40 yıldır değişmeyen
Resmi Bolognese tarifi değişti: Ünlü sos neden artık bulyon küpleri ve kıyma içerebiliyor?
Tagliatelle al ragù artık bulyon küpleri ve kıyma ile de kullanılabilir
kaydeden Denise Snieguole Wachter
09.06.2023, 14:28
2 dakika
İtalya, Bolognese sosunu modern zamanların alışkanlıklarına uyarlıyor. Şimdi makarna klasiğinde izin verilenler ve hala yasaklananlar.
Bolonez sosu, dünyanın en çok suistimal edilen İtalyan tarifidir. Almanya’da bazen ketçap ve krema ile hazırlanan sayısız çeşidi vardır. İçinde hiçbir şey kaybetmedi. Orijinal tarifin Accademia Italiana della Cucina, yani 17 Ekim 1982’de Bologna Ticaret Odası’na tevdi edilen İtalyan Mutfağı Akademisi, yalnızca belirli bir tarifi takip edebilir. Şimdiye kadar.
Çünkü akademinin “gerçek Ragù alla bolognese Bologna Dell’Accademia delegasyonundan Cristina Bragaglia, Ticaret Odası’na tevdi edilen yeni tarifi sunarken, “Gelenekçileri dehşete düşürecek bazı şeyler var,” diye itiraf ediyor. Bunlar nelerdir?
Kıyma ve bulyon küpleri
Orijinali için eti bütün olarak alıp küçük parçalara ayırmalı ve ardından et çökene kadar sosta haşlamalısınız. Tarife 40 yıldır dokunulmadı ama şimdi kıymaya uzanmayı seven ailelerin alışkanlıklarına uyarlamak istiyorlar. Bu yüzden artık marketten bulyon küpleri, karışık kıyma gibi malzemeler de geçiyor.
İtalyan Mutfağı Akademisi Genel Sekreteri Roberto Ariani, “40 yılda mutfak değişti ve o zamanlar iyi olan şeyler bugünün damak tadına uymayabilir. Bu nedenle ragù tarifini gözden geçirmeyi düşündük,” diye açıklıyor.
orijinal tarif
Altı kişilik tarif şimdi şu: 400 gram kıyma (veya karışık kıyma), 100 gr pancetta, havuç, soğan ve kerevizin klasik sebze kombinasyonu, bir bardak kırmızı veya beyaz şarap, 200 gr domates püre, bir yemek kaşığı çift salça, bir bardak süt (isteğe bağlı), et veya hafif sebze suyu (bulyon küpleri de olabilir), sızma zeytinyağı, tuz ve karabiber. Tavuk ciğeri, sucuk, bezelye ve mantar da kullanılabilir. Tam aromasını geliştirmek için sosun en az iki saat kaynatılması gerekir. Geleneksel olacak Ragù alla bolognese taze tagliatelle ile yenir veya al forno lazanya hazırlamak için kullanılır.
#Konular
Resmi Bolognese tarifi değişti: Ünlü sos neden artık bulyon küpleri ve kıyma içerebiliyor?
Tagliatelle al ragù artık bulyon küpleri ve kıyma ile de kullanılabilir
kaydeden Denise Snieguole Wachter
09.06.2023, 14:28
2 dakika
İtalya, Bolognese sosunu modern zamanların alışkanlıklarına uyarlıyor. Şimdi makarna klasiğinde izin verilenler ve hala yasaklananlar.
Bolonez sosu, dünyanın en çok suistimal edilen İtalyan tarifidir. Almanya’da bazen ketçap ve krema ile hazırlanan sayısız çeşidi vardır. İçinde hiçbir şey kaybetmedi. Orijinal tarifin Accademia Italiana della Cucina, yani 17 Ekim 1982’de Bologna Ticaret Odası’na tevdi edilen İtalyan Mutfağı Akademisi, yalnızca belirli bir tarifi takip edebilir. Şimdiye kadar.
Çünkü akademinin “gerçek Ragù alla bolognese Bologna Dell’Accademia delegasyonundan Cristina Bragaglia, Ticaret Odası’na tevdi edilen yeni tarifi sunarken, “Gelenekçileri dehşete düşürecek bazı şeyler var,” diye itiraf ediyor. Bunlar nelerdir?
Kıyma ve bulyon küpleri
Orijinali için eti bütün olarak alıp küçük parçalara ayırmalı ve ardından et çökene kadar sosta haşlamalısınız. Tarife 40 yıldır dokunulmadı ama şimdi kıymaya uzanmayı seven ailelerin alışkanlıklarına uyarlamak istiyorlar. Bu yüzden artık marketten bulyon küpleri, karışık kıyma gibi malzemeler de geçiyor.
İtalyan Mutfağı Akademisi Genel Sekreteri Roberto Ariani, “40 yılda mutfak değişti ve o zamanlar iyi olan şeyler bugünün damak tadına uymayabilir. Bu nedenle ragù tarifini gözden geçirmeyi düşündük,” diye açıklıyor.
orijinal tarif
Altı kişilik tarif şimdi şu: 400 gram kıyma (veya karışık kıyma), 100 gr pancetta, havuç, soğan ve kerevizin klasik sebze kombinasyonu, bir bardak kırmızı veya beyaz şarap, 200 gr domates püre, bir yemek kaşığı çift salça, bir bardak süt (isteğe bağlı), et veya hafif sebze suyu (bulyon küpleri de olabilir), sızma zeytinyağı, tuz ve karabiber. Tavuk ciğeri, sucuk, bezelye ve mantar da kullanılabilir. Tam aromasını geliştirmek için sosun en az iki saat kaynatılması gerekir. Geleneksel olacak Ragù alla bolognese taze tagliatelle ile yenir veya al forno lazanya hazırlamak için kullanılır.
#Konular