Biraz baharat bilgisi
Garam Masala: “Acı baharat” neyden yapılır ve nasıl kullanılır?
Garam Masala birçok yemeğe özel bir aroma katıyor
© Getty Images
tarafından Denise Snieguolė Wachter
10 Mart 2024 17:51
2 dakika
Zengin marketlerde bulabileceğiniz, duyuları cezbeden baharat: Garam Masala. Peki tam olarak nedir ve ne için kullanılır? Biraz baharat bilgisi.
Bir baharat, süpermarketteki baharat rafındaki küçük beyaz kavanozlarda gördüğünüzde ana akım haline gelmiştir. Örneğin Hint mutfağına ait bir baharat karışımı olan garam masala'yı bulabilirsiniz. Adı ne kadar baştan çıkarıcı olsa da baharat aynı zamanda aromatiktir.
Almanca'da “sıcak baharat” anlamına gelir ve baharat karışımının tetiklemesi gereken etki anlamına gelir. Ayurveda tıbbına göre içerdiği baharatların vücudu ısıtması gerekiyor. Bunlara siyah kakule, tarçın, karanfil, karabiber ve kimyon dahildir. Hindistan'da hemen hemen her ailenin kendi tarifi vardır. Modern karışımlar ayrıca serinletici etkisi olduğu söylenen rezene veya yeşil kakule de içerebilir.
Garam Masala: Mutfağımızda Hint havası
Hangi baharatları kullandığınız aromada önemli bir rol oynar: biraz daha baharatlı isterseniz kırmızı biber ekleyin. Kişniş tohumları ve safran karışıma özel bir dokunuş katar. Tipik olarak baharatları bütün olarak bir tavada kızartırsınız. Esansiyel yağlar bu şekilde salınır. Soğuduktan sonra baharatları havanda ezin veya baharat değirmeninde öğütün. Ancak bunları ezilmeden de kullanabilirsiniz.
Baharatlı karışım uzun zamandır sadece garam masala'nın en önemli malzemelerden biri olduğu Hint körilerinde tatılmıyor. Ayrıca yoğurt veya yağla karıştırılarak balık veya etin marine edilmesi için de uygundur. Fırında hazırlanan lezzetlerle yeni bir lezzet dünyası açılıyor. Çorbalar özel bir lezzet kazanıyor. Aromatik çayı seviyorsanız siyah çaya bir çay kaşığı baharat karışımı ekleyin. Garam Masala ayrıca tatlılara baharatlı bir vurgu da katabilir. Baharatın en son eklenmesi önemlidir. Uzun süre ısıtıldığında tatlar buharlaşır ve çok fazla baharat ekleme eğiliminde olursunuz. Sonuç, yiyecekte acı bir notadır.
Ev yapımı garam masala tarifi
Garam masala'nızı kendiniz öğütürseniz, baharat olarak ince bir toz elde etmelisiniz.
© Getty Images
Bu baharat karışımı için tek tip bir tarif yoktur. İstenildiği gibi genişletilip değiştirilebilen basit bir versiyon:
Garam masala tarifi için malzemeler
İpucu: Tüm baharatları bütün olarak, tercihen organik olarak satın alın
kolon
Sadece yemek yiyin: Keyif sütunu
Safran, gül ve fıstıktan oluşan sütlaç
26 Mayıs 2022
Hazırlık:
Garam Masala: “Acı baharat” neyden yapılır ve nasıl kullanılır?
Garam Masala birçok yemeğe özel bir aroma katıyor
© Getty Images
tarafından Denise Snieguolė Wachter
10 Mart 2024 17:51
2 dakika
Zengin marketlerde bulabileceğiniz, duyuları cezbeden baharat: Garam Masala. Peki tam olarak nedir ve ne için kullanılır? Biraz baharat bilgisi.
Bir baharat, süpermarketteki baharat rafındaki küçük beyaz kavanozlarda gördüğünüzde ana akım haline gelmiştir. Örneğin Hint mutfağına ait bir baharat karışımı olan garam masala'yı bulabilirsiniz. Adı ne kadar baştan çıkarıcı olsa da baharat aynı zamanda aromatiktir.
Almanca'da “sıcak baharat” anlamına gelir ve baharat karışımının tetiklemesi gereken etki anlamına gelir. Ayurveda tıbbına göre içerdiği baharatların vücudu ısıtması gerekiyor. Bunlara siyah kakule, tarçın, karanfil, karabiber ve kimyon dahildir. Hindistan'da hemen hemen her ailenin kendi tarifi vardır. Modern karışımlar ayrıca serinletici etkisi olduğu söylenen rezene veya yeşil kakule de içerebilir.
Garam Masala: Mutfağımızda Hint havası
Hangi baharatları kullandığınız aromada önemli bir rol oynar: biraz daha baharatlı isterseniz kırmızı biber ekleyin. Kişniş tohumları ve safran karışıma özel bir dokunuş katar. Tipik olarak baharatları bütün olarak bir tavada kızartırsınız. Esansiyel yağlar bu şekilde salınır. Soğuduktan sonra baharatları havanda ezin veya baharat değirmeninde öğütün. Ancak bunları ezilmeden de kullanabilirsiniz.
Baharatlı karışım uzun zamandır sadece garam masala'nın en önemli malzemelerden biri olduğu Hint körilerinde tatılmıyor. Ayrıca yoğurt veya yağla karıştırılarak balık veya etin marine edilmesi için de uygundur. Fırında hazırlanan lezzetlerle yeni bir lezzet dünyası açılıyor. Çorbalar özel bir lezzet kazanıyor. Aromatik çayı seviyorsanız siyah çaya bir çay kaşığı baharat karışımı ekleyin. Garam Masala ayrıca tatlılara baharatlı bir vurgu da katabilir. Baharatın en son eklenmesi önemlidir. Uzun süre ısıtıldığında tatlar buharlaşır ve çok fazla baharat ekleme eğiliminde olursunuz. Sonuç, yiyecekte acı bir notadır.
Ev yapımı garam masala tarifi
Garam masala'nızı kendiniz öğütürseniz, baharat olarak ince bir toz elde etmelisiniz.
© Getty Images
Bu baharat karışımı için tek tip bir tarif yoktur. İstenildiği gibi genişletilip değiştirilebilen basit bir versiyon:
Garam masala tarifi için malzemeler
İpucu: Tüm baharatları bütün olarak, tercihen organik olarak satın alın
- 2 yemek kaşığı kişniş tohumu
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 2 çubuk tarçın
- 2 yemek kaşığı kimyon
- 8 kapsül siyah kakule
- 1 çay kaşığı karanfil
- 1/2 çay kaşığı hindistan cevizi
- isteğe bağlı: pul biber
kolon
Sadece yemek yiyin: Keyif sütunu
Safran, gül ve fıstıktan oluşan sütlaç
26 Mayıs 2022
Hazırlık:
- Öncelikle baharatları orta ateşte, kokusu çıkana kadar birkaç dakika kavurun. Esansiyel yağlar bu şekilde ortaya çıkar.
- Daha sonra baharatları soğumaya bırakın.
- Kakule kabuğunun kabuğunu çıkarın.
- Daha sonra tüm malzemeleri bir havanda ezin ve baharat değirmeninde homojen kırmızı-kahverengi bir toz oluşana kadar öğütün.