Izgara tavuk
Kızartılmış kazı unutun! Haya Molcho’nun bu Noel menüsü Levanten tatilinin büyüsünü yansıtıyor
Haya Molcho’dan Ras el Neni Tavuğu ile tabbouleh mükemmel uyum sağlar.
© Katharina Pflug/Brandstätter Verlag
Levante şefi Haya Molcho’nun bunun için var yıldız Herhangi bir geleneksel kızarmış ördek ve kazla rekabet edebilecek bir Noel menüsü hazırladık: mascarpone köpüğü ile Orta Doğu ızgara tavuğu.
Noel aşkın kutlanmasıdır ve hepimizin bildiği gibi mideden geçen yol da Noel’dir. Levante sahne şefi Haya Molcho, sevdiklerini ruhsal yiyeceklerle nasıl şımartacağını ve yemeklerinde duyguları nasıl canlandıracağını bilen biri. İtici gücünüz ailenizdir. Bir röportajda bize “Her zaman açık bir evimiz vardı, kapı asla kilitlenmezdi” dedi. Topluluk halinde, ailemizle, birçok arkadaşımızla ve masaya yayılmış çok sayıda yemekle yemek yiyoruz. Tüm kaselerden tadabilir ve tabi ki yan tabaktan da yiyebilirsiniz çünkü paylaşmak sizi bir araya getirir. Ayrıca Noel için de tam olarak bu konsepti öneriyor.
İçin yıldız Geleneksel kızarmış ördek ve Orta Doğu ızgara tavuğuna rakip olabilecek bir Noel menüsü hazırladı. Pastanın üzerindeki şenlikli krema, tatlı olarak porto şarabıyla birlikte mascarpone köpüğüdür. Bunlar konukların tercihlerine göre kolayca değiştirilebilen ve tamamlanabilen iki yemektir. Onun ipucu: çok sayıda garnitür. Haya Molcho, “Bunlar işi kolaylaştırıyor. Yani herkes için bir şeyler var. Uzun bir masa, birçok farklı ve renkli tabak, iyi bir arkadaşlık; bu gerçek bir ziyafet ve en büyük hediye” diyor.
Ras el Neni Tavuğu
4 porsiyon için malzemeler
Izgara tavuk
800 gr tavuk but eti, derili, kemiksiz
30 gr kişniş (toplanmış)
20 gr nane, seçilmiş
10 gr tohumlu yeşil biber
8 gr su
1/2 çay kaşığı kırmızı biber tozu
1 Msp. Ras el-Hanout
1 çay kaşığı salamura mango
1 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı zerdeçal
1/2 limon suyu
3 çay kaşığı tuz
20 gr ayçiçek yağı
Ras el Neni Körisi
240 gr soğan
100 gr domates
8g sarımsak
8 gr zencefil
40 gr ayçiçek yağı
6 gr Ras el Hanout
2 gr kırmızı biber tozu
40 gr domates salçası
120g su
6g tuz
Sumak soğanı
80 gr soğan
6 gr maydanoz
6 gr zeytinyağı
6 gr taze sıkılmış limon suyu
1 tutam tuz
2g sumak
Hizmet etmek
160 gr konserve nohut, süzülmüş
160 gr bebek ıspanak
40 gr krema, çırpılmış
Kişniş, seçilmiş
Ras en Neni Chicken à la Haya Molcho bu şekilde hazırlanır
Tavuk but etini temizleyip kurulayın. İnce bir macun oluşturmak için yağ hariç tavuk için kalan tüm malzemeleri bir karıştırıcıda işleyin. Son olarak, bir emülsiyon oluşana kadar yağı yavaşça dökün. Tavuk butlarını salçayla marine edin ve üzeri kapalı olarak bir gece buzdolabında bekletin.
Ras el Neni körili için soğanları soyun, ikiye bölün ve ince küpler halinde kesin. Domateslerin saplarını çıkarıp irice doğrayın. Sarımsak ve zencefili soyup ince ince rendeleyin. Soğan küplerini ayçiçek yağında şeffaflaşana kadar kavurun. Sarımsak, zencefil ve Ras el-Hanout’u ekleyin ve karıştırarak 20 saniye terleyin. Kalan malzemeleri ekleyin ve köriyi orta ateşte 10 dakika pişirin. Blenderda iyice püre haline getirin.
Sumak soğanı için soğanları soyun, ikiye bölün ve 0,5 cm kalınlığında şeritler halinde kesin. Maydanozu ince ince kıyın. Sumak soğanı için tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Fırını 220°C fanlı fırına önceden ısıtın. Marine edilmiş tavuk butlarını, derisi yukarı bakacak şekilde fırında yaklaşık 15 dakika kızartın. Ras el Neni körisini nohut ve körpe ıspanakla yavaşça ısıtın. Köri karışımını tabaklara dökün. Tavuk butlarını 1 cm genişliğinde dilimler halinde kesip üzerine dizin. Üzerine kremayı top şeklinde dökün. Tavuk parçalarını sumak soğan ve kişnişle süsleyin.
Uç: Salatalık, maydanoz, nane, kırmızı soğan ve limon suyu içeren tabbouleh buna çok yakışıyor.
Porto şarabı bu mascarpone köpüğünü bir ziyafete dönüştürüyor.
© Katharina Pflug/Brandstätter Verlag
Festival tatlısı: porto şarabı ile mascarpone köpüğü
4 porsiyon için malzemeler
Mascarpone köpüğü
80g Cantucci
40 gr porto şarabı (isteğe göre kırmızı veya beyaz)
200 gr mascarpone
130 gr krema
50g şeker
1/4 vanilya çekirdeğinin posası
Hizmet etmek
Kakao tozu
Mascarpone tatlısı böyle yapılıyor
Cantucci’yi düz bir tepsiye yerleştirin. Porto şarabını cantucci’nin üzerine dökün ve 5-10 dakika demlenmesini bekleyin. Mascarpone, krema, şeker ve vanilya posasını mutfak robotunun kasesine ekleyin. Önce düşük hızda çırpın. Tüm malzemeler birleştiğinde kremsi bir karışım oluşana kadar hızı artırın. Katmanlar oluşturmak için ıslatılmış cantucci’yi yavaşça katlayın. Mascarpone köpüğünü en az 2 saat buzdolabına koyun.
Servis yapmak için köfteleri büyük bir kaşıkla köpükten çıkarın ve bir tabağa koyun. Üzerine bir süzgeç yardımıyla kakao tozu serpin.
Bu makale sözde bağlı kuruluş bağlantıları içerir. Daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz.
#Konular
Kızartılmış kazı unutun! Haya Molcho’nun bu Noel menüsü Levanten tatilinin büyüsünü yansıtıyor
Haya Molcho’dan Ras el Neni Tavuğu ile tabbouleh mükemmel uyum sağlar.
© Katharina Pflug/Brandstätter Verlag
Levante şefi Haya Molcho’nun bunun için var yıldız Herhangi bir geleneksel kızarmış ördek ve kazla rekabet edebilecek bir Noel menüsü hazırladık: mascarpone köpüğü ile Orta Doğu ızgara tavuğu.
Noel aşkın kutlanmasıdır ve hepimizin bildiği gibi mideden geçen yol da Noel’dir. Levante sahne şefi Haya Molcho, sevdiklerini ruhsal yiyeceklerle nasıl şımartacağını ve yemeklerinde duyguları nasıl canlandıracağını bilen biri. İtici gücünüz ailenizdir. Bir röportajda bize “Her zaman açık bir evimiz vardı, kapı asla kilitlenmezdi” dedi. Topluluk halinde, ailemizle, birçok arkadaşımızla ve masaya yayılmış çok sayıda yemekle yemek yiyoruz. Tüm kaselerden tadabilir ve tabi ki yan tabaktan da yiyebilirsiniz çünkü paylaşmak sizi bir araya getirir. Ayrıca Noel için de tam olarak bu konsepti öneriyor.
İçin yıldız Geleneksel kızarmış ördek ve Orta Doğu ızgara tavuğuna rakip olabilecek bir Noel menüsü hazırladı. Pastanın üzerindeki şenlikli krema, tatlı olarak porto şarabıyla birlikte mascarpone köpüğüdür. Bunlar konukların tercihlerine göre kolayca değiştirilebilen ve tamamlanabilen iki yemektir. Onun ipucu: çok sayıda garnitür. Haya Molcho, “Bunlar işi kolaylaştırıyor. Yani herkes için bir şeyler var. Uzun bir masa, birçok farklı ve renkli tabak, iyi bir arkadaşlık; bu gerçek bir ziyafet ve en büyük hediye” diyor.
Ras el Neni Tavuğu
4 porsiyon için malzemeler
Izgara tavuk
800 gr tavuk but eti, derili, kemiksiz
30 gr kişniş (toplanmış)
20 gr nane, seçilmiş
10 gr tohumlu yeşil biber
8 gr su
1/2 çay kaşığı kırmızı biber tozu
1 Msp. Ras el-Hanout
1 çay kaşığı salamura mango
1 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı zerdeçal
1/2 limon suyu
3 çay kaşığı tuz
20 gr ayçiçek yağı
Ras el Neni Körisi
240 gr soğan
100 gr domates
8g sarımsak
8 gr zencefil
40 gr ayçiçek yağı
6 gr Ras el Hanout
2 gr kırmızı biber tozu
40 gr domates salçası
120g su
6g tuz
Sumak soğanı
80 gr soğan
6 gr maydanoz
6 gr zeytinyağı
6 gr taze sıkılmış limon suyu
1 tutam tuz
2g sumak
Hizmet etmek
160 gr konserve nohut, süzülmüş
160 gr bebek ıspanak
40 gr krema, çırpılmış
Kişniş, seçilmiş
Ras en Neni Chicken à la Haya Molcho bu şekilde hazırlanır
Tavuk but etini temizleyip kurulayın. İnce bir macun oluşturmak için yağ hariç tavuk için kalan tüm malzemeleri bir karıştırıcıda işleyin. Son olarak, bir emülsiyon oluşana kadar yağı yavaşça dökün. Tavuk butlarını salçayla marine edin ve üzeri kapalı olarak bir gece buzdolabında bekletin.
Ras el Neni körili için soğanları soyun, ikiye bölün ve ince küpler halinde kesin. Domateslerin saplarını çıkarıp irice doğrayın. Sarımsak ve zencefili soyup ince ince rendeleyin. Soğan küplerini ayçiçek yağında şeffaflaşana kadar kavurun. Sarımsak, zencefil ve Ras el-Hanout’u ekleyin ve karıştırarak 20 saniye terleyin. Kalan malzemeleri ekleyin ve köriyi orta ateşte 10 dakika pişirin. Blenderda iyice püre haline getirin.
Sumak soğanı için soğanları soyun, ikiye bölün ve 0,5 cm kalınlığında şeritler halinde kesin. Maydanozu ince ince kıyın. Sumak soğanı için tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Fırını 220°C fanlı fırına önceden ısıtın. Marine edilmiş tavuk butlarını, derisi yukarı bakacak şekilde fırında yaklaşık 15 dakika kızartın. Ras el Neni körisini nohut ve körpe ıspanakla yavaşça ısıtın. Köri karışımını tabaklara dökün. Tavuk butlarını 1 cm genişliğinde dilimler halinde kesip üzerine dizin. Üzerine kremayı top şeklinde dökün. Tavuk parçalarını sumak soğan ve kişnişle süsleyin.
Uç: Salatalık, maydanoz, nane, kırmızı soğan ve limon suyu içeren tabbouleh buna çok yakışıyor.
Porto şarabı bu mascarpone köpüğünü bir ziyafete dönüştürüyor.
© Katharina Pflug/Brandstätter Verlag
Festival tatlısı: porto şarabı ile mascarpone köpüğü
4 porsiyon için malzemeler
Mascarpone köpüğü
80g Cantucci
40 gr porto şarabı (isteğe göre kırmızı veya beyaz)
200 gr mascarpone
130 gr krema
50g şeker
1/4 vanilya çekirdeğinin posası
Hizmet etmek
Kakao tozu
Mascarpone tatlısı böyle yapılıyor
Cantucci’yi düz bir tepsiye yerleştirin. Porto şarabını cantucci’nin üzerine dökün ve 5-10 dakika demlenmesini bekleyin. Mascarpone, krema, şeker ve vanilya posasını mutfak robotunun kasesine ekleyin. Önce düşük hızda çırpın. Tüm malzemeler birleştiğinde kremsi bir karışım oluşana kadar hızı artırın. Katmanlar oluşturmak için ıslatılmış cantucci’yi yavaşça katlayın. Mascarpone köpüğünü en az 2 saat buzdolabına koyun.
Servis yapmak için köfteleri büyük bir kaşıkla köpükten çıkarın ve bir tabağa koyun. Üzerine bir süzgeç yardımıyla kakao tozu serpin.
Bu makale sözde bağlı kuruluş bağlantıları içerir. Daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz.
#Konular