızca çok ince tütsüleme odunu kullanılır. Sıcaklık yaklaşık 30 derece olmalıdır.
Soğuk tütsüleme sadece kış aylarında mümkündür
Bu yüzden hava soğuk tütsüleme için çok önemlidir. Yazın, dışarıdaki sıcaklık genellikle çok yüksek olduğundan, balıklarınızı bahçede soğuk tütsülemeniz neredeyse imkansızdır. Balığı ızgaraya veya tütsüleme makinesine dikkatsizce koymadan önce, elbette onu düzgün bir şekilde temizlemeli ve bol miktarda tuz eklemelisiniz. Tuzdan bahsetmişken: her balık için ne kadar tuza ihtiyacınız olduğu, ne kadar yağlı olduğuna bağlıdır. Buradaki kural şudur: balık ne kadar yağlıysa, o kadar fazla tuza dayanabilir. Yemek kitaplarındaki tariflere sadık kalırsanız ve ancak ondan sonra denemeye başlarsanız, güvenli tarafta olursunuz.
Bakış açısını açıklamak gerekirse: Yaklaşık 35 ila 40 santimetre uzunluğundaki bir alabalık 60 gram tuza dayanabilir. Genel olarak, daha azı daha iyidir çünkü yerken damak tadınıza göre daha fazla tuz ekleyebilirsiniz. Ancak balık çok tuzlu olduğunda genellikle çöp kutusuna gider. Ve son olarak, tütsüleme veya ızgara için uygun bir yer bulmalısınız çünkü ikisi de doğal olarak çok fazla duman üretir ve bunun açık pencerelerden eve veya daireye girmesi son derece can sıkıcıdır.
Doğru sigara içme aletleri
Şimdi hangi hatalardan kaçınmak istediğimizi biliyoruz. Peki sigara içmek için hangi aletlere ihtiyacımız var? Daha önce de belirtildiği gibi, bir ızgaranız varsa bir sigara içme makinesi kesinlikle gerekli değildir.
Sigara kutusu
Konuyu kavramak için bir tütsüleme kutusu yeterlidir. Bir kutu seçerken ızgaranızın boyutunu göz önünde bulundurmalısınız. Sadece kutunun ızgaraya sığması gerektiği için değil, aynı zamanda daha küçük bir ızgara için duman tozu üreten ve talaş üretmeyen bir kutuya ihtiyacınız olduğu için. Unutmayın: Tütsüleme sırasında her şey mükemmel sıcaklıkla ilgilidir ve odun parçaları ne kadar büyükse o kadar fazla ısı üretilir. Daha küçük bir ızgara için kutudan daha büyük bir kutu seçmekte fayda vardır. Räucherphorie Kutusu daha iyi çünkü ince duman tozu için tasarlanmıştır. Daha büyük ızgaralarda daha iri olabilir. Burada, örneğin, Kara Orman kasap dükkanından tütsü kutusu çünkü daha büyük ahşap parçaları için tasarlanmıştır.
Sigara talaşı ve talaşı
Tütsüleme odunu hakkında konuşalım. Tahılın büyüklüğü ve ortaya çıkan ısı gelişimi dışında, duman aromaları da farklılık gösterir. Kural olarak, tütsüleme için yalnızca az reçineli odunlar kullanmalısınız çünkü reçine çok fazla duman oluşmasına neden olur ve bu da kötü bir tada yol açabilir. Kural olarak, kayın, kızılağaç veya ceviz gibi sert ağaçlar iyidir. Çam veya ladin gibi reçineli ağaçlardan kaçının. Grillgold'dan sigara tozuEğer cips kullanmayı tercih ederseniz, Landree'den başlangıç seti İçeriğinde kayın, kiraz, elma ve akasya talaşı bulunduğu için mükemmeldir.
Tuz
Elbette, tütsülemeden önce balığı tuzlayın. Önemli: Et için kullandığınız gibi normal tuz kullanın ve tuzlamayın. Tuzlama tuzunda bulunan nitrit, balıkta bulunan metilaminle birleşerek kanserojen bir bileşik oluşturur. Bu nedenle, balığı basit tuzla tedavi edin. Ancak gözlerinizle yediğiniz için elbette pahalı tuzlar da satın alabilirsiniz Himalaya tuzu kullanmak.
termometre
Aslında, çoğu ızgaranın kapağında bir termometre bulunur. Izgaranızda yoksa, harici bir tane almalısınız. Hangi termometreyi seçtiğiniz önemli değil. Tek yapmanız gereken onu düzgün bir şekilde takmak ve bu da biraz el becerisi gerektirir. Grillfürst'ten termometre 260 dereceye kadar sıcaklık gösterir ve tütsüleme ve ızgara için idealdir.
Sigara içen
Eğer buna bir ilginiz varsa, elbette bir tütsüleme makinesi de satın alabilirsiniz. Yetenekli tütsülenmiş balık uzmanları, kendileri bir tane yapabilirler. Örneğin, küçük bir masa tütsüleme makinesi daha basit olurdu. Elbette, bunun gibi daha büyük modeller de var Kaiser Şirketi'nden tütsüleme cihazı. Hatırlatma olarak, tütsüleme odalarını nereye yerleştirdiğinize her zaman dikkat edin. Komşunuzun sınırına doğrudan yerleştirmek, eğer o da tütsülenmiş balıktan hoşlanmıyorsa hoşnutsuzluğa neden olabilir.
Son bir ipucu: Tütsülenmiş balığı serin, iyi havalandırılmış bir odada saklayın veya vakumlayıp buzdolabında saklayın. Bu şekilde daha uzun süre taze kalacaktır.
Kaynaklar: youtube.com/Fishing-King, raeucherwiki.de
İlginizi çekebilecek diğer konular:
Bu makale sözde ortaklık bağlantıları içeriyor. Daha fazla bilgi burada bulunabilir.
balta
#Konular