Hamburg uzmanlığı
Franzbrötchen: TV pasta şefi Christian Hümbs tarifini açıklıyor
Nispeten sıradan görünün, ancak hepsine sahip olun: Franzbrötchen.
© DK Verlag/Jan C. Brettschneider
Hamburg’da her yerdeler. Tarçınlı tatlı Franzbrötchen, şehrin spesiyalitesidir. Hamur işlerinden elini çekemeyenlerden biri de pastacı Christian Hümbs. Şimdi nihayet tarifini açıklıyor.
Franzbrötchen, gerçek bir Hamburgensie. Tam tarçın-şeker uçağı ile Danimarka hamur işi, Hansa kentindeki hiçbir fırında eksik olmamalıdır. Ve Christian Hümbs’ün istediği varsa, zaten hiçbir yeri kaçırmamalı. “Das Große Backen” adlı TV programında jüri üyesi olarak da bilinen Hümbs, mükemmel bir pastacıdır, ancak ona göre hiçbir şey Franzbrötchen’i yenemez. Her gün yiyor. Tutkusu o kadar ileri gidiyor ki, artık yeni evlat edindiği ülke olan İsviçre’de de uzmanlık çeşidini satıyor. Artık Franzbrötchen à la Hümbs’ın tarifi nihayet evde pişirilebilir – yeni pişirme kitabı “Dünyanın her yerinde kendinizi pişirin: Yolculuk tutkusuna karşı 90 tatlı tarif” ve burada.
Franzbrötchen à la Hümbs
Zorluk seviyesi: zorlu
Hazırlık: yakl. 35 dakika + yakl. 30 dakika dinlenme süresi + soğuma süresi
Pişirme süresi: yakl. 14 dakika
Mutfakta aşk ilanı
Sevgili Franzbrötchen, seni özleyeceğim.
05/26/2017
Yaklaşık on Franzbrötchen için alışveriş listesi
pasta için:
500 gr un, artı biraz daha
5 gram tuz
45 gr yaş maya
230 gr süt, soğuk
1 vanilya çekirdeği işareti
70 gram şeker
85 gr oda sıcaklığında tereyağ
şeker için:
25 gram şeker
9 gr öğütülmüş tarçın (mümkünse Vietnam’dan)
bunun yanı sıra:
200 gr gezdirmek için tereyağ
120 gr fındık ezmesi, sıvı
pasta fırçası
tahta kaşık
pudra şekeri (isteğe bağlı)
Christian Hümbs’ün yeni kitabı: “Dünya çapında pişirin” DK Verlag tarafından yayınlandı, 224 sayfa, 24,95 euro.
© DK Verlag/Jan C. Brettschneider
Franzbrötchen şu şekilde yapılır:
1. Yağlı kağıt için 200 gr tereyağını iki yağlı kağıt arasında 20×20 cm kare olacak şekilde açın.
2. Danimarka hamur işi için un ve tuzu geniş bir kapta karıştırın. Soğuk sütün içine mayayı ufalayın, şekeri ekleyin ve maya eriyene kadar karıştırın. Süt karışımını ve oda sıcaklığındaki tereyağını una ekleyin ve stand mikserinde hamur kancası ile yaklaşık 4 dakika düşük devirde ve ardından 6 dakika yüksek devirde pürüzsüz elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru bir top haline getirin, düzleştirin, streç filmle sarın ve 20 dakika dondurucuya koyun.
3. Unlanmış bir çalışma yüzeyinde, soğutulmuş hamuru merkezden dört yönde dört yönde yaklaşık 22 × 40 cm’lik eşit kalınlıkta dikdörtgen bir tabaka halinde açın ve fazla unu alın. Yufkanın ortasına yağlı kağıt serip, hamurun kenarlarını katlayarak tereyağını hamurla tamamen kaplayın. Tereyağı ve hamurun yaklaşık aynı sertlikte olmasına ve yağın üstündeki ve altındaki hamurun aynı kalınlıkta olmasına dikkat edin. Hamurda, açılırken yağın kaçabileceği açıklıklar veya çatlaklar olmamalıdır.
4. Danimarka hamur işlerini açın. İlk adım basit bir tur: Tereyağlı hamur paketini dikkatlice yaklaşık 20 × 40 cm boyutlarında dikdörtgen bir tabaka halinde açın. Hamurun üçte birini orta üçte birinin üzerine katlayın ve son üçte birini katlayarak üç kat hamur oluşturun. Hamur tabakasını streç filme sarın. 20 dakika buzdolabına koyun.
5. Ardından iki basit turu tekrarlayın, sonuçta toplam üç basit tur elde edin.
6. Hamuru dikdörtgen şeklinde (4 mm kalınlığında) açın. Sıvı fındık ezmesini bir fırça ile hamurun üzerine eşit şekilde yayın. Üzerine şeker ve tarçın karışımını serpiştirip uzun kenarından sıkıca sarın. 4-5 cm genişliğinde parçalar kesin ve tahta bir kaşığın unlu sapı ile ruloyu dibe bastırın. Franzbrötchen’i pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine aralarında yaklaşık 5 cm olacak şekilde yerleştirin. Üzerini örtün ve yaklaşık 30 dakika tekrar kabarmaya bırakın
7. Bu sırada fırını 200°C’ye ısıtın. Franzbrötchen’i önceden ısıtılmış fırında (ortada) yaklaşık 14 dakika kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarın ve fırın tepsisinde soğumaya bırakın. İsterseniz pudra şekeri serpin.
bir tarif çıktı yıldız pastacı Christian Hümbs’ün pişirme kitabı “Kendinizi dünyanın her yerinde pişirin: Yolculuk tutkusuna karşı 90 tatlı tarif” DK Verlag tarafından yayınlandı, 224 sayfa, 24,95 euro.
Bu makale sözde bağlı kuruluş bağlantıları içerir. Daha fazla bilgi burada mevcuttur.
topo.
#Konular
Franzbrötchen: TV pasta şefi Christian Hümbs tarifini açıklıyor
Nispeten sıradan görünün, ancak hepsine sahip olun: Franzbrötchen.
© DK Verlag/Jan C. Brettschneider
Hamburg’da her yerdeler. Tarçınlı tatlı Franzbrötchen, şehrin spesiyalitesidir. Hamur işlerinden elini çekemeyenlerden biri de pastacı Christian Hümbs. Şimdi nihayet tarifini açıklıyor.
Franzbrötchen, gerçek bir Hamburgensie. Tam tarçın-şeker uçağı ile Danimarka hamur işi, Hansa kentindeki hiçbir fırında eksik olmamalıdır. Ve Christian Hümbs’ün istediği varsa, zaten hiçbir yeri kaçırmamalı. “Das Große Backen” adlı TV programında jüri üyesi olarak da bilinen Hümbs, mükemmel bir pastacıdır, ancak ona göre hiçbir şey Franzbrötchen’i yenemez. Her gün yiyor. Tutkusu o kadar ileri gidiyor ki, artık yeni evlat edindiği ülke olan İsviçre’de de uzmanlık çeşidini satıyor. Artık Franzbrötchen à la Hümbs’ın tarifi nihayet evde pişirilebilir – yeni pişirme kitabı “Dünyanın her yerinde kendinizi pişirin: Yolculuk tutkusuna karşı 90 tatlı tarif” ve burada.
Franzbrötchen à la Hümbs
Zorluk seviyesi: zorlu
Hazırlık: yakl. 35 dakika + yakl. 30 dakika dinlenme süresi + soğuma süresi
Pişirme süresi: yakl. 14 dakika
Mutfakta aşk ilanı
Sevgili Franzbrötchen, seni özleyeceğim.
05/26/2017
Yaklaşık on Franzbrötchen için alışveriş listesi
pasta için:
500 gr un, artı biraz daha
5 gram tuz
45 gr yaş maya
230 gr süt, soğuk
1 vanilya çekirdeği işareti
70 gram şeker
85 gr oda sıcaklığında tereyağ
şeker için:
25 gram şeker
9 gr öğütülmüş tarçın (mümkünse Vietnam’dan)
bunun yanı sıra:
200 gr gezdirmek için tereyağ
120 gr fındık ezmesi, sıvı
pasta fırçası
tahta kaşık
pudra şekeri (isteğe bağlı)
Christian Hümbs’ün yeni kitabı: “Dünya çapında pişirin” DK Verlag tarafından yayınlandı, 224 sayfa, 24,95 euro.
© DK Verlag/Jan C. Brettschneider
Franzbrötchen şu şekilde yapılır:
1. Yağlı kağıt için 200 gr tereyağını iki yağlı kağıt arasında 20×20 cm kare olacak şekilde açın.
2. Danimarka hamur işi için un ve tuzu geniş bir kapta karıştırın. Soğuk sütün içine mayayı ufalayın, şekeri ekleyin ve maya eriyene kadar karıştırın. Süt karışımını ve oda sıcaklığındaki tereyağını una ekleyin ve stand mikserinde hamur kancası ile yaklaşık 4 dakika düşük devirde ve ardından 6 dakika yüksek devirde pürüzsüz elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru bir top haline getirin, düzleştirin, streç filmle sarın ve 20 dakika dondurucuya koyun.
3. Unlanmış bir çalışma yüzeyinde, soğutulmuş hamuru merkezden dört yönde dört yönde yaklaşık 22 × 40 cm’lik eşit kalınlıkta dikdörtgen bir tabaka halinde açın ve fazla unu alın. Yufkanın ortasına yağlı kağıt serip, hamurun kenarlarını katlayarak tereyağını hamurla tamamen kaplayın. Tereyağı ve hamurun yaklaşık aynı sertlikte olmasına ve yağın üstündeki ve altındaki hamurun aynı kalınlıkta olmasına dikkat edin. Hamurda, açılırken yağın kaçabileceği açıklıklar veya çatlaklar olmamalıdır.
4. Danimarka hamur işlerini açın. İlk adım basit bir tur: Tereyağlı hamur paketini dikkatlice yaklaşık 20 × 40 cm boyutlarında dikdörtgen bir tabaka halinde açın. Hamurun üçte birini orta üçte birinin üzerine katlayın ve son üçte birini katlayarak üç kat hamur oluşturun. Hamur tabakasını streç filme sarın. 20 dakika buzdolabına koyun.
5. Ardından iki basit turu tekrarlayın, sonuçta toplam üç basit tur elde edin.
6. Hamuru dikdörtgen şeklinde (4 mm kalınlığında) açın. Sıvı fındık ezmesini bir fırça ile hamurun üzerine eşit şekilde yayın. Üzerine şeker ve tarçın karışımını serpiştirip uzun kenarından sıkıca sarın. 4-5 cm genişliğinde parçalar kesin ve tahta bir kaşığın unlu sapı ile ruloyu dibe bastırın. Franzbrötchen’i pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine aralarında yaklaşık 5 cm olacak şekilde yerleştirin. Üzerini örtün ve yaklaşık 30 dakika tekrar kabarmaya bırakın
7. Bu sırada fırını 200°C’ye ısıtın. Franzbrötchen’i önceden ısıtılmış fırında (ortada) yaklaşık 14 dakika kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarın ve fırın tepsisinde soğumaya bırakın. İsterseniz pudra şekeri serpin.
bir tarif çıktı yıldız pastacı Christian Hümbs’ün pişirme kitabı “Kendinizi dünyanın her yerinde pişirin: Yolculuk tutkusuna karşı 90 tatlı tarif” DK Verlag tarafından yayınlandı, 224 sayfa, 24,95 euro.
Bu makale sözde bağlı kuruluş bağlantıları içerir. Daha fazla bilgi burada mevcuttur.
topo.
#Konular