Araştırma
Konserve bira veya şişe: Birayı daha uzun süre taze tutan şey nedir?
Bazıları bundan nefret ediyor, bazıları ise seviyor: konserve bira.
© MASSIVE/Getty Images
Biranın tadı kutudan şişeden farklı mı; yoksa bu sadece bizim hayal gücümüz mü? Peki onu daha hızlı bayatlayan şey nedir? Testi bir araştırmacı ekibi gerçekleştirdi.
Konserve birada olan şey bu. Bazıları buna yemin ediyor, bazıları ise burun kıvırıyor çünkü itibarı en iyisi değil. Birçok insan için kalite ve kalite bir arada olamaz. Ama haklılar mı? Colorado Eyalet Üniversitesi'nden bir araştırma ekibi şu kontrolü yaptı: kutu mu yoksa şişe mi? Birayı daha uzun süre taze tutan hangisi?
Araştırmacılar şu anda ABD'de özellikle moda olan bira türlerini seçtiler: Amber Ale ve IPA. Kahverengi bira şişeleri ve konserve bira daha sonra bir ay boyunca buzdolabında ve ardından beş ay boyunca oda sıcaklığında saklandı. Tıpkı biranın tüketiciye ulaşmadan önce depolanması gibi. Daha sonra altı ay boyunca her iki haftada bir bir şişe ve bir kutu açıldı ve tazelik ve tat açısından kontrol edildi.
kolon
Sürdürülebilirlik kontrolü
Şarap – ya da daha iyisi bira? Ekolojik denge tezgahta durduğunda karar nasıl görünüyor?
15 Şubat 2023
Biranın tadı kayboluyor
Odak noktası, biralara eşsiz tadını veren en önemli kimyasal bileşiklerin (hala) mevcut konsantrasyonuydu. Bu bileşikler genellikle daha hızlı gaza dönüşen ve depolama sırasında ayrışan amino asitleri, terpenleri ve esterleri içerir. Bira giderek tadını daha çok kaybeder.
Sonuç şaşırtıcıydı. Anlaşıldığı üzere, tazelik meselesini belirleyen tek başına kap değil, kapla birlikte biranın türü. Bilim adamları, “Birlikte ele alındığında, bu çalışmanın sonuçları, genel olarak tüm bira stilleri için en iyi ambalajın olduğunu öne sürmüyor, daha ziyade ambalaj tipinin etkilerinin bira stiline bağlı olduğunu gösteriyor.”
Bu, London Pride gibi test edilen amber biralarının şişede daha uzun süre daha taze kaldığı anlamına geliyordu. Kutularda geldiyse, açıldığında bazı kimyasal bileşiklerin konsantrasyonu şişedeki biradakinden daha düşüktü. Bunun bir açıklaması üretim süreci olabilir. Kutunun içinde hava sıkıştığı için kutuda oksidasyon reaksiyonları meydana gelebilir. Ancak şişelenmiş birada bu hava, vakumlu doldurma sistemleri kullanılarak çıkarılır.
feminizm
Pussycraft: Vulvayı masaya getiren bira hakkında
22 Mart 2023
Tadı ambalaj gibi olan bira
“Lezzet ayırma” olarak adlandırılan şey de bir rol oynar. Bu, ambalajın tatları emmesi veya paketlenmiş içeriğin ambalajdaki tatları emmesi nedeniyle meydana gelen kalite kaybını tanımlar. Örneğin plastik şişelerde durum böyledir ama muhtemelen konserve biralarda da rol oynamıştır.
Ancak IPA söz konusu olduğunda ABD'li araştırmacılar şişedeki bira ile kutudaki bira arasında herhangi bir niteliksel fark bulamadılar. Bu, diğer şeylerin yanı sıra, IPA'daki daha yüksek bir polifenol içeriğiyle açıklanmaktadır; bu, bir yandan bahsedilen oksidasyon süreçlerini etkisiz hale getirirken, diğer yandan tat veren kimyasal bileşikleri bağlar. Bu nedenle daha yavaş buharlaşırlar.
Kaynak: ACS Gıda Bilimi ve Teknolojisi, DailyMail
#Konular
Konserve bira veya şişe: Birayı daha uzun süre taze tutan şey nedir?
Bazıları bundan nefret ediyor, bazıları ise seviyor: konserve bira.
© MASSIVE/Getty Images
Biranın tadı kutudan şişeden farklı mı; yoksa bu sadece bizim hayal gücümüz mü? Peki onu daha hızlı bayatlayan şey nedir? Testi bir araştırmacı ekibi gerçekleştirdi.
Konserve birada olan şey bu. Bazıları buna yemin ediyor, bazıları ise burun kıvırıyor çünkü itibarı en iyisi değil. Birçok insan için kalite ve kalite bir arada olamaz. Ama haklılar mı? Colorado Eyalet Üniversitesi'nden bir araştırma ekibi şu kontrolü yaptı: kutu mu yoksa şişe mi? Birayı daha uzun süre taze tutan hangisi?
Araştırmacılar şu anda ABD'de özellikle moda olan bira türlerini seçtiler: Amber Ale ve IPA. Kahverengi bira şişeleri ve konserve bira daha sonra bir ay boyunca buzdolabında ve ardından beş ay boyunca oda sıcaklığında saklandı. Tıpkı biranın tüketiciye ulaşmadan önce depolanması gibi. Daha sonra altı ay boyunca her iki haftada bir bir şişe ve bir kutu açıldı ve tazelik ve tat açısından kontrol edildi.
kolon
Sürdürülebilirlik kontrolü
Şarap – ya da daha iyisi bira? Ekolojik denge tezgahta durduğunda karar nasıl görünüyor?
15 Şubat 2023
Biranın tadı kayboluyor
Odak noktası, biralara eşsiz tadını veren en önemli kimyasal bileşiklerin (hala) mevcut konsantrasyonuydu. Bu bileşikler genellikle daha hızlı gaza dönüşen ve depolama sırasında ayrışan amino asitleri, terpenleri ve esterleri içerir. Bira giderek tadını daha çok kaybeder.
Sonuç şaşırtıcıydı. Anlaşıldığı üzere, tazelik meselesini belirleyen tek başına kap değil, kapla birlikte biranın türü. Bilim adamları, “Birlikte ele alındığında, bu çalışmanın sonuçları, genel olarak tüm bira stilleri için en iyi ambalajın olduğunu öne sürmüyor, daha ziyade ambalaj tipinin etkilerinin bira stiline bağlı olduğunu gösteriyor.”
Bu, London Pride gibi test edilen amber biralarının şişede daha uzun süre daha taze kaldığı anlamına geliyordu. Kutularda geldiyse, açıldığında bazı kimyasal bileşiklerin konsantrasyonu şişedeki biradakinden daha düşüktü. Bunun bir açıklaması üretim süreci olabilir. Kutunun içinde hava sıkıştığı için kutuda oksidasyon reaksiyonları meydana gelebilir. Ancak şişelenmiş birada bu hava, vakumlu doldurma sistemleri kullanılarak çıkarılır.
feminizm
Pussycraft: Vulvayı masaya getiren bira hakkında
22 Mart 2023
Tadı ambalaj gibi olan bira
“Lezzet ayırma” olarak adlandırılan şey de bir rol oynar. Bu, ambalajın tatları emmesi veya paketlenmiş içeriğin ambalajdaki tatları emmesi nedeniyle meydana gelen kalite kaybını tanımlar. Örneğin plastik şişelerde durum böyledir ama muhtemelen konserve biralarda da rol oynamıştır.
Ancak IPA söz konusu olduğunda ABD'li araştırmacılar şişedeki bira ile kutudaki bira arasında herhangi bir niteliksel fark bulamadılar. Bu, diğer şeylerin yanı sıra, IPA'daki daha yüksek bir polifenol içeriğiyle açıklanmaktadır; bu, bir yandan bahsedilen oksidasyon süreçlerini etkisiz hale getirirken, diğer yandan tat veren kimyasal bileşikleri bağlar. Bu nedenle daha yavaş buharlaşırlar.
Kaynak: ACS Gıda Bilimi ve Teknolojisi, DailyMail
#Konular