Pişirme için yumurta, süt ve tereyağına ihtiyacınız var mı? Şart değil. Daha sonraki işlemler için hangi vegan alternatiflerin en uygun olduğunu size göstereceğiz. Bu, pişirme sırasında hayvansal ürünleri kullanmaktan güvenli bir şekilde kaçınabileceğiniz anlamına gelir.
Hayvansal ürünler olmadan yemek pişirmek iyi bir fikir mi? Sonuçta, 1840'tan kalma ünlü bir çocuk şarkısı bize başarılı bir pasta için hangi malzemelerin gerekli olduğunu zaten öğretmişti: Fırında yap, pasta pişir, diye seslendi fırıncı, iyi bir pasta yapmak isteyenin yedi şeye sahip olması gerekir: yumurta ve domuz yağı. Dur – işte başlıyor.
Popüler çocuk şarkısında yumurta ve domuz yağının yanı sıra süt de çağrılıyor. Peki tereyağını nasıl değiştirmelisiniz? Son olarak kremsi ve yumuşak bir kıvam sağlar, karışımı tutar ve pürüzsüz hale getirir. Burada yumurta, tereyağı, süt ve benzerlerinin yerini hangi vegan alternatiflerin alabileceğini öğrenebilirsiniz.
2,6 milyon Alman vegan besleniyor
Son yıllarda insanların algı ve bilinçleri temelden değişti. Vegan veya vejetaryen bir yaşam tarzı yaşamak artık niş bir olgu değil ve sosyal olarak giderek daha fazla kabul görüyor. Allensbach Demoskopi Enstitüsü (IfD) tarafından yapılan bir ankete dayanan güncel bir Statista grafiği, 2020'de 2016'ya kıyasla yaklaşık yüzde 41 daha fazla insanın vegan diyeti uyguladığını gösteriyor. Almanya'da toplam 2,6 milyon kişi vegan diyeti uyguluyor.
Vejetaryenlik et içermeyen bir beslenmeyi ifade ederken, veganlık terimi tüm hayvansal ürünlerden (süt ve yumurta dahil) uzak durmayı içerir. Vegan beslenmenin nedenleri ve nedenleri çeşitlidir ve oldukça bireyseldir. İklim değişikliği zamanlarında ekolojik olarak sürdürülebilir yönlerin yanı sıra, genel sağlık bilinci, etik ve büyük ölçüde türlere uygun hayvan yetiştiriciliğinin desteklenmesi veya genel hayvan koruması gibi hususlar da önemli bir rol oynamaktadır.
Vegan pişirme böyle çalışır
Vejetaryen ve vegan ürünlere ilgi sürekli artıyor. Artık pek çok insan sıklıkla ve memnuniyetle alternatiflere başvuruyor. Diyetlerine daha fazla bitki bazlı ürün eklemekten hoşlanıyorlar.
“Vegan pişirme” misyonunda önemli olan: denemeye istekli olmak ve yeni şeylere açık olmak. Açık fikirli olan ve yeni pişirme malzemeleriyle ilgilenen herkes vegan lezzetlerle ödüllendirilecek.
Dünya çok lezzetli yiyor
Daha renkli bir şekilde yiyin – Tel Aviv mutfağında bir gezi
Yumurtalar nasıl değiştirilebilir?
En üstün disiplinle başlayalım: vegan yumurta ikamesi. Artık vegan yumurta ikamesini, iyi stoklanmış organik mağazalardan ve süpermarketlerden toz olarak satın alabilirsiniz. Toz genellikle tatlı bakla unu, keçiboynuzu zamkı, mısır unu gibi çeşitli unlardan ve keten tohumu veya ayçiçeği proteini gibi çeşitli bitkisel proteinlerden oluşur ve az miktarda su ile karıştırılarak daha ileri işlenir. Satın alınan versiyona ek olarak, yumurta ikameleri de kolaylıkla kendiniz yapılabilir.
Bunu yapmak için bir yumurtaya iki yemek kaşığı karıştırın Patates veya mısır nişastası üç yemek kaşığı su ile. Tatsız bağlayıcı sadece vegan keklerle uyumlu olmakla kalmaz, aynı zamanda lezzetli hamur işlerinde de kullanılabilir.
Ayrıca Keten veya chia tohumu yumurtaların yerini alabilir. Bir yemek kaşığı tohum üç yemek kaşığı su ile karıştırılır. Ortaya çıkan kütle, optimum bağlama kalitesine sahiptir ve hatta kurabiyeler gibi çok yapışkan hamurlar yapmak için bile uygundur.
AquafabaYumurta yerine nohut ve fasulyeden elde edilen ıslatma sıvısı da mükemmel şekilde kullanılabilir. Bir yumurta için yaklaşık üç çay kaşığı aquafabaya ihtiyacınız var. Aquafaba çırpıldığında yumurta akı yerine de kullanılabilir. Bunu yapmak için, 100 mililitre sıvıyı yarım çay kaşığı tartar kreması ve bir miktar limon suyuyla, sert, yumurta akı benzeri bir kütle oluşana kadar karıştırın.
Yumurtayı pişirmek de kolaydır meyve Püresi yerine geçmek. Buradaki dezavantaj, her meyvenin lezzetini net bir şekilde tadabilmenizdir. Ancak bazı unlu mamullerde alternatifler enfes bir aroma vererek lezzete katkı sağlıyor. Örneğin, nemli bir pandispanyada bir yumurta, yarım olgun muz püresiyle değiştirilebilir. Muz hamuru bağlamaz ama daha kabarık ve nemli olmasını sağlar. Elma püresi aynı zamanda sulu vegan kekler ve kekler için de idealdir ve hamurun daha kabarık olmasını sağlar.
Havadar kekler yapılabilir Sirke ve kabartma tozu bağlamak. Bir yumurta, birer çorba kaşığı sirke ve kabartma tozu ile değiştirilir. Merak etmeyin pişerken tadı tamamen kayboluyor.
İpeksi tofu Doğal tofu ile aynı bileşenlerden oluşur: soya, su ve pıhtılaştırıcılar. Ancak fark, ipeksi tofuyu bu kadar kremsi yapan daha yüksek sıvı içeriğidir. 75 gram ipek tofu bir yumurtanın yerini alıyor. Nemli kıvamı ve nötr tadı, onu örneğin mousse au chocolat'ta yumurta yerine mükemmel bir alternatif haline getirir.
Bitki bazlı süt alternatifleri
Artık deniz kenarında kum gibi süt alternatifleri var. Hemen hemen her süpermarkette, indirim mağazasında ve hatta eczanede çok çeşitli bitki bazlı içecekler bulabilirsiniz. Soya sütünden badem veya fındık sütüne ve yulaf sütüne kadar var olmayan neredeyse hiçbir şey yok. Bezelye veya bakla bazlı bitki bazlı süt alternatifleri de giderek daha popüler hale geliyor ve eşsiz kremalılıkları ile etkileyicidir. İnek sütü genellikle bitki bazlı herhangi bir içecekle kolayca bire bir değiştirilebilir. Örneğin fındıklı veya karamelli hamur işleri badem veya fındık sütüne harika bir tat ve tatlılık verir. Soya sütü ise hamurun hafif ve sulu olmasını sağlar ve tüm bitki bazlı içecekler gibi asla kurumaması sağlar.
Bitkisel krema
Çoğu süpermarkette bitkisel krema yerine geçen ürünler de bulunabilir. Yulaf, soya veya pirinç bazlı ürünler sadece yemek pişirmek için ideal olmakla kalmıyor, aynı zamanda pişirme sırasında kremanın yerine de güvenilir bir alternatif oluşturuyor. Alternatif olarak vegan kremayı kendiniz de kolayca yapabilirsiniz. Örneğin Hindistan cevizi sütü. Bunu yapmak için, iyi soğutulmuş yüksek yağlı hindistancevizi sütünün kalın beyaz hindistancevizi kısmını çıkarın ve hemen bir karıştırıcıyla sertleşene kadar karıştırın.
Krem şanti için ayrıca çırpılmış soya mutfağını bir paket krema sertleştirici ve bir tutam tuzla el mikseri ile vegan krema sertleşinceye kadar karıştırabilirsiniz. Bir avantajı: İnek sütünden yapılan kremanın aksine, soya kreması tereyağına dönüşemez.
Yoğurt ve lor yerine
Artık süpermarket raflarında çok sayıda vegan yoğurt ve lor alternatifi var. Alternatifler, iyi bilinen soya yoğurdu, badem, hindistancevizi veya yulaf bazlı ürünlere, acı bakladan yapılan yoğurt veya quark'a kadar uzanmaktadır. Ayrıca vegan yoğurdu kendiniz de kolayca yapabilirsiniz. Bunun nasıl çalıştığını burada öğrenebilirsiniz.
Tereyağı yerine
Tereyağının en kolay alternatifi kullanmaktır margarin. Gerçekten tamamen bitki bazlı olduğundan ve peynir altı suyu, balık yağı veya hayvansal yağlardan yapılan bir katkı maddesi olan E 471 gibi hiçbir katkı maddesi içermediğinden emin olun.
Tereyağı da kolayca geçebilir yağ Değiştirilmek. 75 ila 80 mililitre yağ, örneğin kolza tohumu veya ayçiçek yağı, 100 gram tereyağı veya margarinin yerini alır. Fıstık ezmesi aynı oranda tereyağının yerini alabilir. Önemli: Fıstık, fındık veya kaju yağının doğal tadı hamur işinin içinde kalır. Badem ezmesi en tatsız seçenektir.
Daha hafif bir şeyler tercih ediyorsanız 100 gram tereyağını 120 yulaflı yoğurt ve bir çorba kaşığı irmik karışımıyla değiştirebilirsiniz.
Beş tarif
Akdeniz güneşinin öptüğü – doyurucu Akdeniz tatil mutfağının tadı işte böyle
Jelatin
Jelatini sadece jelatinli ayıcıklarda bulmuyoruz, aynı zamanda popüler bir pişirme malzemesidir: meyveli kekler, meyveli turtalar veya meyveli dolgular için olsun, jelleştirici madde stabilite sağlar. Ancak jelatin hayvansal bağ dokusundan yapıldığı için vegan değildir.
Ağar Ağar kurutulmuş deniz yosunundan yapılan bitki bazlı bir jelleştirici maddedir. Toz halinde olup unlu mamullerde kullanılmadan önce ısıtılır veya suya batırılır. Aynı zamanda tatsızdır ve ayrıca mineraller ve lif içerir. Önemli: Nihai sonuç genellikle jelatinle elde edilen sonuçtan biraz daha serttir.
Karajenan başka bir jelatin ikamesidir. Kırmızı alglerden oluşur ve öncelikle gıda ve kozmetik endüstrilerinde koyulaştırıcı olarak kullanılır. Jelatinden biraz daha sıvı kalır ve bu nedenle jöleler veya hafif kremler için daha uygundur.
Guar sakızı aynı zamanda koyulaştırıcılar kategorisine de aittir. Guar bitkisinin tohumlarından elde edilir. Soğuk ve sıcak yiyecekleri birbirine bağlar ve bu nedenle özellikle dondurma, reçel veya kremalı yemeklerin hazırlanması için uygundur. Geleneksel koyulaştırıcılar gibi Patates veya mısırdan elde edilen nişasta vegan mutfağında da kullanılır. Isıtılabilirler ve daha sonra örneğin keklerde veya soslarda bağlayıcı madde olarak kullanılabilirler.
Ayrıca sağlar pektin jelatine vegan bir alternatif. Elma artıklarının veya limonun hücre duvarlarından elde edilir, bu nedenle lif açısından zengindir ve şeker ve limon suyuyla özellikle iyi jelleştiğinden özellikle reçel yapımına uygundur.
Kaynaklar: Statista
Süt köpürtücü testi: Süt köpürtücü karşılaştırması için tıklayınız.
#Konular
Hayvansal ürünler olmadan yemek pişirmek iyi bir fikir mi? Sonuçta, 1840'tan kalma ünlü bir çocuk şarkısı bize başarılı bir pasta için hangi malzemelerin gerekli olduğunu zaten öğretmişti: Fırında yap, pasta pişir, diye seslendi fırıncı, iyi bir pasta yapmak isteyenin yedi şeye sahip olması gerekir: yumurta ve domuz yağı. Dur – işte başlıyor.
Popüler çocuk şarkısında yumurta ve domuz yağının yanı sıra süt de çağrılıyor. Peki tereyağını nasıl değiştirmelisiniz? Son olarak kremsi ve yumuşak bir kıvam sağlar, karışımı tutar ve pürüzsüz hale getirir. Burada yumurta, tereyağı, süt ve benzerlerinin yerini hangi vegan alternatiflerin alabileceğini öğrenebilirsiniz.
2,6 milyon Alman vegan besleniyor
Son yıllarda insanların algı ve bilinçleri temelden değişti. Vegan veya vejetaryen bir yaşam tarzı yaşamak artık niş bir olgu değil ve sosyal olarak giderek daha fazla kabul görüyor. Allensbach Demoskopi Enstitüsü (IfD) tarafından yapılan bir ankete dayanan güncel bir Statista grafiği, 2020'de 2016'ya kıyasla yaklaşık yüzde 41 daha fazla insanın vegan diyeti uyguladığını gösteriyor. Almanya'da toplam 2,6 milyon kişi vegan diyeti uyguluyor.
Vejetaryenlik et içermeyen bir beslenmeyi ifade ederken, veganlık terimi tüm hayvansal ürünlerden (süt ve yumurta dahil) uzak durmayı içerir. Vegan beslenmenin nedenleri ve nedenleri çeşitlidir ve oldukça bireyseldir. İklim değişikliği zamanlarında ekolojik olarak sürdürülebilir yönlerin yanı sıra, genel sağlık bilinci, etik ve büyük ölçüde türlere uygun hayvan yetiştiriciliğinin desteklenmesi veya genel hayvan koruması gibi hususlar da önemli bir rol oynamaktadır.
Vegan pişirme böyle çalışır
Vejetaryen ve vegan ürünlere ilgi sürekli artıyor. Artık pek çok insan sıklıkla ve memnuniyetle alternatiflere başvuruyor. Diyetlerine daha fazla bitki bazlı ürün eklemekten hoşlanıyorlar.
“Vegan pişirme” misyonunda önemli olan: denemeye istekli olmak ve yeni şeylere açık olmak. Açık fikirli olan ve yeni pişirme malzemeleriyle ilgilenen herkes vegan lezzetlerle ödüllendirilecek.
Dünya çok lezzetli yiyor
Daha renkli bir şekilde yiyin – Tel Aviv mutfağında bir gezi
Yumurtalar nasıl değiştirilebilir?
En üstün disiplinle başlayalım: vegan yumurta ikamesi. Artık vegan yumurta ikamesini, iyi stoklanmış organik mağazalardan ve süpermarketlerden toz olarak satın alabilirsiniz. Toz genellikle tatlı bakla unu, keçiboynuzu zamkı, mısır unu gibi çeşitli unlardan ve keten tohumu veya ayçiçeği proteini gibi çeşitli bitkisel proteinlerden oluşur ve az miktarda su ile karıştırılarak daha ileri işlenir. Satın alınan versiyona ek olarak, yumurta ikameleri de kolaylıkla kendiniz yapılabilir.
Bunu yapmak için bir yumurtaya iki yemek kaşığı karıştırın Patates veya mısır nişastası üç yemek kaşığı su ile. Tatsız bağlayıcı sadece vegan keklerle uyumlu olmakla kalmaz, aynı zamanda lezzetli hamur işlerinde de kullanılabilir.
Ayrıca Keten veya chia tohumu yumurtaların yerini alabilir. Bir yemek kaşığı tohum üç yemek kaşığı su ile karıştırılır. Ortaya çıkan kütle, optimum bağlama kalitesine sahiptir ve hatta kurabiyeler gibi çok yapışkan hamurlar yapmak için bile uygundur.
AquafabaYumurta yerine nohut ve fasulyeden elde edilen ıslatma sıvısı da mükemmel şekilde kullanılabilir. Bir yumurta için yaklaşık üç çay kaşığı aquafabaya ihtiyacınız var. Aquafaba çırpıldığında yumurta akı yerine de kullanılabilir. Bunu yapmak için, 100 mililitre sıvıyı yarım çay kaşığı tartar kreması ve bir miktar limon suyuyla, sert, yumurta akı benzeri bir kütle oluşana kadar karıştırın.
Yumurtayı pişirmek de kolaydır meyve Püresi yerine geçmek. Buradaki dezavantaj, her meyvenin lezzetini net bir şekilde tadabilmenizdir. Ancak bazı unlu mamullerde alternatifler enfes bir aroma vererek lezzete katkı sağlıyor. Örneğin, nemli bir pandispanyada bir yumurta, yarım olgun muz püresiyle değiştirilebilir. Muz hamuru bağlamaz ama daha kabarık ve nemli olmasını sağlar. Elma püresi aynı zamanda sulu vegan kekler ve kekler için de idealdir ve hamurun daha kabarık olmasını sağlar.
Havadar kekler yapılabilir Sirke ve kabartma tozu bağlamak. Bir yumurta, birer çorba kaşığı sirke ve kabartma tozu ile değiştirilir. Merak etmeyin pişerken tadı tamamen kayboluyor.
İpeksi tofu Doğal tofu ile aynı bileşenlerden oluşur: soya, su ve pıhtılaştırıcılar. Ancak fark, ipeksi tofuyu bu kadar kremsi yapan daha yüksek sıvı içeriğidir. 75 gram ipek tofu bir yumurtanın yerini alıyor. Nemli kıvamı ve nötr tadı, onu örneğin mousse au chocolat'ta yumurta yerine mükemmel bir alternatif haline getirir.
Bitki bazlı süt alternatifleri
Artık deniz kenarında kum gibi süt alternatifleri var. Hemen hemen her süpermarkette, indirim mağazasında ve hatta eczanede çok çeşitli bitki bazlı içecekler bulabilirsiniz. Soya sütünden badem veya fındık sütüne ve yulaf sütüne kadar var olmayan neredeyse hiçbir şey yok. Bezelye veya bakla bazlı bitki bazlı süt alternatifleri de giderek daha popüler hale geliyor ve eşsiz kremalılıkları ile etkileyicidir. İnek sütü genellikle bitki bazlı herhangi bir içecekle kolayca bire bir değiştirilebilir. Örneğin fındıklı veya karamelli hamur işleri badem veya fındık sütüne harika bir tat ve tatlılık verir. Soya sütü ise hamurun hafif ve sulu olmasını sağlar ve tüm bitki bazlı içecekler gibi asla kurumaması sağlar.
Bitkisel krema
Çoğu süpermarkette bitkisel krema yerine geçen ürünler de bulunabilir. Yulaf, soya veya pirinç bazlı ürünler sadece yemek pişirmek için ideal olmakla kalmıyor, aynı zamanda pişirme sırasında kremanın yerine de güvenilir bir alternatif oluşturuyor. Alternatif olarak vegan kremayı kendiniz de kolayca yapabilirsiniz. Örneğin Hindistan cevizi sütü. Bunu yapmak için, iyi soğutulmuş yüksek yağlı hindistancevizi sütünün kalın beyaz hindistancevizi kısmını çıkarın ve hemen bir karıştırıcıyla sertleşene kadar karıştırın.
Krem şanti için ayrıca çırpılmış soya mutfağını bir paket krema sertleştirici ve bir tutam tuzla el mikseri ile vegan krema sertleşinceye kadar karıştırabilirsiniz. Bir avantajı: İnek sütünden yapılan kremanın aksine, soya kreması tereyağına dönüşemez.
Yoğurt ve lor yerine
Artık süpermarket raflarında çok sayıda vegan yoğurt ve lor alternatifi var. Alternatifler, iyi bilinen soya yoğurdu, badem, hindistancevizi veya yulaf bazlı ürünlere, acı bakladan yapılan yoğurt veya quark'a kadar uzanmaktadır. Ayrıca vegan yoğurdu kendiniz de kolayca yapabilirsiniz. Bunun nasıl çalıştığını burada öğrenebilirsiniz.
Tereyağı yerine
Tereyağının en kolay alternatifi kullanmaktır margarin. Gerçekten tamamen bitki bazlı olduğundan ve peynir altı suyu, balık yağı veya hayvansal yağlardan yapılan bir katkı maddesi olan E 471 gibi hiçbir katkı maddesi içermediğinden emin olun.
Tereyağı da kolayca geçebilir yağ Değiştirilmek. 75 ila 80 mililitre yağ, örneğin kolza tohumu veya ayçiçek yağı, 100 gram tereyağı veya margarinin yerini alır. Fıstık ezmesi aynı oranda tereyağının yerini alabilir. Önemli: Fıstık, fındık veya kaju yağının doğal tadı hamur işinin içinde kalır. Badem ezmesi en tatsız seçenektir.
Daha hafif bir şeyler tercih ediyorsanız 100 gram tereyağını 120 yulaflı yoğurt ve bir çorba kaşığı irmik karışımıyla değiştirebilirsiniz.
Beş tarif
Akdeniz güneşinin öptüğü – doyurucu Akdeniz tatil mutfağının tadı işte böyle
Jelatin
Jelatini sadece jelatinli ayıcıklarda bulmuyoruz, aynı zamanda popüler bir pişirme malzemesidir: meyveli kekler, meyveli turtalar veya meyveli dolgular için olsun, jelleştirici madde stabilite sağlar. Ancak jelatin hayvansal bağ dokusundan yapıldığı için vegan değildir.
Ağar Ağar kurutulmuş deniz yosunundan yapılan bitki bazlı bir jelleştirici maddedir. Toz halinde olup unlu mamullerde kullanılmadan önce ısıtılır veya suya batırılır. Aynı zamanda tatsızdır ve ayrıca mineraller ve lif içerir. Önemli: Nihai sonuç genellikle jelatinle elde edilen sonuçtan biraz daha serttir.
Karajenan başka bir jelatin ikamesidir. Kırmızı alglerden oluşur ve öncelikle gıda ve kozmetik endüstrilerinde koyulaştırıcı olarak kullanılır. Jelatinden biraz daha sıvı kalır ve bu nedenle jöleler veya hafif kremler için daha uygundur.
Guar sakızı aynı zamanda koyulaştırıcılar kategorisine de aittir. Guar bitkisinin tohumlarından elde edilir. Soğuk ve sıcak yiyecekleri birbirine bağlar ve bu nedenle özellikle dondurma, reçel veya kremalı yemeklerin hazırlanması için uygundur. Geleneksel koyulaştırıcılar gibi Patates veya mısırdan elde edilen nişasta vegan mutfağında da kullanılır. Isıtılabilirler ve daha sonra örneğin keklerde veya soslarda bağlayıcı madde olarak kullanılabilirler.
Ayrıca sağlar pektin jelatine vegan bir alternatif. Elma artıklarının veya limonun hücre duvarlarından elde edilir, bu nedenle lif açısından zengindir ve şeker ve limon suyuyla özellikle iyi jelleştiğinden özellikle reçel yapımına uygundur.
Kaynaklar: Statista
Süt köpürtücü testi: Süt köpürtücü karşılaştırması için tıklayınız.
#Konular