Hamburglu yıldız şef
Cornelia Poletto’dan yedi ipucu: Mükemmel risotto nasıl yapılır?
Cornelia Poletto, risottoyu doğru şekilde hazırlamak için ipuçları veriyor
© Aliona Kardash
kaydeden Denise Snieguole Wachter
07/12/2023, 14:30
2 dakika
Risotto, İtalyan mutfağının en üst disiplinidir. Yemek pişirirken akılda tutulması gereken birkaç şey var. Yıldız şef Cornelia Poletto, evde risotto yapmanın püf noktalarını anlatıyor.
Cornelia Poletto, “Evde patates yerdik, makarna yemezdik” diyor. yıldız Hamburg’daki aşçılık okulunda. Bugün kendini İtalyan mutfağına adadı ve hatta popüler peynir Parmigiano Reggiano’nun elçisidir. İlk kez 30 yıl önce aşçılık eğitimi alırken denedi. Poletto için İtalyan peyniri çok özel çünkü sadece üç malzemeden (inek sütü, peynir mayası, tuz) oluşuyor ve birçok yemeğe kesin bir şey veriyor. İpucu: Parmesan kabuğu çöp kutusuna değil, risotto tabanına aittir. Nasıl risotto yapılacağına dair daha fazla ipucu için aşağıdaki listeye bakın.
sitede
ruhlu ekmek
Parmesan’da üç bileşen ve biraz sihir var. İtalyan ustanın peynir mandırasına ziyaret
04/09/2023
Mükemmel risotto için Cornelia Poletto’dan 7 ipucu:
1. Her risotto için eşit ısı iletimine sahip bir tencereye ihtiyacınız vardır.
2. Pişirme işleminin kesintiye uğramaması için et suyu sıcak olmalıdır.
3. Parmesan kabuğu çöp kutusuna değil, risotto tabanına aittir. Şu şekilde çalışır: Tereyağının köpürmesine izin verin, ince kıyılmış arpacıkları ekleyin, risotto pirincini (Carnaroli veya Arborio çeşitleri gibi kısa taneli pirinç) ekleyin ve ardından her şeyi beyaz şarapla parlatın.
4. Kişi başı: bir avuç risotto, muhtemelen bir avuç sebze.
5. Risotto pirinci yıkanmamalıdır, aksi halde sonradan bağlama olmaz.
6. Hazır fonlar çok tuzludur, bu nedenle suyla seyreltin.
7. Sürekli karıştırmayın, sadece suyu tekrar döktüğünüzde karıştırın. Aksi takdirde doğal bağ kaybolur.
Cornelia Poletto kabak risottosunu hazırlıyor
© Aliona Kardash
Amarettini, adaçayı ve kıtır parmesan ile kabak risotto tarifi
4 kişilik tarif
İçindekiler:
bilge için:
Parmesanlı çıtır için:
Risotto için:
Hazırlık:
Adaçayı yapraklarını kızgın zeytinyağında çıtır çıtır olana kadar kızartın. Mutfak kağıdına boşaltın. Zeytinyağını ileride kullanmak üzere saklayın.
Fırını 200°C sirkülasyon havasına önceden ısıtın. Parmesan’ı bir dökme demir tavada ince ve eşit porsiyonlarda dağıtın. Önceden ısıtılmış fırında Parmesan eşit şekilde altın rengi alana kadar yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Hala sıcakken bir spatula ile kalıptan çıkarın ve pişirme kağıdı üzerinde soğumaya bırakın.
Balkabağını yıkayın ve yakl. 0,5 cm. Arpacık soğanı ve sarımsağı soyup ince ince doğrayın. Büyük, sığ bir tencerede 2 yemek kaşığı adaçayı zeytinyağını ve 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Kabak küplerini arpacık ve sarımsakla ekleyin ve yarı saydam olana kadar orta ateşte soteleyin. Yıkanmamış risotto pirinci ekleyin ve 2 dakika terleyin. Beyaz şarapla deglaze edin ve kaynamaya bırakın.
Cornelia Poletto’nun bitmiş kabak risottosu böyle görünüyor
© Aliona Kardash
Sıcak sebze suyunu pilavın üzerini kaplayacak şekilde dökün. Pirinç sıvıyı tamamen emene kadar her şeyi kısık ateşte pişirin. Sıcak suyu tekrar dökün ve risottoyu karıştırın. Pirinç yaklaşık 25 dakika al dente pişene kadar bu şekilde devam edin. Risottoyu ocaktan alın ve kalan tereyağı, rendelenmiş parmesan, tuz ve karabiberi sürekli karıştırarak ekleyin.
tamamlama:
Risottoyu önceden ısıtılmış 4 tabağa yerleştirin. Ufalanmış amarettini, kıtır parmesan ve adaçayı yapraklarını serpip hemen servis yapın.
#Konular
Cornelia Poletto’dan yedi ipucu: Mükemmel risotto nasıl yapılır?
Cornelia Poletto, risottoyu doğru şekilde hazırlamak için ipuçları veriyor
© Aliona Kardash
kaydeden Denise Snieguole Wachter
07/12/2023, 14:30
2 dakika
Risotto, İtalyan mutfağının en üst disiplinidir. Yemek pişirirken akılda tutulması gereken birkaç şey var. Yıldız şef Cornelia Poletto, evde risotto yapmanın püf noktalarını anlatıyor.
Cornelia Poletto, “Evde patates yerdik, makarna yemezdik” diyor. yıldız Hamburg’daki aşçılık okulunda. Bugün kendini İtalyan mutfağına adadı ve hatta popüler peynir Parmigiano Reggiano’nun elçisidir. İlk kez 30 yıl önce aşçılık eğitimi alırken denedi. Poletto için İtalyan peyniri çok özel çünkü sadece üç malzemeden (inek sütü, peynir mayası, tuz) oluşuyor ve birçok yemeğe kesin bir şey veriyor. İpucu: Parmesan kabuğu çöp kutusuna değil, risotto tabanına aittir. Nasıl risotto yapılacağına dair daha fazla ipucu için aşağıdaki listeye bakın.
sitede
ruhlu ekmek
Parmesan’da üç bileşen ve biraz sihir var. İtalyan ustanın peynir mandırasına ziyaret
04/09/2023
Mükemmel risotto için Cornelia Poletto’dan 7 ipucu:
1. Her risotto için eşit ısı iletimine sahip bir tencereye ihtiyacınız vardır.
2. Pişirme işleminin kesintiye uğramaması için et suyu sıcak olmalıdır.
3. Parmesan kabuğu çöp kutusuna değil, risotto tabanına aittir. Şu şekilde çalışır: Tereyağının köpürmesine izin verin, ince kıyılmış arpacıkları ekleyin, risotto pirincini (Carnaroli veya Arborio çeşitleri gibi kısa taneli pirinç) ekleyin ve ardından her şeyi beyaz şarapla parlatın.
4. Kişi başı: bir avuç risotto, muhtemelen bir avuç sebze.
5. Risotto pirinci yıkanmamalıdır, aksi halde sonradan bağlama olmaz.
6. Hazır fonlar çok tuzludur, bu nedenle suyla seyreltin.
7. Sürekli karıştırmayın, sadece suyu tekrar döktüğünüzde karıştırın. Aksi takdirde doğal bağ kaybolur.
Cornelia Poletto kabak risottosunu hazırlıyor
© Aliona Kardash
Amarettini, adaçayı ve kıtır parmesan ile kabak risotto tarifi
4 kişilik tarif
İçindekiler:
bilge için:
- 16 adaçayı yaprağı
- En iyi zeytin yağı
Parmesanlı çıtır için:
- 150 gr ince rendelenmiş Parmesan
Risotto için:
- 120 gr Parmesan, ince rendelenmiş
- 200 gr Hokkaido balkabağı
- 2 arpacık
- 1 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 320 gr risotto pirinci (Carnaroli)
- 100 ml beyaz şarap
- yaklaşık 1,5 lt sıcak sebze suyu
- 12 amaretti
- Kaliteli Deniz tuzu
- Öğütücüden biber
Hazırlık:
Adaçayı yapraklarını kızgın zeytinyağında çıtır çıtır olana kadar kızartın. Mutfak kağıdına boşaltın. Zeytinyağını ileride kullanmak üzere saklayın.
Fırını 200°C sirkülasyon havasına önceden ısıtın. Parmesan’ı bir dökme demir tavada ince ve eşit porsiyonlarda dağıtın. Önceden ısıtılmış fırında Parmesan eşit şekilde altın rengi alana kadar yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Hala sıcakken bir spatula ile kalıptan çıkarın ve pişirme kağıdı üzerinde soğumaya bırakın.
Balkabağını yıkayın ve yakl. 0,5 cm. Arpacık soğanı ve sarımsağı soyup ince ince doğrayın. Büyük, sığ bir tencerede 2 yemek kaşığı adaçayı zeytinyağını ve 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Kabak küplerini arpacık ve sarımsakla ekleyin ve yarı saydam olana kadar orta ateşte soteleyin. Yıkanmamış risotto pirinci ekleyin ve 2 dakika terleyin. Beyaz şarapla deglaze edin ve kaynamaya bırakın.
Cornelia Poletto’nun bitmiş kabak risottosu böyle görünüyor
© Aliona Kardash
Sıcak sebze suyunu pilavın üzerini kaplayacak şekilde dökün. Pirinç sıvıyı tamamen emene kadar her şeyi kısık ateşte pişirin. Sıcak suyu tekrar dökün ve risottoyu karıştırın. Pirinç yaklaşık 25 dakika al dente pişene kadar bu şekilde devam edin. Risottoyu ocaktan alın ve kalan tereyağı, rendelenmiş parmesan, tuz ve karabiberi sürekli karıştırarak ekleyin.
tamamlama:
Risottoyu önceden ısıtılmış 4 tabağa yerleştirin. Ufalanmış amarettini, kıtır parmesan ve adaçayı yapraklarını serpip hemen servis yapın.
#Konular