Beslenme
Yüksek oranda işlenmiş gıdalar sağlığımız için gerçekten ne kadar kötü?
Bazen cipslere doyamıyoruz. Yüksek oranda işlenmiş gıdalar neden bu kadar bağımlılık yapıyor?
© Depositphotos / Imago Görselleri
Yüksek oranda işlenmiş gıdalar kötü bir üne sahiptir. Sağlıksız kabul edilirler. Sadece cips ve dondurulmuş pizzayı düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Kepekli ekmek de yüksek oranda işlenir. Bu beslenmemiz açısından ne anlama geliyor? Genel Bakış.
Birçok insan için yüksek oranda işlenmiş gıdalar saf zehirdir. Ve birçok çalışma aslında bunların sağlığa zararlı olabileceğini gösteriyor. Bununla birlikte, çoğu insan endüstriyel olarak üretilen gıdaları düşündüğünde, kola içmekten çürük haline gelen dişleri ve kendilerini külçelerle tıka basa dolduran aşırı kilolu çocukları düşünür, ancak et, peynir veya sütün sözde sağlıklı bitki bazlı alternatiflerini düşünmez ve kesinlikle kepekli ekmek değil. Ve haklı olarak?
Yüksek oranda işlenmiş yiyecek ve içecekler (ultra işlenmiş gıdalar) kategorisi, ham maddelerin işlenmesinde birçok adım gerektiren tüm gıdaları içerir. Ayrıca Federal Beslenme Merkezi'ne göre “genel olarak çok fazla katkı maddesi, enerji (kalori), sofra tuzu, doymuş yağlar ve şeker içerirler, ancak çok az lif, vitamin ve mineral içerirler.” Bu katkı maddeleri, diğer şeylerin yanı sıra, ürünü daha dayanıklı, daha lezzetli veya görsel olarak daha çekici kılmak için eklenir.
Etten daha mı iyi?
Vegan sosisler: Et alternatiflerinde pek çok katkı maddesi var
08.06.2023
Yüksek oranda işlenmiş gıdalar sağlık riski oluşturabilir
Tipik ürünler arasında margarin, sosisler, kızartılmış atıştırmalıklar, sürülebilir ürünler, hazır yemekler, dondurma, çikolata barları, gazlı alkolsüz içecekler ve bitki bazlı ikameler yer alır. Veya başka bir deyişle: çok. Yaklaşık 20 yıl önce Almanya'da yetişkinlerin enerji alımının yaklaşık yarısının yüksek oranda işlenmiş gıdalardan geldiği hesaplanıyordu.
Aynı zamanda, özellikle bu tür ürünlerin yüksek tüketiminin sağlık açısından risk oluşturabileceğine dair kanıtlar giderek artıyor. Bu konudaki bilgilerin çoğu gözlemsel çalışmalardan gelmektedir. Şubat 2024'te yayınlanan bir inceleme çalışmasında, kardiyovasküler hastalıklar, tip 2 diyabet ve depresyon gibi zihinsel hastalıklar da dahil olmak üzere yüksek oranda işlenmiş gıdalarla bağlantılı olan 32 sağlık sorunundan bahsediliyor.
Yüksek oranda işlenmiş gıdalara yönelik pek çok eleştiri var. Ancak hala çok az somut kanıt var. Araştırmacılar, diğer şeylerin yanı sıra, düşük besin değerini ve aynı zamanda potansiyel olarak toksik bileşiklerin oluşumunu da eleştiriyorlar. Federal Beslenme Merkezi, “Diğer bir nokta da, emülgatörler ve yapay tatlandırıcılar gibi katkı maddelerinin yüksek miktarda alınmasının vücutta iltihaplanmayı artırdığının söylenmesidir” diyor. Ayrıca yüksek oranda işlenmiş gıdalar, kısmen karbonhidrat, yağ, şeker ve tuz kombinasyonundan kaynaklanan ve aşırı tüketime yol açan bir tür bağımlılık faktörüne sahiptir. Bu olguyu örneğin çiplerden biliyoruz.
Şişman Pusula
Gıda formülü: Cipslerin bağımlılık yapmasının nedeni budur
30.04.2024
Yüksek oranda işlenmiş gıdaları nasıl tanırsınız?
Neyin yüksek derecede işlenmiş bir gıda olduğunu, neyin olmadığını tam olarak nasıl biliyorsunuz? Virginia Tech'te beslenme profesörü Brenda Davis, New York Times'a basit bir açıklama yaptı. Şöyle diyor: “İçindekiler listesinde evinizin mutfağında kullanmayacağınız şeyler bulursanız, bu muhtemelen yüksek oranda işlenmiş bir gıdadır.”
Ancak bu besinlerin hepsi sağlık riskleri açısından aynı sayılmamaktadır. Farklılıklar var. ABD'de 1986 ile 2018 yılları arasında gerçekleştirilen ve 100.000'den fazla kişinin katıldığı gözlemsel bir çalışmanın sonuçları da bunu gösteriyor. En yüksek oranda işlenmiş gıdaları tüketen kişilerin ölüm riskinin yüzde 4 oranında arttığını gösterdi. Ancak çalışmanın baş yazarı Mingyang Song'un CNN'e açıkladığı gibi, bu korelasyon tüm yüksek oranda işlenmiş ürünler için geçerli değil, esas olarak bir alt grup için geçerli. Song, “İşlenmiş et ve şekerle tatlandırılmış veya yapay olarak tatlandırılmış içecekler dahil” dedi. Bu tür yiyeceklerden uzak durulmasını ya da en azından tüketimin sınırlandırılması öneriliyor.
Beslenme
Açlık veya iştah: Tehlikeli göbek yağları nasıl kaybedilir?
31.03.2022
Yüksek oranda işlenmiş her gıda dikkatli tüketilmemelidir
Ancak Harvard'daki TH Chan Halk Sağlığı Okulu'nda klinik epidemiyoloji ve beslenme alanında doçent olan Doçent, yüksek düzeyde işlenmiş gıdaların şeytanlaştırılmasına inanmıyor: “Örneğin tahıllar ve tam tahıllı ekmekler de ultra işlenmiş gıdalar olarak kabul ediliyor, ancak bunlar lif, vitamin ve mineraller gibi çeşitli faydalı besinleri içerir.”
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü, yüksek oranda işlenmiş ürünlerin tüketiminin sınırlandırılmasını önermektedir. Profesör Mingyang Song da bunun yeterli olduğunu düşünüyor. Ona göre sağlıklı beslenmeye bütünsel bakış çok önemli. Şöyle diyor: “İnsanlar genel olarak sağlıklı besleniyorsa korkmalarına ya da çıldırmalarına gerek yok.”
Yüksek oranda işlenmiş gıdalar ve sağlıkla ilgili bulguların çoğu gözlemsel çalışmalardan gelmektedir. Katılımcıların büyüklüğü ve gözlemin süresi nedeniyle bunlar anlamlı sayılabilir. Ancak bu çalışmaların yalnızca bağlantıları gösterdiğini belirtmek gerekir. Yüksek oranda işlenmiş gıdaların aslında gözlenen sağlık sorunlarının nedeni olduğunu kanıtlamazlar.
Kaynaklar:Alman Beslenme Derneği, Federal Beslenme Merkezi, BMJ Çalışması, BMJ Çalışması 2, The New York Times, CNN
#Konular
Yüksek oranda işlenmiş gıdalar sağlığımız için gerçekten ne kadar kötü?
Bazen cipslere doyamıyoruz. Yüksek oranda işlenmiş gıdalar neden bu kadar bağımlılık yapıyor?
© Depositphotos / Imago Görselleri
Yüksek oranda işlenmiş gıdalar kötü bir üne sahiptir. Sağlıksız kabul edilirler. Sadece cips ve dondurulmuş pizzayı düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Kepekli ekmek de yüksek oranda işlenir. Bu beslenmemiz açısından ne anlama geliyor? Genel Bakış.
Birçok insan için yüksek oranda işlenmiş gıdalar saf zehirdir. Ve birçok çalışma aslında bunların sağlığa zararlı olabileceğini gösteriyor. Bununla birlikte, çoğu insan endüstriyel olarak üretilen gıdaları düşündüğünde, kola içmekten çürük haline gelen dişleri ve kendilerini külçelerle tıka basa dolduran aşırı kilolu çocukları düşünür, ancak et, peynir veya sütün sözde sağlıklı bitki bazlı alternatiflerini düşünmez ve kesinlikle kepekli ekmek değil. Ve haklı olarak?
Yüksek oranda işlenmiş yiyecek ve içecekler (ultra işlenmiş gıdalar) kategorisi, ham maddelerin işlenmesinde birçok adım gerektiren tüm gıdaları içerir. Ayrıca Federal Beslenme Merkezi'ne göre “genel olarak çok fazla katkı maddesi, enerji (kalori), sofra tuzu, doymuş yağlar ve şeker içerirler, ancak çok az lif, vitamin ve mineral içerirler.” Bu katkı maddeleri, diğer şeylerin yanı sıra, ürünü daha dayanıklı, daha lezzetli veya görsel olarak daha çekici kılmak için eklenir.
Etten daha mı iyi?
Vegan sosisler: Et alternatiflerinde pek çok katkı maddesi var
08.06.2023
Yüksek oranda işlenmiş gıdalar sağlık riski oluşturabilir
Tipik ürünler arasında margarin, sosisler, kızartılmış atıştırmalıklar, sürülebilir ürünler, hazır yemekler, dondurma, çikolata barları, gazlı alkolsüz içecekler ve bitki bazlı ikameler yer alır. Veya başka bir deyişle: çok. Yaklaşık 20 yıl önce Almanya'da yetişkinlerin enerji alımının yaklaşık yarısının yüksek oranda işlenmiş gıdalardan geldiği hesaplanıyordu.
Aynı zamanda, özellikle bu tür ürünlerin yüksek tüketiminin sağlık açısından risk oluşturabileceğine dair kanıtlar giderek artıyor. Bu konudaki bilgilerin çoğu gözlemsel çalışmalardan gelmektedir. Şubat 2024'te yayınlanan bir inceleme çalışmasında, kardiyovasküler hastalıklar, tip 2 diyabet ve depresyon gibi zihinsel hastalıklar da dahil olmak üzere yüksek oranda işlenmiş gıdalarla bağlantılı olan 32 sağlık sorunundan bahsediliyor.
Yüksek oranda işlenmiş gıdalara yönelik pek çok eleştiri var. Ancak hala çok az somut kanıt var. Araştırmacılar, diğer şeylerin yanı sıra, düşük besin değerini ve aynı zamanda potansiyel olarak toksik bileşiklerin oluşumunu da eleştiriyorlar. Federal Beslenme Merkezi, “Diğer bir nokta da, emülgatörler ve yapay tatlandırıcılar gibi katkı maddelerinin yüksek miktarda alınmasının vücutta iltihaplanmayı artırdığının söylenmesidir” diyor. Ayrıca yüksek oranda işlenmiş gıdalar, kısmen karbonhidrat, yağ, şeker ve tuz kombinasyonundan kaynaklanan ve aşırı tüketime yol açan bir tür bağımlılık faktörüne sahiptir. Bu olguyu örneğin çiplerden biliyoruz.
Şişman Pusula
Gıda formülü: Cipslerin bağımlılık yapmasının nedeni budur
30.04.2024
Yüksek oranda işlenmiş gıdaları nasıl tanırsınız?
Neyin yüksek derecede işlenmiş bir gıda olduğunu, neyin olmadığını tam olarak nasıl biliyorsunuz? Virginia Tech'te beslenme profesörü Brenda Davis, New York Times'a basit bir açıklama yaptı. Şöyle diyor: “İçindekiler listesinde evinizin mutfağında kullanmayacağınız şeyler bulursanız, bu muhtemelen yüksek oranda işlenmiş bir gıdadır.”
Ancak bu besinlerin hepsi sağlık riskleri açısından aynı sayılmamaktadır. Farklılıklar var. ABD'de 1986 ile 2018 yılları arasında gerçekleştirilen ve 100.000'den fazla kişinin katıldığı gözlemsel bir çalışmanın sonuçları da bunu gösteriyor. En yüksek oranda işlenmiş gıdaları tüketen kişilerin ölüm riskinin yüzde 4 oranında arttığını gösterdi. Ancak çalışmanın baş yazarı Mingyang Song'un CNN'e açıkladığı gibi, bu korelasyon tüm yüksek oranda işlenmiş ürünler için geçerli değil, esas olarak bir alt grup için geçerli. Song, “İşlenmiş et ve şekerle tatlandırılmış veya yapay olarak tatlandırılmış içecekler dahil” dedi. Bu tür yiyeceklerden uzak durulmasını ya da en azından tüketimin sınırlandırılması öneriliyor.
Beslenme
Açlık veya iştah: Tehlikeli göbek yağları nasıl kaybedilir?
31.03.2022
Yüksek oranda işlenmiş her gıda dikkatli tüketilmemelidir
Ancak Harvard'daki TH Chan Halk Sağlığı Okulu'nda klinik epidemiyoloji ve beslenme alanında doçent olan Doçent, yüksek düzeyde işlenmiş gıdaların şeytanlaştırılmasına inanmıyor: “Örneğin tahıllar ve tam tahıllı ekmekler de ultra işlenmiş gıdalar olarak kabul ediliyor, ancak bunlar lif, vitamin ve mineraller gibi çeşitli faydalı besinleri içerir.”
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü, yüksek oranda işlenmiş ürünlerin tüketiminin sınırlandırılmasını önermektedir. Profesör Mingyang Song da bunun yeterli olduğunu düşünüyor. Ona göre sağlıklı beslenmeye bütünsel bakış çok önemli. Şöyle diyor: “İnsanlar genel olarak sağlıklı besleniyorsa korkmalarına ya da çıldırmalarına gerek yok.”
Yüksek oranda işlenmiş gıdalar ve sağlıkla ilgili bulguların çoğu gözlemsel çalışmalardan gelmektedir. Katılımcıların büyüklüğü ve gözlemin süresi nedeniyle bunlar anlamlı sayılabilir. Ancak bu çalışmaların yalnızca bağlantıları gösterdiğini belirtmek gerekir. Yüksek oranda işlenmiş gıdaların aslında gözlenen sağlık sorunlarının nedeni olduğunu kanıtlamazlar.
Kaynaklar:Alman Beslenme Derneği, Federal Beslenme Merkezi, BMJ Çalışması, BMJ Çalışması 2, The New York Times, CNN
#Konular