“Koks” restoranına yolculuk bile bir maceradır. Ilimanaq'a karayolu bağlantısı olmadığından, Grönland'ın batı kıyısındaki yerleşim yerine yalnızca tekneyle ulaşılabilir. Ancak su taksisi, pervaneli uçaklar için bir pistin bulunduğu Ilulissat'tan buz dağları labirentinin içinden geçmek zorundadır, her seferinde farklı bir rota. Slalom sürüşü sırasında, denize doğru parçalanan Sermeq Kujalleq buzulundan gelen buz blokları, teknenin gövdesine sürekli çarpar.
Ilimanaq, kırmızı ahşap bir kilisesi olan tipik bir Grönland köyüdür. Erken Danimarka sömürge döneminde bir ticaret ve misyon merkeziydi. Kuzey Kutup Dairesi'nin 300 kilometre kuzeyinde, burada sadece 55 kişi yaşıyor. Araba yok. Yazın, kullanılmayan kar motosikletleri renkli evlerin yanına park ediyor ve zincirli kızak köpekleri güneşte uyukluyor.
Ülkenin en tarihi binalarından ikisi limanda yer almaktadır. 17. yüzyılda ünlü misyoner Hans Egede'nin oğlu Poul Egede tarafından inşa edilmiştir. Poul ayrıca, dil konusundaki iyi bilgisi sayesinde 1750'de ilk Grönland sözlüğünü ve daha sonra ilk grameri oluşturan ve İncil'i Grönland diline çeviren kişidir.
Danimarkalı dernek Realdania By & Byg, 2014 yılında ahşap evleri tamamen yenilemeye başladı. Eski tüccar dükkanı artık Ilimanaq Lodge'un resepsiyonu olarak hizmet veriyor ve üst kat “Egede” restoranı. “Koks”, 1751'den kalma ve kendisini “dünyanın en ücra restoranı” olarak adlandıran komşu eve taşındı.
Lezzeti öze indirgemek
Yeni bina planları nedeniyle kapatılan Faroe Adaları'ndaki “Koks”un bir şubesi olan bu restoran, Poul Andrias Ziska'nın 2019 yılında ikinci Michelin yıldızını kazandığı yer.
2022'de hala uzak bir bölgeye taşınmak, yemeklerin işlenmesini ve malzemelerini de değiştirdi. Ancak, uzak kuzeyde başlangıçta meyve ve sebze eksikliğinin belirgin olması, örneğin “Ren geyiği dili ve fermente pırasalı deniz hıyarı” yemeğinde görüldüğü gibi, mutfak ekibinin yaratıcılığını ve cesaretini teşvik etti.
Zaman atlamalı Haber: Gece yarısı güneşinde buz dağı balesi
00:46 dk
Fiyort ve dağlardan gelen malzemeler
Tadım menüsünün 18 kursu, pisi balığından kar yengecine, ustura istiridyelerinden deniz yosunlarına ve balina yağına kadar deniz ürünlerine odaklanıyor. Hazırlanışında kurutma, fermente etme, tütsüleme ve tuzlama gibi eski koruma teknikleri kullanılıyor ve bu da bilindik malzemelere bile yeni bir lezzet katıyor.
Yemek, Egede arazisinin eski misafir odası olan çatı katındaki üst kat dahil olmak üzere, altı kişiye kadar kapasiteli masaların bulunduğu küçük odalarda gerçekleşir. Şarap listesi tablet üzerinden dijital olarak sunulur ve neredeyse 30 sayfada beklenmedik hazineler, hatta Katalan Priorat'tan bir beyaz şarap bile listelenir.
Misafirler, her yemeğin mutfakta ne kadar emek gerektirdiğini, piştiği zamana bakarak fark ediyorlar: “Koks”ta bir akşam altı saate kadar sürebiliyor; yemekler bazen cam tabaklarda, bazen de seramik bloklar üzerinde hazırlanarak estetik sanat eserleri yaratılıyor.
Damakta ve dilde hissedilen duyusal deneyimler eşsizdir; fiyortlardan ve dağlardan gelen beklenmedik tat varyasyonlarına yapılan bu mutfak seferinde keşfedilenler de öyle; örneğin gece yarısından hemen önce servis edilen “pancar ve frenk üzümü yaprağıyla balina yağı” gibi.
Ama balıkları sevmelisiniz. “Vegan veya vejetaryen menüler sunmuyoruz ve ne yazık ki balık ve kabuklu deniz ürünleri içermeyen bir menü talebini karşılayamıyoruz,” diyor ana sayfada gizlice. “Koks”ta yalnızca varlıklı turistler bulunur – ve neredeyse hiç yerli yoktur.
Bilgi: Ilimanaq'taki “Kok”un üçüncü sezonu 7 Eylül 2024'e kadar sürecek. “Tadım Menüsü” 3200 Danimarka kronu (430 avro), yedi servislik şarap eşliğinde 1800 Danimarka kronu (240 avro) tutarındadır.
Kaynaklar: “Kola”, “Grönland'ı ziyaret edin”
Ayrıca şunu da okuyun:
Bu Michelin yıldızlı restoran için gurmeler sonsuz buzlara bile seyahat ediyor
Don, fiyortlar ve kuzey ışıkları: Kuzey Kutup Dairesi'nin ötesinde posta gemisiyle
Ilimanaq, kırmızı ahşap bir kilisesi olan tipik bir Grönland köyüdür. Erken Danimarka sömürge döneminde bir ticaret ve misyon merkeziydi. Kuzey Kutup Dairesi'nin 300 kilometre kuzeyinde, burada sadece 55 kişi yaşıyor. Araba yok. Yazın, kullanılmayan kar motosikletleri renkli evlerin yanına park ediyor ve zincirli kızak köpekleri güneşte uyukluyor.
Ülkenin en tarihi binalarından ikisi limanda yer almaktadır. 17. yüzyılda ünlü misyoner Hans Egede'nin oğlu Poul Egede tarafından inşa edilmiştir. Poul ayrıca, dil konusundaki iyi bilgisi sayesinde 1750'de ilk Grönland sözlüğünü ve daha sonra ilk grameri oluşturan ve İncil'i Grönland diline çeviren kişidir.
Danimarkalı dernek Realdania By & Byg, 2014 yılında ahşap evleri tamamen yenilemeye başladı. Eski tüccar dükkanı artık Ilimanaq Lodge'un resepsiyonu olarak hizmet veriyor ve üst kat “Egede” restoranı. “Koks”, 1751'den kalma ve kendisini “dünyanın en ücra restoranı” olarak adlandıran komşu eve taşındı.
Lezzeti öze indirgemek
Yeni bina planları nedeniyle kapatılan Faroe Adaları'ndaki “Koks”un bir şubesi olan bu restoran, Poul Andrias Ziska'nın 2019 yılında ikinci Michelin yıldızını kazandığı yer.
2022'de hala uzak bir bölgeye taşınmak, yemeklerin işlenmesini ve malzemelerini de değiştirdi. Ancak, uzak kuzeyde başlangıçta meyve ve sebze eksikliğinin belirgin olması, örneğin “Ren geyiği dili ve fermente pırasalı deniz hıyarı” yemeğinde görüldüğü gibi, mutfak ekibinin yaratıcılığını ve cesaretini teşvik etti.
Zaman atlamalı Haber: Gece yarısı güneşinde buz dağı balesi
00:46 dk
Fiyort ve dağlardan gelen malzemeler
Tadım menüsünün 18 kursu, pisi balığından kar yengecine, ustura istiridyelerinden deniz yosunlarına ve balina yağına kadar deniz ürünlerine odaklanıyor. Hazırlanışında kurutma, fermente etme, tütsüleme ve tuzlama gibi eski koruma teknikleri kullanılıyor ve bu da bilindik malzemelere bile yeni bir lezzet katıyor.
Yemek, Egede arazisinin eski misafir odası olan çatı katındaki üst kat dahil olmak üzere, altı kişiye kadar kapasiteli masaların bulunduğu küçük odalarda gerçekleşir. Şarap listesi tablet üzerinden dijital olarak sunulur ve neredeyse 30 sayfada beklenmedik hazineler, hatta Katalan Priorat'tan bir beyaz şarap bile listelenir.
Misafirler, her yemeğin mutfakta ne kadar emek gerektirdiğini, piştiği zamana bakarak fark ediyorlar: “Koks”ta bir akşam altı saate kadar sürebiliyor; yemekler bazen cam tabaklarda, bazen de seramik bloklar üzerinde hazırlanarak estetik sanat eserleri yaratılıyor.
Damakta ve dilde hissedilen duyusal deneyimler eşsizdir; fiyortlardan ve dağlardan gelen beklenmedik tat varyasyonlarına yapılan bu mutfak seferinde keşfedilenler de öyle; örneğin gece yarısından hemen önce servis edilen “pancar ve frenk üzümü yaprağıyla balina yağı” gibi.
Ama balıkları sevmelisiniz. “Vegan veya vejetaryen menüler sunmuyoruz ve ne yazık ki balık ve kabuklu deniz ürünleri içermeyen bir menü talebini karşılayamıyoruz,” diyor ana sayfada gizlice. “Koks”ta yalnızca varlıklı turistler bulunur – ve neredeyse hiç yerli yoktur.
Bilgi: Ilimanaq'taki “Kok”un üçüncü sezonu 7 Eylül 2024'e kadar sürecek. “Tadım Menüsü” 3200 Danimarka kronu (430 avro), yedi servislik şarap eşliğinde 1800 Danimarka kronu (240 avro) tutarındadır.
Kaynaklar: “Kola”, “Grönland'ı ziyaret edin”
Ayrıca şunu da okuyun:
Bu Michelin yıldızlı restoran için gurmeler sonsuz buzlara bile seyahat ediyor
Don, fiyortlar ve kuzey ışıkları: Kuzey Kutup Dairesi'nin ötesinde posta gemisiyle