Bunlar muhtemelen en popüler mezelerdir: patates, makarna ve pilav. Hangisinin en iyisi olduğunu tartışmak zordur. Bu bir zevk meselesi. Veya? Sadece değil. Çünkü her garnitür eşit derecede sağlıklı değildir.
Almanların en sevdiği yumrudur ve öyle olmaya da devam ediyor: patates. Bu bir gelenektir. Bir zamanlar kıtlıklardan kurtulmaya yardımcı oldu ve en geç 19. yüzyılda temel gıda haline geldi. Artık bu ülkede AB'nin diğer yerlerine kıyasla daha fazla patates yetiştiriliyor. Patatessiz bir Almanya mı? Düşünülemez. Özellikle de garnitür olarak patates, makarna veya pilav olmadan neredeyse hiçbir klasik yemek yapılamaz. Peki konu kendi metabolizmanız olduğunda bu takviyelerden hangisi en iyi seçimdir? Makarna, patates veya pirinç kalçalarınıza çarpmadan gün içinde en fazla enerjiyi sağlıyor mu?
Perfood'dan bilim insanları, 8.000 veri setini inceleyerek hangi mezelerden sonra kan şekerinin ortalama ne kadar yükseldiği sorusunu araştırdı. Yemekten sonra kan şekeri seviyesi ne kadar yükselirse, metabolizmanın glikozu etkili bir şekilde enerjiye dönüştürmesi o kadar zorlaşır. Bunun yerine aşırı yeme isteği, yorgunluk ve istenmeyen yağ depolanması riski artar.PAID STERN 2020_03 Dünyanın altını – 12.53
Makarna sağlıklıdır
Yumrudan başlayarak. Eski güzel patatesin havasız, eski moda ve büyükannemsi bir imaja sahip olmasının yanı sıra, şişmanlattığı da söyleniyor. Kalorisi nispeten düşüktür ve protein, C vitamini, magnezyum, çinko ve demir sağlar. Ancak patateslerin aynı zamanda yüksek bir glisemik indeksi (GI) vardır, bu da kan şekerinin daha hızlı yükselmesine neden oldukları anlamına gelir. Analiz bunu doğruluyor. Buna göre bir patates yemeği kan şekerini desilitre başına ortalama 64,5 ila 70 miligram (mg/dl) artırdı.
Makarna ve pirinç ise metabolizma açısından çok daha kolay sindirilebilirdi. “Sağlıksız” olduğu düşünülen buğday makarnası açıkça patatesleri yendi. Makarna çok fazla karbonhidrat içermesine rağmen aynı zamanda düşük glisemik indekse sahiptir. Ortalama kan şekeri dalgalanması her zaman 50 mg/dl'nin altındaydı. Bu, vücudun daha az yağlandırıcı hormon insülini salgıladığı anlamına gelir. Düşük insülin ise yağ depolarında daha az karbonhidratın depolandığı anlamına gelir. Çünkü insülin yağ oluşumunu teşvik eder ve parçalanmasını engeller. Makarna al dente yani al dente pişirilirse GI'si özellikle düşüktür.
Akşama izin yok
Ve yapılan analizde pirinç de neredeyse makarna kadar iyi yani düşük değerlere sahip ve ortalama 60 mg/dl değerinin altında kalıyor. Bu onu açıkça patatesin önüne koyuyor. Beyaz pirincin GI'si 87 olmasına rağmen bu, haşlanmış patatesinkinden daha yüksektir (50).
Çalışma ayrıca, her üç garnitür için de akşam yenen yemeklerin ortalama olarak kan şekeri reaksiyonlarının daha düşük olmasına yol açtığını kaydetti. Peki akşamları karbonhidrat yememe tavsiyesi saçmalık mı? Perfood'un kurucularından Torsten Schröder, “Beslenme önerilerinin genel olarak herkes için geçerli olmadığını tekrar tekrar görüyoruz. Verilerimizden elde edilen eğilimler, metabolizmamızın pek çok sürprizle dolu olduğunu gösteriyor” diyor.
Almanların en sevdiği yumrudur ve öyle olmaya da devam ediyor: patates. Bu bir gelenektir. Bir zamanlar kıtlıklardan kurtulmaya yardımcı oldu ve en geç 19. yüzyılda temel gıda haline geldi. Artık bu ülkede AB'nin diğer yerlerine kıyasla daha fazla patates yetiştiriliyor. Patatessiz bir Almanya mı? Düşünülemez. Özellikle de garnitür olarak patates, makarna veya pilav olmadan neredeyse hiçbir klasik yemek yapılamaz. Peki konu kendi metabolizmanız olduğunda bu takviyelerden hangisi en iyi seçimdir? Makarna, patates veya pirinç kalçalarınıza çarpmadan gün içinde en fazla enerjiyi sağlıyor mu?
Perfood'dan bilim insanları, 8.000 veri setini inceleyerek hangi mezelerden sonra kan şekerinin ortalama ne kadar yükseldiği sorusunu araştırdı. Yemekten sonra kan şekeri seviyesi ne kadar yükselirse, metabolizmanın glikozu etkili bir şekilde enerjiye dönüştürmesi o kadar zorlaşır. Bunun yerine aşırı yeme isteği, yorgunluk ve istenmeyen yağ depolanması riski artar.PAID STERN 2020_03 Dünyanın altını – 12.53
Makarna sağlıklıdır
Yumrudan başlayarak. Eski güzel patatesin havasız, eski moda ve büyükannemsi bir imaja sahip olmasının yanı sıra, şişmanlattığı da söyleniyor. Kalorisi nispeten düşüktür ve protein, C vitamini, magnezyum, çinko ve demir sağlar. Ancak patateslerin aynı zamanda yüksek bir glisemik indeksi (GI) vardır, bu da kan şekerinin daha hızlı yükselmesine neden oldukları anlamına gelir. Analiz bunu doğruluyor. Buna göre bir patates yemeği kan şekerini desilitre başına ortalama 64,5 ila 70 miligram (mg/dl) artırdı.
Makarna ve pirinç ise metabolizma açısından çok daha kolay sindirilebilirdi. “Sağlıksız” olduğu düşünülen buğday makarnası açıkça patatesleri yendi. Makarna çok fazla karbonhidrat içermesine rağmen aynı zamanda düşük glisemik indekse sahiptir. Ortalama kan şekeri dalgalanması her zaman 50 mg/dl'nin altındaydı. Bu, vücudun daha az yağlandırıcı hormon insülini salgıladığı anlamına gelir. Düşük insülin ise yağ depolarında daha az karbonhidratın depolandığı anlamına gelir. Çünkü insülin yağ oluşumunu teşvik eder ve parçalanmasını engeller. Makarna al dente yani al dente pişirilirse GI'si özellikle düşüktür.
Akşama izin yok
Ve yapılan analizde pirinç de neredeyse makarna kadar iyi yani düşük değerlere sahip ve ortalama 60 mg/dl değerinin altında kalıyor. Bu onu açıkça patatesin önüne koyuyor. Beyaz pirincin GI'si 87 olmasına rağmen bu, haşlanmış patatesinkinden daha yüksektir (50).
Çalışma ayrıca, her üç garnitür için de akşam yenen yemeklerin ortalama olarak kan şekeri reaksiyonlarının daha düşük olmasına yol açtığını kaydetti. Peki akşamları karbonhidrat yememe tavsiyesi saçmalık mı? Perfood'un kurucularından Torsten Schröder, “Beslenme önerilerinin genel olarak herkes için geçerli olmadığını tekrar tekrar görüyoruz. Verilerimizden elde edilen eğilimler, metabolizmamızın pek çok sürprizle dolu olduğunu gösteriyor” diyor.