çapraz bulaşma
Bakteri dönüşü: neden mutfaktaki baharat rafları günlerini geçirmiş olmalı?
Peki siz kirli spaetzle baharat kaplarınızı her kullanımdan sonra temizliyor musunuz?
© monicorem / Getty Images
Mutfaktaki en kirli şey bulaşık süngeriniz mi? Şaşırırdın. Bir araştırma ekibi şimdi beklenmedik bir mikrop noktası keşfetti – bir gıda zehirlenmesi kaynağı.
Mutfakta temizlikle çok gelişigüzel uğraşmak sizi hasta edebilir. Çiğ et ve balık hazırlandıktan sonra özel dikkat gösterilmelidir. Eller, kullanılan yüzeyler ve gereçler daha sonra temizlenmelidir, aksi takdirde patojenler yayılabilir ve bunlar daha sonra çapraz kontaminasyon yoluyla daha da yayılabilir. Araştırmacılardan oluşan bir ekip şimdi mutfakta mikropların çoğunun bulunduğu yeri araştırdı ve beklenmedik bir sıcak nokta buldu.
Çapraz kontaminasyon, bakteri ve diğer mikroorganizmaların gıdadan gıdaya, insandan gıdaya veya araç gereçten gıdaya geçmesiyle oluşur. Bu, örneğin, hem çiğ et hem de önceden hazırlanmış yiyecekler için iş kapları kullanılırsa veya arada eller iyice yıkanmazsa meydana gelebilir. Ancak mutfakta çapraz bulaşma için en tehlikeli yer kekik ve kimyon arasındadır. ABD’li bilim adamları baharat raflarının en çok mikrobu barındırdığını bulmuşlardır.
Beklenmedik bir yerde çapraz kontaminasyon
Bir araştırmanın parçası olarak, araştırma ekibi yaklaşık 370 şüphelenmeyen kişiye hindi burgeri pişirdi. Deney için, bilim adamları daha önce ete zararsız MS2 bakterisini bulaştırmışlardı. Katılımcılar, çalışmanın gerçek araştırma odağı hakkında bildikleri kadar bu konuda da az şey biliyorlardı, bu nedenle pişirme alışkanlıklarını değiştirmediler. Araştırmacılar daha sonra çapraz kontaminasyonun meydana gelip gelmediğini ve eğer öyleyse nerede meydana geldiğini kontrol ettiler.
Mikroorganizmalar boldu, bu yüzden olağan şüphelilerin çoğu kontamine oldu. Gıda bilimi bölümünde profesör olan Donald Schaffner, “Bıçak sapları, kesme tahtaları, kızartma tavası ve elektrikli cihaz sapları, mutfak lavabosu iç yüzeyleri, bulaşık bezleri ve süngerler, musluk sapları, sabunluklar, buzdolabı kulpları ve çöp tenekesi kapakları” dedi. Çalışmayı yöneten New Jersey’deki Rutgers Çevre ve Biyolojik Bilimler Okulu, The Telegraph’a rapor veriyor.
İyi haber: kirlilik nispeten küçüktü. Bir aykırı değer dışında: baharat kavanozları. Buna göre, baharat rafından alınan örneklerin neredeyse yarısı MS2 bakterisi ile kontamine olmakla kalmadı, aynı zamanda Schaffner’a göre en ağır şekilde kontamine olanlardı – hatta lavabo veya çöp tenekesi kapaklarından daha fazla. Çalışma, “Tüketiciler, pişirdikten sonra çeşni kaplarını silmeyi veya dezenfekte etmeyi düşünmeyebilir” sonucuna varıyor. Baharat kapları, çapraz kontaminasyon bağlamında uyarılan kaplar arasında yer almamaktadır.
Dikkatsizlikten gıda zehirlenmesi
Schaffner, “Kirli bir baharat kabını tutar ve ardından yanlışlıkla parmağınızı ağzınıza sokarsanız, bu, patojenlerin yutulmasına ve ardından hastalığa yol açabilir” diye açıklıyor. Burada sübjektif önemlidir. Çünkü baharat kaplarındaki bu çapraz kontaminasyonun sağlık açısından ne kadar tehlikeli olduğu bilinmemekte ve bu da an meselesidir. Mikroorganizma yüzeylerde sonsuza kadar yaşamaz, yavaş yavaş ölür. Bununla birlikte, bazı kontaminasyonlar birkaç hafta devam edebilir.
Gıda kaynaklı her beş hastalıktan birinin evde bulaştığı tahmin edilmektedir. Salmonella, campylobacter, patojenik E. coli, listeria – çapraz kontaminasyon yoluyla bulaşabilen patojenlerin listesi uzundur. Böyle bir patojen yakaladıysanız, rahatsız edici olabilir. Bazı insanlar sadece hafif semptomlar yaşarken, diğerleri için bir hastalık yaşamı tehdit edici olabilir.
İngiltere Gıda Standartları Ajansı’nda mikrobiyolog olan Anthony Wilson, The Telegraph’a hangi grupların mutfak hijyenine daha fazla dikkat etmesi gerektiğini çünkü ciddi şekilde hastalanma riski daha yüksek olduğunu söyledi: “Herkes gıda zehirlenmesine yakalanabilir, ancak bazı insanlar daha yüksek risk altındadır, örneğin . hamile kadınlar, küçük çocuklar, yaşlılar ve zayıf bağışıklık sistemi olan insanlar olarak.”
kaynaklar: Çalışma, Federal Tüketiciyi Koruma ve Gıda Güvenliği Ofisi, The Telegraph, The Guardian
#Konular
Bakteri dönüşü: neden mutfaktaki baharat rafları günlerini geçirmiş olmalı?
Peki siz kirli spaetzle baharat kaplarınızı her kullanımdan sonra temizliyor musunuz?
© monicorem / Getty Images
Mutfaktaki en kirli şey bulaşık süngeriniz mi? Şaşırırdın. Bir araştırma ekibi şimdi beklenmedik bir mikrop noktası keşfetti – bir gıda zehirlenmesi kaynağı.
Mutfakta temizlikle çok gelişigüzel uğraşmak sizi hasta edebilir. Çiğ et ve balık hazırlandıktan sonra özel dikkat gösterilmelidir. Eller, kullanılan yüzeyler ve gereçler daha sonra temizlenmelidir, aksi takdirde patojenler yayılabilir ve bunlar daha sonra çapraz kontaminasyon yoluyla daha da yayılabilir. Araştırmacılardan oluşan bir ekip şimdi mutfakta mikropların çoğunun bulunduğu yeri araştırdı ve beklenmedik bir sıcak nokta buldu.
Çapraz kontaminasyon, bakteri ve diğer mikroorganizmaların gıdadan gıdaya, insandan gıdaya veya araç gereçten gıdaya geçmesiyle oluşur. Bu, örneğin, hem çiğ et hem de önceden hazırlanmış yiyecekler için iş kapları kullanılırsa veya arada eller iyice yıkanmazsa meydana gelebilir. Ancak mutfakta çapraz bulaşma için en tehlikeli yer kekik ve kimyon arasındadır. ABD’li bilim adamları baharat raflarının en çok mikrobu barındırdığını bulmuşlardır.
Beklenmedik bir yerde çapraz kontaminasyon
Bir araştırmanın parçası olarak, araştırma ekibi yaklaşık 370 şüphelenmeyen kişiye hindi burgeri pişirdi. Deney için, bilim adamları daha önce ete zararsız MS2 bakterisini bulaştırmışlardı. Katılımcılar, çalışmanın gerçek araştırma odağı hakkında bildikleri kadar bu konuda da az şey biliyorlardı, bu nedenle pişirme alışkanlıklarını değiştirmediler. Araştırmacılar daha sonra çapraz kontaminasyonun meydana gelip gelmediğini ve eğer öyleyse nerede meydana geldiğini kontrol ettiler.
Mikroorganizmalar boldu, bu yüzden olağan şüphelilerin çoğu kontamine oldu. Gıda bilimi bölümünde profesör olan Donald Schaffner, “Bıçak sapları, kesme tahtaları, kızartma tavası ve elektrikli cihaz sapları, mutfak lavabosu iç yüzeyleri, bulaşık bezleri ve süngerler, musluk sapları, sabunluklar, buzdolabı kulpları ve çöp tenekesi kapakları” dedi. Çalışmayı yöneten New Jersey’deki Rutgers Çevre ve Biyolojik Bilimler Okulu, The Telegraph’a rapor veriyor.
İyi haber: kirlilik nispeten küçüktü. Bir aykırı değer dışında: baharat kavanozları. Buna göre, baharat rafından alınan örneklerin neredeyse yarısı MS2 bakterisi ile kontamine olmakla kalmadı, aynı zamanda Schaffner’a göre en ağır şekilde kontamine olanlardı – hatta lavabo veya çöp tenekesi kapaklarından daha fazla. Çalışma, “Tüketiciler, pişirdikten sonra çeşni kaplarını silmeyi veya dezenfekte etmeyi düşünmeyebilir” sonucuna varıyor. Baharat kapları, çapraz kontaminasyon bağlamında uyarılan kaplar arasında yer almamaktadır.
Dikkatsizlikten gıda zehirlenmesi
Schaffner, “Kirli bir baharat kabını tutar ve ardından yanlışlıkla parmağınızı ağzınıza sokarsanız, bu, patojenlerin yutulmasına ve ardından hastalığa yol açabilir” diye açıklıyor. Burada sübjektif önemlidir. Çünkü baharat kaplarındaki bu çapraz kontaminasyonun sağlık açısından ne kadar tehlikeli olduğu bilinmemekte ve bu da an meselesidir. Mikroorganizma yüzeylerde sonsuza kadar yaşamaz, yavaş yavaş ölür. Bununla birlikte, bazı kontaminasyonlar birkaç hafta devam edebilir.
Gıda kaynaklı her beş hastalıktan birinin evde bulaştığı tahmin edilmektedir. Salmonella, campylobacter, patojenik E. coli, listeria – çapraz kontaminasyon yoluyla bulaşabilen patojenlerin listesi uzundur. Böyle bir patojen yakaladıysanız, rahatsız edici olabilir. Bazı insanlar sadece hafif semptomlar yaşarken, diğerleri için bir hastalık yaşamı tehdit edici olabilir.
İngiltere Gıda Standartları Ajansı’nda mikrobiyolog olan Anthony Wilson, The Telegraph’a hangi grupların mutfak hijyenine daha fazla dikkat etmesi gerektiğini çünkü ciddi şekilde hastalanma riski daha yüksek olduğunu söyledi: “Herkes gıda zehirlenmesine yakalanabilir, ancak bazı insanlar daha yüksek risk altındadır, örneğin . hamile kadınlar, küçük çocuklar, yaşlılar ve zayıf bağışıklık sistemi olan insanlar olarak.”
kaynaklar: Çalışma, Federal Tüketiciyi Koruma ve Gıda Güvenliği Ofisi, The Telegraph, The Guardian
#Konular