“Tanrı’nın Konuları”
Dünyanın en nadide makarnası Sardunya’dan geliyor ve yakında tarih olacak
Paola Abraini, nadir bulunan “Tanrının İplikleri”ni yapma sanatında ustalaştı.
© antonellafrancello (ekran görüntüsü/Instagram)
Dünyadaki hiçbir makarnanın yapımı Sardunyalı “Su Filindeu” kadar zor ve zaman alıcı değildir. Sadece birkaç kişi hâlâ bu sanatta ustalaşıyor. Nadir erişte yakında mutfak haritasından tamamen kaybolabilir.
Spagetti, farfalle, rigatoni – makarna uzun, geniş, delikli, dolu, kıvrılmış. Sayısız çeşit bilinmektedir. Ancak neredeyse kimsenin bilmediği bir şey var. Kendisine “Tanrı’nın İplikleri” anlamına gelen “Su Filindeu” adını veren Sardunya’dan geliyor ve kaybolma tehlikesiyle karşı karşıya. Dünyada sadece birkaç kişi hala bu özel erişteleri yapma sanatında ustalaşıyor.
“Tanrının Konuları”nın üretimi makarna dünyasının en iyi korunan sırlarından biridir. Tarif ve hazırlama yöntemi bir nesilden diğerine yalnızca sözlü olarak aktarılmıştır ve bu durum yaklaşık 300 yıldır böyle olmuştur. Ancak gizlilik sonuçsuz kalmaz. Artık neredeyse hiç kimse karmaşık prosedürde ustalaşamıyor. Sardunya’da iplik çekme konusunda yetenekli sadece üç kişinin kaldığı söyleniyor. Eğer ölürlerse, ilahi ipler de mutfak sahnesinden kaybolma tehlikesiyle karşı karşıya kalacak.
Hamurdan yapılan telkari iplikler
“Su Filindeu”, incecik erişteler, kıldan biraz daha kalın. Sadece dört malzemeden yapılırlar: irmik unu, su, tuz ve sabır. Hamur silindir haline getirilir ve iki elin parmaklarıyla havada çekilerek katlanır ve tekrar tekrar çekilir. Her katlayıp çektiğinizde, daha fazla hamur şeridi oluşturulur ve sonunda bunlar hassas iplikler haline gelir. Bu hassasiyet ve çok fazla pratik gerektirir. Bu durum bir zamanlar İngiliz ünlü şef Jamie Oliver’ı bile umutsuzluğa sürüklemişti.
Sardunya gezisi sırasında Paola Abraini’yi ziyaret etti. 66 yaşındaki Nuorolu kadın, yeğeni ve kayınvalidesi, “Tanrının İpliklerini” sahada nasıl hazırlayacağını hâlâ bilen son kişiler. Paola daha fazlasının olmasını sağlamaya kendini adamıştır. Bunu yapmak için yazılı olmayan bir kuralı çiğnemeye ve aile dışındaki insanlara eğitim vermeye hazırdır. Ünlü şef, makarna yapımında 20 yıllık tecrübesi olduğunu söyleyerek deneye cesaret etti ve başarısız oldu. Hamur yırtıldı ve yırtıldı.
Ancak başarılı olursa ve hamur ince ipliklere dönüştürülürse, bunlar yuvarlak bir ahşap tahta üzerinde üç kat halinde çapraz olarak gergin bir ağ oluşana kadar gerilir. Makarna, sıcak Sardunya güneşi altında kurutulur. Daha sonra erişteler boyutlara bölünür.
Yok olma tehlikesiyle karşı karşıya
“Su Filindeu” bir uzmanın makarnasıdır. Büyük isimler bile nadir makarnanın çok özel bir şey olduğunu fark etti. Barilla yıllar önce Paola’ya elçiler göndermişti. Şirket, eriştenin makineyle de yapılıp yapılamayacağını öğrenmek istedi. Girişim başarısız oldu. Slow Food International’dan Raffaella Ponzio BBC’ye şöyle konuştu: “Bu, büyük ölçüde var olan en zor makarnalardan biri olduğu için nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olan yiyeceklerden biri.” Mutfak geleneklerini korumaya yönelik “Ark of Taste” projesinin baş koordinatörüdür. “Su Filindeu” artık nesli tükenmekte olan yiyecekler listesinde yer alıyor.
“Tanrının İpleri” Sardunya’da her gün tüketilen bir yemek değildir. Sadece özel günlerde ve geleneksel olarak yılda sadece iki kez hacı festivallerinde sunulurlar. Bir kez mayıs ayında, bir kez de ekim ayında deneyimli makarnacılar makarnaları tabaklara dizmeye başlıyor. Başlangıçta bu günlerde Nuoro’dan çok da uzak olmayan San Francesco di Lula’ya gelen hacıları beslemek için hazırlanmışlardı. Makarna, koyun suyunda ve rendelenmiş Pecorino peyniriyle servis ediliyor.
Kaynaklar: Dissapora, BBC
tpo.
#Konular
Dünyanın en nadide makarnası Sardunya’dan geliyor ve yakında tarih olacak
Paola Abraini, nadir bulunan “Tanrının İplikleri”ni yapma sanatında ustalaştı.
© antonellafrancello (ekran görüntüsü/Instagram)
Dünyadaki hiçbir makarnanın yapımı Sardunyalı “Su Filindeu” kadar zor ve zaman alıcı değildir. Sadece birkaç kişi hâlâ bu sanatta ustalaşıyor. Nadir erişte yakında mutfak haritasından tamamen kaybolabilir.
Spagetti, farfalle, rigatoni – makarna uzun, geniş, delikli, dolu, kıvrılmış. Sayısız çeşit bilinmektedir. Ancak neredeyse kimsenin bilmediği bir şey var. Kendisine “Tanrı’nın İplikleri” anlamına gelen “Su Filindeu” adını veren Sardunya’dan geliyor ve kaybolma tehlikesiyle karşı karşıya. Dünyada sadece birkaç kişi hala bu özel erişteleri yapma sanatında ustalaşıyor.
“Tanrının Konuları”nın üretimi makarna dünyasının en iyi korunan sırlarından biridir. Tarif ve hazırlama yöntemi bir nesilden diğerine yalnızca sözlü olarak aktarılmıştır ve bu durum yaklaşık 300 yıldır böyle olmuştur. Ancak gizlilik sonuçsuz kalmaz. Artık neredeyse hiç kimse karmaşık prosedürde ustalaşamıyor. Sardunya’da iplik çekme konusunda yetenekli sadece üç kişinin kaldığı söyleniyor. Eğer ölürlerse, ilahi ipler de mutfak sahnesinden kaybolma tehlikesiyle karşı karşıya kalacak.
Hamurdan yapılan telkari iplikler
“Su Filindeu”, incecik erişteler, kıldan biraz daha kalın. Sadece dört malzemeden yapılırlar: irmik unu, su, tuz ve sabır. Hamur silindir haline getirilir ve iki elin parmaklarıyla havada çekilerek katlanır ve tekrar tekrar çekilir. Her katlayıp çektiğinizde, daha fazla hamur şeridi oluşturulur ve sonunda bunlar hassas iplikler haline gelir. Bu hassasiyet ve çok fazla pratik gerektirir. Bu durum bir zamanlar İngiliz ünlü şef Jamie Oliver’ı bile umutsuzluğa sürüklemişti.
Sardunya gezisi sırasında Paola Abraini’yi ziyaret etti. 66 yaşındaki Nuorolu kadın, yeğeni ve kayınvalidesi, “Tanrının İpliklerini” sahada nasıl hazırlayacağını hâlâ bilen son kişiler. Paola daha fazlasının olmasını sağlamaya kendini adamıştır. Bunu yapmak için yazılı olmayan bir kuralı çiğnemeye ve aile dışındaki insanlara eğitim vermeye hazırdır. Ünlü şef, makarna yapımında 20 yıllık tecrübesi olduğunu söyleyerek deneye cesaret etti ve başarısız oldu. Hamur yırtıldı ve yırtıldı.
Ancak başarılı olursa ve hamur ince ipliklere dönüştürülürse, bunlar yuvarlak bir ahşap tahta üzerinde üç kat halinde çapraz olarak gergin bir ağ oluşana kadar gerilir. Makarna, sıcak Sardunya güneşi altında kurutulur. Daha sonra erişteler boyutlara bölünür.
Yok olma tehlikesiyle karşı karşıya
“Su Filindeu” bir uzmanın makarnasıdır. Büyük isimler bile nadir makarnanın çok özel bir şey olduğunu fark etti. Barilla yıllar önce Paola’ya elçiler göndermişti. Şirket, eriştenin makineyle de yapılıp yapılamayacağını öğrenmek istedi. Girişim başarısız oldu. Slow Food International’dan Raffaella Ponzio BBC’ye şöyle konuştu: “Bu, büyük ölçüde var olan en zor makarnalardan biri olduğu için nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olan yiyeceklerden biri.” Mutfak geleneklerini korumaya yönelik “Ark of Taste” projesinin baş koordinatörüdür. “Su Filindeu” artık nesli tükenmekte olan yiyecekler listesinde yer alıyor.
“Tanrının İpleri” Sardunya’da her gün tüketilen bir yemek değildir. Sadece özel günlerde ve geleneksel olarak yılda sadece iki kez hacı festivallerinde sunulurlar. Bir kez mayıs ayında, bir kez de ekim ayında deneyimli makarnacılar makarnaları tabaklara dizmeye başlıyor. Başlangıçta bu günlerde Nuoro’dan çok da uzak olmayan San Francesco di Lula’ya gelen hacıları beslemek için hazırlanmışlardı. Makarna, koyun suyunda ve rendelenmiş Pecorino peyniriyle servis ediliyor.
Kaynaklar: Dissapora, BBC
tpo.
#Konular