Peyniri düşündüğünüzde aklınıza İsviçre peyniri, Hollanda Gouda’sı ve Fransız Camembert peyniri gelir. Hiçbir Avrupa ülkesi peynir işinde Almanlardan daha büyük değildir. Dünya çapında yalnızca ABD daha büyük üretimi yönetebilmektedir. Sert veya yumuşak, delikli veya mavi küflü peynir, Alman mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Ortalama olarak her Alman, tercihen Gouda olmak üzere yılda 25 kilo yiyor.
Michigan Üniversitesi’ndeki bilim adamlarının keşfettiği gibi, teorik olarak peynir bağımlılık bile yapabilir. Suçlu, süt proteini kazeini sindirildiğinde üretilen kazomorfindir. Araştırmaya göre, ağır uyuşturucularla karşılaştırılabilecek kadar yüksek bir bağımlılık potansiyeline sahip. Kazomorfinler opioid peptidleri olduğundan beyindeki eroinle aynı opioid reseptörlerine bağlanabilirler. Mutluluk hormonu dopamin salgılanır. Ancak peynirin böylesine sarhoş edici bir etkisi henüz kesin olarak kanıtlanmamıştır.
Peynir çevreye zararlı mı?
Peynir üretimi aynı zamanda çevre açısından kötü bir üne sahiptir. Dünya peynir şampiyonu ve affineer Walo von Mühlenen, “Yapay çayırlar ve konsantre yemlerle yoğun süt üretimi çevre için ideal değil” diyor. Bu tür monokültürler, otun yanı sıra patates, mısır, sebze vb. diğer şeylerin de ekildiği alanlarda yaygındır. İsviçre’de işler farklı. Süt üretiminin büyük bir kısmı dağlarda gerçekleşmektedir.
“Bu dağ çayırları yapay çayırlar değil, tipik çiçek çayırlarıdır. Süt hayvancılığı olmasaydı, bu çayırlardaki biyolojik çeşitlilik azalır ve bu da doğaya zarar verirdi” diyor. Walo von Mühlenen peynir hakkında çok şey biliyor; beşinci nesil bir aile şirketini yönetiyor. Ayrıca peynirle ilgili hangi hikayelerin doğru, hangilerinin saçmalık olduğunu da biliyor. Fotoğraf serisinde en büyük peynir efsanelerinden bazılarındaki gerçeğin ne olduğunu açıklıyor.
Michigan Üniversitesi’ndeki bilim adamlarının keşfettiği gibi, teorik olarak peynir bağımlılık bile yapabilir. Suçlu, süt proteini kazeini sindirildiğinde üretilen kazomorfindir. Araştırmaya göre, ağır uyuşturucularla karşılaştırılabilecek kadar yüksek bir bağımlılık potansiyeline sahip. Kazomorfinler opioid peptidleri olduğundan beyindeki eroinle aynı opioid reseptörlerine bağlanabilirler. Mutluluk hormonu dopamin salgılanır. Ancak peynirin böylesine sarhoş edici bir etkisi henüz kesin olarak kanıtlanmamıştır.
Peynir çevreye zararlı mı?
Peynir üretimi aynı zamanda çevre açısından kötü bir üne sahiptir. Dünya peynir şampiyonu ve affineer Walo von Mühlenen, “Yapay çayırlar ve konsantre yemlerle yoğun süt üretimi çevre için ideal değil” diyor. Bu tür monokültürler, otun yanı sıra patates, mısır, sebze vb. diğer şeylerin de ekildiği alanlarda yaygındır. İsviçre’de işler farklı. Süt üretiminin büyük bir kısmı dağlarda gerçekleşmektedir.
“Bu dağ çayırları yapay çayırlar değil, tipik çiçek çayırlarıdır. Süt hayvancılığı olmasaydı, bu çayırlardaki biyolojik çeşitlilik azalır ve bu da doğaya zarar verirdi” diyor. Walo von Mühlenen peynir hakkında çok şey biliyor; beşinci nesil bir aile şirketini yönetiyor. Ayrıca peynirle ilgili hangi hikayelerin doğru, hangilerinin saçmalık olduğunu da biliyor. Fotoğraf serisinde en büyük peynir efsanelerinden bazılarındaki gerçeğin ne olduğunu açıklıyor.