Mustafa Varank, mağarada üretilen Divle Obruk Peyniri’ni inceledi
Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı, bölgesel kalkınma odaklı projelerini hayata geçirmeye başladı.
Turizmden tarıma, ulaştırmadan etrafa kadar ömrün her alanına dokunan bu projelerden biri de Karaman’da yerini buldu.
Sadece “Obruk” adı verilen bir mağarada üretilen ve Türk Rokfor’u da denilen peynir; kırmızı rengi ve lezzetiyle dünyada ismini duyuruyor.
Mustafa Varank’tan ziyaret
Temasları kapsamında Karaman’a gelen Sanayi ve Teknoloji Bakanı Mustafa Varank ise Ayrancı ilçesinin Divle köyünde bulunan“Divle Obruk Peyniri Mağarası”nı ziyaret etti.
Bakan Mustafa Varank, Konya Ovası Projesi (KOP) Bölge Kalkınma Yönetimi tarafınca desteklenen mağaraya ve peynir üretimine ait bilgi aldı.
Oluşumunu bakteriler sağlıyor
Divle Obruk Peyniri’nin yalnızca ortasında bulunduğu mağaradaki bakterilerin tesiriyle oluştuğunu söyleyen Varank, “Gitgide hem Türkiye’de birebir vakitte dünyada daha fazla meşhur olmaya, gündem olmaya başladı. Biz bağlı kuruluşumuz KOP Bölge Kalkınma Yönetimimizle aslında Ayrancı bölgesindeki küçükbaş hayvancılığın potansiyelini epey önce keşfetmiştik. Yönetimimiz 2016 yılında buradaki hayvan varlığını artırmak üzere çalışmalara başladı. Bu sayede 180 binlerde olan küçükbaş hayvan sayısı şu anda 250 binlere geldi.” sözlerini kullandı.
4 ayda hazırlanıyor
Varank, bölgede küçükbaş hayvanlardan elde edilen sütle yapılan bu peynir cinsinin katma kıymeti yüksek bir eser olduğuna dikkat çekerek “Burada köylüler kendi sağdıkları sütlerden klasik teknikle, klâsik mayayla mayaladıkları peynirleri tulumlara koyuyorlar ve şu anda ortasında bulunduğumuz obruk mağarasına getiriyorlar. Yerin 35 metre altında, daima 4 derece sıcaklıkta olan bu mağaraya getiriyorlar. 4 ay boyunca bu mağarada bekleyen peynirler artık kıvamına geliyor ve satışa sunuluyor.” ifadelerini kullandı.
İtalyan ve Fransız peynirlerine rekabet ediyor
Divle Obruk Peyniri’nin klasik peynirlerin 3-4 katı fiyatlara satıldığını anlatan Varank, “Tabii bu biçimde özgün ve sağlıklı bir metotla yapılan peynirlerin katma bedeli de başka peynirlere bakılırsa fazlaca farklı oluyor. Mağaradaki bakteriler bu peynirin özel bir biçimde oluşmasına katkı sağlıyor. Buradaki peynir de dünyadaki başka muadilleriyle, İtalyan, Fransız peynirleriyle rekabet edebilecek bir düzeye geliyor.” diye konuştu.
Çevredeki mağaralar incelem altında
Varank, mağarada şu anda senede 60 ton peynir üretimi yapılabilecek bir kapasite olduğunu vurgulayarak, “Bu kapasiteyi nasıl artırabiliriz diye düşünüyor, etraftaki öbür mağaralarda araştırmalar gerçekleştiriyoruz. Tıpkı özelliklere, tıpkı bakteri ortamına sahip mağaraları devreye sokabilir miyiz, bununla ilgili çalışmalarımız var.” değerlendirmesinde bulundu.
“Dünya çapında pazarlanmasına dayanak oluyoruz”
Peynirin standardını oluşturabilmek için bir mandıra kurulmasını KOP olarak desteklediklerini tabir eden Varank, kelamlarını şu biçimde sürdürdü:
“Bu sayede Karaman Divle peynirini birebir standartlarda üretebilecek biçimde köylülerimize dayanak vereceğiz. Bu peyniri Türkiye’ye, dünyaya tanıtmaya devam edeceğiz. Şu anda üşüyoruz. Burada şu anda beyaz renkli olan tulumlar, 4 ay daha sonra bakteriler sebebiyle kırmızı hale geliyor. Köylüler kırmızı hale geldiğinde peynirin olgunlaştığını anlıyor.”
Varank, KOP Yönetimi Başkanlığı’nın, Divle köylülerinin kullanmasına sunulacak mandıraya da takviye verdiğini, mandıra tamamlandığında, günde 5 ton süt sürece kapasitesine ulaşarak mağarada üretilecek peynirin standardını yükselteceklerini, Divle peynirinin dünya çapında pazarlanmasına ve tanıtımına takviye olacaklarını bildirdi.
“Yıllık 60 ton olan üretim kapasitesini artıracağız”
AA’nın haberine göre Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı’nın ajandalarından birinin de bölgesel kalkınmayı desteklemek olduğunun altını çizen Varank, “Bölgelerin, kentlerin, ilçelerin ekonomik manada en uygun katkı sağlayacak alanlarını bulup oralara yatırım yapıyoruz. Bu manada Karaman Divle peynirinin hem daha fazla üretilmesi, daha kaliteli, daha standart üretilmesi ve daha uygun tanıtılması için bakanlık olarak takviyelerimizi vermeye devam edeceğiz.” tabirlerini kullandı.
Mağaradan gelen lezzet
Eski ismi Divle olan Üçharman köyünde bulunan bir mağara, ünü süratle yayılan peynire konut sahipliği yapıyor. Köylülerin obruk ismini verdikleri mağara, peynirin oluşumu için en uygun ortamı sağlıyor. Koyun ve keçi sütünden klasik prosedürlerle yapılan peynirler, özel hazırlanan kuzu ve oğlak derilerine basılıyor ve 36 metre derinliğinde 250 metre uzunluğundaki bu mağaraya indiriliyor. Yılın her periyodu 4 derece sıcaklıkta olan mağaradaki peynir tulumları, yaklaşık 4 ay daha sonra mağaradaki bir bakteri yardımıyla kırmızı rengi alıyor.
Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı, bölgesel kalkınma odaklı projelerini hayata geçirmeye başladı.
Turizmden tarıma, ulaştırmadan etrafa kadar ömrün her alanına dokunan bu projelerden biri de Karaman’da yerini buldu.
Sadece “Obruk” adı verilen bir mağarada üretilen ve Türk Rokfor’u da denilen peynir; kırmızı rengi ve lezzetiyle dünyada ismini duyuruyor.
Mustafa Varank’tan ziyaret
Temasları kapsamında Karaman’a gelen Sanayi ve Teknoloji Bakanı Mustafa Varank ise Ayrancı ilçesinin Divle köyünde bulunan“Divle Obruk Peyniri Mağarası”nı ziyaret etti.
Bakan Mustafa Varank, Konya Ovası Projesi (KOP) Bölge Kalkınma Yönetimi tarafınca desteklenen mağaraya ve peynir üretimine ait bilgi aldı.
Oluşumunu bakteriler sağlıyor
Divle Obruk Peyniri’nin yalnızca ortasında bulunduğu mağaradaki bakterilerin tesiriyle oluştuğunu söyleyen Varank, “Gitgide hem Türkiye’de birebir vakitte dünyada daha fazla meşhur olmaya, gündem olmaya başladı. Biz bağlı kuruluşumuz KOP Bölge Kalkınma Yönetimimizle aslında Ayrancı bölgesindeki küçükbaş hayvancılığın potansiyelini epey önce keşfetmiştik. Yönetimimiz 2016 yılında buradaki hayvan varlığını artırmak üzere çalışmalara başladı. Bu sayede 180 binlerde olan küçükbaş hayvan sayısı şu anda 250 binlere geldi.” sözlerini kullandı.
4 ayda hazırlanıyor
Varank, bölgede küçükbaş hayvanlardan elde edilen sütle yapılan bu peynir cinsinin katma kıymeti yüksek bir eser olduğuna dikkat çekerek “Burada köylüler kendi sağdıkları sütlerden klasik teknikle, klâsik mayayla mayaladıkları peynirleri tulumlara koyuyorlar ve şu anda ortasında bulunduğumuz obruk mağarasına getiriyorlar. Yerin 35 metre altında, daima 4 derece sıcaklıkta olan bu mağaraya getiriyorlar. 4 ay boyunca bu mağarada bekleyen peynirler artık kıvamına geliyor ve satışa sunuluyor.” ifadelerini kullandı.
İtalyan ve Fransız peynirlerine rekabet ediyor
Divle Obruk Peyniri’nin klasik peynirlerin 3-4 katı fiyatlara satıldığını anlatan Varank, “Tabii bu biçimde özgün ve sağlıklı bir metotla yapılan peynirlerin katma bedeli de başka peynirlere bakılırsa fazlaca farklı oluyor. Mağaradaki bakteriler bu peynirin özel bir biçimde oluşmasına katkı sağlıyor. Buradaki peynir de dünyadaki başka muadilleriyle, İtalyan, Fransız peynirleriyle rekabet edebilecek bir düzeye geliyor.” diye konuştu.
Çevredeki mağaralar incelem altında
Varank, mağarada şu anda senede 60 ton peynir üretimi yapılabilecek bir kapasite olduğunu vurgulayarak, “Bu kapasiteyi nasıl artırabiliriz diye düşünüyor, etraftaki öbür mağaralarda araştırmalar gerçekleştiriyoruz. Tıpkı özelliklere, tıpkı bakteri ortamına sahip mağaraları devreye sokabilir miyiz, bununla ilgili çalışmalarımız var.” değerlendirmesinde bulundu.
“Dünya çapında pazarlanmasına dayanak oluyoruz”
Peynirin standardını oluşturabilmek için bir mandıra kurulmasını KOP olarak desteklediklerini tabir eden Varank, kelamlarını şu biçimde sürdürdü:
“Bu sayede Karaman Divle peynirini birebir standartlarda üretebilecek biçimde köylülerimize dayanak vereceğiz. Bu peyniri Türkiye’ye, dünyaya tanıtmaya devam edeceğiz. Şu anda üşüyoruz. Burada şu anda beyaz renkli olan tulumlar, 4 ay daha sonra bakteriler sebebiyle kırmızı hale geliyor. Köylüler kırmızı hale geldiğinde peynirin olgunlaştığını anlıyor.”
Varank, KOP Yönetimi Başkanlığı’nın, Divle köylülerinin kullanmasına sunulacak mandıraya da takviye verdiğini, mandıra tamamlandığında, günde 5 ton süt sürece kapasitesine ulaşarak mağarada üretilecek peynirin standardını yükselteceklerini, Divle peynirinin dünya çapında pazarlanmasına ve tanıtımına takviye olacaklarını bildirdi.
“Yıllık 60 ton olan üretim kapasitesini artıracağız”
AA’nın haberine göre Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı’nın ajandalarından birinin de bölgesel kalkınmayı desteklemek olduğunun altını çizen Varank, “Bölgelerin, kentlerin, ilçelerin ekonomik manada en uygun katkı sağlayacak alanlarını bulup oralara yatırım yapıyoruz. Bu manada Karaman Divle peynirinin hem daha fazla üretilmesi, daha kaliteli, daha standart üretilmesi ve daha uygun tanıtılması için bakanlık olarak takviyelerimizi vermeye devam edeceğiz.” tabirlerini kullandı.
Mağaradan gelen lezzet
Eski ismi Divle olan Üçharman köyünde bulunan bir mağara, ünü süratle yayılan peynire konut sahipliği yapıyor. Köylülerin obruk ismini verdikleri mağara, peynirin oluşumu için en uygun ortamı sağlıyor. Koyun ve keçi sütünden klasik prosedürlerle yapılan peynirler, özel hazırlanan kuzu ve oğlak derilerine basılıyor ve 36 metre derinliğinde 250 metre uzunluğundaki bu mağaraya indiriliyor. Yılın her periyodu 4 derece sıcaklıkta olan mağaradaki peynir tulumları, yaklaşık 4 ay daha sonra mağaradaki bir bakteri yardımıyla kırmızı rengi alıyor.