luneoir
Alman tekila: Bu iki adam ruhta devrim yarattı – şüpheciler bile buna bayılıyor
Karışım uzmanı AHaberler Heissen (solda) ve işletme ekonomisti Julius Buchner, ruhlarına “Luneoir” dedikleri “Bebek”leriyle.
© Luneoir
kaydeden Denise Snieguole Wachter
03/02/2023, 21:57
3 dakika
Tekila, dünyadaki en popüler alkollü içki olarak kabul edilir. Ancak Almanya’da ikincil bir rol oynar. İki yaratıcı insan bunu şimdi değiştirmek istiyor: cin ve tekila arasında bir köprü kuruyorlar ve daha önce hiç var olmayan bir Alman ruhu yaratıyorlar.
Sana karşı dürüst olmalıyım, beni tekila ile kovalayabilirsin. Çünkü gençken ruhla ilgili çok kötü deneyimlerim oldu. Şapkadaki şişeyle. Almanya’da kitle pazarını dolduran ve muhtemelen pek çok Alman’ın agav şnappları düşündüklerinde midelerini bulandırmasından sorumlu olan schnapps. Tekila da çok farklı olabilir.
İki yaratıcı insan, daha önce hiç var olmayan bir ruhu piyasaya sürmeye karar verdi: Almanya’dan seçkin brendi ve alkollü içkilerle rafine edilmiş bir tekila olan “Luneoir”. Berlinli miksolog AHaberler Heissen, Hamburg’daki “Bootshaus”taki barda çalışırken işletme mezunu Julius Bucher ile tanışıp kendi deyimiyle “onu tekila ile doldurdu”. Bir tekila için karar hızlı bir şekilde verildi çünkü kendini kanıtlamış bir Meksika uzmanı olarak Heißen, barında ruhla çoktan çok çalışmıştı. Ayrıca her ikisi de tekiladaki potansiyeli ve pazardaki boşluğu gördüğü için. Ne de olsa, ABD ve Meksika’dan sonra Almanya en büyük alkollü içki alıcılarından biridir. Yine de cin veya votka kadar popüler değil. Yüksek kaliteli tekila, yani yüzde 100 agav suyundan yapılan bir içki, çoğu için hâlâ yeni bir bölge. Karşılaştırıldığında: süpermarkette bulunan geleneksel tekila, genellikle sadece yaklaşık yüzde 60 agav içerir, genellikle sadece meyve suyu değil, aynı zamanda kalan agav lifleri de fermente edilir. Geri kalanı şeker kamışı suyunun üzerine kapatılır.
Mucitler için saf tekila yeterli değildi
Şişenin mavi renginin mavi agavı anımsattığı söyleniyor.
Gerçek tekila yapmak için önce agavlar hasat edilir ve ardından kalpleri özel tuğla fırınlarda pişirilir. Daha sonra bir valsli değirmende mekanik olarak ezilirler. Ortaya çıkan meyve suyu, fermantasyon için çelik tanklara yerleştirilir. Heissen ve Bucher, fermantasyonu düzgün bir şekilde başlatmak ve ayrıca ruha güzel notasını vermek için şampanya mayasını kullanıyor. Saf tekila, Bucher ve Heißen için yeterli değildi. Daha karmaşık ve sadece bir bileşenle mükemmel içeceğe dönüştürülebilen birinci sınıf bir ruh geliştirmek istediler. Yani tüketici dostu. Yedi brendi ve alkollü içki, gıda yasasına göre artık tekila olarak adlandırılamayan seçilen tekilaya girdi.
Örneğin, agave likörünün kendisi viskiden çok daha karmaşık bir aroma profiline sahiptir. Sadece karşılaştırma için: tekila 600’e kadar farklı aroma bileşenine sahip olabilir, viski ise sadece yaklaşık 200. Tekila söz konusu olduğunda, Hoten ve Bucher narenciye notaları içeren bir profil seçti ve ardından bunu bergamot, limon otu, vanilya gibi brendi ve alkollü içkilerle birleştirdi. yuzu, mandalina, biber ve zencefil kör. Süreç tahmin ettiklerinden uzun sürdü. Julius Bucher, “Karışımı dört ay içinde yola çıkarabileceğimiz konusunda iyimserdim” diyor. yıldız. “Ama sonra iki yılımızı aldı.” Bunun nedeni sadece zamanlama değildi – fikir ilk tecrit sırasında ortaya çıktı – aynı zamanda ikisinin yaşadığı idealizmdi. İkili, 100’den fazla farklı tekila profilini tattı, sayısız kombinasyon denedi ve üreticilerle uzun tartışmalar yaptı. Sonunda seçim, yüzde 100 Agave Azul Tequilana Weber’den yapılan Meksika’nın ulusal içeceğinin doğum yeri olan Altos de Jalisco’dan bir tekilaya düştü.
Şimdi 2021 rekoltesini taşıyan 3600 şişe var. Ürünleri “Luneoir” ile alkollü içki pazarını hareketlendirmek istiyorlar. Adı, kara ay olan “lune noir” e dayanmaktadır. Bu olayda, ay gündüzleri gökyüzündedir ve geceleri görülemez. Astrolojide kara ay, geri adım atmakla eş anlamlıdır. Aşama, kendinizi gereksiz ağırlıktan kurtarmak ve hayatla kaygısız ve coşkulu yüzleşmek için iyi bir zaman anlamına gelir. Heissen ve Bucher tekila karışımı fikrini ortaya attığında, ay bu aşamadaydı. Bunu iyiye işaret olarak aldılar.
Şüpheciler bile bundan hoşlanır
Tekila, Meksika’da bir bakır imbikte damıtılır ve daha sonra harmanlanıp şişelenmek üzere Almanya’ya gönderilir. 0,5 litre için yaklaşık 50 avro ödemeniz gerekiyor ki bu da likörü premium sınıfa sokuyor.
Peki “Luneoir”ın tadı şimdi nasıl? Tekilaya olan nefretimi bu ruhla kaybettim. Alkol ve brendilerin eklenmesiyle, agav likörü canlılığını kaybeder ve şimdiden burunda karmaşık aromalar sunar. Örneğin Aqua Monaco veya Thomas Henry’den bir greyfurt limonata ile karıştırıldığında, likör gibi başka hiçbir malzeme gerektirmeyen bir içecek elde edersiniz. Tam olarak mucitlerin elde etmek istediği şey: üstesinden gelinmesi kolay, karmaşık bir ruh. Şerefe!
#Konular
Alman tekila: Bu iki adam ruhta devrim yarattı – şüpheciler bile buna bayılıyor
Karışım uzmanı AHaberler Heissen (solda) ve işletme ekonomisti Julius Buchner, ruhlarına “Luneoir” dedikleri “Bebek”leriyle.
© Luneoir
kaydeden Denise Snieguole Wachter
03/02/2023, 21:57
3 dakika
Tekila, dünyadaki en popüler alkollü içki olarak kabul edilir. Ancak Almanya’da ikincil bir rol oynar. İki yaratıcı insan bunu şimdi değiştirmek istiyor: cin ve tekila arasında bir köprü kuruyorlar ve daha önce hiç var olmayan bir Alman ruhu yaratıyorlar.
Sana karşı dürüst olmalıyım, beni tekila ile kovalayabilirsin. Çünkü gençken ruhla ilgili çok kötü deneyimlerim oldu. Şapkadaki şişeyle. Almanya’da kitle pazarını dolduran ve muhtemelen pek çok Alman’ın agav şnappları düşündüklerinde midelerini bulandırmasından sorumlu olan schnapps. Tekila da çok farklı olabilir.
İki yaratıcı insan, daha önce hiç var olmayan bir ruhu piyasaya sürmeye karar verdi: Almanya’dan seçkin brendi ve alkollü içkilerle rafine edilmiş bir tekila olan “Luneoir”. Berlinli miksolog AHaberler Heissen, Hamburg’daki “Bootshaus”taki barda çalışırken işletme mezunu Julius Bucher ile tanışıp kendi deyimiyle “onu tekila ile doldurdu”. Bir tekila için karar hızlı bir şekilde verildi çünkü kendini kanıtlamış bir Meksika uzmanı olarak Heißen, barında ruhla çoktan çok çalışmıştı. Ayrıca her ikisi de tekiladaki potansiyeli ve pazardaki boşluğu gördüğü için. Ne de olsa, ABD ve Meksika’dan sonra Almanya en büyük alkollü içki alıcılarından biridir. Yine de cin veya votka kadar popüler değil. Yüksek kaliteli tekila, yani yüzde 100 agav suyundan yapılan bir içki, çoğu için hâlâ yeni bir bölge. Karşılaştırıldığında: süpermarkette bulunan geleneksel tekila, genellikle sadece yaklaşık yüzde 60 agav içerir, genellikle sadece meyve suyu değil, aynı zamanda kalan agav lifleri de fermente edilir. Geri kalanı şeker kamışı suyunun üzerine kapatılır.
Mucitler için saf tekila yeterli değildi
Şişenin mavi renginin mavi agavı anımsattığı söyleniyor.
Gerçek tekila yapmak için önce agavlar hasat edilir ve ardından kalpleri özel tuğla fırınlarda pişirilir. Daha sonra bir valsli değirmende mekanik olarak ezilirler. Ortaya çıkan meyve suyu, fermantasyon için çelik tanklara yerleştirilir. Heissen ve Bucher, fermantasyonu düzgün bir şekilde başlatmak ve ayrıca ruha güzel notasını vermek için şampanya mayasını kullanıyor. Saf tekila, Bucher ve Heißen için yeterli değildi. Daha karmaşık ve sadece bir bileşenle mükemmel içeceğe dönüştürülebilen birinci sınıf bir ruh geliştirmek istediler. Yani tüketici dostu. Yedi brendi ve alkollü içki, gıda yasasına göre artık tekila olarak adlandırılamayan seçilen tekilaya girdi.
Örneğin, agave likörünün kendisi viskiden çok daha karmaşık bir aroma profiline sahiptir. Sadece karşılaştırma için: tekila 600’e kadar farklı aroma bileşenine sahip olabilir, viski ise sadece yaklaşık 200. Tekila söz konusu olduğunda, Hoten ve Bucher narenciye notaları içeren bir profil seçti ve ardından bunu bergamot, limon otu, vanilya gibi brendi ve alkollü içkilerle birleştirdi. yuzu, mandalina, biber ve zencefil kör. Süreç tahmin ettiklerinden uzun sürdü. Julius Bucher, “Karışımı dört ay içinde yola çıkarabileceğimiz konusunda iyimserdim” diyor. yıldız. “Ama sonra iki yılımızı aldı.” Bunun nedeni sadece zamanlama değildi – fikir ilk tecrit sırasında ortaya çıktı – aynı zamanda ikisinin yaşadığı idealizmdi. İkili, 100’den fazla farklı tekila profilini tattı, sayısız kombinasyon denedi ve üreticilerle uzun tartışmalar yaptı. Sonunda seçim, yüzde 100 Agave Azul Tequilana Weber’den yapılan Meksika’nın ulusal içeceğinin doğum yeri olan Altos de Jalisco’dan bir tekilaya düştü.
Şimdi 2021 rekoltesini taşıyan 3600 şişe var. Ürünleri “Luneoir” ile alkollü içki pazarını hareketlendirmek istiyorlar. Adı, kara ay olan “lune noir” e dayanmaktadır. Bu olayda, ay gündüzleri gökyüzündedir ve geceleri görülemez. Astrolojide kara ay, geri adım atmakla eş anlamlıdır. Aşama, kendinizi gereksiz ağırlıktan kurtarmak ve hayatla kaygısız ve coşkulu yüzleşmek için iyi bir zaman anlamına gelir. Heissen ve Bucher tekila karışımı fikrini ortaya attığında, ay bu aşamadaydı. Bunu iyiye işaret olarak aldılar.
Şüpheciler bile bundan hoşlanır
Tekila, Meksika’da bir bakır imbikte damıtılır ve daha sonra harmanlanıp şişelenmek üzere Almanya’ya gönderilir. 0,5 litre için yaklaşık 50 avro ödemeniz gerekiyor ki bu da likörü premium sınıfa sokuyor.
Peki “Luneoir”ın tadı şimdi nasıl? Tekilaya olan nefretimi bu ruhla kaybettim. Alkol ve brendilerin eklenmesiyle, agav likörü canlılığını kaybeder ve şimdiden burunda karmaşık aromalar sunar. Örneğin Aqua Monaco veya Thomas Henry’den bir greyfurt limonata ile karıştırıldığında, likör gibi başka hiçbir malzeme gerektirmeyen bir içecek elde edersiniz. Tam olarak mucitlerin elde etmek istediği şey: üstesinden gelinmesi kolay, karmaşık bir ruh. Şerefe!
#Konular