Mercimek, nohut veya fasulye genellikle doyurucu yemeklerin bir parçasıdır. Baklagiller birçok insanın düşündüğünden çok daha sağlıklıdır. Makarna endüstrisinin bundan alternatif makarna türleri yapması an meselesiydi.
Dürüst olun: Makarna sevmeyen birini tanıyor musunuz? Muhtemelen değil. Aslında makarna (pizzanın yanı sıra) Almanya’daki en popüler yemeklerden biridir: Mevcut istatistikler, 14 yaş ve üstü 14 milyondan fazla insanın haftada birkaç kez ve 23 milyondan fazla insanın ayda birkaç kez makarna yediğini gösteriyor (2020 itibariyle) . Durum buğdayı irmiğinden veya beyaz undan yapılan makarnanın sağlıksız karbonhidratlar açısından zengin olduğu genel olarak bilinmesine rağmen bu durum. Buna ek olarak, giderek daha fazla insan buğday ununda bulunan glüteni tolere edemiyor veya vegan – ve bu nedenle yumurtadan yapılan makarna yemek istemiyor. Şu soru ortaya çıkıyor: Karbonhidrat, glüten ve hayvansal protein içermeyen klasik makarna var mı? Cevap Evet. Ancak iyi haber şu ki, normal makarnadan kesinlikle daha sağlıklılar.
Makarna alternatifleri: Baklagillerden yapılan erişteler
Alman Beslenme Derneği’ne (DGE) göre mercimek, nohut ve fasulye özellikle besleyicidir. Çok fazla protein, mineral (demir, magnezyum ve çinko), vitaminler (B1, B6, folat) ve diyet lifi içerirler – bu, baklagilleri her şeyden önce bir şey yapar: tokluk. Peki ya kaloriler? Ne de olsa, internetin derinliklerinde, karbonhidratsız makarna olup olmadığı sorusu üzerine tekrar tekrar tökezlenir. Burada da DGE’nin net bir görüşü var: “Kuru mercimek, fasulye, bezelye ve nohutun yağ oranı ve enerji yoğunluğu düşüktür, yani miktara göre sadece birkaç kalori sağlarlar”. Basit bir dille bunun anlamı: baklagillerden yapılan makarna da karbonhidrat içerir, ancak önemli ölçüde daha az ve – daha da önemlisi – daha karmaşık karbonhidratlar içerir. Alman Beslenme Derneği’nin kararı “Sindirilemez karbonhidrat içerikleri nedeniyle kan şekeri konsantrasyonunun yalnızca yavaş yükselmesine izin veriyorlar”. Ayrıca glütensiz ve vegandırlar.
Diğer baklagillerin aksine, fasulye özellikle yüksek miktarda protein içerir.
© inga / Getty Images
Makarna türleri arasındaki fark nedir?
Buğday unundan yapılan sıradan makarna türlerinde olduğu gibi, artık Alman süpermarketlerinde baklagillerden yapılan geniş bir makarna yelpazesi var: Spagetti veya Düdük, Penne veya spirelli – Denemek için olasılıkların sınırı yoktur. Günün sonunda hangi türü seçeceğiniz genellikle kişisel tercihlere bağlıdır, çünkü makarnayı seven herkesin kişisel bir favori türü vardır. Ancak bakliyatta karar kılmadan önce mercimek, bezelye ve benzerlerinden yapılan makarnanın farklılıklarını bilmelisiniz. Özellikle karbonhidratsız makarna arıyorsanız (önce tüm çeşitleri denemek istemiyorsanız, o zaman bulacaksınız. Burada bir seçim):
Alternatif makarnaların çoğu, önce öğütülen ve sonra makarna haline getirilen kırmızı mercimekten yapılır. Mercimek tadı gibi hafif ama fındıksı bir aromaya sahip oldukları söylenir. Ve eriştelerin kıvamı baklagillerinkine benzer. Bu nedenle, makarnayı çok uzun süre pişirmemeniz de tavsiye edilir (ki bunu gerçek makarna severler elbette bilir). Peki ya malzemeler? Erişte, “normal makarna” ile karşılaştırıldığında iki kat daha fazla protein içeriğine (100 gramda 26 gram) ek olarak, kırmızı mercimek hala 50 gram karbonhidrat – karşılaştırma için: sıradan makarna 70 gram içerir.
İpucu: Daha az protein (yaklaşık 21 gram) içeren ancak normal makarna gibi tadı olan sarı mercimeklerden, yani soyulmuşlardan yapılmış makarna kullanın. Şu anda erişteleri yalnızca çevrimiçi olarak alabilirsiniz. çoklu paketancak süpermarkette bireysel ambalajlar da alabilirsiniz.
Nohuttan da erişte yapılır. Mercimek makarnasından daha az (100 gramda yaklaşık 20 gram) protein içermelerine rağmen A, C, D ve E vitaminleri, demir ve kalsiyum açısından oldukça zengindirler. Burada da, bunların nohut olduğu tadından çabucak anlaşılıyor – mercimek eriştelerinden daha fazla al dente, ama aynı derecede unlu. Humus yemeyi seviyorsanız, bu makarna iyi geçin. Ve nohutun büyük bir hayranı olmasanız bile, uygun bir makarna sosuyla lezzeti lehinize değiştirebilirsiniz.
Uç: Eğer sen yeşil bezelye tercih ederseniz, burada ilgili makarnayı da bulacaksınız. Bununla birlikte, bu değişken önemli ölçüde daha fazla karbonhidrat içerir (100 gramda 61 gram). Tadı da yeşil baklagilleri anımsatmalıdır, yani hafif tatlı nota hakimdir.
Protein içeriği bakımından baklagiller arasında ilk sırayı fasulye alır: edamame, maş fasulyesi gibi iyi bilinen çeşitlerde (100 gramda) 45 grama kadar protein bulunur. Kara fasulye veya soya fasulyesi. Hepsinin kendine has güçlü bir tadı var – ayrıca erişte şeklinde. Buna göre, yine de yemekten zevk aldığınız bir fasulye seçmelisiniz. O halde glutensiz, laktozsuz, vegan ve koşer bir öğünü hiç çekinmeden hazırlayabilirsiniz. Mideniz için endişeleniyorsanız (anahtar kelime: “Her küçük fasulye ses çıkarır”), mide-bağırsak sisteminizin kısa bir süre sonra yeni makarna türlerine alışacağını hemen fark edeceksiniz.
Karbonhidrat içermeyen makarna bir efsane değildir
Bu makalede daha önce ayrıntılı olarak açıklandığı gibi, karbonhidratsız klasik makarna yoktur. Ancak Asya mutfağına bakarsanız tamamen karbonhidrat içermeyen makarnalar da mutlaka vardır. Ne demek sözde konjac erişte, tahıl veya baklagillerden değil, şeytanın dilinden bir yumru olan konjak kökünden yapılır. Bu Asya’dan bir bitki türüdür. Erişteler su, konjac kökünden elde edilen un ve bir dengeleyici (örn. kalsiyum hidroksit) ile yapılır.
Sadece karbonhidratsız yapmakla kalmazlar, aynı zamanda yağ ve kalorileri düşüktür, aynı zamanda lif açısından da zengindirler ve tabii ki vegandırlar. Bir tat testi yapmak isterseniz, internette bulacaksınız. Konu hakkında daha fazla bilgi edinmek veya konjac eriştesi ile kilo vermek istiyorsanız, uygun bir tane almanızı öneririz. Danışman. İçinde karbonhidrat içermeyen eriştelerle nasıl ve neden zayıflayabileceğinizi öğreneceksiniz ve ayrıca kitapta evde yemek pişirmek için çok sayıda lezzetli tarif fikirleri bulacaksınız. Veya aşağıdaki tarifi deneyebilirsiniz.
Tarif fikri: Karidesli Konjak eriştesi
Hazırlamak için 400 gram konjac eriştesi, 220 gram karides (kabuklu), 50 gram kırmızı ve sarı biber, bir taze soğan, dört mantar, bir acı biber, iki diş sarımsak, bir yemek kaşığı susam yağı, bir çay kaşığı susam, bir çay kaşığı harissayarım çay kaşığı kimyon, bir tutam Beş baharat tozu, Tuz ve biber. Ardından aşağıdaki gibi ilerleyin:
Ayrıca ilginizi çekebilir:
Bu makale sözde bağlı kuruluş bağlantıları içerir. Daha fazla bilgi burada mevcuttur.
#Konular
Dürüst olun: Makarna sevmeyen birini tanıyor musunuz? Muhtemelen değil. Aslında makarna (pizzanın yanı sıra) Almanya’daki en popüler yemeklerden biridir: Mevcut istatistikler, 14 yaş ve üstü 14 milyondan fazla insanın haftada birkaç kez ve 23 milyondan fazla insanın ayda birkaç kez makarna yediğini gösteriyor (2020 itibariyle) . Durum buğdayı irmiğinden veya beyaz undan yapılan makarnanın sağlıksız karbonhidratlar açısından zengin olduğu genel olarak bilinmesine rağmen bu durum. Buna ek olarak, giderek daha fazla insan buğday ununda bulunan glüteni tolere edemiyor veya vegan – ve bu nedenle yumurtadan yapılan makarna yemek istemiyor. Şu soru ortaya çıkıyor: Karbonhidrat, glüten ve hayvansal protein içermeyen klasik makarna var mı? Cevap Evet. Ancak iyi haber şu ki, normal makarnadan kesinlikle daha sağlıklılar.
Makarna alternatifleri: Baklagillerden yapılan erişteler
Alman Beslenme Derneği’ne (DGE) göre mercimek, nohut ve fasulye özellikle besleyicidir. Çok fazla protein, mineral (demir, magnezyum ve çinko), vitaminler (B1, B6, folat) ve diyet lifi içerirler – bu, baklagilleri her şeyden önce bir şey yapar: tokluk. Peki ya kaloriler? Ne de olsa, internetin derinliklerinde, karbonhidratsız makarna olup olmadığı sorusu üzerine tekrar tekrar tökezlenir. Burada da DGE’nin net bir görüşü var: “Kuru mercimek, fasulye, bezelye ve nohutun yağ oranı ve enerji yoğunluğu düşüktür, yani miktara göre sadece birkaç kalori sağlarlar”. Basit bir dille bunun anlamı: baklagillerden yapılan makarna da karbonhidrat içerir, ancak önemli ölçüde daha az ve – daha da önemlisi – daha karmaşık karbonhidratlar içerir. Alman Beslenme Derneği’nin kararı “Sindirilemez karbonhidrat içerikleri nedeniyle kan şekeri konsantrasyonunun yalnızca yavaş yükselmesine izin veriyorlar”. Ayrıca glütensiz ve vegandırlar.
Diğer baklagillerin aksine, fasulye özellikle yüksek miktarda protein içerir.
© inga / Getty Images
Makarna türleri arasındaki fark nedir?
Buğday unundan yapılan sıradan makarna türlerinde olduğu gibi, artık Alman süpermarketlerinde baklagillerden yapılan geniş bir makarna yelpazesi var: Spagetti veya Düdük, Penne veya spirelli – Denemek için olasılıkların sınırı yoktur. Günün sonunda hangi türü seçeceğiniz genellikle kişisel tercihlere bağlıdır, çünkü makarnayı seven herkesin kişisel bir favori türü vardır. Ancak bakliyatta karar kılmadan önce mercimek, bezelye ve benzerlerinden yapılan makarnanın farklılıklarını bilmelisiniz. Özellikle karbonhidratsız makarna arıyorsanız (önce tüm çeşitleri denemek istemiyorsanız, o zaman bulacaksınız. Burada bir seçim):
Alternatif makarnaların çoğu, önce öğütülen ve sonra makarna haline getirilen kırmızı mercimekten yapılır. Mercimek tadı gibi hafif ama fındıksı bir aromaya sahip oldukları söylenir. Ve eriştelerin kıvamı baklagillerinkine benzer. Bu nedenle, makarnayı çok uzun süre pişirmemeniz de tavsiye edilir (ki bunu gerçek makarna severler elbette bilir). Peki ya malzemeler? Erişte, “normal makarna” ile karşılaştırıldığında iki kat daha fazla protein içeriğine (100 gramda 26 gram) ek olarak, kırmızı mercimek hala 50 gram karbonhidrat – karşılaştırma için: sıradan makarna 70 gram içerir.
İpucu: Daha az protein (yaklaşık 21 gram) içeren ancak normal makarna gibi tadı olan sarı mercimeklerden, yani soyulmuşlardan yapılmış makarna kullanın. Şu anda erişteleri yalnızca çevrimiçi olarak alabilirsiniz. çoklu paketancak süpermarkette bireysel ambalajlar da alabilirsiniz.
Nohuttan da erişte yapılır. Mercimek makarnasından daha az (100 gramda yaklaşık 20 gram) protein içermelerine rağmen A, C, D ve E vitaminleri, demir ve kalsiyum açısından oldukça zengindirler. Burada da, bunların nohut olduğu tadından çabucak anlaşılıyor – mercimek eriştelerinden daha fazla al dente, ama aynı derecede unlu. Humus yemeyi seviyorsanız, bu makarna iyi geçin. Ve nohutun büyük bir hayranı olmasanız bile, uygun bir makarna sosuyla lezzeti lehinize değiştirebilirsiniz.
Uç: Eğer sen yeşil bezelye tercih ederseniz, burada ilgili makarnayı da bulacaksınız. Bununla birlikte, bu değişken önemli ölçüde daha fazla karbonhidrat içerir (100 gramda 61 gram). Tadı da yeşil baklagilleri anımsatmalıdır, yani hafif tatlı nota hakimdir.
Protein içeriği bakımından baklagiller arasında ilk sırayı fasulye alır: edamame, maş fasulyesi gibi iyi bilinen çeşitlerde (100 gramda) 45 grama kadar protein bulunur. Kara fasulye veya soya fasulyesi. Hepsinin kendine has güçlü bir tadı var – ayrıca erişte şeklinde. Buna göre, yine de yemekten zevk aldığınız bir fasulye seçmelisiniz. O halde glutensiz, laktozsuz, vegan ve koşer bir öğünü hiç çekinmeden hazırlayabilirsiniz. Mideniz için endişeleniyorsanız (anahtar kelime: “Her küçük fasulye ses çıkarır”), mide-bağırsak sisteminizin kısa bir süre sonra yeni makarna türlerine alışacağını hemen fark edeceksiniz.
Karbonhidrat içermeyen makarna bir efsane değildir
Bu makalede daha önce ayrıntılı olarak açıklandığı gibi, karbonhidratsız klasik makarna yoktur. Ancak Asya mutfağına bakarsanız tamamen karbonhidrat içermeyen makarnalar da mutlaka vardır. Ne demek sözde konjac erişte, tahıl veya baklagillerden değil, şeytanın dilinden bir yumru olan konjak kökünden yapılır. Bu Asya’dan bir bitki türüdür. Erişteler su, konjac kökünden elde edilen un ve bir dengeleyici (örn. kalsiyum hidroksit) ile yapılır.
Sadece karbonhidratsız yapmakla kalmazlar, aynı zamanda yağ ve kalorileri düşüktür, aynı zamanda lif açısından da zengindirler ve tabii ki vegandırlar. Bir tat testi yapmak isterseniz, internette bulacaksınız. Konu hakkında daha fazla bilgi edinmek veya konjac eriştesi ile kilo vermek istiyorsanız, uygun bir tane almanızı öneririz. Danışman. İçinde karbonhidrat içermeyen eriştelerle nasıl ve neden zayıflayabileceğinizi öğreneceksiniz ve ayrıca kitapta evde yemek pişirmek için çok sayıda lezzetli tarif fikirleri bulacaksınız. Veya aşağıdaki tarifi deneyebilirsiniz.
Tarif fikri: Karidesli Konjak eriştesi
Hazırlamak için 400 gram konjac eriştesi, 220 gram karides (kabuklu), 50 gram kırmızı ve sarı biber, bir taze soğan, dört mantar, bir acı biber, iki diş sarımsak, bir yemek kaşığı susam yağı, bir çay kaşığı susam, bir çay kaşığı harissayarım çay kaşığı kimyon, bir tutam Beş baharat tozu, Tuz ve biber. Ardından aşağıdaki gibi ilerleyin:
- İlk önce sarımsaklar soyulur ve ince ince doğranır, ardından mantarları, taze soğanları ve acı biberleri ince halkalar halinde kesebilirsiniz – yemeğin kızdırmasını azaltmak için buradaki tohumları çıkardığınızdan emin olun. Daha sonra kırmızı ve sarı biberler yıkanmalı, çekirdekleri çıkarılmalı ve büyük parçalar halinde kesilmelidir.
- Erişte suyunu bir tencerede kaynatın ve konjac eriştelerinin içinde sadece bir dakika ıslanmasına izin verin. Şimdi yağı bir tavada ısıtıp karidesleri harissa, acı biber ve sarımsakla soteleyebilirsiniz. Karidesleri tavadan alın ve kalan sebzeleri içinde kızartın.
- Tencerenin içindekileri kimyon, beş baharat tozu, tuz ve karabiberle tatlandırın ve karidesleri tekrar ekleyin. yemeğin üzerine eşit şekilde
Ayrıca ilginizi çekebilir:
Bu makale sözde bağlı kuruluş bağlantıları içerir. Daha fazla bilgi burada mevcuttur.
#Konular