Çubuk sebzeler yüksek sezonda geri döndü: yine kuşkonmaz abartılı. Ama belki eskisinden daha az? Almanların yavaş yavaş beyaz kuşkonmaza sırtını döndüğüne dair işaretler var.
“Kraliyet sebzeleri” hakkındaki aldatmaca yakında tarih olacak mı? Çok güçlü yıllardan sonra, Almanya’da kişi başına düşen kuşkonmaz tüketimi son zamanlarda düştü. Ve yerli hasat önemli ölçüde düştü – on yıl önce geçen yıldan daha az hasat yapıldı. Ancak bu, mızrağı çevreleyen kitlesel histeri ve medya abartısının sona erdiği anlamına mı geliyor? “Beyaz altın” artık parlamıyor mu? Muhtemelen batmakta olan kuşkonmaz cumhuriyetinde ipuçları arama zamanı.
Alman Basın Ajansı tarafından geçen yıl yaptırılan bir Yougov anketi, Almanların büyük kuşkonmaz sevgisinin, genç neslin kuşkonmazı daha az sevmesi nedeniyle yavaş yavaş tükenebileceğine dair işaretler verdi. Buna göre kuşkonmaz, genç yetişkinler arasında yaşlı insanlara göre önemli ölçüde daha az popülerdir. O kıdemli bir sebze mi?
Kuşkonmaz hazırlamak gençler için çok mu karmaşık?
Kuşkonmaz çiftçileri, gençlerin şüpheciliğini fark eder. Beelitz kuşkonmaz derneği başkanı Jürgen Jakobs şöyle diyor: “Aslında, baharda kuşkonmazı hevesle bekleyen, kendileri soyan, sevgiyle hazırlayan ve tüketimini kutlayan birçok yaşlı insan var. Kuşkonmaz onlar için bir ziyafet havasına sahip. ,” diyor Jakobs. Jakobs, “Ancak öte yandan, özellikle kuşkonmaz yemeyi çok zaman alan genç insanlar var” diyor. “Genellikle kayıtsızca şöyle düşünürler: ‘Yapabilirsin ama olması gerekmiyor’.”
Yemek tarifi
Sadece ye
Spargonara – kuşkonmazlı spagetti carbonara çok iyi
24 saat önce
Jakobs’un şaka yaptığı gibi “20 dakikalık kuşkonmaz soymanın dehşetini” alsa bile, soğutulmuş raftan aldığınız hazır soyulmuş kuşkonmazla çoğunu kazanamazsınız. Berlin yakınlarındaki Brandenburg, Beelitz’deki ekim alanı, Almanya’nın en iyi bilinen alanlarından biridir. Jakobs, ekilen alanın burada azalmaya devam edeceğini söylüyor. Şu anda 1500 hektar civarında, 2020 civarında zirvede 2000 hektar civarındaydı.
Eğilim yeşil kuşkonmaza doğru
Jakobs, “2022’de hem yerli hem de ithal kuşkonmaz için kuşkonmaz tüketiminde genel bir düşüş oldu. Bunun nedeni muhtemelen Ukrayna savaşı nedeniyle satın alma konusundaki isteksizlik ve artan kriz ve enflasyon korkusuydu” diyor. “Patates, süt ve tereyağı almaya devam ediyorsunuz, ancak lüks olma eğiliminde olan kuşkonmaz söz konusu olduğunda ödün verebilirsiniz.” Bu yıl şimdiye kadar, satın alma davranışının neredeyse eski durumuna döndüğü izlenimini edindi.
Ancak şu anda bu ülkede kuşkonmaz kültürünün uzun süre bu şekilde kalıp kalmayacağına karar veriliyor. Jakobs, “Kendimizi kandırmıyoruz: Beyaz kuşkonmaz hakkındaki dedikodular Almanya, Avusturya ve İsviçre’de bir Orta Avrupa fenomeni. Hollandalılar bile ortalama bir Almanın yediğinin yalnızca altıda birini yiyor” diyor. Soru, trendin tersine dönüp dönmeyeceği ve Almanların beyaz kuşkonmaza sırtını dönüp dönmeyeceği. “Birçok göçmen yalnızca yeşil kuşkonmazı bilir, bu kuşkonmaz daha az mevsimseldir, daha çok yönlüdür ve hazırlanması daha kolaydır – örneğin ızgarada bile.” Satın alma davranışı söz konusu olduğunda, yeşil kuşkonmaza doğru bir eğilim var. Eskiden sadece yüzde 5 ila 10’luk bir pazar payına sahipti, şimdi 20 civarında.
Hollandaise ve etli kuşkonmaz Alman mutfağının bir klasiğidir ve artık pek çok gence hitap etmemektedir.
© Martin Schutt/dpa
Kültür bilimci Gunther Hirschfelder, “Yeşil kuşkonmazın en büyük avantajı, onu soymak zorunda olmamanızdır” diyor. Tarım biliminin yanı sıra tarih de okuyan Regensburg Üniversitesi’nden profesör, beyaz kuşkonmazın mevcut beslenme eğilimlerine uymaması sorununu da görüyor. Kitabın yazarı, “Et, sebze, garnitür ve sosun yanı sıra çatal bıçak takımı ve bir kadeh şarapla ev usulü yemek pişirme geleneğinde kuşkonmaz yemenin klasik Alman ortamı şu anda tamamen bozuluyor” diye açıklıyor (“European Food Kültür: Taş Devri’nden Günümüze Beslenme Tarihi”).
Mevcut beslenme kültürüne artık uymayan bir sebze
Hirschfelder, “30 yaşın altındaki insanlar, birçok Asya mağazasında veya Arap restoranında bulunan bir tencere veya kaseden hepsi bir arada yiyecekler, kaseler gibi bir şey gibi gün boyunca daha fazla yemek yeme durumuna sahip olma eğilimindedir” diyor. “Yemesi kolay” olması önemlidir. “Hızlı olmalı, hatta belki “gitmek”, yani hareket halinde olmak ve öncelikle kazasız yenebilmek. Çok fazla çatal bıçak olmadan bile. Kesilmesi gereken bütün çubuklar pratik değildir. hepsi yemek yerken sizin telefonlarıyla oynamanız gerçeğiyle. En çok kaşıkla yiyebilecekleri şeylere ihtiyaçları var.”
Örneğin 1980’lerde Almanya’da kuşkonmazın beyaz, saf lüks bir sebze olarak daha önceki itibarı da mahvoldu. Mevsimlik bir sebze olan kuşkonmaz, günümüzde geçici çalışma konusunda en çok tartışılan konudur. Yunanistan veya İspanya’dan gelen paketlenmiş sebzelerden daha lezzetlidir. “Otobüslere yüklenen ve ardından sırtları bükülmüş olarak Almanya’daki tarlalarda kuşkonmaz kazmak zorunda kalan insanların görüntüleri bize daha yakın. Kuşkonmaz, toplumsal eşitsizliğin bir sebzesi olarak özellikle gençler arasında imaj zedelendi.”
Alman kuşkonmaz yetiştiricileri buna karşı ve şimdi eğlenceyi uç noktalara taşımak istiyorlar. 5 Mayıs’ı “Alman Kuşkonmaz Günü”nü bir “dünya prömiyeri” olarak ilan ettiniz. Bir mesajda, müşterilerin bu gün ücretsiz olarak birkaç mızrak kuşkonmaz veya “Kuşkonmazda keskin” – “yazılı bir kuşkonmaz soyucu veya “yalnız uç” gibi çabuk sloganlar içeren arsız kartpostallardan biri alabilecekleri önceden söylendi. , Alman kuşkonmazının avantajları hakkında “Rafta en yüksek kalite var” veya “Küresel bir oyuncudansa yerel kahramanımız daha iyidir””.
Anketler, birçok kişinin kuşkonmaz abartısını abartılı bulduğunu gösteriyor
Kuşkonmaz mevsimi yaklaşık on iki hafta sürer. İlkbaharın başlamasıyla başlar ve – en azından geleneksel olarak – 24 Haziran’daki Aziz John Günü’ne kadar sürer. Alman Basın Ajansı tarafından 2022 baharında yaptırılan bir Yougov anketine göre, 18 ila 24 yaşındakilerin yalnızca yüzde 47’si kuşkonmaz sevdiğini söyledi. Buna karşılık, 55 yaşın üzerindekiler için rakam yüzde 74’tür.
Bunu bildiğim iyi oldu
Sebze ve meyveleri doğru yıkayın: Limon, kuşkonmaz ve çilek böyle temizlenir
55 yaş üstü demişken: Kuşkonmaz hayranına bir örnek Markus Söder’dir (56). Bavyera Başbakanı’nın tekrarlanan Facebook paylaşımları buna tanıklık ediyor. Örneğin: “Kuşkonmaz benim en sevdiğim sebzedir. Kuşkonmaz mevsiminde haftada birkaç kez kuşkonmaz yerim” (2023), “Kuşkonmaz mevsimi güzeldir” (2022). Veya altı yıl önce: “Kuşkonmazın tüm yıl boyunca bulunmaması güzel. Bu yüzden her zaman kuşkonmaz mevsimini dört gözle bekliyorum.”
Bazı insanlar kuşkonmaz için bu tür bir coşkuyu abartılı buluyor: 2022’deki temsili ankette, yetişkinlerin üçte biri bu ülkede beyaz kuşkonmaza çok fazla ilgi gösterildiğini söyledi. Beşincisi de ondan hoşlanmıyor. Yüzde 14’lük bir kesim ise sadece tat konusunda “işte böyle” diyor.
Hey
DPA
#Konular
“Kraliyet sebzeleri” hakkındaki aldatmaca yakında tarih olacak mı? Çok güçlü yıllardan sonra, Almanya’da kişi başına düşen kuşkonmaz tüketimi son zamanlarda düştü. Ve yerli hasat önemli ölçüde düştü – on yıl önce geçen yıldan daha az hasat yapıldı. Ancak bu, mızrağı çevreleyen kitlesel histeri ve medya abartısının sona erdiği anlamına mı geliyor? “Beyaz altın” artık parlamıyor mu? Muhtemelen batmakta olan kuşkonmaz cumhuriyetinde ipuçları arama zamanı.
Alman Basın Ajansı tarafından geçen yıl yaptırılan bir Yougov anketi, Almanların büyük kuşkonmaz sevgisinin, genç neslin kuşkonmazı daha az sevmesi nedeniyle yavaş yavaş tükenebileceğine dair işaretler verdi. Buna göre kuşkonmaz, genç yetişkinler arasında yaşlı insanlara göre önemli ölçüde daha az popülerdir. O kıdemli bir sebze mi?
Kuşkonmaz hazırlamak gençler için çok mu karmaşık?
Kuşkonmaz çiftçileri, gençlerin şüpheciliğini fark eder. Beelitz kuşkonmaz derneği başkanı Jürgen Jakobs şöyle diyor: “Aslında, baharda kuşkonmazı hevesle bekleyen, kendileri soyan, sevgiyle hazırlayan ve tüketimini kutlayan birçok yaşlı insan var. Kuşkonmaz onlar için bir ziyafet havasına sahip. ,” diyor Jakobs. Jakobs, “Ancak öte yandan, özellikle kuşkonmaz yemeyi çok zaman alan genç insanlar var” diyor. “Genellikle kayıtsızca şöyle düşünürler: ‘Yapabilirsin ama olması gerekmiyor’.”
Yemek tarifi
Sadece ye
Spargonara – kuşkonmazlı spagetti carbonara çok iyi
24 saat önce
Jakobs’un şaka yaptığı gibi “20 dakikalık kuşkonmaz soymanın dehşetini” alsa bile, soğutulmuş raftan aldığınız hazır soyulmuş kuşkonmazla çoğunu kazanamazsınız. Berlin yakınlarındaki Brandenburg, Beelitz’deki ekim alanı, Almanya’nın en iyi bilinen alanlarından biridir. Jakobs, ekilen alanın burada azalmaya devam edeceğini söylüyor. Şu anda 1500 hektar civarında, 2020 civarında zirvede 2000 hektar civarındaydı.
Eğilim yeşil kuşkonmaza doğru
Jakobs, “2022’de hem yerli hem de ithal kuşkonmaz için kuşkonmaz tüketiminde genel bir düşüş oldu. Bunun nedeni muhtemelen Ukrayna savaşı nedeniyle satın alma konusundaki isteksizlik ve artan kriz ve enflasyon korkusuydu” diyor. “Patates, süt ve tereyağı almaya devam ediyorsunuz, ancak lüks olma eğiliminde olan kuşkonmaz söz konusu olduğunda ödün verebilirsiniz.” Bu yıl şimdiye kadar, satın alma davranışının neredeyse eski durumuna döndüğü izlenimini edindi.
Ancak şu anda bu ülkede kuşkonmaz kültürünün uzun süre bu şekilde kalıp kalmayacağına karar veriliyor. Jakobs, “Kendimizi kandırmıyoruz: Beyaz kuşkonmaz hakkındaki dedikodular Almanya, Avusturya ve İsviçre’de bir Orta Avrupa fenomeni. Hollandalılar bile ortalama bir Almanın yediğinin yalnızca altıda birini yiyor” diyor. Soru, trendin tersine dönüp dönmeyeceği ve Almanların beyaz kuşkonmaza sırtını dönüp dönmeyeceği. “Birçok göçmen yalnızca yeşil kuşkonmazı bilir, bu kuşkonmaz daha az mevsimseldir, daha çok yönlüdür ve hazırlanması daha kolaydır – örneğin ızgarada bile.” Satın alma davranışı söz konusu olduğunda, yeşil kuşkonmaza doğru bir eğilim var. Eskiden sadece yüzde 5 ila 10’luk bir pazar payına sahipti, şimdi 20 civarında.
Hollandaise ve etli kuşkonmaz Alman mutfağının bir klasiğidir ve artık pek çok gence hitap etmemektedir.
© Martin Schutt/dpa
Kültür bilimci Gunther Hirschfelder, “Yeşil kuşkonmazın en büyük avantajı, onu soymak zorunda olmamanızdır” diyor. Tarım biliminin yanı sıra tarih de okuyan Regensburg Üniversitesi’nden profesör, beyaz kuşkonmazın mevcut beslenme eğilimlerine uymaması sorununu da görüyor. Kitabın yazarı, “Et, sebze, garnitür ve sosun yanı sıra çatal bıçak takımı ve bir kadeh şarapla ev usulü yemek pişirme geleneğinde kuşkonmaz yemenin klasik Alman ortamı şu anda tamamen bozuluyor” diye açıklıyor (“European Food Kültür: Taş Devri’nden Günümüze Beslenme Tarihi”).
Mevcut beslenme kültürüne artık uymayan bir sebze
Hirschfelder, “30 yaşın altındaki insanlar, birçok Asya mağazasında veya Arap restoranında bulunan bir tencere veya kaseden hepsi bir arada yiyecekler, kaseler gibi bir şey gibi gün boyunca daha fazla yemek yeme durumuna sahip olma eğilimindedir” diyor. “Yemesi kolay” olması önemlidir. “Hızlı olmalı, hatta belki “gitmek”, yani hareket halinde olmak ve öncelikle kazasız yenebilmek. Çok fazla çatal bıçak olmadan bile. Kesilmesi gereken bütün çubuklar pratik değildir. hepsi yemek yerken sizin telefonlarıyla oynamanız gerçeğiyle. En çok kaşıkla yiyebilecekleri şeylere ihtiyaçları var.”
Örneğin 1980’lerde Almanya’da kuşkonmazın beyaz, saf lüks bir sebze olarak daha önceki itibarı da mahvoldu. Mevsimlik bir sebze olan kuşkonmaz, günümüzde geçici çalışma konusunda en çok tartışılan konudur. Yunanistan veya İspanya’dan gelen paketlenmiş sebzelerden daha lezzetlidir. “Otobüslere yüklenen ve ardından sırtları bükülmüş olarak Almanya’daki tarlalarda kuşkonmaz kazmak zorunda kalan insanların görüntüleri bize daha yakın. Kuşkonmaz, toplumsal eşitsizliğin bir sebzesi olarak özellikle gençler arasında imaj zedelendi.”
Alman kuşkonmaz yetiştiricileri buna karşı ve şimdi eğlenceyi uç noktalara taşımak istiyorlar. 5 Mayıs’ı “Alman Kuşkonmaz Günü”nü bir “dünya prömiyeri” olarak ilan ettiniz. Bir mesajda, müşterilerin bu gün ücretsiz olarak birkaç mızrak kuşkonmaz veya “Kuşkonmazda keskin” – “yazılı bir kuşkonmaz soyucu veya “yalnız uç” gibi çabuk sloganlar içeren arsız kartpostallardan biri alabilecekleri önceden söylendi. , Alman kuşkonmazının avantajları hakkında “Rafta en yüksek kalite var” veya “Küresel bir oyuncudansa yerel kahramanımız daha iyidir””.
Anketler, birçok kişinin kuşkonmaz abartısını abartılı bulduğunu gösteriyor
Kuşkonmaz mevsimi yaklaşık on iki hafta sürer. İlkbaharın başlamasıyla başlar ve – en azından geleneksel olarak – 24 Haziran’daki Aziz John Günü’ne kadar sürer. Alman Basın Ajansı tarafından 2022 baharında yaptırılan bir Yougov anketine göre, 18 ila 24 yaşındakilerin yalnızca yüzde 47’si kuşkonmaz sevdiğini söyledi. Buna karşılık, 55 yaşın üzerindekiler için rakam yüzde 74’tür.
Bunu bildiğim iyi oldu
Sebze ve meyveleri doğru yıkayın: Limon, kuşkonmaz ve çilek böyle temizlenir
55 yaş üstü demişken: Kuşkonmaz hayranına bir örnek Markus Söder’dir (56). Bavyera Başbakanı’nın tekrarlanan Facebook paylaşımları buna tanıklık ediyor. Örneğin: “Kuşkonmaz benim en sevdiğim sebzedir. Kuşkonmaz mevsiminde haftada birkaç kez kuşkonmaz yerim” (2023), “Kuşkonmaz mevsimi güzeldir” (2022). Veya altı yıl önce: “Kuşkonmazın tüm yıl boyunca bulunmaması güzel. Bu yüzden her zaman kuşkonmaz mevsimini dört gözle bekliyorum.”
Bazı insanlar kuşkonmaz için bu tür bir coşkuyu abartılı buluyor: 2022’deki temsili ankette, yetişkinlerin üçte biri bu ülkede beyaz kuşkonmaza çok fazla ilgi gösterildiğini söyledi. Beşincisi de ondan hoşlanmıyor. Yüzde 14’lük bir kesim ise sadece tat konusunda “işte böyle” diyor.
Hey
DPA
#Konular