Maltzer'den Poletto'ya
Noel'de daha az stres: Profesyonel şeflerden en iyi yedi mutfak tüyosu
Mevcut bağlantıyı kopyala
Daha az stres, daha fazla keyif: Yedi iyi şef, rahat bir Noel geçirmeniz için bizimle mutfak tüyolarını paylaştı. Bu, tatil menüsünü çocuk oyuncağı haline getirir.
Noel mutfağı konusunda stresli misiniz? Durum böyle olmak zorunda değil. Sonuçta bayramlar, ziyafeti hazırlayanlar için de rahatlatıcı olmalıdır. Yedi ünlü şefe Noel yemeklerinde nasıl ustalaştıklarını sorduk ve şaşırtıcı derecede basit ama etkili püf noktaları öğrendik. Profesyonel ipuçları sadece mutfaktaki kaosu en aza indirmeye yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda ocakta stres yapmak yerine ailenizle birlikte tatilin tadını çıkarmanızı da sağlayacaktır.
Tim Mälzer: B Planı yolda
Tim Mälzer'in bir B planı var
© Christian Charisius/DPA
TV şefi Tim Mälzer çok özel bir acil durum planı öneriyor: “Kazın başarısız olması durumunda, 24 Aralık'ta hangi teslimat hizmetinin açık olduğunu önceden kontrol edin.”
Sadece Mälzer'in iyi bilinen pragmatizmini göstermekle kalmayıp aynı zamanda mükemmel ziyafet korkusunu gidermeyi amaçlayan bir ipucu. Çünkü sipariş vermek istemeseniz bile elbette bir B planınız olduğunu bilmek Noel mutfağındaki baskıyı hafifletebilir.
Cornelia Poletto: Deneyler yerine tanıdık tarifler
Cornelia Poletto tanıdık tariflere güvenmenizi tavsiye ediyor
© RTL/picture Alliance/Axel Heimken
Hamburg'un baş şefi Cornelia Poletto, “Noel arifesinde her şeyin zamanında pişirilmesi gerekmiyor; tatlılar veya soslar gibi birçok şey bir gün önceden kolayca hazırlanabilir. Bu, gerginliği azaltır ve mutfakta daha az stres sağlar” diye açıklıyor.
Tatil menüsü için acil çağrınız: “Noel menüsü için daha önce hiç denemediğiniz tarifleri asla seçmeyin.” Hâlâ denemek isteyenler için pratik bir acil durum planı var: “Eğer elinizden gelmiyorsa: en kötü senaryoya karşı patates salatası ve sosisleri hazırlayın.”
Alexander Herrmann: Çok yaratıcı değil ama mükemmel planlanmış
Alexander Herrmann herkesi memnun etmek istiyor
© Hein Hartmann/Geisler-Fotopress / Picture Alliance
Yıldız şef Alexander Herrmann, “Noel'de her şeyden önce bir şeye ihtiyacınız var: bir mutfak dayanak noktası” diyor. Rahat bir kutlama stratejisi mi? “Çoğu insanın yemekten gerçekten keyif aldığı şeyleri servis edin. Noel, mutfak denemelerinin zamanı değil.”
Deneyimli şef, tüm konuklarla erken iletişim kurulmasını tavsiye ediyor: “İster klasik kaz ister patates salatası olsun, herkesi menü hakkında önceden bilgilendirin. Bu sadece üzerinizdeki baskıyı hafifletmekle kalmaz, aynı zamanda size herhangi bir alerji veya intoleransı giderme fırsatı da verir. hesaba kat.”
Özel bir tatil anı için ekstra ipucu: “Servis etmeden hemen önce yemeğe biraz organik mandalina kabuğu kabuğu rendesi ekleyin. Hafif koku, tabakta hemen bir Noel atmosferi uyandırır.”
8 Aralık 2024 13:19
Noel menüsü
Biraz daha ister misin?
Alina Meissner-Bebrout: Arttırılmış kalitede ön pişirme
Yıldız şef Alina Meissner-Bebrout zamandan tasarruf etmek için önceden kızdırıyor
© Stefan Puchner/ / Picture Alliance
Ulm'un yıldızlı şefi Alina Meissner-Bebrout, “Kızartma, rahat bir Noel için içeriden alınan tüyodur” diyor. Zekice yaklaşımı: “Dana yanağı veya dana omuz gibi yemekleri partiden günler önce hazırlayabilirsiniz. Bunun en iyi yanı, ısıtıldığında daha da aromatik hale gelmesidir.”
Sebebi: Kendi haşlama suyunu birkaç gün beklettiğinizde tatlar özellikle yoğun bir şekilde gelişir. Ek bir avantaj da kutlama gününde garnitürler ve sunum için, özellikle de misafirleriniz için daha fazla zamanınızın olmasıdır.
Paul Ivić: Az çabayla lüks
Paul Ivić Noel'de de hazır ürünler kullanıyor
© TIAN
“Sabahları el yapımı makarna yapıyorum. Akşam suyu kaynatın, makarnayı koyun, ardından sosu kaynatın, makarnayı sudan çıkarıp sosun içine koyun, üzerine parmesan koyun, üzerine parmesan koyun. yıldız şef ortaya çıkıyor ve bir göz kırparak şunu itiraf ediyor: “Bitmiş yer mantarı sosunu çevrimiçi mağazamızdan eve götüreceğim.”
Yıldız vejetaryen restoranı TIAN'ın şefi, profesyonellerin bile ev yapımı makarna gibi önemli şeylere daha fazla zaman ayırabilmek için tatil sırasında yüksek kaliteli hazır ürünleri kullanmayı sevdiklerini gösteriyor.
Graciela Cucchiara: Noel'de birlikte yemek pişirmek
Restoran işletmecisi Graciela Cucchiara Noel'de işbölümünden yana
© Graciela Cucchiara
TV'nin ünlü Münihli restoran işletmecisi Graciela Cucchiara, “Benim için Noel sosyal bir etkinlik; herkesin katılması gerekiyor” diyor. Catering endüstrisindeki 16 yıllık deneyiminin ardından Tim Mälzer ile “Mutfak İmkansız” programında yaptığı düellolarla ülke çapında tanınan cesur şef şuna inanıyor: “Önceden pişirilmiş yemekler bana göre değil. Akşamları çok daha dinlendirici kılıyor” herkes mutfaktayken mutfakta duruyoruz.”
Başarılı bir Noel Arifesi için başarı tarifi: “Herkesin kendi salamını kesebileceği veya kendi bruschetta'sının üzerine ekleyebileceği bir aperitivo ile başlıyorum. Bu, ruh halimi hafifletiyor.” Bu konsept özellikle çocuklarda işe yarar. Ev sahipleri için en önemli ipucu: “Misafirlerinizi yeterince erken davet edin; o zaman rahatlatıcı bir duş için zamanınız olacaktır.”
14 Aralık 2024, 20:24
Sadece yemek yiyin – keyif sütunu
Bu kurabiyelerle Advent sezonunuza renk katabilirsiniz
Haya Molcho: Stres yerine beklentiyle yemek pişirmek
Haya Molcho, hazırlanması kolay ve keyif veren yemeklerin pişirilmesini öneriyor
© Horst Galuschka / Imago Görselleri
İsrailli-Avusturyalı şef Haya Molcho, “Noel'de en önemli şey sevdiklerinizle vakit geçirmektir” diyor. Rahat bir tatil sezonu için en önemli ipucu: “Çok önceden hazırlayabileceğiniz yemekleri seçin. Bu sadece tatilin üzerindeki baskıyı ortadan kaldırmakla kalmaz, aynı zamanda daha eğlencelidir; çünkü huzur içinde ve beklentiyle yemek pişirebilirsiniz. “
Aşçı özellikle yapımı kolay tatlıları öneriyor. Ailesinin mutfağında en sevdiği yiyeceklerden biri, kremsi peynir dolgulu, melek kılı hamurundan yapılan oryantal bir tatlı olan künefedir. “Bu tatlının özelliği şurup ve peynir karışımını iki gün önceden hazırlayabilmenizdir. Kutlama gününde tek yapmanız gereken katmanları katlayıp pişirmektir; 15 dakikadan kısa sürede muhteşem bir tatlı hazır olur. masa” diye açıklıyor Molcho.
Tatlı, farklı dokuları lezzetli bir şekilde birleştiriyor: çıtır hamur, kremalı dolgu ve baharatlı-tatlı şurup. “Bir kepçe vanilyalı dondurmayla veya Noel mevsimine uygun olarak ev yapımı elmalı ve tarçınlı dondurmayla servis yapın. Sıcak ve soğuk arasındaki kontrast, tatlıyı özellikle şenlikli hale getiriyor.”
Künefe
İçindekiler
hazırlık
Noel'de daha az stres: Profesyonel şeflerden en iyi yedi mutfak tüyosu
Mevcut bağlantıyı kopyala
Daha az stres, daha fazla keyif: Yedi iyi şef, rahat bir Noel geçirmeniz için bizimle mutfak tüyolarını paylaştı. Bu, tatil menüsünü çocuk oyuncağı haline getirir.
Noel mutfağı konusunda stresli misiniz? Durum böyle olmak zorunda değil. Sonuçta bayramlar, ziyafeti hazırlayanlar için de rahatlatıcı olmalıdır. Yedi ünlü şefe Noel yemeklerinde nasıl ustalaştıklarını sorduk ve şaşırtıcı derecede basit ama etkili püf noktaları öğrendik. Profesyonel ipuçları sadece mutfaktaki kaosu en aza indirmeye yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda ocakta stres yapmak yerine ailenizle birlikte tatilin tadını çıkarmanızı da sağlayacaktır.
Tim Mälzer: B Planı yolda
Tim Mälzer'in bir B planı var
© Christian Charisius/DPA
TV şefi Tim Mälzer çok özel bir acil durum planı öneriyor: “Kazın başarısız olması durumunda, 24 Aralık'ta hangi teslimat hizmetinin açık olduğunu önceden kontrol edin.”
Sadece Mälzer'in iyi bilinen pragmatizmini göstermekle kalmayıp aynı zamanda mükemmel ziyafet korkusunu gidermeyi amaçlayan bir ipucu. Çünkü sipariş vermek istemeseniz bile elbette bir B planınız olduğunu bilmek Noel mutfağındaki baskıyı hafifletebilir.
Cornelia Poletto: Deneyler yerine tanıdık tarifler
Cornelia Poletto tanıdık tariflere güvenmenizi tavsiye ediyor
© RTL/picture Alliance/Axel Heimken
Hamburg'un baş şefi Cornelia Poletto, “Noel arifesinde her şeyin zamanında pişirilmesi gerekmiyor; tatlılar veya soslar gibi birçok şey bir gün önceden kolayca hazırlanabilir. Bu, gerginliği azaltır ve mutfakta daha az stres sağlar” diye açıklıyor.
Tatil menüsü için acil çağrınız: “Noel menüsü için daha önce hiç denemediğiniz tarifleri asla seçmeyin.” Hâlâ denemek isteyenler için pratik bir acil durum planı var: “Eğer elinizden gelmiyorsa: en kötü senaryoya karşı patates salatası ve sosisleri hazırlayın.”
Alexander Herrmann: Çok yaratıcı değil ama mükemmel planlanmış
Alexander Herrmann herkesi memnun etmek istiyor
© Hein Hartmann/Geisler-Fotopress / Picture Alliance
Yıldız şef Alexander Herrmann, “Noel'de her şeyden önce bir şeye ihtiyacınız var: bir mutfak dayanak noktası” diyor. Rahat bir kutlama stratejisi mi? “Çoğu insanın yemekten gerçekten keyif aldığı şeyleri servis edin. Noel, mutfak denemelerinin zamanı değil.”
Deneyimli şef, tüm konuklarla erken iletişim kurulmasını tavsiye ediyor: “İster klasik kaz ister patates salatası olsun, herkesi menü hakkında önceden bilgilendirin. Bu sadece üzerinizdeki baskıyı hafifletmekle kalmaz, aynı zamanda size herhangi bir alerji veya intoleransı giderme fırsatı da verir. hesaba kat.”
Özel bir tatil anı için ekstra ipucu: “Servis etmeden hemen önce yemeğe biraz organik mandalina kabuğu kabuğu rendesi ekleyin. Hafif koku, tabakta hemen bir Noel atmosferi uyandırır.”
8 Aralık 2024 13:19
Noel menüsü
Biraz daha ister misin?
Alina Meissner-Bebrout: Arttırılmış kalitede ön pişirme
Yıldız şef Alina Meissner-Bebrout zamandan tasarruf etmek için önceden kızdırıyor
© Stefan Puchner/ / Picture Alliance
Ulm'un yıldızlı şefi Alina Meissner-Bebrout, “Kızartma, rahat bir Noel için içeriden alınan tüyodur” diyor. Zekice yaklaşımı: “Dana yanağı veya dana omuz gibi yemekleri partiden günler önce hazırlayabilirsiniz. Bunun en iyi yanı, ısıtıldığında daha da aromatik hale gelmesidir.”
Sebebi: Kendi haşlama suyunu birkaç gün beklettiğinizde tatlar özellikle yoğun bir şekilde gelişir. Ek bir avantaj da kutlama gününde garnitürler ve sunum için, özellikle de misafirleriniz için daha fazla zamanınızın olmasıdır.
Paul Ivić: Az çabayla lüks
Paul Ivić Noel'de de hazır ürünler kullanıyor
© TIAN
“Sabahları el yapımı makarna yapıyorum. Akşam suyu kaynatın, makarnayı koyun, ardından sosu kaynatın, makarnayı sudan çıkarıp sosun içine koyun, üzerine parmesan koyun, üzerine parmesan koyun. yıldız şef ortaya çıkıyor ve bir göz kırparak şunu itiraf ediyor: “Bitmiş yer mantarı sosunu çevrimiçi mağazamızdan eve götüreceğim.”
Yıldız vejetaryen restoranı TIAN'ın şefi, profesyonellerin bile ev yapımı makarna gibi önemli şeylere daha fazla zaman ayırabilmek için tatil sırasında yüksek kaliteli hazır ürünleri kullanmayı sevdiklerini gösteriyor.
Graciela Cucchiara: Noel'de birlikte yemek pişirmek
Restoran işletmecisi Graciela Cucchiara Noel'de işbölümünden yana
© Graciela Cucchiara
TV'nin ünlü Münihli restoran işletmecisi Graciela Cucchiara, “Benim için Noel sosyal bir etkinlik; herkesin katılması gerekiyor” diyor. Catering endüstrisindeki 16 yıllık deneyiminin ardından Tim Mälzer ile “Mutfak İmkansız” programında yaptığı düellolarla ülke çapında tanınan cesur şef şuna inanıyor: “Önceden pişirilmiş yemekler bana göre değil. Akşamları çok daha dinlendirici kılıyor” herkes mutfaktayken mutfakta duruyoruz.”
Başarılı bir Noel Arifesi için başarı tarifi: “Herkesin kendi salamını kesebileceği veya kendi bruschetta'sının üzerine ekleyebileceği bir aperitivo ile başlıyorum. Bu, ruh halimi hafifletiyor.” Bu konsept özellikle çocuklarda işe yarar. Ev sahipleri için en önemli ipucu: “Misafirlerinizi yeterince erken davet edin; o zaman rahatlatıcı bir duş için zamanınız olacaktır.”
14 Aralık 2024, 20:24
Sadece yemek yiyin – keyif sütunu
Bu kurabiyelerle Advent sezonunuza renk katabilirsiniz
Haya Molcho: Stres yerine beklentiyle yemek pişirmek
Haya Molcho, hazırlanması kolay ve keyif veren yemeklerin pişirilmesini öneriyor
© Horst Galuschka / Imago Görselleri
İsrailli-Avusturyalı şef Haya Molcho, “Noel'de en önemli şey sevdiklerinizle vakit geçirmektir” diyor. Rahat bir tatil sezonu için en önemli ipucu: “Çok önceden hazırlayabileceğiniz yemekleri seçin. Bu sadece tatilin üzerindeki baskıyı ortadan kaldırmakla kalmaz, aynı zamanda daha eğlencelidir; çünkü huzur içinde ve beklentiyle yemek pişirebilirsiniz. “
Aşçı özellikle yapımı kolay tatlıları öneriyor. Ailesinin mutfağında en sevdiği yiyeceklerden biri, kremsi peynir dolgulu, melek kılı hamurundan yapılan oryantal bir tatlı olan künefedir. “Bu tatlının özelliği şurup ve peynir karışımını iki gün önceden hazırlayabilmenizdir. Kutlama gününde tek yapmanız gereken katmanları katlayıp pişirmektir; 15 dakikadan kısa sürede muhteşem bir tatlı hazır olur. masa” diye açıklıyor Molcho.
Tatlı, farklı dokuları lezzetli bir şekilde birleştiriyor: çıtır hamur, kremalı dolgu ve baharatlı-tatlı şurup. “Bir kepçe vanilyalı dondurmayla veya Noel mevsimine uygun olarak ev yapımı elmalı ve tarçınlı dondurmayla servis yapın. Sıcak ve soğuk arasındaki kontrast, tatlıyı özellikle şenlikli hale getiriyor.”
Künefe
İçindekiler
- 125g şeker
- 250 mi su
- ½ tarçın çubuğu
- 2 adet kakule kabuğu
- ½ yıldız anason
- 250 gr mozarella, iri rendelenmiş
- 250 gr mascarpone
- 250 gr ricotta
- 1 tutam tuz
- ½ paket Kadayıf (melek kılı)
- 150 gr eritilmiş tereyağı
hazırlık
- Tüm malzemeleri kaynatın
- 20 dakika boyunca yavaşça pişirin
- Serin ve süzün
- Kadayıfı açın ve eritilmiş tereyağıyla karıştırın.
- Her künefe tabağının altını bir miktar kadayıfla iyice kaplayın
- Biraz peynirden yassı ve yuvarlak şekil verip kadayıfın ilk katının üzerine yerleştirin.
- İkinci kat kadayıfla kaplayın
- 220°C'de altın rengi kahverengi olana kadar pişirin (fırınınıza bağlı olarak yaklaşık 8-10 dakika)
- Şurubu gezdirin