Dünyanın en eski yemek kitabından tarif
Yarı pişmiş çubuklar gibi hissetmiyor musunuz? Kuşkonmazı “ters” pişirin
©Getty Images
kaydeden Denise Snieguole Wachter
24.04.2023, 10:58
2 dakika
Eşit olmayan şekilde pişirilen kuşkonmazdan bıktınız mı? O halde 2000 yıl önce Romalılar tarafından kullanılan bu tarifi deneyin.
Kuşkonmazı pişirebilir, fırında hazırlayabilir veya ızgara yapabilirsiniz. Bununla birlikte, tüm yöntemlerle, genellikle aynı etkiyi elde edersiniz: çubuklar yumuşaktır, uçlar neredeyse peltedir. Kuşkonmazın iki parçası bu nedenle farklı pişirme sürelerine sahiptir. Bu nasıl önlenebilir?
Oldukça eski bir yöntemle. Daha doğrusu: 2000 yıllık teknoloji. Eski Romalılar zaten kuşkonmaz pişirdiler ve (neyse ki) tariflerini kaydettiler. Bununla birlikte, mutfak eşyaları çoğunlukla günlük Latince yazıldığı için tarifin yorumlanması oldukça zordu. Bir örnek: “Apicius De Re Coquinaria” kitabında kuşkonmazın hazırlanışı şöyledir: “acquam calidam’da russum“, kaynar suda olduğu gibi bir şey anlamına gelir (aquam calidam’da) hazırlanmak.
Kuşkonmazı “ters” pişirin.
Ne var ki onlarca yıldır kimse neyin ne olduğunu anlayamadı. ROM veya gürültü kaynar suda demektir. 1936’da Joseph Dommer Vehling nihayet kelimeyi tercüme edebildi. Rursus latince kelimenin kısa hali olabilir itiraz bu “geriye doğru” anlamına gelir. Peki kuşkonmazı kaynayan suda ters çevirerek pişirmeli misiniz?
Vehling sonunda tarifin, sapların önce soyulması ve yıkanması ve ardından bir demet halinde bağlanması gerektiği anlamına geldiğini anladı. Sonra çubukları “geriye doğru”, yani kaynayan suya arkası veya altı gelecek şekilde koyarsınız. Direkler suda kalsın ve uçları dışarı çıksın diye. Artık uçlar buharda, saplar ise kaynayan suda pişiyor. Sonuç? Eşit şekilde pişirilmiş kuşkonmaz – ve eski Romalılar yöntemi zaten biliyorlardı.
Daha da fazla aroma istiyorsanız, kuşkonmaz mızraklarını bir mason kavanoza koyup içini krema, tereyağı ve sarımsakla doldurabilirsiniz. Mason kavanoz daha sonra, tabiri caizse, bir su banyosunda, kaynar su dolu bir tencereye yerleştirilir. Pişirme yönteminin etkisi aynıdır, sadece tadı daha iyidir.
Kuşkonmaz soyma testi: Kuşkonmaz soyucu karşılaştırması için tıklayınız.
Soyucu testi: Soyucu karşılaştırması için tıklayınız.
#Konular
Yarı pişmiş çubuklar gibi hissetmiyor musunuz? Kuşkonmazı “ters” pişirin
©Getty Images
kaydeden Denise Snieguole Wachter
24.04.2023, 10:58
2 dakika
Eşit olmayan şekilde pişirilen kuşkonmazdan bıktınız mı? O halde 2000 yıl önce Romalılar tarafından kullanılan bu tarifi deneyin.
Kuşkonmazı pişirebilir, fırında hazırlayabilir veya ızgara yapabilirsiniz. Bununla birlikte, tüm yöntemlerle, genellikle aynı etkiyi elde edersiniz: çubuklar yumuşaktır, uçlar neredeyse peltedir. Kuşkonmazın iki parçası bu nedenle farklı pişirme sürelerine sahiptir. Bu nasıl önlenebilir?
Oldukça eski bir yöntemle. Daha doğrusu: 2000 yıllık teknoloji. Eski Romalılar zaten kuşkonmaz pişirdiler ve (neyse ki) tariflerini kaydettiler. Bununla birlikte, mutfak eşyaları çoğunlukla günlük Latince yazıldığı için tarifin yorumlanması oldukça zordu. Bir örnek: “Apicius De Re Coquinaria” kitabında kuşkonmazın hazırlanışı şöyledir: “acquam calidam’da russum“, kaynar suda olduğu gibi bir şey anlamına gelir (aquam calidam’da) hazırlanmak.
Kuşkonmazı “ters” pişirin.
Ne var ki onlarca yıldır kimse neyin ne olduğunu anlayamadı. ROM veya gürültü kaynar suda demektir. 1936’da Joseph Dommer Vehling nihayet kelimeyi tercüme edebildi. Rursus latince kelimenin kısa hali olabilir itiraz bu “geriye doğru” anlamına gelir. Peki kuşkonmazı kaynayan suda ters çevirerek pişirmeli misiniz?
Vehling sonunda tarifin, sapların önce soyulması ve yıkanması ve ardından bir demet halinde bağlanması gerektiği anlamına geldiğini anladı. Sonra çubukları “geriye doğru”, yani kaynayan suya arkası veya altı gelecek şekilde koyarsınız. Direkler suda kalsın ve uçları dışarı çıksın diye. Artık uçlar buharda, saplar ise kaynayan suda pişiyor. Sonuç? Eşit şekilde pişirilmiş kuşkonmaz – ve eski Romalılar yöntemi zaten biliyorlardı.
Daha da fazla aroma istiyorsanız, kuşkonmaz mızraklarını bir mason kavanoza koyup içini krema, tereyağı ve sarımsakla doldurabilirsiniz. Mason kavanoz daha sonra, tabiri caizse, bir su banyosunda, kaynar su dolu bir tencereye yerleştirilir. Pişirme yönteminin etkisi aynıdır, sadece tadı daha iyidir.
Kuşkonmaz soyma testi: Kuşkonmaz soyucu karşılaştırması için tıklayınız.
Soyucu testi: Soyucu karşılaştırması için tıklayınız.
#Konular