Şef Graciela Cucchiara’dan aile tarifi
Paskalya’da (sebze) kek var: geleneksel Pasqualina
Graciela Cucchiara’nın yemek pişirme becerileri artık Münih’te bir sır değildi, en azından “Mutfak İmkansız” olduğundan beri ülke çapında da tanınıyor.
© Graciela Cucchiara
Yeşil, Maundy Perşembe günü yenir, bu bir gelenek. İtalya’da bu aynı zamanda bir pasta da olabilir – tabii ki doyurucu. Sebzeli kek “Torta Pasqualina” bir klasiktir. Graciela Cucchiara aile tarifini bizimle paylaştı.
“Mutfak İmkansız” ile Graciela Cucchiara, abartılı tavrıyla bir sansasyon yarattı, çekiciliğiyle tüm Almanya TV’sini parmağının etrafına sardı – tıpkı İtalyan spesiyaliteleri mağazası “Alimentari da Graciela” nın misafirlerinin bildiği ve bildiği gibi Onu sev . İçin yıldız tarif kitabına baktı ve geleneksel bir İtalyan Paskalya yemeği seçti: Torta Pasqualina, Cenova çevresindeki bölgeye özgü bir Ligurya sebze keki. Ve Graciela Cucchiara, Buenos Aires’te bile, küçükken çok sık masada olduğunu hatırlıyor. Pasqualina sadece inanılmaz derecede lezzetli değil, aynı zamanda onu ona bağlayan harika bir hikayeye sahip:
“Birçok İtalyan göçmen, yeni kıtayı keşfetmek için Amerika’ya gitmek üzere Kolomb’un izinden giderek büyük gemilerle Cenova limanından ayrıldı. Bunlardan biri, 26 Ekim 1888’de Büyük Büyükbabam Andrea Cucchiara idi. tanker ‘Perseo’ Arjantin’de servetini aramak için tarifler ve hayallerle dolu bir bavulla girdi.Diğer birçok İtalyan onunla Buenos Aires’e geldi, bu nedenle bugüne kadar Arjantinlilerin masalarında ve sofralarında Ligurya yemeklerini bulmak oldukça normal. Babam Oscar, her ayın ilk Pazar günü İtalyan ‘Tallarin with Tocco alla Genovese’ye benzeyen ‘Tallarin con Tuco’ pişirirdi, ama çok ince yumurtalı erişteleri elle dilimledi ve onlara çok, çok uzun süre kaynatılmış et ragú servis edilir.
‘Pasqualina’, Mamma Mima’nın ayda en az iki kez pişirdiği spesiyalitesiydi. Pasta için o kadar heyecanlıydı ki, Paskalya mı yoksa normal bir gün mü umurunda değildi. Ve ertesi gün okul tatilinde bir dilim soğuk ‘Pasqualina’ yemeyi ne kadar sevmiştim. Zaten biliyordum? Geleneksel ‘Torta Pasqualina’, geleneksel olarak 33 kat milföy hamuru ile hazırlanır. Yani, İsa Mesih’in tamamlanmış 33 yıllık yaşamının bir sembolü olarak.
Tabii ki hazır milföy de alabilirsiniz ama ‘Torta Pasqualina’dan eksik edilmemesi gereken bir malzeme var: taze mercanköşk. Paskalya sofrasında taze pişmiş, altın renkli bu özel yemek, boyalı yumurtalar ve bahçeden çiçekler arasında mükemmel bir dekorasyondu. O andan itibaren sebzeli tartın içine gizlenmiş haşlanmış yumurta için kardeşlerimle benim aramda bir av başladı. Ne harika anılar!”
Graciela Cucchiara “Torta Pasqualina”sını sunar.
© Studiosalzig
Torta Pasqualina – yemek tarifi
4 kişilik malzemeler
500 gr un
150 gram tereyağı
100ml süt
100ml su
1 çay kaşığı tuz
3 küçük doğranmış soğan
3 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 kg taze pazı veya ıspanak
8 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı taze mercanköşk
8 yumurta
500 gram ricotta
70 gr rendelenmiş Parmesan
Değirmenden tuz ve karabiber
Üzerini yağlamak için 1 yemek kaşığı tereyağ
hazırlık
Un, tereyağı, süt ve 1 tatlı kaşığı tuzu 100 ml su ile pürüzsüz bir hamur olacak şekilde yoğurun. Hamuru top haline getirin, streç filme sarın ve buzdolabında 30 dakika dinlenmeye bırakın. Soğanları bitkisel yağda düşük sıcaklıkta bir saat pişirin, böylece şeker içeriği dışarı çıkar ve soğan karamelleşir. Saf UMAMI!
Pazı veya ıspanağı iyice temizleyip yıkayın ve kaynar suda kısa süre haşlayın. Soğuk suyla durulayın, sıkın, ince ince doğrayın ve bir kapta tuz, mercanköşk ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırın. 2 yumurta, ricotta ve 40 gr parmesan ekleyin ve karıştırın. Ayrıca pişmiş soğanları sebze karışımına ekleyin, karıştırın ve tuz ve karabiber ekleyin.
Graciela Cucchiara’nın “Mamma Mia: Tutkulu İtalyan Yemek Tarifleri” adlı yemek kitabının 19 Eylül’de yayınlanması planlanıyor. Callwey tarafından 2023’te yayınlandı.
© Callwey
Fırını 180° sirkülasyon havasına önceden ısıtın. Kelepçeli kalıbı yağlayın. Unlu bir çalışma yüzeyinde 2 yaprak hamur açın. Bunlardan biri yaylı tava ile aynı boyutta, diğeri biraz daha büyük olmalıdır. Büyük olanı, hamur kenarlarından dışarı çıkacak şekilde kalıba yerleştirin.
Dolguyu kalıba dökün. Bir çorba kaşığının arkasını kullanarak sebze karışımına 6 girinti yapın. Kalan 6 taze yumurta bunlara giriyor. Ardından kalan parmesan serpin. İkinci yufkayı da biraz yağlayıp üzerine kapatın ve yufkanın üst üste binen kenarlarını içe doğru kıvırıp bastırın. Çok fazla hamur varsa, basitçe kesin, şekillerle kesin ve Pasqualina’yı süsleyin.
Hamuru birkaç kez iğne ile delin ve sıcak fırında yaklaşık 60 dakika kızarana kadar pişirin. Çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. Parçalara ayırarak servis yapın.
#Konular
Paskalya’da (sebze) kek var: geleneksel Pasqualina
Graciela Cucchiara’nın yemek pişirme becerileri artık Münih’te bir sır değildi, en azından “Mutfak İmkansız” olduğundan beri ülke çapında da tanınıyor.
© Graciela Cucchiara
Yeşil, Maundy Perşembe günü yenir, bu bir gelenek. İtalya’da bu aynı zamanda bir pasta da olabilir – tabii ki doyurucu. Sebzeli kek “Torta Pasqualina” bir klasiktir. Graciela Cucchiara aile tarifini bizimle paylaştı.
“Mutfak İmkansız” ile Graciela Cucchiara, abartılı tavrıyla bir sansasyon yarattı, çekiciliğiyle tüm Almanya TV’sini parmağının etrafına sardı – tıpkı İtalyan spesiyaliteleri mağazası “Alimentari da Graciela” nın misafirlerinin bildiği ve bildiği gibi Onu sev . İçin yıldız tarif kitabına baktı ve geleneksel bir İtalyan Paskalya yemeği seçti: Torta Pasqualina, Cenova çevresindeki bölgeye özgü bir Ligurya sebze keki. Ve Graciela Cucchiara, Buenos Aires’te bile, küçükken çok sık masada olduğunu hatırlıyor. Pasqualina sadece inanılmaz derecede lezzetli değil, aynı zamanda onu ona bağlayan harika bir hikayeye sahip:
“Birçok İtalyan göçmen, yeni kıtayı keşfetmek için Amerika’ya gitmek üzere Kolomb’un izinden giderek büyük gemilerle Cenova limanından ayrıldı. Bunlardan biri, 26 Ekim 1888’de Büyük Büyükbabam Andrea Cucchiara idi. tanker ‘Perseo’ Arjantin’de servetini aramak için tarifler ve hayallerle dolu bir bavulla girdi.Diğer birçok İtalyan onunla Buenos Aires’e geldi, bu nedenle bugüne kadar Arjantinlilerin masalarında ve sofralarında Ligurya yemeklerini bulmak oldukça normal. Babam Oscar, her ayın ilk Pazar günü İtalyan ‘Tallarin with Tocco alla Genovese’ye benzeyen ‘Tallarin con Tuco’ pişirirdi, ama çok ince yumurtalı erişteleri elle dilimledi ve onlara çok, çok uzun süre kaynatılmış et ragú servis edilir.
‘Pasqualina’, Mamma Mima’nın ayda en az iki kez pişirdiği spesiyalitesiydi. Pasta için o kadar heyecanlıydı ki, Paskalya mı yoksa normal bir gün mü umurunda değildi. Ve ertesi gün okul tatilinde bir dilim soğuk ‘Pasqualina’ yemeyi ne kadar sevmiştim. Zaten biliyordum? Geleneksel ‘Torta Pasqualina’, geleneksel olarak 33 kat milföy hamuru ile hazırlanır. Yani, İsa Mesih’in tamamlanmış 33 yıllık yaşamının bir sembolü olarak.
Tabii ki hazır milföy de alabilirsiniz ama ‘Torta Pasqualina’dan eksik edilmemesi gereken bir malzeme var: taze mercanköşk. Paskalya sofrasında taze pişmiş, altın renkli bu özel yemek, boyalı yumurtalar ve bahçeden çiçekler arasında mükemmel bir dekorasyondu. O andan itibaren sebzeli tartın içine gizlenmiş haşlanmış yumurta için kardeşlerimle benim aramda bir av başladı. Ne harika anılar!”
Graciela Cucchiara “Torta Pasqualina”sını sunar.
© Studiosalzig
Torta Pasqualina – yemek tarifi
4 kişilik malzemeler
500 gr un
150 gram tereyağı
100ml süt
100ml su
1 çay kaşığı tuz
3 küçük doğranmış soğan
3 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 kg taze pazı veya ıspanak
8 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı taze mercanköşk
8 yumurta
500 gram ricotta
70 gr rendelenmiş Parmesan
Değirmenden tuz ve karabiber
Üzerini yağlamak için 1 yemek kaşığı tereyağ
hazırlık
Un, tereyağı, süt ve 1 tatlı kaşığı tuzu 100 ml su ile pürüzsüz bir hamur olacak şekilde yoğurun. Hamuru top haline getirin, streç filme sarın ve buzdolabında 30 dakika dinlenmeye bırakın. Soğanları bitkisel yağda düşük sıcaklıkta bir saat pişirin, böylece şeker içeriği dışarı çıkar ve soğan karamelleşir. Saf UMAMI!
Pazı veya ıspanağı iyice temizleyip yıkayın ve kaynar suda kısa süre haşlayın. Soğuk suyla durulayın, sıkın, ince ince doğrayın ve bir kapta tuz, mercanköşk ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırın. 2 yumurta, ricotta ve 40 gr parmesan ekleyin ve karıştırın. Ayrıca pişmiş soğanları sebze karışımına ekleyin, karıştırın ve tuz ve karabiber ekleyin.
Graciela Cucchiara’nın “Mamma Mia: Tutkulu İtalyan Yemek Tarifleri” adlı yemek kitabının 19 Eylül’de yayınlanması planlanıyor. Callwey tarafından 2023’te yayınlandı.
© Callwey
Fırını 180° sirkülasyon havasına önceden ısıtın. Kelepçeli kalıbı yağlayın. Unlu bir çalışma yüzeyinde 2 yaprak hamur açın. Bunlardan biri yaylı tava ile aynı boyutta, diğeri biraz daha büyük olmalıdır. Büyük olanı, hamur kenarlarından dışarı çıkacak şekilde kalıba yerleştirin.
Dolguyu kalıba dökün. Bir çorba kaşığının arkasını kullanarak sebze karışımına 6 girinti yapın. Kalan 6 taze yumurta bunlara giriyor. Ardından kalan parmesan serpin. İkinci yufkayı da biraz yağlayıp üzerine kapatın ve yufkanın üst üste binen kenarlarını içe doğru kıvırıp bastırın. Çok fazla hamur varsa, basitçe kesin, şekillerle kesin ve Pasqualina’yı süsleyin.
Hamuru birkaç kez iğne ile delin ve sıcak fırında yaklaşık 60 dakika kızarana kadar pişirin. Çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. Parçalara ayırarak servis yapın.
#Konular