Araştırma
Şişe veya kutu: Bira hangi şekilde daha uzun süre taze kalır?
Bazıları bundan nefret eder, diğerleri onu sever: konserve bira.
© MASİF / Getty Images
Biranın tadı şişeden farklı mı – yoksa sadece hayal mi ediyoruz? Ve onu daha hızlı yumuşak yapan nedir? Bir araştırma ekibi testi yaptı.
Konserve bira ile böyle. Bazıları buna yemin eder, diğerleri burunlarını kıvırır – çünkü onun itibarı en iyisi değil. Birçokları için kalite ve kalay bir arada olmaz. Ama doğrular mı? Colorado Eyalet Üniversitesi’nden bir araştırma ekibi şu kontrolü yaptı: kutu mu yoksa şişe mi – hangisi birayı daha uzun süre taze tutar?
Araştırmacılar şu anda özellikle ABD’de popüler olan Amber Ale ve IPA bira türlerini seçtiler. Kahverengi bira şişeleri ve kutu bira daha sonra başlangıçta bir ay boyunca serin bir yerde ve ardından beş ay boyunca oda sıcaklığında saklandı. Tıpkı biranın tipik olarak tüketiciye ulaşmadan önce saklanması gibi. Daha sonra altı ay boyunca iki haftada bir bir şişe ve bir kutu açıldı ve tazelik ve tat açısından test edildi.
kolon
Sürdürülebilirlik kontrolü
Şarap mı yoksa daha iyi bira mı? Yaşam döngüsü değerlendirmesi beklemedeyken karar nasıl görünür?
02/15/2023
Biranın tadı kaçıyor
Biralara benzersiz tatlarını veren en önemli kimyasal bileşiklerin (hala) mevcut konsantrasyonuna odaklanıldı. Genellikle bu bileşikler, daha hızlı gazlaşan ve depolandığında ayrışan amino asitleri, terpenleri ve esterleri içerir. Bira yavaş yavaş tadını giderek daha fazla kaybeder.
Sonuç şaşırttı. Anlaşıldığı üzere, ne kadar taze olduğu sorusunu belirleyen sadece kap değil, kapla birlikte biranın türü. Bilim adamları, “Birlikte ele alındığında, bu çalışmanın sonuçları, tüm bira stilleri için evrensel olarak en iyi ambalajın olduğunu öne sürmüyor, bunun yerine ambalaj türünün etkilerinin bira stiline bağlı olduğunu gösteriyor.”
London Pride gibi test edilen Amber Ales, şişede daha uzun süre taze kaldı. Konserve edildiğinde, bazı kimyasal bileşiklerin konsantrasyonu, açıldığında şişelenmiş biradan daha düşüktü. Bunun bir açıklaması üretim süreci olabilir. Bu, kutuda hava hapsolduğu için kutuda oksidasyon reaksiyonlarına yol açabilir. Şişe bira söz konusu olduğunda ise bu hava vakumlu dolum sistemleri kullanılarak çıkarılır.
feminizm
Muskcraft: Vulvayı masaya getiren bir biradan
03/22/2023
Ambalaj gibi tadı olan bira
Sözde “lezzet soyma” da bir rol oynar. Bu, ya aromaları emen ambalajdan ya da ambalajdan aromaları emen paketlenmiş içeriklerden kaynaklanan bir kalite kaybını tanımlar. Örneğin, plastik şişelerde durum böyledir, ancak muhtemelen konserve biralarda da rol oynamıştır.
Öte yandan, IPA ile ABD’li araştırmacılar, şişeden çıkan bira ile kutudan çıkan bira arasında ilgili herhangi bir niteliksel fark bulamadılar. Bu, diğer şeylerin yanı sıra, IPA’da bir yandan bahsedilen oksidasyon süreçlerine karşı koyan ve diğer yandan tadı veren kimyasal bileşikleri bağlayan daha yüksek bir polifenol içeriği ile açıklanmaktadır. Böylece daha az çabuk buharlaşırlar.
Kaynak: ACS Gıda Bilimi ve Teknolojisi, DailyMail
#Konular
Şişe veya kutu: Bira hangi şekilde daha uzun süre taze kalır?
Bazıları bundan nefret eder, diğerleri onu sever: konserve bira.
© MASİF / Getty Images
Biranın tadı şişeden farklı mı – yoksa sadece hayal mi ediyoruz? Ve onu daha hızlı yumuşak yapan nedir? Bir araştırma ekibi testi yaptı.
Konserve bira ile böyle. Bazıları buna yemin eder, diğerleri burunlarını kıvırır – çünkü onun itibarı en iyisi değil. Birçokları için kalite ve kalay bir arada olmaz. Ama doğrular mı? Colorado Eyalet Üniversitesi’nden bir araştırma ekibi şu kontrolü yaptı: kutu mu yoksa şişe mi – hangisi birayı daha uzun süre taze tutar?
Araştırmacılar şu anda özellikle ABD’de popüler olan Amber Ale ve IPA bira türlerini seçtiler. Kahverengi bira şişeleri ve kutu bira daha sonra başlangıçta bir ay boyunca serin bir yerde ve ardından beş ay boyunca oda sıcaklığında saklandı. Tıpkı biranın tipik olarak tüketiciye ulaşmadan önce saklanması gibi. Daha sonra altı ay boyunca iki haftada bir bir şişe ve bir kutu açıldı ve tazelik ve tat açısından test edildi.
kolon
Sürdürülebilirlik kontrolü
Şarap mı yoksa daha iyi bira mı? Yaşam döngüsü değerlendirmesi beklemedeyken karar nasıl görünür?
02/15/2023
Biranın tadı kaçıyor
Biralara benzersiz tatlarını veren en önemli kimyasal bileşiklerin (hala) mevcut konsantrasyonuna odaklanıldı. Genellikle bu bileşikler, daha hızlı gazlaşan ve depolandığında ayrışan amino asitleri, terpenleri ve esterleri içerir. Bira yavaş yavaş tadını giderek daha fazla kaybeder.
Sonuç şaşırttı. Anlaşıldığı üzere, ne kadar taze olduğu sorusunu belirleyen sadece kap değil, kapla birlikte biranın türü. Bilim adamları, “Birlikte ele alındığında, bu çalışmanın sonuçları, tüm bira stilleri için evrensel olarak en iyi ambalajın olduğunu öne sürmüyor, bunun yerine ambalaj türünün etkilerinin bira stiline bağlı olduğunu gösteriyor.”
London Pride gibi test edilen Amber Ales, şişede daha uzun süre taze kaldı. Konserve edildiğinde, bazı kimyasal bileşiklerin konsantrasyonu, açıldığında şişelenmiş biradan daha düşüktü. Bunun bir açıklaması üretim süreci olabilir. Bu, kutuda hava hapsolduğu için kutuda oksidasyon reaksiyonlarına yol açabilir. Şişe bira söz konusu olduğunda ise bu hava vakumlu dolum sistemleri kullanılarak çıkarılır.
feminizm
Muskcraft: Vulvayı masaya getiren bir biradan
03/22/2023
Ambalaj gibi tadı olan bira
Sözde “lezzet soyma” da bir rol oynar. Bu, ya aromaları emen ambalajdan ya da ambalajdan aromaları emen paketlenmiş içeriklerden kaynaklanan bir kalite kaybını tanımlar. Örneğin, plastik şişelerde durum böyledir, ancak muhtemelen konserve biralarda da rol oynamıştır.
Öte yandan, IPA ile ABD’li araştırmacılar, şişeden çıkan bira ile kutudan çıkan bira arasında ilgili herhangi bir niteliksel fark bulamadılar. Bu, diğer şeylerin yanı sıra, IPA’da bir yandan bahsedilen oksidasyon süreçlerine karşı koyan ve diğer yandan tadı veren kimyasal bileşikleri bağlayan daha yüksek bir polifenol içeriği ile açıklanmaktadır. Böylece daha az çabuk buharlaşırlar.
Kaynak: ACS Gıda Bilimi ve Teknolojisi, DailyMail
#Konular