Uluslararası Suşi Günü
Küçük suşi hikayesi – Japon en çok satanlar batı dünyasına nasıl geldi?
Modern suşi, Nigiri ile başladı.
© Panthermedia / Imago Resimleri
İster maki ister nigiri – suşi, küresel bir ihracat başarısıdır. Ama pirinç yemeğini icat eden gerçekten Japonlar mıydı?
Hanaya Yohei olmadan suşi hala fermente olabilir. Japon şef, balığı doğrudan pirincin üzerine koymaya öncülük etmeden önce, suşinin ilk biçimi “konserve” balıktan başka bir şey değildi. Çinliler, Hıristiyanlık öncesi zamanlarda tuzlanmış balıkları haşlanmış pirinçle zaten depoluyordu. Daha sonra Japonlar tarafından benimsenen bir yöntem. Balık aylarca saklanırken, pirinç ekşi ve neredeyse yenmez hale geldi.
1824’te bir noktada, ya da öyle söyleniyor, Yohei yöntemde devrim yarattı ve yeni bir suşi çağını başlattı. Bunu yapmak için, sirke ile asitlendirerek fermente pirincin tadını taklit etti. Üstüne dilimlenmiş deniz ürünleri koydu – bazıları çiğ, diğerleri tuzlanmış veya marine edilmiş. Bu suşi çeşidi artık nigiri olarak biliniyor. Efsaneye göre Japonların ilk zamanlarda icadını sırtında taşıdığı bir kutudan sattığı söylenir. Daha sonra başarı yakalanınca önce tezgah, sonra restoran açtı. Yohei Zushi 1932’ye kadar açıktı.
“Suşi Fırında”
Fırından suşi – Japon yemeğini hiç böyle yemediniz
01/27/2022
Suşi elle yenir
Modern suşiyi icat ettiğine inanılan tek kişi Yohei değil. Kodai Suzume-zushi Sushiman restoranı da menşe yeri olarak belirtiliyor. 1653’te şimdi Tokyo olan Edo’da bir balık dükkanı olarak kurulan restoran, 1781’de bir suşi restoranı oldu. O andan itibaren nigiri suşisinin de burada satıldığı söyleniyor.
O zamanlar suşi bugünkü kadar ayrıcalıklı değildi. Öncelikli olarak ucuz sokak yemeği olarak satılır ve elle yenirdi. 20. yüzyılın ortalarına kadar Japon lezzetlerinin adadan batı dünyasına sıçraması mümkün değildi. Japonya dışındaki ilk modern suşi restoranı ABD’de bulunuyor ve 1966 yılında Los Angeles’ta, daha doğrusu Little Tokyo semtinde kapılarını açtığı söyleniyor.
kaynaklar: Suşi Üniversitesi, Stiftung Warentest, Stüdyo 1
#Konular
Küçük suşi hikayesi – Japon en çok satanlar batı dünyasına nasıl geldi?
Modern suşi, Nigiri ile başladı.
© Panthermedia / Imago Resimleri
İster maki ister nigiri – suşi, küresel bir ihracat başarısıdır. Ama pirinç yemeğini icat eden gerçekten Japonlar mıydı?
Hanaya Yohei olmadan suşi hala fermente olabilir. Japon şef, balığı doğrudan pirincin üzerine koymaya öncülük etmeden önce, suşinin ilk biçimi “konserve” balıktan başka bir şey değildi. Çinliler, Hıristiyanlık öncesi zamanlarda tuzlanmış balıkları haşlanmış pirinçle zaten depoluyordu. Daha sonra Japonlar tarafından benimsenen bir yöntem. Balık aylarca saklanırken, pirinç ekşi ve neredeyse yenmez hale geldi.
1824’te bir noktada, ya da öyle söyleniyor, Yohei yöntemde devrim yarattı ve yeni bir suşi çağını başlattı. Bunu yapmak için, sirke ile asitlendirerek fermente pirincin tadını taklit etti. Üstüne dilimlenmiş deniz ürünleri koydu – bazıları çiğ, diğerleri tuzlanmış veya marine edilmiş. Bu suşi çeşidi artık nigiri olarak biliniyor. Efsaneye göre Japonların ilk zamanlarda icadını sırtında taşıdığı bir kutudan sattığı söylenir. Daha sonra başarı yakalanınca önce tezgah, sonra restoran açtı. Yohei Zushi 1932’ye kadar açıktı.
“Suşi Fırında”
Fırından suşi – Japon yemeğini hiç böyle yemediniz
01/27/2022
Suşi elle yenir
Modern suşiyi icat ettiğine inanılan tek kişi Yohei değil. Kodai Suzume-zushi Sushiman restoranı da menşe yeri olarak belirtiliyor. 1653’te şimdi Tokyo olan Edo’da bir balık dükkanı olarak kurulan restoran, 1781’de bir suşi restoranı oldu. O andan itibaren nigiri suşisinin de burada satıldığı söyleniyor.
O zamanlar suşi bugünkü kadar ayrıcalıklı değildi. Öncelikli olarak ucuz sokak yemeği olarak satılır ve elle yenirdi. 20. yüzyılın ortalarına kadar Japon lezzetlerinin adadan batı dünyasına sıçraması mümkün değildi. Japonya dışındaki ilk modern suşi restoranı ABD’de bulunuyor ve 1966 yılında Los Angeles’ta, daha doğrusu Little Tokyo semtinde kapılarını açtığı söyleniyor.
kaynaklar: Suşi Üniversitesi, Stiftung Warentest, Stüdyo 1
#Konular