Denise Snieguole Wachter tarafından
28.06.2024, 22:12
4 dakika
Geleneksel inek sütü artık havalı değil: Gelecek bilimci Tristan Horx, Z kuşağının alışkanlıklarına daha yakından baktı. Yeni tüketim, bitki bazlı süt ve inek köftesinin önemi hakkında bir sohbet.
Bay Horx, bugün kahvenize süt mü koydunuz?
Evet, inek sütlü French press kahve içtim. Bir de yoğurt yedim.
Bitki bazlı içecekler giderek popüler hale gelirken, inek sütü tüketimi 2022 yılına göre yüzde 4 civarında azaldı. Bitki bazlı içeceklerin tüketimi ise yüzde 12 arttı. Nedenmiş?
Bunun nedeni tüketimin bireyselleşmesidir. Sosyal medya, daha genç hedef gruplarını kendilerini sunmaya zorluyor. Bu kesinlikle bir nedendir. Ayrıca, toplumumuz giderek daha çeşitli hale geliyor ve bazı insanlar, tamamen genetik olarak konuşursak, inek sütünü iyi tolere etmiyor. Sonra ekolojik kaygılar var ve sonunda, elbette, bu aynı zamanda bir tür kültür savaşı.
Süt yüzünden kavga mı var?
Alman kültür savaşı sosisle biter ve başlar. Ve bu çok net bir çizgidir. Süt içip içmemeniz belli bir ortamın belirleyici özelliği haline geldi. Geçmişte süt ve hayvansal ürünlerin tüketimi bir statü biçimiydi; Haftada iki kez kapınızın önünde altı litre süt varsa, bu durum, özellikle savaş sonrası dönemde, iyi durumda olduğunuzun sinyalini veriyordu. O zamanlar amaç mümkün olduğu kadar çok kalori tüketmekti. Artık bu durum elbette tersine döndü. Bugün herkesin sütü almaya gücü yetiyor ve bu da imajı değiştiriyor. Artık nicelik değil nitelik önemli. Günümüzde iyi inek sütü, yani nicelik yerine kaliteli süt veya bezelye, kaju veya badem sütü içmek havalı bir şey. Özellikle de genç nesil yani Z kuşağı sağlık konusunda inanılmaz bilinçli.
kolon
Sadece ye
Herkesi mutlu eden bir tatlı: Coco Anjela
02.12.2021
Yulaf içeceğinin eninde sonunda inek sütünün yerini alacağını mı düşünüyorsunuz?
Elbette hayır, bunun bir yanılsama olduğunu düşünüyorum, ancak süt endüstrisini köklerine dönmeye zorlayan bir dinamik ortaya çıkıyor. Ve bu sağlıklı ve aynı zamanda piyasayı temizliyor.
Büyükannem bana her zaman sütümü içmemi söylerdi, böylece büyüyebilirim. Onun tavsiyesi artık geçerliliğini yitirdi mi?
O zamanlar her şey kalsiyumla ilgiliydi. Bu hala doğru, ancak artık süt tüketimi hepimizin acilen ihtiyaç duyduğu bir şeye, yani proteine doğru kayıyor. Bunu fitness ve sağlık alanlarında çok açık bir şekilde görebilirsiniz, artık fitness yoğurtları adı verilen süt proteinine odaklanıyorlar. Eskiden şişeden doğrudan bir yudum süt olan şey artık yoğurt ve ayran gibi yoğurtlu içeceklerin tüketimi haline geldi.
Daha genç nesil olan Z kuşağının farklı beslendiğinden bahsetmiştiniz. Ne içiyorlar?
Her şeyden önce, artık alkol içmiyor çünkü tüketim keskin bir şekilde azalıyor. Kombucha veya kefir gibi fermente içecekler giderek daha popüler hale geliyor. Fermente ürünler ayrıca süt garumu gibi diğer formlarda da popülerdir.
Süt garumu, bu yeni bir şey.
Süt endüstrisinin bir yan ürünü olan peynir altı suyuna dayanmaktadır. Ve bir start-up tarafından geliştirildi. Bu bir lezzet arttırıcıdır ve çok güçlü bir umami tadı vardır ve örneğin yemek pişirirken bulyon ve tuzun yerini alabilir. Aslında yeni Maggi.
Ayran, kefir, lassi ve şimdi de süt garumu. Bunlar yeni trend ürünler mi?
Bu ürünler trend, ancak her şey sürekli değişiyor. Bunun nedeni, özellikle Almanya'daki genç neslin giderek daha çeşitli hale gelmesi ve gezegendeki çoğu bölgenin sütle her zaman farklı şeyler yapmış olmasıdır. Bugün çok daha fazla seçenek var ve neyin geçerli olacağı henüz belli değil. Okul bahçesindeki kültürlerarası bir yiyecek alışverişinden Tiktok'ta viral bir Haberya giden yol, eskisine kıyasla o kadar da uzak değil. Bu, Z Kuşağı ile nispeten hızlı bir şekilde gerçekleşiyor, bu yüzden bu gençlik endüstri ve trend araştırması için çok ilgi çekici.
Tristan Horx Hakkında
Tristan Horx, genç nesil fütürologlardandır. Viyana'da siyaset bilimi okudu ve 1998'de Zukunftsinstitut'u kuran babası Matthias Horx'un izinden gitti. Tristan, orada dijitalleşme, yeni iş ve sürdürülebilirlik gibi megatrendlerle yoğun bir şekilde ilgileniyor.
Eleştirel tüketiciler, ekolojik standartlar veya şeffaflık nedeniyle sürekli olarak süt üretimini sorguluyor. Süt endüstrisinin kendisini yeniden konumlandırması gerekiyor mu?
Bazı şeyleri daha çok düşünmesi ve sorgulaması gerekiyor. Tüketici kategorileri çeşitlendikçe, daha fazla niş ortaya çıkıyor. Süt endüstrisi artık nicelikten kaliteye geri dönme baskısını hissediyor. Bu dinamiği memnuniyetle karşılıyorum. Bir endüstride biraz ters rüzgar yaşanması her zaman iyidir. Özellikle süt ve et tüketimi bağlamında kendinizi bir anda vejetaryen-vegan tartışmasının içinde buluyorsunuz. Olayları iyi ve kötü olarak ayırmakta bu kadar hızlı olamazsınız ama konuya daha farklı bir şekilde yaklaşmanız gerekiyor.
İnek iklime ne kadar zararlı?
Komik olan şu: Tartışılan tek şey metanın zararları. Ancak inekler yalnızca daha önce yemlerinden emdikleri kadar metan veya CO2 salabilirler. CO2'yi depolayan çayırda döngü kapanır. Fosil yakıtlarda durum farklıdır – biz insanlar sadece burada bağlı CO2'yi serbest bırakırız. İnekler için yemlerine yosun eklenmesi gibi çeşitli deneyler vardır ve bu da metan emisyonlarını azaltır. Ancak elbette inek osurması çok iyi işe yarar – medyada da. Söylem basitçe birçok şeyi birbirine karıştırır ve genellikle çok tek taraflıdır.
İnek sütü söz konusu olduğunda hayvancılık sıklıkla eleştiriliyor. İdeal bir süt endüstrisi nasıl görünebilir?
Bunu ekolojik hareketten görebilirsiniz: köklere dönüş. Mera sütü ve dağ sütü tüketimi artıyor. Fabrika çiftçiliği hoş görülmemesi gereken bir durum. İdeal durum nicelik yerine niteliktir ve işler bu yöne doğru gidiyor. Ancak inekler yerel ekosistemler için de önemlidir. İnek köfteleri Almanya'nın önemli bir parçasıdır.
Neden bu?
Ekolojik döngülere, bunların çalışması için gerekenlere ve ayrıca toprağa bakarsanız, inek köftelerinin besin kaynağı olarak önemli bir bileşen olduğunu görürsünüz. Meraların altınları tabiri caizse.
Bunu bildiğim iyi oldu
Bu bitki içecekleri inek sütüne alternatif olarak mevcuttur; ancak her zaman daha iyi bir seçim değildir
Demeter, Naturland veya Bioland gibi organik foklar hakkında ne düşünüyorsunuz?
Onay mühürleri harika bir şeydir, ancak bunların arkasında kimin olduğuna yakından bakmalısınız. Yeşil aklama vakaları oldu ve sonra onay mührü artık geçerli değildi. Bu, tüm onay mühürlerini sulandırır. Ancak dış onay mühürlerinin güçlendirilmesini gerçekten çok isterim.
Bugün Ayran alacak mısınız?
Belki (gülüyor). Orada hala biraz süt var.
#Konular
28.06.2024, 22:12
4 dakika
Geleneksel inek sütü artık havalı değil: Gelecek bilimci Tristan Horx, Z kuşağının alışkanlıklarına daha yakından baktı. Yeni tüketim, bitki bazlı süt ve inek köftesinin önemi hakkında bir sohbet.
Bay Horx, bugün kahvenize süt mü koydunuz?
Evet, inek sütlü French press kahve içtim. Bir de yoğurt yedim.
Bitki bazlı içecekler giderek popüler hale gelirken, inek sütü tüketimi 2022 yılına göre yüzde 4 civarında azaldı. Bitki bazlı içeceklerin tüketimi ise yüzde 12 arttı. Nedenmiş?
Bunun nedeni tüketimin bireyselleşmesidir. Sosyal medya, daha genç hedef gruplarını kendilerini sunmaya zorluyor. Bu kesinlikle bir nedendir. Ayrıca, toplumumuz giderek daha çeşitli hale geliyor ve bazı insanlar, tamamen genetik olarak konuşursak, inek sütünü iyi tolere etmiyor. Sonra ekolojik kaygılar var ve sonunda, elbette, bu aynı zamanda bir tür kültür savaşı.
Süt yüzünden kavga mı var?
Alman kültür savaşı sosisle biter ve başlar. Ve bu çok net bir çizgidir. Süt içip içmemeniz belli bir ortamın belirleyici özelliği haline geldi. Geçmişte süt ve hayvansal ürünlerin tüketimi bir statü biçimiydi; Haftada iki kez kapınızın önünde altı litre süt varsa, bu durum, özellikle savaş sonrası dönemde, iyi durumda olduğunuzun sinyalini veriyordu. O zamanlar amaç mümkün olduğu kadar çok kalori tüketmekti. Artık bu durum elbette tersine döndü. Bugün herkesin sütü almaya gücü yetiyor ve bu da imajı değiştiriyor. Artık nicelik değil nitelik önemli. Günümüzde iyi inek sütü, yani nicelik yerine kaliteli süt veya bezelye, kaju veya badem sütü içmek havalı bir şey. Özellikle de genç nesil yani Z kuşağı sağlık konusunda inanılmaz bilinçli.
kolon
Sadece ye
Herkesi mutlu eden bir tatlı: Coco Anjela
02.12.2021
Yulaf içeceğinin eninde sonunda inek sütünün yerini alacağını mı düşünüyorsunuz?
Elbette hayır, bunun bir yanılsama olduğunu düşünüyorum, ancak süt endüstrisini köklerine dönmeye zorlayan bir dinamik ortaya çıkıyor. Ve bu sağlıklı ve aynı zamanda piyasayı temizliyor.
Büyükannem bana her zaman sütümü içmemi söylerdi, böylece büyüyebilirim. Onun tavsiyesi artık geçerliliğini yitirdi mi?
O zamanlar her şey kalsiyumla ilgiliydi. Bu hala doğru, ancak artık süt tüketimi hepimizin acilen ihtiyaç duyduğu bir şeye, yani proteine doğru kayıyor. Bunu fitness ve sağlık alanlarında çok açık bir şekilde görebilirsiniz, artık fitness yoğurtları adı verilen süt proteinine odaklanıyorlar. Eskiden şişeden doğrudan bir yudum süt olan şey artık yoğurt ve ayran gibi yoğurtlu içeceklerin tüketimi haline geldi.
Daha genç nesil olan Z kuşağının farklı beslendiğinden bahsetmiştiniz. Ne içiyorlar?
Her şeyden önce, artık alkol içmiyor çünkü tüketim keskin bir şekilde azalıyor. Kombucha veya kefir gibi fermente içecekler giderek daha popüler hale geliyor. Fermente ürünler ayrıca süt garumu gibi diğer formlarda da popülerdir.
Süt garumu, bu yeni bir şey.
Süt endüstrisinin bir yan ürünü olan peynir altı suyuna dayanmaktadır. Ve bir start-up tarafından geliştirildi. Bu bir lezzet arttırıcıdır ve çok güçlü bir umami tadı vardır ve örneğin yemek pişirirken bulyon ve tuzun yerini alabilir. Aslında yeni Maggi.
Ayran, kefir, lassi ve şimdi de süt garumu. Bunlar yeni trend ürünler mi?
Bu ürünler trend, ancak her şey sürekli değişiyor. Bunun nedeni, özellikle Almanya'daki genç neslin giderek daha çeşitli hale gelmesi ve gezegendeki çoğu bölgenin sütle her zaman farklı şeyler yapmış olmasıdır. Bugün çok daha fazla seçenek var ve neyin geçerli olacağı henüz belli değil. Okul bahçesindeki kültürlerarası bir yiyecek alışverişinden Tiktok'ta viral bir Haberya giden yol, eskisine kıyasla o kadar da uzak değil. Bu, Z Kuşağı ile nispeten hızlı bir şekilde gerçekleşiyor, bu yüzden bu gençlik endüstri ve trend araştırması için çok ilgi çekici.
Tristan Horx Hakkında
Tristan Horx, genç nesil fütürologlardandır. Viyana'da siyaset bilimi okudu ve 1998'de Zukunftsinstitut'u kuran babası Matthias Horx'un izinden gitti. Tristan, orada dijitalleşme, yeni iş ve sürdürülebilirlik gibi megatrendlerle yoğun bir şekilde ilgileniyor.
Eleştirel tüketiciler, ekolojik standartlar veya şeffaflık nedeniyle sürekli olarak süt üretimini sorguluyor. Süt endüstrisinin kendisini yeniden konumlandırması gerekiyor mu?
Bazı şeyleri daha çok düşünmesi ve sorgulaması gerekiyor. Tüketici kategorileri çeşitlendikçe, daha fazla niş ortaya çıkıyor. Süt endüstrisi artık nicelikten kaliteye geri dönme baskısını hissediyor. Bu dinamiği memnuniyetle karşılıyorum. Bir endüstride biraz ters rüzgar yaşanması her zaman iyidir. Özellikle süt ve et tüketimi bağlamında kendinizi bir anda vejetaryen-vegan tartışmasının içinde buluyorsunuz. Olayları iyi ve kötü olarak ayırmakta bu kadar hızlı olamazsınız ama konuya daha farklı bir şekilde yaklaşmanız gerekiyor.
İnek iklime ne kadar zararlı?
Komik olan şu: Tartışılan tek şey metanın zararları. Ancak inekler yalnızca daha önce yemlerinden emdikleri kadar metan veya CO2 salabilirler. CO2'yi depolayan çayırda döngü kapanır. Fosil yakıtlarda durum farklıdır – biz insanlar sadece burada bağlı CO2'yi serbest bırakırız. İnekler için yemlerine yosun eklenmesi gibi çeşitli deneyler vardır ve bu da metan emisyonlarını azaltır. Ancak elbette inek osurması çok iyi işe yarar – medyada da. Söylem basitçe birçok şeyi birbirine karıştırır ve genellikle çok tek taraflıdır.
İnek sütü söz konusu olduğunda hayvancılık sıklıkla eleştiriliyor. İdeal bir süt endüstrisi nasıl görünebilir?
Bunu ekolojik hareketten görebilirsiniz: köklere dönüş. Mera sütü ve dağ sütü tüketimi artıyor. Fabrika çiftçiliği hoş görülmemesi gereken bir durum. İdeal durum nicelik yerine niteliktir ve işler bu yöne doğru gidiyor. Ancak inekler yerel ekosistemler için de önemlidir. İnek köfteleri Almanya'nın önemli bir parçasıdır.
Neden bu?
Ekolojik döngülere, bunların çalışması için gerekenlere ve ayrıca toprağa bakarsanız, inek köftelerinin besin kaynağı olarak önemli bir bileşen olduğunu görürsünüz. Meraların altınları tabiri caizse.
Bunu bildiğim iyi oldu
Bu bitki içecekleri inek sütüne alternatif olarak mevcuttur; ancak her zaman daha iyi bir seçim değildir
Demeter, Naturland veya Bioland gibi organik foklar hakkında ne düşünüyorsunuz?
Onay mühürleri harika bir şeydir, ancak bunların arkasında kimin olduğuna yakından bakmalısınız. Yeşil aklama vakaları oldu ve sonra onay mührü artık geçerli değildi. Bu, tüm onay mühürlerini sulandırır. Ancak dış onay mühürlerinin güçlendirilmesini gerçekten çok isterim.
Bugün Ayran alacak mısınız?
Belki (gülüyor). Orada hala biraz süt var.
#Konular