Ruh yemeği
Sütsüz klasik: peynirsiz vegan fırın peyniri tarifi
Harika derecede kremsi, baharatlı ve ısıtıcı – üstelik hepsi peynirsiz. Soğuk günlerin keyfi.
© MelanieMaya/Getty Images
Soğuk günlerde ev yapımı vegan fırın peyniriyle içimizi ısıtıyoruz. Peynirsiz, peynirsiz bir tatlı. Klasiğin vegan versiyonunun nasıl yapılacağını buradan öğrenebilirsiniz.
Sonbahar geldi ve her zaman altın tarafını göstermiyor. Günler kısalıp karanlıklaştığında, dışarısı soğuduğunda ve sokaklarda rüzgar esmeye başladığında, evinizde gerçekten rahat olmanın zamanı geldi.
Fırtınalı günler ve çiseleyen yağmur, evinizi küçük bir sağlık vahasına dönüştürmenin bir numaralı argümanıdır; peri ışıkları, sonbahar dekorasyonları ve bol miktarda kokulu mumun yanı sıra evde geçirdiğiniz saatler sizi mutfakta yaratıcı olmaya davet eder.
İçinizi ısıtan, aromatik bir fırın peynirinden daha iyi ne olabilir? Fransız şef ve yazar Guillaume Marinette'in dediği gibi, “Eritilmiş peynir büyüleyicidir: kalbi ve bedeni ısıtır.” Fırından çıkan peynir, soğuk mevsimin mutlak ruh yemeğidir; örneğin taze baget, çıtır salata ve bir kadeh kırmızı şarap eşliğinde.
Fırın peyniri ve kökenleri
200 yılı aşkın süredir Fransa-İsviçre sınır bölgesinde kış aylarında üretilen Vacherin Mont d'Or, fırın peynirinin orijinal hali sayılabilir. Doğru olgunluk seviyesine ulaştığında çekirdeği neredeyse sıvı hale gelir. Vacherin çiğ inek sütünden yapılan yumuşak bir peynirdir. Fransızca Mont d'Or ifadesi 19. yüzyılda yaratıldı ve 1981'den bu yana resmi olarak korunan bir menşe adı olarak kabul ediliyor. Adını aynı adı taşıyan Mont d'Or dağından alan “Goldberg” olarak tercüme edilebilir.
Fırın peyniri kıvam olarak Vacherin'e benzer, ancak genellikle sıcak olarak tüketilir. Bu nedenle peynir fondünün basitleştirilmiş bir versiyonu olarak da görülebilir. Peynir fondünün kökeniyle ilgili birkaç efsane var. Biri fondünün sütçüler tarafından icat edildiğini söylüyor. Çevreden koparak, kendilerine sunulan yiyeceklerle (peynir ve ekmek) yeni tarif çeşitleri denediler.
Bazı hikayeler buluşu keşişlere atfediyor. Lent sırasında katı yiyecek yemelerine izin verilmediğinden, oruç kuralını bozmadan açlıklarını peynir eriterek giderdiler. Rafine. Hem İsviçre hem de Fransa'daki Savogen kendilerini popüler peynir uzmanlığının mucidi olarak görüyor. Sonuçta iki ülkenin mutlak peynir uzmanı olarak görülmesine şaşmamak gerek. Fransa'da “Fondü Savoyarde” bile ulusal bir yemek olarak kabul ediliyor. İsviçre, fondünün kökenini, Birinci Kappeler Savaşı'nda barış sağlandığında yenen Kappeler süt çorbasında görüyor.
Fondü ve dolayısıyla pişmiş peynirin gerçekte nerede icat edildiği belirsizliğini koruyor. Gerçek şu ki, eritilmiş ılık peynir sizi mutlu ediyor ve son derece popüler. Geriye kalan tek küçük dezavantaj, genellikle inek sütünden yapılmış olmasıdır…
Süt ikilemi
… Etik, sağlık ve ekolojik nedenlerden dolayı süt ürünleri tüketiminizi azaltmak istiyorsanız veya tamamen vegan bir diyet uyguluyorsanız ancak hiçbir şeyi kaçırmak istemiyorsanız, er ya da geç “konusuyla uğraşmak zorunda kalacaksınız” vegan ikame ürünler”. Vegan peynir alternatifleri artık iyi stoklanmış süpermarketlerde de bulunabiliyor, ancak genellikle orijinal üründen birkaç kat daha pahalıya mal oluyorlar. Fırın peynirinin vegan versiyonunu da boşuna arayacaksınız. Daha da iyisi, bunu kendiniz kolayca hazırlayabilirsiniz.
Sofistike veganlaştırılmış
Vegan fırın peynirinin temeli kaju fıstığıdır. Bunlar kremsiliği sağlar ve hoş, cevizli ve yumuşak bir tat verir. Kaju fıstığı mükemmel bir bitkisel yağ ve protein kaynağıdır. Ayrıca magnezyum ve fosforla doludurlar ve bu nedenle kasları, sinirleri, dişleri ve kemikleri destekleyebilirler. Yüksek B vitamini içeriğinden dolayı kaju fıstığına genellikle ideal sinir gıdası denir. Ayrıca vücudun mutluluk hormonu olarak adlandırılan serotonin ürettiği bir amino asit olan L-triptofanı da büyük miktarlarda içerirler.
Besleyici veya asil maya olarak da bilinen maya pulları, tipik peynirli tadı sağlar. Ayrıca bağlayıcı özelliklere sahiptirler ve dolayısıyla kremsi yapıya katkıda bulunurlar. Maya gevreği gerçek bir süper besin olarak kabul edilir. B1, B2, B6 vitaminlerinin yanı sıra pantotenik ve folik asit bakımından da zengindirler. Ayrıca kolayca kullanılabilen amino asitler formunda çok sayıda eser element, mineral ve protein içerirler.
Bağlama için mısır nişastası kullanılır. Alternatif olarak örneğin patates veya mısır nişastası da kullanılabilir. Denemeyi sevenler için tapyoka nişastası iyi bir seçimdir. Tapyoka nişastası manyok bitkisinin öğütülmüş, kurutulmuş hamurudur. Yemeklere pürüzsüz, çiğnenebilir bir doku veren, nötr bir tada sahip ince, beyaz bir toz oluşturulur; bu, peyniri özellikle “peynir benzeri” yapar ve tipik “peynir şeritlerini” oluşturur. Bunu yapmak için mısır nişastasını tapyoka nişastasıyla değiştirin.
Bol sarımsak, otlar, tuz ve karabiber tadı tamamlıyor. Elma sirkesi gerekli asitliği sağlar, zeytinyağı ise son bitişi sağlar. Voilà – haşlanmış ve pişmiş, ev yapımı vegan fırın peyniriniz masada. Afiyet olsun!
Ev yapımı vegan fırın peyniri tarifi
İçindekiler
hazırlık
Şunlarla iyi gider: Taze ekmek veya baget ve renkli bir salata.
Kaynaklar: Haberler, Yayınlandı
#Konular
Sütsüz klasik: peynirsiz vegan fırın peyniri tarifi
Harika derecede kremsi, baharatlı ve ısıtıcı – üstelik hepsi peynirsiz. Soğuk günlerin keyfi.
© MelanieMaya/Getty Images
Soğuk günlerde ev yapımı vegan fırın peyniriyle içimizi ısıtıyoruz. Peynirsiz, peynirsiz bir tatlı. Klasiğin vegan versiyonunun nasıl yapılacağını buradan öğrenebilirsiniz.
Sonbahar geldi ve her zaman altın tarafını göstermiyor. Günler kısalıp karanlıklaştığında, dışarısı soğuduğunda ve sokaklarda rüzgar esmeye başladığında, evinizde gerçekten rahat olmanın zamanı geldi.
Fırtınalı günler ve çiseleyen yağmur, evinizi küçük bir sağlık vahasına dönüştürmenin bir numaralı argümanıdır; peri ışıkları, sonbahar dekorasyonları ve bol miktarda kokulu mumun yanı sıra evde geçirdiğiniz saatler sizi mutfakta yaratıcı olmaya davet eder.
İçinizi ısıtan, aromatik bir fırın peynirinden daha iyi ne olabilir? Fransız şef ve yazar Guillaume Marinette'in dediği gibi, “Eritilmiş peynir büyüleyicidir: kalbi ve bedeni ısıtır.” Fırından çıkan peynir, soğuk mevsimin mutlak ruh yemeğidir; örneğin taze baget, çıtır salata ve bir kadeh kırmızı şarap eşliğinde.
Fırın peyniri ve kökenleri
200 yılı aşkın süredir Fransa-İsviçre sınır bölgesinde kış aylarında üretilen Vacherin Mont d'Or, fırın peynirinin orijinal hali sayılabilir. Doğru olgunluk seviyesine ulaştığında çekirdeği neredeyse sıvı hale gelir. Vacherin çiğ inek sütünden yapılan yumuşak bir peynirdir. Fransızca Mont d'Or ifadesi 19. yüzyılda yaratıldı ve 1981'den bu yana resmi olarak korunan bir menşe adı olarak kabul ediliyor. Adını aynı adı taşıyan Mont d'Or dağından alan “Goldberg” olarak tercüme edilebilir.
Fırın peyniri kıvam olarak Vacherin'e benzer, ancak genellikle sıcak olarak tüketilir. Bu nedenle peynir fondünün basitleştirilmiş bir versiyonu olarak da görülebilir. Peynir fondünün kökeniyle ilgili birkaç efsane var. Biri fondünün sütçüler tarafından icat edildiğini söylüyor. Çevreden koparak, kendilerine sunulan yiyeceklerle (peynir ve ekmek) yeni tarif çeşitleri denediler.
Bazı hikayeler buluşu keşişlere atfediyor. Lent sırasında katı yiyecek yemelerine izin verilmediğinden, oruç kuralını bozmadan açlıklarını peynir eriterek giderdiler. Rafine. Hem İsviçre hem de Fransa'daki Savogen kendilerini popüler peynir uzmanlığının mucidi olarak görüyor. Sonuçta iki ülkenin mutlak peynir uzmanı olarak görülmesine şaşmamak gerek. Fransa'da “Fondü Savoyarde” bile ulusal bir yemek olarak kabul ediliyor. İsviçre, fondünün kökenini, Birinci Kappeler Savaşı'nda barış sağlandığında yenen Kappeler süt çorbasında görüyor.
Fondü ve dolayısıyla pişmiş peynirin gerçekte nerede icat edildiği belirsizliğini koruyor. Gerçek şu ki, eritilmiş ılık peynir sizi mutlu ediyor ve son derece popüler. Geriye kalan tek küçük dezavantaj, genellikle inek sütünden yapılmış olmasıdır…
Süt ikilemi
… Etik, sağlık ve ekolojik nedenlerden dolayı süt ürünleri tüketiminizi azaltmak istiyorsanız veya tamamen vegan bir diyet uyguluyorsanız ancak hiçbir şeyi kaçırmak istemiyorsanız, er ya da geç “konusuyla uğraşmak zorunda kalacaksınız” vegan ikame ürünler”. Vegan peynir alternatifleri artık iyi stoklanmış süpermarketlerde de bulunabiliyor, ancak genellikle orijinal üründen birkaç kat daha pahalıya mal oluyorlar. Fırın peynirinin vegan versiyonunu da boşuna arayacaksınız. Daha da iyisi, bunu kendiniz kolayca hazırlayabilirsiniz.
Sofistike veganlaştırılmış
Vegan fırın peynirinin temeli kaju fıstığıdır. Bunlar kremsiliği sağlar ve hoş, cevizli ve yumuşak bir tat verir. Kaju fıstığı mükemmel bir bitkisel yağ ve protein kaynağıdır. Ayrıca magnezyum ve fosforla doludurlar ve bu nedenle kasları, sinirleri, dişleri ve kemikleri destekleyebilirler. Yüksek B vitamini içeriğinden dolayı kaju fıstığına genellikle ideal sinir gıdası denir. Ayrıca vücudun mutluluk hormonu olarak adlandırılan serotonin ürettiği bir amino asit olan L-triptofanı da büyük miktarlarda içerirler.
Besleyici veya asil maya olarak da bilinen maya pulları, tipik peynirli tadı sağlar. Ayrıca bağlayıcı özelliklere sahiptirler ve dolayısıyla kremsi yapıya katkıda bulunurlar. Maya gevreği gerçek bir süper besin olarak kabul edilir. B1, B2, B6 vitaminlerinin yanı sıra pantotenik ve folik asit bakımından da zengindirler. Ayrıca kolayca kullanılabilen amino asitler formunda çok sayıda eser element, mineral ve protein içerirler.
Bağlama için mısır nişastası kullanılır. Alternatif olarak örneğin patates veya mısır nişastası da kullanılabilir. Denemeyi sevenler için tapyoka nişastası iyi bir seçimdir. Tapyoka nişastası manyok bitkisinin öğütülmüş, kurutulmuş hamurudur. Yemeklere pürüzsüz, çiğnenebilir bir doku veren, nötr bir tada sahip ince, beyaz bir toz oluşturulur; bu, peyniri özellikle “peynir benzeri” yapar ve tipik “peynir şeritlerini” oluşturur. Bunu yapmak için mısır nişastasını tapyoka nişastasıyla değiştirin.
Bol sarımsak, otlar, tuz ve karabiber tadı tamamlıyor. Elma sirkesi gerekli asitliği sağlar, zeytinyağı ise son bitişi sağlar. Voilà – haşlanmış ve pişmiş, ev yapımı vegan fırın peyniriniz masada. Afiyet olsun!
Ev yapımı vegan fırın peyniri tarifi
İçindekiler
- 100 gram kaju fıstığı
- 250 mililitre su
- 2 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı besin mayası
- 1 çay kaşığı sarımsak granülü
- 1 çay kaşığı elma sirkesi, doğal olarak bulanık
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası (alternatif: patates nişastası)
- Tuz
- biber
- zeytin yağı
- Dilediğiniz otlar (biberiye veya kekik)
hazırlık
- Kaju fıstığının en az bir saat ıslanmasına izin verin.
- Daha sonra tohumları suyla birlikte blendera koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar en yüksek seviyede işleyin.
- Sarımsakların kabuklarını soyun ve maya pulları, toz sarımsak, elma sirkesi, nişasta ve bir tutam tuz ve karabiberle birlikte karışıma ekleyin. Tekrar karıştırın.
- Karışımı bir tencereye dökün ve orta ateşte, karışım koyulaşana kadar üç ila dört dakika pişirin. Sürekli karıştırın.
- Karışımı fırına dayanıklı bir kaba dökün.
- Otlarla, biraz zeytinyağı ve otlarla süsleyin ve önceden ısıtılmış 180 derece alt/üst sıcaklıkta fırında yaklaşık 25 dakika pişirin. Karışım fırında ne kadar uzun süre kalırsa, vegan fırın peyniri de o kadar sert olur.
- Vegan fırın peyniri hafif altın rengi bir kabuk aldığında hemen servis yapın.
Şunlarla iyi gider: Taze ekmek veya baget ve renkli bir salata.
Kaynaklar: Haberler, Yayınlandı
#Konular