Etten daha mı iyi?
Vegan sosisler: Et alternatiflerinde çok fazla katkı maddesi var
Vegan sosisleri daha iyi bir alternatif mi?
©Getty Images
kaydeden Denise Snieguole Wachter
06/08/2023, 14:07
2 dakika
Vegan sosisler ete daha iyi bir alternatif: ama bu gerçekten doğru mu? Tofu burgerlerde ve etsiz sosislerde neler olduğuna ve hangi ürünlerden uzak durmanız gerektiğine bir göz atıyoruz.
Almanlar daha az et yiyor: 2012’de kişi başına 61 kilo et ürünü, 2012’de ise sadece 52 kilo. Yeniden birleşmeden bu yana en düşük seviyelerden biri. Son yıllarda üretimi katlanarak artan vegan ürünlere her geçen gün daha fazla odaklanılmaktadır. Ancak vegan alternatifler aslında ne kadar iyi – ve gerçekten daha iyi bir seçim mi?
Seitandan yapılan tofu sosisleri ve şnitzel ile bezelye veya diğer bitkisel maddelerden yapılan burger köftelerinin taze ürünler olmadığını bilmelisiniz. Ürünler yüksek oranda işlenmiş gıdalardır ve bunun için katkı maddelerine ihtiyacınız vardır: emülgatörler, renklendiriciler, lezzet arttırıcılar, koruyucular ve ayrıca koyulaştırıcılar. Birçoğu zararsızdır, ancak “Utopia” da açıklandığı gibi, bazılarıyla oturup dikkat etmelisiniz.
Vegan alternatiflerinde iki katkı maddesi sorunlu olabilir
Örneğin koyulaştırıcı madde karragenan (E407), “Utopia”ya göre kırmızı alglerin karbonhidratlarından elde edilir. Üreticiler bunu krema, puding ve diğer süt ürünlerinin üretiminde kullanır. 2018’de Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) maksimum İrlanda yosunu dozunu 75 mg/kg vücut ağırlığı olarak belirledi. Çünkü İrlanda yosununun bağırsak hastalıklarını ve alerjileri tetiklediğinden şüphelenilmektedir. Keçiboynuzu sakızı, pektin ya da guar sakızı gibi zararsız alternatifler var.
Konjak (E452) katkı maddesi de sorunludur. Şeytan dili denilen kökünden elde edilir ve dolgu, jelleştirici ve koyulaştırıcı olarak kullanılır. Konjacın vücut tarafından emilmemesi ve dolayısıyla önemli besinlerin emilimini engelleyebilmesi endişe vericidir. Çocuklarda koyulaştırıcı ajan boğazda sıkışıp kaldığı için boğulmaya neden olabilir. Konjak bu nedenle AB’de jöleli şekerlemelerde yasaklanmıştır.
Sonuç olarak: gözlerinizi açık tutun. Her zaman içindekiler listesini kontrol edin. Neyse ki, katkı maddeleri zararsız olan ve şüphe durumunda – ekolojik açıdan – hala daha iyi bir seçim olan yeterince ürün var.
#Konular
Vegan sosisler: Et alternatiflerinde çok fazla katkı maddesi var
Vegan sosisleri daha iyi bir alternatif mi?
©Getty Images
kaydeden Denise Snieguole Wachter
06/08/2023, 14:07
2 dakika
Vegan sosisler ete daha iyi bir alternatif: ama bu gerçekten doğru mu? Tofu burgerlerde ve etsiz sosislerde neler olduğuna ve hangi ürünlerden uzak durmanız gerektiğine bir göz atıyoruz.
Almanlar daha az et yiyor: 2012’de kişi başına 61 kilo et ürünü, 2012’de ise sadece 52 kilo. Yeniden birleşmeden bu yana en düşük seviyelerden biri. Son yıllarda üretimi katlanarak artan vegan ürünlere her geçen gün daha fazla odaklanılmaktadır. Ancak vegan alternatifler aslında ne kadar iyi – ve gerçekten daha iyi bir seçim mi?
Seitandan yapılan tofu sosisleri ve şnitzel ile bezelye veya diğer bitkisel maddelerden yapılan burger köftelerinin taze ürünler olmadığını bilmelisiniz. Ürünler yüksek oranda işlenmiş gıdalardır ve bunun için katkı maddelerine ihtiyacınız vardır: emülgatörler, renklendiriciler, lezzet arttırıcılar, koruyucular ve ayrıca koyulaştırıcılar. Birçoğu zararsızdır, ancak “Utopia” da açıklandığı gibi, bazılarıyla oturup dikkat etmelisiniz.
Vegan alternatiflerinde iki katkı maddesi sorunlu olabilir
Örneğin koyulaştırıcı madde karragenan (E407), “Utopia”ya göre kırmızı alglerin karbonhidratlarından elde edilir. Üreticiler bunu krema, puding ve diğer süt ürünlerinin üretiminde kullanır. 2018’de Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) maksimum İrlanda yosunu dozunu 75 mg/kg vücut ağırlığı olarak belirledi. Çünkü İrlanda yosununun bağırsak hastalıklarını ve alerjileri tetiklediğinden şüphelenilmektedir. Keçiboynuzu sakızı, pektin ya da guar sakızı gibi zararsız alternatifler var.
Konjak (E452) katkı maddesi de sorunludur. Şeytan dili denilen kökünden elde edilir ve dolgu, jelleştirici ve koyulaştırıcı olarak kullanılır. Konjacın vücut tarafından emilmemesi ve dolayısıyla önemli besinlerin emilimini engelleyebilmesi endişe vericidir. Çocuklarda koyulaştırıcı ajan boğazda sıkışıp kaldığı için boğulmaya neden olabilir. Konjak bu nedenle AB’de jöleli şekerlemelerde yasaklanmıştır.
Sonuç olarak: gözlerinizi açık tutun. Her zaman içindekiler listesini kontrol edin. Neyse ki, katkı maddeleri zararsız olan ve şüphe durumunda – ekolojik açıdan – hala daha iyi bir seçim olan yeterince ürün var.
#Konular