köpüklü şarap
Şampanyanın eşsiz bir ışıltısı var – şimdi neden olduğu belli oldu
Köpüklü, şampanyanın bir parçasıdır.
© xblickwinkel/McPHOTO/M.xGannx / Imago Resimleri
Şampanya parıldamak zorundadır, milyonlarca baloncuk bunu sağlar. Bir fizikçi, bunların neden bardakta diğer içeceklerden tamamen farklı davrandığını buldu.
“Yalnızca iki kez şampanya içerim: Aşık olduğumda ve aşık olmadığımda!” Coco Chanel’in bir zamanlar söylediği söyleniyor. Yani her zaman. Günlük bir içecek olarak şampanya, çoğu “normal” içici için düşünülemez. Şampanya hala lüksü, özel bir şeyi temsil ediyor. Buna göre, şenlikli olması gerektiğinde mantarlar patlama eğilimindedir. Mantarın patlayabilmesi, şişedeki milyonlarca baloncuktan kaynaklanmaktadır. Onsuz şampanya şampanya olmaz.
Şampanya üzümlerinden önce şarap yapılır, şeker ve maya eklenir. Şişeler daha sonra baş aşağı yerleştirilir ve günde bir kez kendi eksenleri etrafında döndürülür. Hareket, fermantasyon sürecini desteklerken, karbonik asit oluşturulur. Baloncuklar diğer gazlı içeceklerden farklı davranmadıysa, gerçekten özel bir şey yok.
röportaj
Ferrari Trento’nun Camilla Lunelli’si
kabarcık patlaması! Şampanya hiç bu kadar popüler olmamıştı – boş mahzenlerden ve dolu kasalardan
30.12.2022
Araştırma konusu olarak şampanya
Brown Üniversitesi’nden fizikçi Roberto Zenit, şampanya kadehine daha yakından baktı ve karbondioksit kabarcıklarının diğer içeceklerde olduğu gibi yükselirken birbirleriyle “rekabet etmediğini”, yani emişte çarpışarak paralel olarak yükseldiğini buldu. bunun yerine sabit bir dikey sütunda iyi sıralanmıştır. Zenit, Ars’a “Sabun köpüğünün dinamikleri hakkında bir şeyler biliyorsanız, bu normal değil, bu yüzden tabii ki hemen büyülendik” dedi.
Zenit’teki araştırmacılar deney yapmaya başladı. Bunu yapmak için sadece şampanyadaki hidrodinamik etkileşimlere bakmakla kalmadılar, aynı zamanda bunları Pellegrino suyu, Tecate birası ve İspanya’dan gelen sert bir köpüklü şarapla karşılaştırdılar. Farkı yaratanın yüzey aktif maddeler olduğunu öğrendiler. Kendilerini hidrodinamik etkileşimi değiştiren baloncukların etrafına sararlar. Sürfaktan molekülleri, özellikle yağ asitleri, şampanyanın aromasını sağlar. Bilim adamları ayrıca baloncukların boyutunun da bir rol oynadığını buldular.
Özel köpüklü şarap
Büyük Britanya’da yapılan köpüklü şarap – neden şampanya üreticileri adaya giderek daha fazla üzüm getiriyor?
02/12/2023
Şampanyadaki yüzey aktif maddeler fark yaratır
Zenit, “Bu sihir değil. Şampanyadaki sürfaktan moleküllerinin iki yüzü vardır” diye açıklıyor. “Bir taraf havayı sever, diğer taraf suyu sever, bu nedenle molekülün bir tarafı havaya, diğer tarafı sıvıya bağlanır.” Bu moleküller diğer gazlı içeceklerde bulunmaz. Sonuçlar Physical Review Fluids dergisinde yayınlandı.
Daha önce, diğerlerinin yanı sıra Sorbonne Üniversitesi’nden bilim adamları şampanyayı araştırma konusu haline getirmişlerdi. Şampanyanın çıtırtı sesinden sorumlu mekanizmayı araştırmak istediler ve yükselme sırasında baloncukların patlamasının rol oynadığını buldular. Bu süre zarfında bir kısmı hala su altında olduğu için patlama akustik bir titreşime neden olur. Mukavemet, balonun içindeki gaz miktarına ve deliğin boyutuna bağlıdır.
Kaynaklar: Physical Review Fluids, Ars
#Konular
Şampanyanın eşsiz bir ışıltısı var – şimdi neden olduğu belli oldu
Köpüklü, şampanyanın bir parçasıdır.
© xblickwinkel/McPHOTO/M.xGannx / Imago Resimleri
Şampanya parıldamak zorundadır, milyonlarca baloncuk bunu sağlar. Bir fizikçi, bunların neden bardakta diğer içeceklerden tamamen farklı davrandığını buldu.
“Yalnızca iki kez şampanya içerim: Aşık olduğumda ve aşık olmadığımda!” Coco Chanel’in bir zamanlar söylediği söyleniyor. Yani her zaman. Günlük bir içecek olarak şampanya, çoğu “normal” içici için düşünülemez. Şampanya hala lüksü, özel bir şeyi temsil ediyor. Buna göre, şenlikli olması gerektiğinde mantarlar patlama eğilimindedir. Mantarın patlayabilmesi, şişedeki milyonlarca baloncuktan kaynaklanmaktadır. Onsuz şampanya şampanya olmaz.
Şampanya üzümlerinden önce şarap yapılır, şeker ve maya eklenir. Şişeler daha sonra baş aşağı yerleştirilir ve günde bir kez kendi eksenleri etrafında döndürülür. Hareket, fermantasyon sürecini desteklerken, karbonik asit oluşturulur. Baloncuklar diğer gazlı içeceklerden farklı davranmadıysa, gerçekten özel bir şey yok.
röportaj
Ferrari Trento’nun Camilla Lunelli’si
kabarcık patlaması! Şampanya hiç bu kadar popüler olmamıştı – boş mahzenlerden ve dolu kasalardan
30.12.2022
Araştırma konusu olarak şampanya
Brown Üniversitesi’nden fizikçi Roberto Zenit, şampanya kadehine daha yakından baktı ve karbondioksit kabarcıklarının diğer içeceklerde olduğu gibi yükselirken birbirleriyle “rekabet etmediğini”, yani emişte çarpışarak paralel olarak yükseldiğini buldu. bunun yerine sabit bir dikey sütunda iyi sıralanmıştır. Zenit, Ars’a “Sabun köpüğünün dinamikleri hakkında bir şeyler biliyorsanız, bu normal değil, bu yüzden tabii ki hemen büyülendik” dedi.
Zenit’teki araştırmacılar deney yapmaya başladı. Bunu yapmak için sadece şampanyadaki hidrodinamik etkileşimlere bakmakla kalmadılar, aynı zamanda bunları Pellegrino suyu, Tecate birası ve İspanya’dan gelen sert bir köpüklü şarapla karşılaştırdılar. Farkı yaratanın yüzey aktif maddeler olduğunu öğrendiler. Kendilerini hidrodinamik etkileşimi değiştiren baloncukların etrafına sararlar. Sürfaktan molekülleri, özellikle yağ asitleri, şampanyanın aromasını sağlar. Bilim adamları ayrıca baloncukların boyutunun da bir rol oynadığını buldular.
Özel köpüklü şarap
Büyük Britanya’da yapılan köpüklü şarap – neden şampanya üreticileri adaya giderek daha fazla üzüm getiriyor?
02/12/2023
Şampanyadaki yüzey aktif maddeler fark yaratır
Zenit, “Bu sihir değil. Şampanyadaki sürfaktan moleküllerinin iki yüzü vardır” diye açıklıyor. “Bir taraf havayı sever, diğer taraf suyu sever, bu nedenle molekülün bir tarafı havaya, diğer tarafı sıvıya bağlanır.” Bu moleküller diğer gazlı içeceklerde bulunmaz. Sonuçlar Physical Review Fluids dergisinde yayınlandı.
Daha önce, diğerlerinin yanı sıra Sorbonne Üniversitesi’nden bilim adamları şampanyayı araştırma konusu haline getirmişlerdi. Şampanyanın çıtırtı sesinden sorumlu mekanizmayı araştırmak istediler ve yükselme sırasında baloncukların patlamasının rol oynadığını buldular. Bu süre zarfında bir kısmı hala su altında olduğu için patlama akustik bir titreşime neden olur. Mukavemet, balonun içindeki gaz miktarına ve deliğin boyutuna bağlıdır.
Kaynaklar: Physical Review Fluids, Ars
#Konular