Ekşi Mayalı Mor Ekmek Tanımı İçin Materyaller
Not EkleTanımı Yazdır
- 500 gram nora – mor un
- 325 ml su
- 10 gram tuz
- 150 gram yaş maya
Not EkleTanımı Yazdır
- Un ve su karıştırılarak hazırlanan hamur, üzeri örtülerek 60-90 dakika dinlendirilir (Suyun bir ölçüsü tuzu ıslatmak için ayrılır)
- Ekşi maya hamura yoğurularak karıştırıldıktan daha sonra, su ve tuz karışışımı da eklenerek yoğurma süreci hamur pürüzsüz olana dek sürdürülür (Hamur yoğururken makine kullanılmıyor ise, biraz cıvık olan hamurun toparlanması için vur-katla tekniği kullanılabilir)
- Yoğurma süreci biten hamur, içi yağlanmış kaba alınır. Bir saat orta ile 3 kere katlama yapılır.
- Son katlamadan 1 saat daha sonra, hamur kabı tezgâhın üzerine zıt çevrilerek boşaltılır ve yarım saat dinlendirilir.
- Hamurun kabarıklığı bozulmadan, isteğe göre (Yuvarlak yahut oval) şekillendirilerek unlanmış mayalama kabına alınır ve buzdolabında üstleri örtülü biçimde mayalandırılır.
- 8-24 saat mayalandırılan ekmekler dolaptan çıkarılır, tepsideki ıslatılmış pişirme kağıdının üzerine aktarılır.
- Üzeri kesilen ekmek hamuru, önce yüksek ısıda fanlı ısıtılmış fırına alınır ve 200 dereceye ayarlanarak 20 dakika buharlı, 20 dakika da buharsız pişirilir.
- Fırından çıkarılan ekmekler, tel üzerine alınır ve soğumaya bırakılır. Afiyet olsun.