İhracat dolandırıcılığı
Büyük kekik gizemi: Baharatın yapraklarla nasıl karıştırıldığı
Mevcut bağlantıyı kopyala
Buna Kekik Gizemi denir. Kekik hasat edildiğinden çok daha fazla ihraç ediliyor. Bunun arkasında ne olduğunu dünyanın en büyük kekik üreticisiyle konuştuk.
Dondurulmuş pizzalarda her zaman bulunur: kekik. Çoğu zaman büyük miktarlarda. Lezzet açısından pek alakası yok. Her zaman kekik mi? Olabilir ama aynı zamanda olamaz. Arkasında ne var?
Bunun teknik terimine tağşiş denir. Kazım Gürel her gün bu sorunla boğuşuyor. Türkiye merkezli dünyanın en büyük kekik üretiminin genel müdürüdür. Gürel kendisini kekiğin savunucusu olarak tanımlıyor çünkü kekik kadar katkılı başka bir ürün yok. Rakamlarla ifade edersek durum daha da vahim görünüyor: “Yılda 15.000 ton civarında kekik ihraç ediliyor, ancak hammadde olarak sadece 12.000 ton civarında kekik hasadı yapılıyor. Bundan sap, dal ve taşları çıkarırsanız Türkiye'nin yıllık kekik üretimi 12.000 ton civarında oluyor. 9.000 ton” diyor Kazım Gürel. yıldız.
Mutfağın temelleri: Herkesin bu on baharatı evinde bulundurması gerekir
Çok yönlü: Karabiber her mutfağa aittir. Tam tahılları satın almak ve taze olarak öğütmek en iyisidir – ancak o zaman yoğun aroma gerçekten gelişecektir. Sebze kızartmasından sosa kadar: Biber olmadan neredeyse hiçbir şey işe yaramaz. Bu arada beyaz biber de hafif soslar için mükemmeldir.
Daha
Geri
Daha öte
Kekik yeşilliklerle nasıl gerilir?
“Biz buna büyük kekik gizemi diyoruz ve bugünkü durumun gerçeği de budur.” Ancak Gürel'in şirketi Kutas kendisini bu gizeme adamıştır. Bu arada, kekik hasat sırasında değil, kekik satın alıp ürünü uzatan küçük oyuncular tarafından tağşiş ediliyor. Kurutulmuş yapraklarla, yani yeşilliklerle. Yani zeytin ağacı, çilek veya sumaktan (çoğunlukla Güney Avrupa'da yetişen küçük ağaç). Uygulama iyi bilinmektedir. Baharat Endüstrisi Birliği'nden Dirk Radermacher de tağşişleri doğruluyor: “Şirketlerimizin çoğu ürünleri soyulmuş halde alıyor, ancak mikroskop altında ve cımbızla kekik ve belki de zeytin yaprağı oranının ne kadar yüksek olduğunu belirleyebilirsiniz” diyor Radermacher yıldız. Nasıl önlenir? “Türkiye'de 9 bin ton kekik yetiştirildiği ve 15 bin tonunun ihraç edildiği bilindiği sürece bunu engelleyemeyiz. Ancak büyüyen ülkedeki firmalarımızın üretimi kontrol etmesi durumunda bunu kontrol altına alabiliriz.”
Kekik, Kazım Gürel'in şirketinden ayrılmadan önce her bir poşet kekik inceleniyor, kontrol ediliyor ve QR kod veriliyor. Mallar yalnızca temiz olduklarında satılır. Gürel, itibarını kaybedecek büyük markaların, hiçbir katkılı ürünün kendi adlarını taşımamasını ve satışa çıkmamasını sağlayacağının garantisini veriyor. Unilever'de gelişmekte olan ülkelerden sürdürülebilir satın almalardan sorumlu olan Boris Rafalski de büyük oyunculara güveniyor çünkü onlar işleri çok sıkı izliyorlar. Ancak baharat sektöründeki şeffaflığın yetersiz olduğunu düşünüyor. “Baharat endüstrisinde işler kaynıyor. Ancak özellikle baharatlar söz konusu olduğunda neredeyse hiç şeffaflık yok” diyor Rafalski. yıldız. “Kakao, kahve ve çayda zaten çok daha fazlası oldu. Ama henüz baharatlarla değil.” Bunu değiştirmek istiyor.
Baharatların daha şeffaf olması gerekiyor
“Soul Spice” ile adil ve sürdürülebilir bir baharat endüstrisine kendini adamıştır; kar çiftçilerle paylaşılıyor. “Sömürge yapıları hâlâ her yerde mevcut. Baharatlar aslında çok değerli bir şey ve en pahalı gıdalar arasında yer alıyor. Ancak bunları yetiştirenler dünyanın en fakirleri arasında yer alıyor. Değer yaratımı gelişmiş ülkelerde gerçekleşiyor, ancak ekimi gelişmekte olan ülkelerde gerçekleşiyor. ülkeler.”
Baharat derneğinin genel müdürü bu konuda hiçbir şey bilmek istemiyor: “Küçük çiftçiler baharatlarının değerini biliyor. Burada toptancıların ceplerini doldurduğu doğru değil. Herkesin para kazandığı bir zincir var. Alman şirketleri, “Sadece ham baharatları satın alarak ve kalite güvencesi nedeniyle bunları Almanya'daki sahada temizleyip öğüterek değer zincirini kısaltmaya büyük önem veriyoruz.”
Gerçek kekiği nasıl tanırsınız? Kazım Gürel, bunun o kadar kolay olmadığını açıklıyor. Ancak baharatın yoğun bir kokusu olmalı. Kekiği hava almayacak şekilde ve yaprağın tamamında saklarsanız aroması iki yıla kadar dayanabilir.
Büyük kekik gizemi: Baharatın yapraklarla nasıl karıştırıldığı
Mevcut bağlantıyı kopyala
Buna Kekik Gizemi denir. Kekik hasat edildiğinden çok daha fazla ihraç ediliyor. Bunun arkasında ne olduğunu dünyanın en büyük kekik üreticisiyle konuştuk.
Dondurulmuş pizzalarda her zaman bulunur: kekik. Çoğu zaman büyük miktarlarda. Lezzet açısından pek alakası yok. Her zaman kekik mi? Olabilir ama aynı zamanda olamaz. Arkasında ne var?
Bunun teknik terimine tağşiş denir. Kazım Gürel her gün bu sorunla boğuşuyor. Türkiye merkezli dünyanın en büyük kekik üretiminin genel müdürüdür. Gürel kendisini kekiğin savunucusu olarak tanımlıyor çünkü kekik kadar katkılı başka bir ürün yok. Rakamlarla ifade edersek durum daha da vahim görünüyor: “Yılda 15.000 ton civarında kekik ihraç ediliyor, ancak hammadde olarak sadece 12.000 ton civarında kekik hasadı yapılıyor. Bundan sap, dal ve taşları çıkarırsanız Türkiye'nin yıllık kekik üretimi 12.000 ton civarında oluyor. 9.000 ton” diyor Kazım Gürel. yıldız.
Mutfağın temelleri: Herkesin bu on baharatı evinde bulundurması gerekir
Çok yönlü: Karabiber her mutfağa aittir. Tam tahılları satın almak ve taze olarak öğütmek en iyisidir – ancak o zaman yoğun aroma gerçekten gelişecektir. Sebze kızartmasından sosa kadar: Biber olmadan neredeyse hiçbir şey işe yaramaz. Bu arada beyaz biber de hafif soslar için mükemmeldir.
Daha
Geri
Daha öte
Kekik yeşilliklerle nasıl gerilir?
“Biz buna büyük kekik gizemi diyoruz ve bugünkü durumun gerçeği de budur.” Ancak Gürel'in şirketi Kutas kendisini bu gizeme adamıştır. Bu arada, kekik hasat sırasında değil, kekik satın alıp ürünü uzatan küçük oyuncular tarafından tağşiş ediliyor. Kurutulmuş yapraklarla, yani yeşilliklerle. Yani zeytin ağacı, çilek veya sumaktan (çoğunlukla Güney Avrupa'da yetişen küçük ağaç). Uygulama iyi bilinmektedir. Baharat Endüstrisi Birliği'nden Dirk Radermacher de tağşişleri doğruluyor: “Şirketlerimizin çoğu ürünleri soyulmuş halde alıyor, ancak mikroskop altında ve cımbızla kekik ve belki de zeytin yaprağı oranının ne kadar yüksek olduğunu belirleyebilirsiniz” diyor Radermacher yıldız. Nasıl önlenir? “Türkiye'de 9 bin ton kekik yetiştirildiği ve 15 bin tonunun ihraç edildiği bilindiği sürece bunu engelleyemeyiz. Ancak büyüyen ülkedeki firmalarımızın üretimi kontrol etmesi durumunda bunu kontrol altına alabiliriz.”
Kekik, Kazım Gürel'in şirketinden ayrılmadan önce her bir poşet kekik inceleniyor, kontrol ediliyor ve QR kod veriliyor. Mallar yalnızca temiz olduklarında satılır. Gürel, itibarını kaybedecek büyük markaların, hiçbir katkılı ürünün kendi adlarını taşımamasını ve satışa çıkmamasını sağlayacağının garantisini veriyor. Unilever'de gelişmekte olan ülkelerden sürdürülebilir satın almalardan sorumlu olan Boris Rafalski de büyük oyunculara güveniyor çünkü onlar işleri çok sıkı izliyorlar. Ancak baharat sektöründeki şeffaflığın yetersiz olduğunu düşünüyor. “Baharat endüstrisinde işler kaynıyor. Ancak özellikle baharatlar söz konusu olduğunda neredeyse hiç şeffaflık yok” diyor Rafalski. yıldız. “Kakao, kahve ve çayda zaten çok daha fazlası oldu. Ama henüz baharatlarla değil.” Bunu değiştirmek istiyor.
Baharatların daha şeffaf olması gerekiyor
“Soul Spice” ile adil ve sürdürülebilir bir baharat endüstrisine kendini adamıştır; kar çiftçilerle paylaşılıyor. “Sömürge yapıları hâlâ her yerde mevcut. Baharatlar aslında çok değerli bir şey ve en pahalı gıdalar arasında yer alıyor. Ancak bunları yetiştirenler dünyanın en fakirleri arasında yer alıyor. Değer yaratımı gelişmiş ülkelerde gerçekleşiyor, ancak ekimi gelişmekte olan ülkelerde gerçekleşiyor. ülkeler.”
Baharat derneğinin genel müdürü bu konuda hiçbir şey bilmek istemiyor: “Küçük çiftçiler baharatlarının değerini biliyor. Burada toptancıların ceplerini doldurduğu doğru değil. Herkesin para kazandığı bir zincir var. Alman şirketleri, “Sadece ham baharatları satın alarak ve kalite güvencesi nedeniyle bunları Almanya'daki sahada temizleyip öğüterek değer zincirini kısaltmaya büyük önem veriyoruz.”
Gerçek kekiği nasıl tanırsınız? Kazım Gürel, bunun o kadar kolay olmadığını açıklıyor. Ancak baharatın yoğun bir kokusu olmalı. Kekiği hava almayacak şekilde ve yaprağın tamamında saklarsanız aroması iki yıla kadar dayanabilir.