tarafından Denise Snieguolė Wachter
16 Ekim 2024 19:54
5 dakika
Kara Orman'da Ziyafet: “Lonely Planet” seyahat rehberi, yeni bir kitapta Avrupa'da yapılan 40 heyecan verici yemek gezisini sunuyor. Bunlardan biri Baden-Württemberg'de.
Kara Orman denilince pek çok kişinin aklına hemen meşhur vişneli kek ve tabii ki aynı isimli jambon gelir. Nefes kesen doğasından bahsetmiyorum bile. Peki bu pitoresk bölgenin başka neler sunabileceği var? “Yalnız Gezegen”, Kara Orman'ı Avrupa'daki 40 yemek gezisinden biri olarak listeliyor; uzmanlar bu geziyi özellikle “doğal gurme tatları” nedeniyle vurguluyor. Restoranlar mevsimlik, bölgesel malzemelere güveniyor. Bütün hayvanların, evde yetiştirilen ürünlerin, organik ve bölgesel gıdaların kullanılmasına büyük önem verilmektedir. Burada her zaman olduğu gibi kabul edilen beslenme yaklaşımları.
Bölge zanaatkarlıkla karakterizedir: kiraz brendi üreten küçük içki imalathaneleri, Pinot üzümleriyle dolu tepeler, füme jambon ve hoş kokulu bal satan büyük çiftlik evleri, ormanlardaki sepetleriyle mantar toplayıcıları ve lezzetli ürünlerle dolu çiftçi pazarları.
Restoran menüleri mevsimlere göre belirlenmektedir: İlkbaharda beyaz kuşkonmaz ve yabani sarımsak, yazın sonlarında ve sonbaharın başlarında Chanterelles ve porcini mantarları, kışın ise balkabağı ve av eti bulunur. Maultaschen, peynirli spaetzle ve soğanlı kek gibi doyurucu Svabya yemekleri, kırsal hanlardan tok bir mideyle ayrılmanızı sağlar. Ve tabii ki gerçek bir Kara Orman pastasının tadını da asla unutamayacaksınız.
Gurmeler de paralarının karşılığını alacaklar: Kara Orman, Almanya'daki en iyi restoranların en yoğun olduğu bölgedir. Sadece Baiersbronn kasabası o kadar çok Michelin yıldızına sahip ki, Almanya'nın gurme başkenti seçildi.
İşte “Lonely Planet” editör ekibinden 8 yemek ipucu
1. Kahve poşeti
Baden-Württemberg'in batısında, Kuzey Kara Orman'ın ormanlarının derinliklerinde, Baden-Baden'in sofistike sağlık tesisi bulunmaktadır. Buradaki insanlar kahve de dahil olmak üzere hayattaki en güzel şeyleri her zaman sevmişlerdir. Mükemmel bardağı nerede bulabilirim? Tabii ki kahve poşetinde. Burada baristalar dünyanın her yerinden gelen taze kahveleri, özellikle de Kenya, Brezilya, Hindistan ve Guatemala'dan gelen adil ticaret çekirdeklerini kavuruyor. Rustik, retro tarzdaki kafe, sevgiyle ve yaratıcı bir şekilde hazırlanmış bir fincan kahvenin keyfini çıkarabileceğiniz rahat bir mekandır. Fasulyeler burada neredeyse kutlanıyor ve eğer aromaların ince nüansları veya kavurma süreci hakkında bir şeyler bilmek istiyorsanız tek yapmanız gereken sormak.
Hirschstraße 6, Baden-Baden; www.kaffeesack.de; Paz ve Pazartesi Kapalı
2. Rebstock Waldulum
Daha güneyde yarım saatlik bir sürüş mesafesinde üzüm bağları ve meyve bahçeleriyle çevrili Kappelrodeck köyü bulunmaktadır. Karl Hodapp burada Rebstock Waldulm restoranını işletiyor; gıcırdayan kirişleri, yumuşak aydınlatması ve sıcaklık ve rahatlık yayan rustik havasıyla 250 yıllık güzel, yarı ahşap bir çiftlik evi. Hodapp, mutfak becerilerini birçok Michelin yıldızlı restoranda edinmiştir ve yalnızca sürdürülebilir şekilde yetiştirilen, mevsimlik ürünleri kullanmaktan gurur duymaktadır. Kendi bağlarından elde edilen kaliteli Pinotlar, hafif Alsas esintili Baden yemeklerine mükemmel bir eşlik ediyor. Yabani otlu kremalı salyangoz çorbası veya siyah muhallebi kabuğunda erik kompostolu bıldırcın göğsü gibi lezzetler masaya servis ediliyor. Hodapp'ın ev yapımı kirschinden bir yudum, unutulmaz yemeği tamamlıyor.
Sitede
Litvanya
Ormanın yıldız mutfağı: Vilnius – yeni Kopenhag
1 Ekim 2024
Kutzendorf 1, Kappelrodeck / Waldulum; www.rebstock-waldulm.de; Pazartesi ve Salı kapalı
3. Restoran Bareiss
Baiersbronn! Bu köyün adı bile gurmeleri coşturuyor. Milli park topluluğunun ödüllü mutfağı, yaklaşık 15.000 nüfusuyla kasabanın küresel mutfak şöhretine ulaşmasına yardımcı oldu. Burada iki adet üç yıldızlı restoran bulunmaktadır: ünlü Schwarzwaldstube ve Bareiss restoranı. İkincisi, yaratıcılık, titizlik ve sanatsal yeteneğin benzersiz karışımıyla mutfağın dizginlerini elinde tutan Swabia yerlisi Claus-Peter Lumpp'un yönetimi altında. Burada, temel unsurlara odaklanan, sürekli olarak yüksek düzeyde en iyi uluslararası mutfağı bulacaksınız: tat ve aromaların doğallığı. Patrona yardımcı olanlar ise pasta şefi Stefan Leitner, servis şefi Thomas Brandt ve sommelier Teoman Mezda'dır. Size doğru şarapları önerelim ve kendinizi hayatınızın en güzel yemeğine hazırlayalım.
Hermine-Bareiss-Weg 1, Baiers-Bronn-Mitteltal; www.bareiss.com; Pazartesi, Salı ve Çarşamba Kapalı
4. Yabani bitki turları
Baiersbronn'un yukarısındaki karaçam ve ladin ormanlarının karanlık perdesine bir bakış bile bu bölgenin zengin bir yabani ot ve mantar hasadı içerdiğini anlamak için yeterlidir. Kara Orman'da pek çok yabani toplayıcı vardır – özellikle ilkbaharın sonundan sonbahara kadar, ormanın kenarında ve yosunlu açıklıklarda yabani otlar, meyveler ve mantarlar (kayısı renginde Chanterelles ve parlak, fındık-kahverengi porcini mantarları dahil) yetiştiğinde. . Ancak onları bulmak bir şans meselesidir ve ne aradığınızı bilmeniz gerekir. Yeni başlayanlar, Baiersbronn'daki üç ila dört saatlik rehberli yürüyüşlerden birine rezervasyon yaptırmalıdır; Hatta bazı turlar Baiersbronn misafir kartı sahipleri için ücretsizdir. Tarihler turizm ofisinin web sitesinde yer almaktadır.
Baiersbronn; www.baiersbronn.de; Turlar Nisan – Ekim
Kara Orman'dan jambon üreticisi
5. Tavus kuşu jambonu
Kara Orman jambonunun dumanlı aroması burnunuza geldiğinde, “nesiller boyunca Kara Orman'da evinde olan tutkulu bir jambon üreticisi” olan Pfau'ya geldiğinizi bilirsiniz. Salı ve cumartesi günleri düzenlenen turlar, jambonun tütsülenmesi ve kurutulması sürecine dair büyüleyici bir fikir veriyor. Pfau'dan gelen Kara Orman jambonu gerçek bir zevktir. Yerel besi hayvanlarından elde edilir, tuz ve kişniş, sarımsak ve ardıç meyveleri gibi çeşitli baharatlarla ovulur ve ardından dört ila on iki hafta boyunca kuru tütsülenir. Daha sonra köknar ağacının üzerinde soğuk tütsülenir ve yoğun, odunsu aromasını elde etmek için birkaç hafta olgunlaşması gerekir. Schwarzwälder Edelraucherei'de ayrıca piknik malzemelerini stoklayabileceğiniz bir mağaza bulunmaktadır. Meşhur jambonun yanı sıra yabani sarımsak, geyik eti ve kirsch salamı da var.
Alte Poststrasse 17, Herzogsweiler; www.pfau-schinken.de; çok kapalı
6. Alpirsbacher Klosterbräu
Efsaneye göre, eski Benedictine manastırı Alpirsbach, adını, elinden bira bardağı kayıp nehre düşen çok içkili bir din adamının adını almış ve bunun üzerine “Bütün bira derede!” diye bağırmıştır. Saf yerel kaynak suyundan üretilen Alpirsbacher Klosterbräu, artık Kara Orman'ın en iyi biralarından biri. Üretim süreci hakkında bilgi veren ve bira tadımı ile biten turlar günlük olarak düzenlenmektedir. Turu kaçırırsanız, bira fabrikasının Dünya Bira Ödülleri'nde altın madalya kazanan aynı adı taşıyan tam gövdeli hoppy birasını denemek için mağazayı mutlaka ziyaret edin.
Lonley Planet'in “Foodie Trips Europe. 40 keyifli hafta sonu” programında daha fazla yemek gezisi var. 264 sayfa. 24,95 euro.
Marktplatz 1, Alpirsbach; https://alpirsbacher.de; Cumartesi ve Pazar günleri kapalı
7. Höhengasthaus Kolmenhof
Orta Çağ'dan kalma St. Martin Şapeli'ne giden yolun son dik bölümü bazı zorlu dönemeçlerden geçiyor – ancak çabaya değer. Bulutsuz günlerde Alpler'e kadar uzanan manzaralar sunan dik orman yamaçları, yazın yürüyüşçülerin, kışın ise kayak tutkunlarının ilgisini çekiyor. Dold ailesinin üçüncü kuşağı tarafından işletilen Kolmenhof dağ hanı, bu güzel tabloya mükemmel bir şekilde uyum sağlıyor. Kapının hemen önünden bir dere akıyor ve Tuna'nın ana kaynağı olan Breg'e akıyor. Bütün olarak badem ezmesi ve haşlanmış patatesle veya beyaz şarapta haşlanarak servis edilen taze alabalığın geldiği yer burasıdır. Menüde, flädle ile et suyu ve tereyağlı spaetzle ile domuz rostosu gibi bölgesel lezzetler içeren eski güzel Kara Orman ev yemekleri yer almaktadır.
Neuweg 11, Martinskapelle; www.kolmenhof.de; Çarşamba ve Perşembe Kapalı
8. Café Goldene Krone
Yerlilere sorarsanız en iyi Kara Orman pastasını büyükannelerinin yaptığını söylerler. Çünkü iyi bir Kara Orman pastası sadece güzel görünmeli, aynı zamanda sevgi dolu, sıcak kalpli bir evin tadı da olmalıdır. Barok dönemden kalma bir hac kilisesinin taçlandırdığı güzel St. Märgen köyü, Kara Orman'ın güneyindeki yüksek bir platoda bulunan St. Martin Şapeli'nin güneyine yarım saatlik sürüş mesafesindedir. Burası bir kadın kooperatifinin işlettiği Goldene Krone Café'nin bulunduğu yer. Pasta mı? Bir rüya! Nefis çikolatalı pandispanya katmanları, vişneler ve ince bir kirsch dokunuşuyla muhteşem yumuşak çırpılmış kremadan oluşan bir başyapıt. Bir ısırık – ve Café Goldene Krone'nin neden bu kadar popüler olduğunu anlayacaksınız.
Wagensteigstrasse 10, St. Märgen; www.cafe-goldene-krone.de; Pazartesi ve Salı kapalı
#Konular
16 Ekim 2024 19:54
5 dakika
Kara Orman'da Ziyafet: “Lonely Planet” seyahat rehberi, yeni bir kitapta Avrupa'da yapılan 40 heyecan verici yemek gezisini sunuyor. Bunlardan biri Baden-Württemberg'de.
Kara Orman denilince pek çok kişinin aklına hemen meşhur vişneli kek ve tabii ki aynı isimli jambon gelir. Nefes kesen doğasından bahsetmiyorum bile. Peki bu pitoresk bölgenin başka neler sunabileceği var? “Yalnız Gezegen”, Kara Orman'ı Avrupa'daki 40 yemek gezisinden biri olarak listeliyor; uzmanlar bu geziyi özellikle “doğal gurme tatları” nedeniyle vurguluyor. Restoranlar mevsimlik, bölgesel malzemelere güveniyor. Bütün hayvanların, evde yetiştirilen ürünlerin, organik ve bölgesel gıdaların kullanılmasına büyük önem verilmektedir. Burada her zaman olduğu gibi kabul edilen beslenme yaklaşımları.
Bölge zanaatkarlıkla karakterizedir: kiraz brendi üreten küçük içki imalathaneleri, Pinot üzümleriyle dolu tepeler, füme jambon ve hoş kokulu bal satan büyük çiftlik evleri, ormanlardaki sepetleriyle mantar toplayıcıları ve lezzetli ürünlerle dolu çiftçi pazarları.
Restoran menüleri mevsimlere göre belirlenmektedir: İlkbaharda beyaz kuşkonmaz ve yabani sarımsak, yazın sonlarında ve sonbaharın başlarında Chanterelles ve porcini mantarları, kışın ise balkabağı ve av eti bulunur. Maultaschen, peynirli spaetzle ve soğanlı kek gibi doyurucu Svabya yemekleri, kırsal hanlardan tok bir mideyle ayrılmanızı sağlar. Ve tabii ki gerçek bir Kara Orman pastasının tadını da asla unutamayacaksınız.
Gurmeler de paralarının karşılığını alacaklar: Kara Orman, Almanya'daki en iyi restoranların en yoğun olduğu bölgedir. Sadece Baiersbronn kasabası o kadar çok Michelin yıldızına sahip ki, Almanya'nın gurme başkenti seçildi.
İşte “Lonely Planet” editör ekibinden 8 yemek ipucu
1. Kahve poşeti
Baden-Württemberg'in batısında, Kuzey Kara Orman'ın ormanlarının derinliklerinde, Baden-Baden'in sofistike sağlık tesisi bulunmaktadır. Buradaki insanlar kahve de dahil olmak üzere hayattaki en güzel şeyleri her zaman sevmişlerdir. Mükemmel bardağı nerede bulabilirim? Tabii ki kahve poşetinde. Burada baristalar dünyanın her yerinden gelen taze kahveleri, özellikle de Kenya, Brezilya, Hindistan ve Guatemala'dan gelen adil ticaret çekirdeklerini kavuruyor. Rustik, retro tarzdaki kafe, sevgiyle ve yaratıcı bir şekilde hazırlanmış bir fincan kahvenin keyfini çıkarabileceğiniz rahat bir mekandır. Fasulyeler burada neredeyse kutlanıyor ve eğer aromaların ince nüansları veya kavurma süreci hakkında bir şeyler bilmek istiyorsanız tek yapmanız gereken sormak.
Hirschstraße 6, Baden-Baden; www.kaffeesack.de; Paz ve Pazartesi Kapalı
2. Rebstock Waldulum
Daha güneyde yarım saatlik bir sürüş mesafesinde üzüm bağları ve meyve bahçeleriyle çevrili Kappelrodeck köyü bulunmaktadır. Karl Hodapp burada Rebstock Waldulm restoranını işletiyor; gıcırdayan kirişleri, yumuşak aydınlatması ve sıcaklık ve rahatlık yayan rustik havasıyla 250 yıllık güzel, yarı ahşap bir çiftlik evi. Hodapp, mutfak becerilerini birçok Michelin yıldızlı restoranda edinmiştir ve yalnızca sürdürülebilir şekilde yetiştirilen, mevsimlik ürünleri kullanmaktan gurur duymaktadır. Kendi bağlarından elde edilen kaliteli Pinotlar, hafif Alsas esintili Baden yemeklerine mükemmel bir eşlik ediyor. Yabani otlu kremalı salyangoz çorbası veya siyah muhallebi kabuğunda erik kompostolu bıldırcın göğsü gibi lezzetler masaya servis ediliyor. Hodapp'ın ev yapımı kirschinden bir yudum, unutulmaz yemeği tamamlıyor.
Sitede
Litvanya
Ormanın yıldız mutfağı: Vilnius – yeni Kopenhag
1 Ekim 2024
Kutzendorf 1, Kappelrodeck / Waldulum; www.rebstock-waldulm.de; Pazartesi ve Salı kapalı
3. Restoran Bareiss
Baiersbronn! Bu köyün adı bile gurmeleri coşturuyor. Milli park topluluğunun ödüllü mutfağı, yaklaşık 15.000 nüfusuyla kasabanın küresel mutfak şöhretine ulaşmasına yardımcı oldu. Burada iki adet üç yıldızlı restoran bulunmaktadır: ünlü Schwarzwaldstube ve Bareiss restoranı. İkincisi, yaratıcılık, titizlik ve sanatsal yeteneğin benzersiz karışımıyla mutfağın dizginlerini elinde tutan Swabia yerlisi Claus-Peter Lumpp'un yönetimi altında. Burada, temel unsurlara odaklanan, sürekli olarak yüksek düzeyde en iyi uluslararası mutfağı bulacaksınız: tat ve aromaların doğallığı. Patrona yardımcı olanlar ise pasta şefi Stefan Leitner, servis şefi Thomas Brandt ve sommelier Teoman Mezda'dır. Size doğru şarapları önerelim ve kendinizi hayatınızın en güzel yemeğine hazırlayalım.
Hermine-Bareiss-Weg 1, Baiers-Bronn-Mitteltal; www.bareiss.com; Pazartesi, Salı ve Çarşamba Kapalı
4. Yabani bitki turları
Baiersbronn'un yukarısındaki karaçam ve ladin ormanlarının karanlık perdesine bir bakış bile bu bölgenin zengin bir yabani ot ve mantar hasadı içerdiğini anlamak için yeterlidir. Kara Orman'da pek çok yabani toplayıcı vardır – özellikle ilkbaharın sonundan sonbahara kadar, ormanın kenarında ve yosunlu açıklıklarda yabani otlar, meyveler ve mantarlar (kayısı renginde Chanterelles ve parlak, fındık-kahverengi porcini mantarları dahil) yetiştiğinde. . Ancak onları bulmak bir şans meselesidir ve ne aradığınızı bilmeniz gerekir. Yeni başlayanlar, Baiersbronn'daki üç ila dört saatlik rehberli yürüyüşlerden birine rezervasyon yaptırmalıdır; Hatta bazı turlar Baiersbronn misafir kartı sahipleri için ücretsizdir. Tarihler turizm ofisinin web sitesinde yer almaktadır.
Baiersbronn; www.baiersbronn.de; Turlar Nisan – Ekim
Kara Orman'dan jambon üreticisi
5. Tavus kuşu jambonu
Kara Orman jambonunun dumanlı aroması burnunuza geldiğinde, “nesiller boyunca Kara Orman'da evinde olan tutkulu bir jambon üreticisi” olan Pfau'ya geldiğinizi bilirsiniz. Salı ve cumartesi günleri düzenlenen turlar, jambonun tütsülenmesi ve kurutulması sürecine dair büyüleyici bir fikir veriyor. Pfau'dan gelen Kara Orman jambonu gerçek bir zevktir. Yerel besi hayvanlarından elde edilir, tuz ve kişniş, sarımsak ve ardıç meyveleri gibi çeşitli baharatlarla ovulur ve ardından dört ila on iki hafta boyunca kuru tütsülenir. Daha sonra köknar ağacının üzerinde soğuk tütsülenir ve yoğun, odunsu aromasını elde etmek için birkaç hafta olgunlaşması gerekir. Schwarzwälder Edelraucherei'de ayrıca piknik malzemelerini stoklayabileceğiniz bir mağaza bulunmaktadır. Meşhur jambonun yanı sıra yabani sarımsak, geyik eti ve kirsch salamı da var.
Alte Poststrasse 17, Herzogsweiler; www.pfau-schinken.de; çok kapalı
6. Alpirsbacher Klosterbräu
Efsaneye göre, eski Benedictine manastırı Alpirsbach, adını, elinden bira bardağı kayıp nehre düşen çok içkili bir din adamının adını almış ve bunun üzerine “Bütün bira derede!” diye bağırmıştır. Saf yerel kaynak suyundan üretilen Alpirsbacher Klosterbräu, artık Kara Orman'ın en iyi biralarından biri. Üretim süreci hakkında bilgi veren ve bira tadımı ile biten turlar günlük olarak düzenlenmektedir. Turu kaçırırsanız, bira fabrikasının Dünya Bira Ödülleri'nde altın madalya kazanan aynı adı taşıyan tam gövdeli hoppy birasını denemek için mağazayı mutlaka ziyaret edin.
Lonley Planet'in “Foodie Trips Europe. 40 keyifli hafta sonu” programında daha fazla yemek gezisi var. 264 sayfa. 24,95 euro.
Marktplatz 1, Alpirsbach; https://alpirsbacher.de; Cumartesi ve Pazar günleri kapalı
7. Höhengasthaus Kolmenhof
Orta Çağ'dan kalma St. Martin Şapeli'ne giden yolun son dik bölümü bazı zorlu dönemeçlerden geçiyor – ancak çabaya değer. Bulutsuz günlerde Alpler'e kadar uzanan manzaralar sunan dik orman yamaçları, yazın yürüyüşçülerin, kışın ise kayak tutkunlarının ilgisini çekiyor. Dold ailesinin üçüncü kuşağı tarafından işletilen Kolmenhof dağ hanı, bu güzel tabloya mükemmel bir şekilde uyum sağlıyor. Kapının hemen önünden bir dere akıyor ve Tuna'nın ana kaynağı olan Breg'e akıyor. Bütün olarak badem ezmesi ve haşlanmış patatesle veya beyaz şarapta haşlanarak servis edilen taze alabalığın geldiği yer burasıdır. Menüde, flädle ile et suyu ve tereyağlı spaetzle ile domuz rostosu gibi bölgesel lezzetler içeren eski güzel Kara Orman ev yemekleri yer almaktadır.
Neuweg 11, Martinskapelle; www.kolmenhof.de; Çarşamba ve Perşembe Kapalı
8. Café Goldene Krone
Yerlilere sorarsanız en iyi Kara Orman pastasını büyükannelerinin yaptığını söylerler. Çünkü iyi bir Kara Orman pastası sadece güzel görünmeli, aynı zamanda sevgi dolu, sıcak kalpli bir evin tadı da olmalıdır. Barok dönemden kalma bir hac kilisesinin taçlandırdığı güzel St. Märgen köyü, Kara Orman'ın güneyindeki yüksek bir platoda bulunan St. Martin Şapeli'nin güneyine yarım saatlik sürüş mesafesindedir. Burası bir kadın kooperatifinin işlettiği Goldene Krone Café'nin bulunduğu yer. Pasta mı? Bir rüya! Nefis çikolatalı pandispanya katmanları, vişneler ve ince bir kirsch dokunuşuyla muhteşem yumuşak çırpılmış kremadan oluşan bir başyapıt. Bir ısırık – ve Café Goldene Krone'nin neden bu kadar popüler olduğunu anlayacaksınız.
Wagensteigstrasse 10, St. Märgen; www.cafe-goldene-krone.de; Pazartesi ve Salı kapalı
#Konular