Roman Klasik
Neden Cacio E Pepe her zaman toparlanıyor – ve şimdi bu konuda ne yapıyor
Mevcut bağlantıyı kopyalayın
Anma listesine ekle
Sadece üç malzeme ve hala bir makarna felaketi: fizikçiler Roma'nın en ünlü makarnasını laboratuvara getirdi. Şaşırtıcı bir sonuçla.
Muhtemelen İtalya'daki en basit makarna – ve yine de çok sık yanlış gidiyor. Şimdi bilim adamları Cacio E Pepe'nin neden bazen bir felaket olduğunu öğrendiler. İyi haber: Laboratuardan birkaç numara ile artık garanti ediliyor.
“Çok sık başarısız olduk, neredeyse inanılmazdı,” diyor Tagesschau Dresden'deki karmaşık sistemlerin Fiziği Enstitüsü'nden Daniel Busiello. “Bir noktada dedik: Tamam, nedenini araştırmalıyız.” Fizikçi ve yedi İtalyan meslektaşı, mükemmel Cacio e Pepe'nin sırrının dibine inmeye başladı.
18 Ağustos 2021.13: 46
Just Ye – Zevk Sütunu
Sert +
Roma mutfağının bir klasiği: keskin biber makarna
Tabakta karmaşık fizik
Başlangıçta Banal'ın sesleri büyüleyici bir araştırma projesi olduğu ortaya çıktı. “Cacio e Pepe karmaşık bir sistemdir,” diye açıklıyor Busiello. “Yağlarımız, iki farklı protein, biber, makarnadan mukavemet, makarnanın kendisi ve su var.” Tüm bu bileşenler birlikte oynar – ve sosu bir felaket haline getirebilir.
Özellikle kritik: 60 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda ve çok az mukavemette, korkunç “mozzarella fazı” meydana gelir. Su yerde toplanırken peynir tek bir kütleye katlanır. Araştırmacıların sistematik olarak inceledikleri bir fenomen.
Bilimsel olarak optimize edilmiş Yemek tarifi İki kişi için:
Bu neden çalışıyor
Bilim adamları öğrendim: nişasta içeriği başarının anahtarıdır. Peynir miktarının % 1'inin altındaysa, korkunç yumru oluşumu tehdit eder. Sos ise çok fazla güç ( %4'ün üzerinde) sert ve yenilmez hale getirir. Tatlı nokta % 2 ile % 3 arasındadır.
Tek başına geleneksel makarna suyu genellikle istikrarlı bir sos için yeterli güç içermez. Kaynatabilirsiniz (“risk”), ancak bu çok az kontrol sunar. Bilim adamlarının kesin çözümü: tam olarak dozlu nişasta tozu.
Mükemmel Cacio E Pepe artık bir şans meselesi değil
Gerçek bir İtalyan büyükannesi elbette mükemmel Cacio E Pepe için bilimsel bir tarife ihtiyaç duymaz. Diğer herkes için araştırma artık makarna mutluluğuna güvenilir bir yol sunuyor. Stabilize sos tekrar ısıtılabilir – saflar için bir kutsallık, ancak gerçekten sıcak olan herkes için pratik.
Araştırma grubu zaten çalışmasının rafine bir versiyonu üzerinde çalışıyor. Hobi şefleri için bu, mükemmel Cacio E Pepe'nin artık bir şans meselesi değil, bilimsel olarak garantili olduğu anlamına geliyor.
Neden Cacio E Pepe her zaman toparlanıyor – ve şimdi bu konuda ne yapıyor
Mevcut bağlantıyı kopyalayın
Anma listesine ekle
Sadece üç malzeme ve hala bir makarna felaketi: fizikçiler Roma'nın en ünlü makarnasını laboratuvara getirdi. Şaşırtıcı bir sonuçla.
Muhtemelen İtalya'daki en basit makarna – ve yine de çok sık yanlış gidiyor. Şimdi bilim adamları Cacio E Pepe'nin neden bazen bir felaket olduğunu öğrendiler. İyi haber: Laboratuardan birkaç numara ile artık garanti ediliyor.
“Çok sık başarısız olduk, neredeyse inanılmazdı,” diyor Tagesschau Dresden'deki karmaşık sistemlerin Fiziği Enstitüsü'nden Daniel Busiello. “Bir noktada dedik: Tamam, nedenini araştırmalıyız.” Fizikçi ve yedi İtalyan meslektaşı, mükemmel Cacio e Pepe'nin sırrının dibine inmeye başladı.
18 Ağustos 2021.13: 46
Just Ye – Zevk Sütunu
Sert +
Roma mutfağının bir klasiği: keskin biber makarna
Tabakta karmaşık fizik
Başlangıçta Banal'ın sesleri büyüleyici bir araştırma projesi olduğu ortaya çıktı. “Cacio e Pepe karmaşık bir sistemdir,” diye açıklıyor Busiello. “Yağlarımız, iki farklı protein, biber, makarnadan mukavemet, makarnanın kendisi ve su var.” Tüm bu bileşenler birlikte oynar – ve sosu bir felaket haline getirebilir.
Özellikle kritik: 60 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda ve çok az mukavemette, korkunç “mozzarella fazı” meydana gelir. Su yerde toplanırken peynir tek bir kütleye katlanır. Araştırmacıların sistematik olarak inceledikleri bir fenomen.
Bilimsel olarak optimize edilmiş Yemek tarifi İki kişi için:
- 240 g tonnarelli (alternatif olarak spagetti veya rigatoni)
- 160 g Pecorino Romano (veya % 30'a kadar Parmesan)
- 4 g nişasta tozu
- 40 ml su
- Taze öğütülmüş karabiber
- Nişasta tozunu suda çözün ve jel benzeri, şeffaf bir kütle yaratılana kadar ısıtın
- Karışımın soğumasını bekleyin ve ince rendelenmiş peynirle karıştırın
- Kremalı bir sosla su ile seyreltin
- Makarna al dente pişirin ve yaklaşık bir dakika soğumaya bırakın
- Makarnayı sosla karıştırın ve dikkatlice ısıtın
- Taze öğütülmüş biber ile cömertçe mevsim
Bu neden çalışıyor
Bilim adamları öğrendim: nişasta içeriği başarının anahtarıdır. Peynir miktarının % 1'inin altındaysa, korkunç yumru oluşumu tehdit eder. Sos ise çok fazla güç ( %4'ün üzerinde) sert ve yenilmez hale getirir. Tatlı nokta % 2 ile % 3 arasındadır.
Tek başına geleneksel makarna suyu genellikle istikrarlı bir sos için yeterli güç içermez. Kaynatabilirsiniz (“risk”), ancak bu çok az kontrol sunar. Bilim adamlarının kesin çözümü: tam olarak dozlu nişasta tozu.
Mükemmel Cacio E Pepe artık bir şans meselesi değil
Gerçek bir İtalyan büyükannesi elbette mükemmel Cacio E Pepe için bilimsel bir tarife ihtiyaç duymaz. Diğer herkes için araştırma artık makarna mutluluğuna güvenilir bir yol sunuyor. Stabilize sos tekrar ısıtılabilir – saflar için bir kutsallık, ancak gerçekten sıcak olan herkes için pratik.
Araştırma grubu zaten çalışmasının rafine bir versiyonu üzerinde çalışıyor. Hobi şefleri için bu, mükemmel Cacio E Pepe'nin artık bir şans meselesi değil, bilimsel olarak garantili olduğu anlamına geliyor.