Soğuk çay
Cold Brew, Koori Dashi, Iced Tea: Çay yapmak dünyanın en kolay işi değil mi?
Koori Dashi'de çay doğrudan buzun üzerine dökülür. Eridikten sonra çayımız hazırdır.
© P&T
Soğuk çay yazın yeni trendi. Ancak sıradan bir biradan çok daha fazlası var; bu bir sihir. Aromayı yapraklardan gerçekten çıkarmanın üç yolunu sunuyoruz.
Çay yeni kahvedir. En azından bir süredir söylentiler böyleydi. Giderek daha fazla sayıda yeni girişim, ince yapraklarla uğraşıyor ve oldukça “havalı” olarak eleştirilen içeceğe şehirli, havalı bir görünüm vermeye hazırlanıyor. Bu ülkede uzun süre insanlar çayı ihmal ettiler ve kendilerini iyi hissetmedikleri zamanlarda içtiler. Soğuk algınlığı veya mide ağrısı için. Ama tadı yüzünden değil. Çaylar doğru hazırlandığında aroma bombasıdır.
Dolayısıyla kahveden sonra çayın da bir rönesans yaşaması şaşırtıcı değil. Günümüzde bazı yıldız restoranlarda şarap eşliğinde çay alternatifi bile sunuluyor; soğuk çay, unutmayın. “Paper & Tea” çay uzmanı Eduardo Molina, “Yüksek kaliteli bir çayın soğuk demlenmesi bir bardak Bordeaux şarabı gibidir” diyor. Kastedilen kesinlikle sıradan bir infüzyon değildir. Uzun zamandır soğuk demleme, Koori Dashi ve buzlu çay gibi hazırlama yöntemleri hakkında daha fazlası vardı. Ama gerçekte nedir?
Kaynak tüketimi
Ne olurdu, kahve mi çay mı? Hangi içecek daha iyi ekolojik dengeye sahip?
21 Şubat 2021
Soğuk demlenmiş çay
Hepsi sadece soğuk kahve mi? Hayır. Soğuk demleme versiyonu yavaş yavaş sadece fasulye için popüler kafelerde bulunmuyor, aynı zamanda giderek daha fazla çay sever de yapraklara soğuk su döküyor. Bu eski bir kavramdır: Mizudashi. Yeşil çayın soğuk suyla hazırlandığı Japonya'ya özgü geleneksel bir yöntem.
Çünkü inanılmaz derecede yenilikçi ve şehirli görünen “soğuk demleme” teriminin arkasında tam olarak bu anlama geliyor. Her zamanki sıcak su yerine sadece soğuk su kullanırsınız. Bu kadar. Önemli olan bundan ne çıktığıdır; tattaki değişiklik. Soğuk suyla demlenen çayın tadı, sıcak suyla hazırlanıp soğumaya bırakılan çaya benzemez. Çay ekstraktları, soğuk demleme yoluyla suya çok daha yavaş girer ve bu da aromayı değiştirir. Molina, “Tatlar daha hassas, daha yoğun ve aynı zamanda daha yumuşak bir şekilde gelişiyor çünkü acı maddeler soğuk demlemede o kadar güçlü bir şekilde ortaya çıkmıyor” diye açıklıyor.
Başka bir deyişle: Soğuk infüzyon daha yumuşaktır, ancak aynı zamanda daha fazla zaman alır ve arada hızlı bir tazeleme sağlamaz. Molina “Çay sabrın içeceğidir” diyor. İyi aroma zaman alır. Sıcak suyla yapılan çay birkaç dakika sonra içilmeye hazır hale gelirken, soğuk demlenen çayın saatlerce demlenmesi gerekir. Molina, “Sıcaklık ne kadar düşük olursa süreç o kadar yavaşlar” diyor. Bu, oda sıcaklığında yaklaşık dört saat, buzdolabında sekiz saat demleme süresi anlamına gelir. (“Soğuk Demleme” yöntemi hakkında daha fazla bilgiyi buradan edinebilirsiniz)
Kahve tadımı
Kupa: Sonunda kahvenin tadının nasıl olduğunu öğrendim
7 Haziran 2020
Koori Dashi – buzlu çay
Mizudashi bir şeydir ama Koori Dashi tamamen farklı bir şeydir. Bunu yapmak için bir bardağı buz küpleriyle doldurun; Molina'ya göre kırılmış buzla en iyi sonucu verir ve ona çay eklenir. O zaman bekleme zamanı (tekrar). Buz eridikten sonra çay bir süzgeçten süzülebilir. Çay uzmanı, “Buzun düşük sıcaklığı çaydan en iyi verimi almanızı sağlar” diye açıklıyor. Soğuk demlemede olduğu gibi, Koori Dashi de çok yavaş işlem nedeniyle çay hazırlamanın çok nazik bir yoludur.
Örneğin yeşil çayda bunun özel bir etkisi vardır. Çayın umami tadı ve tatlılığı daha iyi gelişebilir ve aynı zamanda daha az acı madde kaçar. Ancak öne çıkan nokta, elde edilen içecekte neredeyse hiç kafein bulunmamasıdır. Bu, yeşil çayın çocuklar ve hamile kadınlar için de içilmesinin güvenli olduğu anlamına gelir.
Buzlu çay
Buzlu çay, soğuk çayların düzenlenmesinde klasiktir. Ve ayrıca uygulanması en hızlı olan varyant. Çay demleyip soğumaya bırakıp buz küpleri ve garnitürlerle zenginleştirmenin yöntemini herkes bilir. Ancak alternatifler var. Çay uzmanı, “Soğuk demleme ve Koori Dashi'de bir sorun var: zaman” diyor. Kaynar su kullanıyor olsanız bile, çayın serinletici bir yaz içeceği haline gelmesi için soğumasını beklemek zorundasınız. Molino bir kısaltma biliyor.
Bunun için standart prosedürde çay sıcak su kullanılarak demlenir. Normal demlemede kullanılan çay miktarının iki katı kadar kullanılması önemlidir. Birkaç dakikalık demleme süresinden sonra buz ekleyin (200 ml suya = 200 g buz) ve – tadaaa – çay saniyeler içinde soğur.
Bu arada bunu İngiliz tüccar Richard Blechhyden'ın icat ettiği söyleniyor. 1904 yılında St. Louis'de düzenlenen Dünya Fuarı'nda yaz sıcağında çayını demlemekte zorlandı. Buz küpü fikri bu şekilde ortaya çıktı. Zorunluluktan doğan şey, karlı bir yan etkiyle birlikte geldi. Normal soğutma sırasında taze lezzetin büyük bir kısmı kaybolurken, buzlu çay ve şok dondurmada durum böyle değildir.
Çay makinesi testi: Çay makinesi karşılaştırması için tıklayınız.
tpo.
#Konular
Cold Brew, Koori Dashi, Iced Tea: Çay yapmak dünyanın en kolay işi değil mi?
Koori Dashi'de çay doğrudan buzun üzerine dökülür. Eridikten sonra çayımız hazırdır.
© P&T
Soğuk çay yazın yeni trendi. Ancak sıradan bir biradan çok daha fazlası var; bu bir sihir. Aromayı yapraklardan gerçekten çıkarmanın üç yolunu sunuyoruz.
Çay yeni kahvedir. En azından bir süredir söylentiler böyleydi. Giderek daha fazla sayıda yeni girişim, ince yapraklarla uğraşıyor ve oldukça “havalı” olarak eleştirilen içeceğe şehirli, havalı bir görünüm vermeye hazırlanıyor. Bu ülkede uzun süre insanlar çayı ihmal ettiler ve kendilerini iyi hissetmedikleri zamanlarda içtiler. Soğuk algınlığı veya mide ağrısı için. Ama tadı yüzünden değil. Çaylar doğru hazırlandığında aroma bombasıdır.
Dolayısıyla kahveden sonra çayın da bir rönesans yaşaması şaşırtıcı değil. Günümüzde bazı yıldız restoranlarda şarap eşliğinde çay alternatifi bile sunuluyor; soğuk çay, unutmayın. “Paper & Tea” çay uzmanı Eduardo Molina, “Yüksek kaliteli bir çayın soğuk demlenmesi bir bardak Bordeaux şarabı gibidir” diyor. Kastedilen kesinlikle sıradan bir infüzyon değildir. Uzun zamandır soğuk demleme, Koori Dashi ve buzlu çay gibi hazırlama yöntemleri hakkında daha fazlası vardı. Ama gerçekte nedir?
Kaynak tüketimi
Ne olurdu, kahve mi çay mı? Hangi içecek daha iyi ekolojik dengeye sahip?
21 Şubat 2021
Soğuk demlenmiş çay
Hepsi sadece soğuk kahve mi? Hayır. Soğuk demleme versiyonu yavaş yavaş sadece fasulye için popüler kafelerde bulunmuyor, aynı zamanda giderek daha fazla çay sever de yapraklara soğuk su döküyor. Bu eski bir kavramdır: Mizudashi. Yeşil çayın soğuk suyla hazırlandığı Japonya'ya özgü geleneksel bir yöntem.
Çünkü inanılmaz derecede yenilikçi ve şehirli görünen “soğuk demleme” teriminin arkasında tam olarak bu anlama geliyor. Her zamanki sıcak su yerine sadece soğuk su kullanırsınız. Bu kadar. Önemli olan bundan ne çıktığıdır; tattaki değişiklik. Soğuk suyla demlenen çayın tadı, sıcak suyla hazırlanıp soğumaya bırakılan çaya benzemez. Çay ekstraktları, soğuk demleme yoluyla suya çok daha yavaş girer ve bu da aromayı değiştirir. Molina, “Tatlar daha hassas, daha yoğun ve aynı zamanda daha yumuşak bir şekilde gelişiyor çünkü acı maddeler soğuk demlemede o kadar güçlü bir şekilde ortaya çıkmıyor” diye açıklıyor.
Başka bir deyişle: Soğuk infüzyon daha yumuşaktır, ancak aynı zamanda daha fazla zaman alır ve arada hızlı bir tazeleme sağlamaz. Molina “Çay sabrın içeceğidir” diyor. İyi aroma zaman alır. Sıcak suyla yapılan çay birkaç dakika sonra içilmeye hazır hale gelirken, soğuk demlenen çayın saatlerce demlenmesi gerekir. Molina, “Sıcaklık ne kadar düşük olursa süreç o kadar yavaşlar” diyor. Bu, oda sıcaklığında yaklaşık dört saat, buzdolabında sekiz saat demleme süresi anlamına gelir. (“Soğuk Demleme” yöntemi hakkında daha fazla bilgiyi buradan edinebilirsiniz)
Kahve tadımı
Kupa: Sonunda kahvenin tadının nasıl olduğunu öğrendim
7 Haziran 2020
Koori Dashi – buzlu çay
Mizudashi bir şeydir ama Koori Dashi tamamen farklı bir şeydir. Bunu yapmak için bir bardağı buz küpleriyle doldurun; Molina'ya göre kırılmış buzla en iyi sonucu verir ve ona çay eklenir. O zaman bekleme zamanı (tekrar). Buz eridikten sonra çay bir süzgeçten süzülebilir. Çay uzmanı, “Buzun düşük sıcaklığı çaydan en iyi verimi almanızı sağlar” diye açıklıyor. Soğuk demlemede olduğu gibi, Koori Dashi de çok yavaş işlem nedeniyle çay hazırlamanın çok nazik bir yoludur.
Örneğin yeşil çayda bunun özel bir etkisi vardır. Çayın umami tadı ve tatlılığı daha iyi gelişebilir ve aynı zamanda daha az acı madde kaçar. Ancak öne çıkan nokta, elde edilen içecekte neredeyse hiç kafein bulunmamasıdır. Bu, yeşil çayın çocuklar ve hamile kadınlar için de içilmesinin güvenli olduğu anlamına gelir.
Buzlu çay
Buzlu çay, soğuk çayların düzenlenmesinde klasiktir. Ve ayrıca uygulanması en hızlı olan varyant. Çay demleyip soğumaya bırakıp buz küpleri ve garnitürlerle zenginleştirmenin yöntemini herkes bilir. Ancak alternatifler var. Çay uzmanı, “Soğuk demleme ve Koori Dashi'de bir sorun var: zaman” diyor. Kaynar su kullanıyor olsanız bile, çayın serinletici bir yaz içeceği haline gelmesi için soğumasını beklemek zorundasınız. Molino bir kısaltma biliyor.
Bunun için standart prosedürde çay sıcak su kullanılarak demlenir. Normal demlemede kullanılan çay miktarının iki katı kadar kullanılması önemlidir. Birkaç dakikalık demleme süresinden sonra buz ekleyin (200 ml suya = 200 g buz) ve – tadaaa – çay saniyeler içinde soğur.
Bu arada bunu İngiliz tüccar Richard Blechhyden'ın icat ettiği söyleniyor. 1904 yılında St. Louis'de düzenlenen Dünya Fuarı'nda yaz sıcağında çayını demlemekte zorlandı. Buz küpü fikri bu şekilde ortaya çıktı. Zorunluluktan doğan şey, karlı bir yan etkiyle birlikte geldi. Normal soğutma sırasında taze lezzetin büyük bir kısmı kaybolurken, buzlu çay ve şok dondurmada durum böyle değildir.
Çay makinesi testi: Çay makinesi karşılaştırması için tıklayınız.
tpo.
#Konular