köpüklü şarap
Şampanya benzersiz bir şekilde parlıyor – şimdi neden olduğu açık
Mevcut bağlantıyı kopyala
Şampanyanın ışıldaması gerekiyor, milyonlarca baloncuk bunu sağlıyor. Bir fizikçi bunların bir bardakta neden diğer içeceklere göre tamamen farklı davrandığını keşfetti.
“Şampanyayı yalnızca iki kez içerim: Aşık olduğumda ve aşık olmadığımda!” Coco Chanel'in bir keresinde söylediği söyleniyor. Yani her zaman. Şampanyanın günlük bir içecek olması çoğu “normal” içici için düşünülemez. Şampanya hala lüksü ve özel bir şeyi temsil ediyor. Buna göre, şenlik olması gerektiği zaman mantarlar patlıyor. Mantarların patlayabilmesinin nedeni şişedeki milyonlarca baloncuktur. Onlar olmasaydı şampanya şampanya olmazdı.
Öncelikle şampanya üzümlerinden şarap yapılıyor ve içine şeker ve maya ekleniyor. Şişeler daha sonra baş aşağı depolanır ve günde bir kez kendi eksenleri etrafında döndürülür. Hareket, karbondioksitin oluşturulduğu fermantasyon sürecini destekler. Aslında özel bir şey yok, baloncuklar diğer gazlı içeceklerden farklı bir davranış sergilemez.
30 Aralık 2022, 19:24
Ferrari Trento'dan Camilla Lunelli
Kabarcıklı patlama! Boş mahzenlerden ve dolu kasalardan şampanya hiç bu kadar aranmamıştı
Bir araştırma konusu olarak şampanya
Brown Üniversitesi'nden fizikçi Roberto Zenit, şampanya bardağını daha yakından inceledi ve karbondioksit kabarcıklarının diğer içeceklerde olduğu gibi yükselirken birbirleriyle “rekabet etmediklerini”, yani emme ve yükselme sırasında birbirleriyle çarpıştıklarını buldu. paraleldirler, fakat daha ziyade sabit bir dikey sütun halinde iyi sıralanmışlardır. Zenit, “Ars” ile yaptığı röportajda “Sabun köpüğünün dinamikleri hakkında bir şeyler biliyorsanız, bu normal değildir, bu yüzden tabii ki hemen büyülendik” dedi.
Zenit'teki araştırmacılar deneylere başladı. Bunu yapmak için sadece şampanyadaki hidrodinamik etkileşimlere bakmakla kalmadılar, aynı zamanda bunları Pellegrino suyu, Tecate birası ve İspanya'dan gelen Brut köpüklü şarabıyla da karşılaştırdılar. Farkı yaratan şeyin yüzey aktif maddeler olduğunu keşfettiler. Hidrodinamik etkileşimi değiştiren kabarcıkların etrafına sarılırlar. Başta yağ asitleri olmak üzere yüzey aktif madde molekülleri şampanya tadını sağlar. Bilim adamları ayrıca kabarcıkların boyutunun da rol oynadığını buldu.
12 Şubat 2023, 17:49
Özel köpüklü şarap
Büyük Britanya'da üretilen köpüklü şarap – neden şampanya üreticileri adaya giderek daha fazla üzüm getiriyor?
Şampanyadaki yüzey aktif maddeler fark yaratıyor
Zenit, “Bu sihir değil. Şampanyadaki yüzey aktif madde moleküllerinin iki tarafı var” diye açıklıyor. “Bir tarafı havayı, diğer tarafı suyu seviyor; dolayısıyla molekülün bir tarafı havaya, diğer tarafı ise sıvıya bağlanıyor.” Bu moleküller diğer gazlı içeceklerde bulunmaz. Sonuçlar “Physical Review Fluids” dergisinde yayınlandı.
Diğerlerinin yanı sıra Sorbonne Üniversitesi'ndeki bilim adamları daha önce araştırma konusu olarak şampanyayı seçmişlerdi. Şampanyanın çatırtı sesinden sorumlu mekanizmayı araştırmak istediler ve yükselme sırasında kabarcıkların patlamasının rol oynadığını buldular. Bir kısmı hala su altında olduğundan patlama akustik bir titreşime neden olur. Ne kadar güçlü olduğu baloncuktaki gaz miktarına ve deliğin boyutuna bağlıdır.
Kaynaklar: Fiziksel İnceleme Sıvıları, Ars
Şampanya benzersiz bir şekilde parlıyor – şimdi neden olduğu açık
Mevcut bağlantıyı kopyala
Şampanyanın ışıldaması gerekiyor, milyonlarca baloncuk bunu sağlıyor. Bir fizikçi bunların bir bardakta neden diğer içeceklere göre tamamen farklı davrandığını keşfetti.
“Şampanyayı yalnızca iki kez içerim: Aşık olduğumda ve aşık olmadığımda!” Coco Chanel'in bir keresinde söylediği söyleniyor. Yani her zaman. Şampanyanın günlük bir içecek olması çoğu “normal” içici için düşünülemez. Şampanya hala lüksü ve özel bir şeyi temsil ediyor. Buna göre, şenlik olması gerektiği zaman mantarlar patlıyor. Mantarların patlayabilmesinin nedeni şişedeki milyonlarca baloncuktur. Onlar olmasaydı şampanya şampanya olmazdı.
Öncelikle şampanya üzümlerinden şarap yapılıyor ve içine şeker ve maya ekleniyor. Şişeler daha sonra baş aşağı depolanır ve günde bir kez kendi eksenleri etrafında döndürülür. Hareket, karbondioksitin oluşturulduğu fermantasyon sürecini destekler. Aslında özel bir şey yok, baloncuklar diğer gazlı içeceklerden farklı bir davranış sergilemez.
30 Aralık 2022, 19:24
Ferrari Trento'dan Camilla Lunelli
Kabarcıklı patlama! Boş mahzenlerden ve dolu kasalardan şampanya hiç bu kadar aranmamıştı
Bir araştırma konusu olarak şampanya
Brown Üniversitesi'nden fizikçi Roberto Zenit, şampanya bardağını daha yakından inceledi ve karbondioksit kabarcıklarının diğer içeceklerde olduğu gibi yükselirken birbirleriyle “rekabet etmediklerini”, yani emme ve yükselme sırasında birbirleriyle çarpıştıklarını buldu. paraleldirler, fakat daha ziyade sabit bir dikey sütun halinde iyi sıralanmışlardır. Zenit, “Ars” ile yaptığı röportajda “Sabun köpüğünün dinamikleri hakkında bir şeyler biliyorsanız, bu normal değildir, bu yüzden tabii ki hemen büyülendik” dedi.
Zenit'teki araştırmacılar deneylere başladı. Bunu yapmak için sadece şampanyadaki hidrodinamik etkileşimlere bakmakla kalmadılar, aynı zamanda bunları Pellegrino suyu, Tecate birası ve İspanya'dan gelen Brut köpüklü şarabıyla da karşılaştırdılar. Farkı yaratan şeyin yüzey aktif maddeler olduğunu keşfettiler. Hidrodinamik etkileşimi değiştiren kabarcıkların etrafına sarılırlar. Başta yağ asitleri olmak üzere yüzey aktif madde molekülleri şampanya tadını sağlar. Bilim adamları ayrıca kabarcıkların boyutunun da rol oynadığını buldu.
12 Şubat 2023, 17:49
Özel köpüklü şarap
Büyük Britanya'da üretilen köpüklü şarap – neden şampanya üreticileri adaya giderek daha fazla üzüm getiriyor?
Şampanyadaki yüzey aktif maddeler fark yaratıyor
Zenit, “Bu sihir değil. Şampanyadaki yüzey aktif madde moleküllerinin iki tarafı var” diye açıklıyor. “Bir tarafı havayı, diğer tarafı suyu seviyor; dolayısıyla molekülün bir tarafı havaya, diğer tarafı ise sıvıya bağlanıyor.” Bu moleküller diğer gazlı içeceklerde bulunmaz. Sonuçlar “Physical Review Fluids” dergisinde yayınlandı.
Diğerlerinin yanı sıra Sorbonne Üniversitesi'ndeki bilim adamları daha önce araştırma konusu olarak şampanyayı seçmişlerdi. Şampanyanın çatırtı sesinden sorumlu mekanizmayı araştırmak istediler ve yükselme sırasında kabarcıkların patlamasının rol oynadığını buldular. Bir kısmı hala su altında olduğundan patlama akustik bir titreşime neden olur. Ne kadar güçlü olduğu baloncuktaki gaz miktarına ve deliğin boyutuna bağlıdır.
Kaynaklar: Fiziksel İnceleme Sıvıları, Ars