Tatarların Meşhur Çi Börek (Çiğ Börek) Tanımı İçin Gereçler
Hamur İçin
Not EkleTanımı Yazdır
Hamur İçin
- 4 su bardağı un
- 1,5 su bardağı su
- 1,5 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1,5 yemek kaşığı sirke
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 250 gram kıyma (1 çorba kasesi)
- 1 büyük soğan rendesi
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı su
Not EkleTanımı Yazdır
- 4 su bardağı un bir kaba alınır. Ortasına bir havuz açılır ve sıvı materyaller eklenir. Suyun evvel 1 bardağını koyun. Tuzda unun üzerine serpilir. Hamur yoğrulmaya başlanır.
- Yarım su bardağı su bu evrede yavaş yavaş hamurun kıvamına bakılırsa eklenir. Zira her unun kalitesine nazaran ölçü değişikliği olabilir. Hamurun kıvamı ne epey katı ne de hayli yumuşak olmalı.
- Gerçek çi börek tanımında hamurun ortasında karbonat yahut maya konulmaz. Onun için hamur yalnızca bu materyallerden oluşuyor. Yoğrulan hamur dinlenmeye bırakılır. Hamur dinlenirken de iç harcı hazırlanır.
- Kıyma bir kaba alınır, içine karabiber, soğan (Soğanın suyunu sıkmayın. Robottan çekerseniz daha yeterli olur hatta ) ve tuz eklenir. Yarım çay bardağı su yavaş yavaş ek edilerek karıştırılır.
- Hamura sürülebilir akışkan bir kıvamda olmalı. Hamurdan mandalina büyüklüğünde modüller kesilip bezeler yapılır. Tatlı tabağı büyüklüğünde açılıp pak bir bezin üzerine alınır.
- Açılan hamurlar kurutulmadan 1 kaşık iç harç sürülür. Hamurun kapatılan yerine biraz su sürülür. Bu epeyce değerli bir nokta. Hem hamurun daha âlâ yapışmasını birebir vakitte ortasındaki suyun akmamasını ve yağın sıçramamasını sağlıyor.
- Hamurun kenarlarını isterseniz kesebilirsiniz. Hazır olan hamurlar kızgın yağda gerili önlü güzelce kızartılır. Börekler servise hazır. Börekleri yaptıktan daha sonrasında tüketmenizi tavsiye ederim. Zira belirli bir vakit daha sonra yumuşadığı için birinci çıtırlığı kalmıyor.