kaydeden Denise Snieguole Wachter
27.02.2023, 15:38
3 dakika
Cape Town’daki “Fyn” restoranı, 2022’de “Dünyanın En İyi 50 Restoranı” listesine yeni girdi. Ayrıca Afrika’nın en iyi restoranı ödülünü de aldı. Japon mutfağına odaklanan bu yer hakkında bu kadar özel olan ne? Ziyaret.
“Henüz hazır değiliz,” diyor cana yakın bir kapıcı gülümseyerek bizi şehrin en heyecan verici yemek deneyimlerinden birini beklememiz için bir kanepeye götürüyor. Cape Town’un kalbinde, ticari bir binanın beşinci katında, solda Masa Dağı ve sağda Aslan Başı manzaralı yer almaktayız. “Fyn”, 2022’de Afrika’nın en iyi restoranı seçildi ve geçen yıldan bu yana dünyanın en iyi 50 restoranından biri oldu. Çok sayıda ödül kazanan bir restoranda ne bekleyebilirsiniz?
Güney Afrika ürünleri ile modern Japon mutfağı. Japon mutfağı? Ah evet! Güney Afrika’ya yabancı olmayan restoran işletmecisi Peter Tempelhoff bir vizyoner. 22 yıl önce sektöre girdiğinden beri Japon mutfağına ilgi duyuyor. Dört yıl önce hayalini gerçekleştirdi. Mekanın işletilmesinden sorumlu şef Ashley Moss ve Jennifer Hugé ile birlikte misafirlerini bir mutfak macerasına götürmek istiyorlar.
O akşam bir şeyleri kontrol etmek için restoranda bulunan Tempelhoff, “İyi bir yemek olmak istemiyoruz” diyor. “Herkese açık bir yer olmak istiyoruz.” Tabii ki, yanında belirli bir miktar bozuk para getirenlere açıktır. Sonunda, iki şarap eşliğinde üç yedi çeşit menü için yaklaşık 500 avro ödedik.
Cape Town çatılarının üzerinde Masa Dağı kuleleri
© Denise Wachter
Japonya Güney Afrika ile tanışıyor
Maceranın başlangıcı biraz engebeli. WeHaberler Cape’den köpüklü bir şarap olan aperatif sıcak geliyor. Garsonumuz “Troy” kendini tanıtırken dikkatini çekiyoruz. Beş dakika sonra Troy bardaklarımızla geri geldi. Köpüklü şarap şimdi biraz daha soğuk, ama biz kıskançlıkla bardakların bile buharlaştığı yan masamıza bakıyoruz.
Ancak birinci vites, tüm başlangıç zorluklarını unutturur. Devekuşu yumurtası chawanmushi ile başlar, yani tempura hamurunda yumurtalı muhallebi, ıspanak ve pırasa ve turp turşusundan yapılan suşi. Ardından ılık balkabağı topuzlu mantar kremalı brûlée. “Fyn”deki mutfak tamamen Japon mutfağıdır. En iyinin en iyisi kullanılır: Tempelhoff balıkları, kümes hayvanlarını ve eti doğrudan Cape Town çevresindeki üreticilerden temin eder. Hepsini bizzat tanıyor.
Restoran, misafir odasıyla birleşen mutfak da dahil olmak üzere yaklaşık 60 metrekaredir. Şefleri iş başında izleyebilirsiniz. Hızlı, ama asla telaşlı değil. Burası kentsel hissettiriyor, coğrafi sapmalara yer bırakmayan Masa Dağı manzarası olmasaydı, restoran Manhattan’da da olabilirdi.
Bento Kutusu: (soldan saat yönünde) kral alabalık, yer mantarı ve kalamar tüpleri ile maki, köfte ve Japon turşusu ile kabuklu köpük
© Denise Wachter
Baştan çıkarma… bir sonraki kursa kadar
“Fyn”deki yemekler sık sık değişir ve mevsime ve mevcut olana göre değişir. Özel olan, özellikle üçüncü kursta belirgin olan aroma ve doku yelpazesidir. Pek çok lezzetin hazır olduğu bir tür bento kutusu: Bir kasede, Cape Malay Müslüman topluluğundan bir köri ile tütsülenmiş arpa ile bir parça kral alabalık var. Öte yandan, yer mantarlı maki ruloları, kalamar tüpleri ve mürekkepbalığı mürekkebi mayonezi taçlandırılır. Başka bir kapta, karidesle doldurulmuş bir hamur tatlısı, kavrulmuş kabuklu deniz hayvanlarından oluşan köpüklü bir sosta oturuyor. Her şeyi tekrar nötralize etmek için, küçük düz bir tabakta salamura sebzeler, yani tsukemono bulacaksınız.
Bu kursların her biri o kadar baştan çıkarıcı ve kalıcı ki, baştan sona bırakmak istemeyeceğiniz bir tat deneyimi. Bir sonraki kurs gelene kadar…
Taze sashimi çeşitleri
© Denise Wachter
Izgara Wagyu, mükemmel bir sashimi seçkisi ve son olarak güney yarımküreyi Japon stiliyle birleştiren gerçek göz alıcı özel yemek: soğan ve hijiki ile bahar bok, deniz yosunu salatası ve mevsimlik kirazlar. Böğürtlen ve yuzu içeren bir Etiyopya kahveli dondurma olan tatlı, bu heyecan verici menüyü tamamlıyor.
Mükemmel bir menü ile gitmek için orijinal şaraplar
Nadiren deneyimlediğimiz özgün bir şekilde bir araya getirilen şarap eşliğinden bahsetmeye devam ediyor. Örneğin, Stellenbosch’taki Mooiplaas şaraphanesinden altın sarısı bir Chenin Blanc, 2011 yılı mahsulü, kuru çekirdekli meyve ve bal notaları gibi ilk üçüncül aromaların tadına varan ve hala pırıl pırıl kalan. Boekenhoutskloof şaraphanesinden biberli Syrah veya Pilgrim şaraphanesinden, aslında bir İspanyol üzüm çeşidi olan ama aynı zamanda mürver ve yasemin çiçeği aromalarıyla Güney Afrika’da harika bir şarap haline gelebilecek beyaz Viura konusunda da aynı derecede hevesliyiz. Bu arada, “Fyn” de şarap eşliğini seçen herkes, bardakların cömertçe döküleceğinden emin olabilir. Yedi kursla her birimiz en az 1,5 şişe şarap içtik.
Çok iyi alkol miktarına rağmen, “Fyn” in kesinlikle haklı olarak “Afrika’nın en iyi restoranı” etiketini hak ettiğine karar vermeye cesaret ediyoruz.
#Konular
27.02.2023, 15:38
3 dakika
Cape Town’daki “Fyn” restoranı, 2022’de “Dünyanın En İyi 50 Restoranı” listesine yeni girdi. Ayrıca Afrika’nın en iyi restoranı ödülünü de aldı. Japon mutfağına odaklanan bu yer hakkında bu kadar özel olan ne? Ziyaret.
“Henüz hazır değiliz,” diyor cana yakın bir kapıcı gülümseyerek bizi şehrin en heyecan verici yemek deneyimlerinden birini beklememiz için bir kanepeye götürüyor. Cape Town’un kalbinde, ticari bir binanın beşinci katında, solda Masa Dağı ve sağda Aslan Başı manzaralı yer almaktayız. “Fyn”, 2022’de Afrika’nın en iyi restoranı seçildi ve geçen yıldan bu yana dünyanın en iyi 50 restoranından biri oldu. Çok sayıda ödül kazanan bir restoranda ne bekleyebilirsiniz?
Güney Afrika ürünleri ile modern Japon mutfağı. Japon mutfağı? Ah evet! Güney Afrika’ya yabancı olmayan restoran işletmecisi Peter Tempelhoff bir vizyoner. 22 yıl önce sektöre girdiğinden beri Japon mutfağına ilgi duyuyor. Dört yıl önce hayalini gerçekleştirdi. Mekanın işletilmesinden sorumlu şef Ashley Moss ve Jennifer Hugé ile birlikte misafirlerini bir mutfak macerasına götürmek istiyorlar.
O akşam bir şeyleri kontrol etmek için restoranda bulunan Tempelhoff, “İyi bir yemek olmak istemiyoruz” diyor. “Herkese açık bir yer olmak istiyoruz.” Tabii ki, yanında belirli bir miktar bozuk para getirenlere açıktır. Sonunda, iki şarap eşliğinde üç yedi çeşit menü için yaklaşık 500 avro ödedik.
Cape Town çatılarının üzerinde Masa Dağı kuleleri
© Denise Wachter
Japonya Güney Afrika ile tanışıyor
Maceranın başlangıcı biraz engebeli. WeHaberler Cape’den köpüklü bir şarap olan aperatif sıcak geliyor. Garsonumuz “Troy” kendini tanıtırken dikkatini çekiyoruz. Beş dakika sonra Troy bardaklarımızla geri geldi. Köpüklü şarap şimdi biraz daha soğuk, ama biz kıskançlıkla bardakların bile buharlaştığı yan masamıza bakıyoruz.
Ancak birinci vites, tüm başlangıç zorluklarını unutturur. Devekuşu yumurtası chawanmushi ile başlar, yani tempura hamurunda yumurtalı muhallebi, ıspanak ve pırasa ve turp turşusundan yapılan suşi. Ardından ılık balkabağı topuzlu mantar kremalı brûlée. “Fyn”deki mutfak tamamen Japon mutfağıdır. En iyinin en iyisi kullanılır: Tempelhoff balıkları, kümes hayvanlarını ve eti doğrudan Cape Town çevresindeki üreticilerden temin eder. Hepsini bizzat tanıyor.
Restoran, misafir odasıyla birleşen mutfak da dahil olmak üzere yaklaşık 60 metrekaredir. Şefleri iş başında izleyebilirsiniz. Hızlı, ama asla telaşlı değil. Burası kentsel hissettiriyor, coğrafi sapmalara yer bırakmayan Masa Dağı manzarası olmasaydı, restoran Manhattan’da da olabilirdi.
Bento Kutusu: (soldan saat yönünde) kral alabalık, yer mantarı ve kalamar tüpleri ile maki, köfte ve Japon turşusu ile kabuklu köpük
© Denise Wachter
Baştan çıkarma… bir sonraki kursa kadar
“Fyn”deki yemekler sık sık değişir ve mevsime ve mevcut olana göre değişir. Özel olan, özellikle üçüncü kursta belirgin olan aroma ve doku yelpazesidir. Pek çok lezzetin hazır olduğu bir tür bento kutusu: Bir kasede, Cape Malay Müslüman topluluğundan bir köri ile tütsülenmiş arpa ile bir parça kral alabalık var. Öte yandan, yer mantarlı maki ruloları, kalamar tüpleri ve mürekkepbalığı mürekkebi mayonezi taçlandırılır. Başka bir kapta, karidesle doldurulmuş bir hamur tatlısı, kavrulmuş kabuklu deniz hayvanlarından oluşan köpüklü bir sosta oturuyor. Her şeyi tekrar nötralize etmek için, küçük düz bir tabakta salamura sebzeler, yani tsukemono bulacaksınız.
Bu kursların her biri o kadar baştan çıkarıcı ve kalıcı ki, baştan sona bırakmak istemeyeceğiniz bir tat deneyimi. Bir sonraki kurs gelene kadar…
Taze sashimi çeşitleri
© Denise Wachter
Izgara Wagyu, mükemmel bir sashimi seçkisi ve son olarak güney yarımküreyi Japon stiliyle birleştiren gerçek göz alıcı özel yemek: soğan ve hijiki ile bahar bok, deniz yosunu salatası ve mevsimlik kirazlar. Böğürtlen ve yuzu içeren bir Etiyopya kahveli dondurma olan tatlı, bu heyecan verici menüyü tamamlıyor.
Mükemmel bir menü ile gitmek için orijinal şaraplar
Nadiren deneyimlediğimiz özgün bir şekilde bir araya getirilen şarap eşliğinden bahsetmeye devam ediyor. Örneğin, Stellenbosch’taki Mooiplaas şaraphanesinden altın sarısı bir Chenin Blanc, 2011 yılı mahsulü, kuru çekirdekli meyve ve bal notaları gibi ilk üçüncül aromaların tadına varan ve hala pırıl pırıl kalan. Boekenhoutskloof şaraphanesinden biberli Syrah veya Pilgrim şaraphanesinden, aslında bir İspanyol üzüm çeşidi olan ama aynı zamanda mürver ve yasemin çiçeği aromalarıyla Güney Afrika’da harika bir şarap haline gelebilecek beyaz Viura konusunda da aynı derecede hevesliyiz. Bu arada, “Fyn” de şarap eşliğini seçen herkes, bardakların cömertçe döküleceğinden emin olabilir. Yedi kursla her birimiz en az 1,5 şişe şarap içtik.
Çok iyi alkol miktarına rağmen, “Fyn” in kesinlikle haklı olarak “Afrika’nın en iyi restoranı” etiketini hak ettiğine karar vermeye cesaret ediyoruz.
#Konular