kaydeden Denise Snieguole Wachter
30.05.2024, 18:03
6 dakika
Sert ses tonu, sürekli stres, kendini sömürme: Yemek sektöründe, özellikle de birinci sınıf mutfakta durumun böyle olduğu sanılıyor. Bu doğru mu? Yazarımız iki yıldızlı “100/200” restoranında erken vardiyaya başladı.
Sabah vardiyası sabah 7.30'da başlıyor ve sabah 4.30'dan beri aklım hızla çalışıyor. Kilolarca patates soymak, tencereleri fırçalamak, zehirli bir çalışma ortamı, asabi bir patron – beni bekleyen bunlar mı? Hepsini gördüm; birinci sınıf mutfaklarla ilgili dizileri, Michelin yıldızlı restoranları konu alan filmleri.
Sydney Adamu'nun kaotik, asi ve hatta bazen hilekar bir mutfak ekibinin aşçı yardımcısı rolünü üstlendiği hit dizi “The Bear”ı düşünün. Ya da Ralph Fiennes'in canlandırdığı mutfak tanrısının uğrunda ölmeye değer son derece karmaşık bir menü oluşturduğu korku komedisi “The Menu” de elbette bir hiciv.
Profesyonel bir mutfakta çalışmanın nasıl bir şey olduğunu bilen veya daha önce bir restoranda çalışmış olan herkes bunun daha da zor olamayacağını bilir. Baskı çok büyük, tempo hızlı, hava her zaman kötü, yaralanma riski işlek bir yolda kırmızı ışıkta geçiyormuşsunuz kadar yüksek. Bir de cinsiyetçi yorumlar ve ırkçı şakalar var, değil mi?
Haberler İçin Takip Edin
herhangi bir zamanda çevrimiçi olarak iptal edilebilir
?
30.05.2024, 18:03
6 dakika
Sert ses tonu, sürekli stres, kendini sömürme: Yemek sektöründe, özellikle de birinci sınıf mutfakta durumun böyle olduğu sanılıyor. Bu doğru mu? Yazarımız iki yıldızlı “100/200” restoranında erken vardiyaya başladı.
Sabah vardiyası sabah 7.30'da başlıyor ve sabah 4.30'dan beri aklım hızla çalışıyor. Kilolarca patates soymak, tencereleri fırçalamak, zehirli bir çalışma ortamı, asabi bir patron – beni bekleyen bunlar mı? Hepsini gördüm; birinci sınıf mutfaklarla ilgili dizileri, Michelin yıldızlı restoranları konu alan filmleri.
Sydney Adamu'nun kaotik, asi ve hatta bazen hilekar bir mutfak ekibinin aşçı yardımcısı rolünü üstlendiği hit dizi “The Bear”ı düşünün. Ya da Ralph Fiennes'in canlandırdığı mutfak tanrısının uğrunda ölmeye değer son derece karmaşık bir menü oluşturduğu korku komedisi “The Menu” de elbette bir hiciv.
Profesyonel bir mutfakta çalışmanın nasıl bir şey olduğunu bilen veya daha önce bir restoranda çalışmış olan herkes bunun daha da zor olamayacağını bilir. Baskı çok büyük, tempo hızlı, hava her zaman kötü, yaralanma riski işlek bir yolda kırmızı ışıkta geçiyormuşsunuz kadar yüksek. Bir de cinsiyetçi yorumlar ve ırkçı şakalar var, değil mi?
Haberler İçin Takip Edin
herhangi bir zamanda çevrimiçi olarak iptal edilebilir
?