Çavdar Unlu Ekşi Maya Ekmek/Rye Sour Dough Bread Tanımı İçin Gereçler
- 200 g beyaz un
- 400 g çavdar unu
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı tuz
- 200 g ekşi maya
- Aldığı kadar su ( tam ölçü yok, zira her çeşit unun su çekme kapasitesi farklıdır)
- Ekşi maya buzdolabından çıkarılır ve 1 saat oda ısında bekletilir.
- Yarım su bardağı ılık su ve şeker ile mayayı yeterlice karıştırılır, 15 dakika beklenir.
- Un ve tuz bir kaba elenir, üzerine maya eklenerek karıştırılır.
- Yavaş yavaş ılık su eklenir ve yoğurmaya başlanır.
- Ele yavaşça yapışan fakat tezgaha yapışmayan cıvık bir hamur olmalı. Yaklaşık 8-10 dakika yoğurulur.
- 2 saat boyunca her yarım saatte bir hamur katlanır.
- 2 saatin sonunda biçim verilir, baton kek kalıbına fırın kağıdı serilerek koyulur.
- Üzeri kapatılır ve 4 saat kadar mayanaldırılır.
- 200 derece evvelde ısıtılmış fırında yaklaşık 50-60 dakika pişirilir.
- Fırının içerisine su koyulmalıdır.