Yalnızca Yumurtayla Yapılan Erişte Tanımı İçin Gereçler
Not EkleTanımı Yazdır
- 60 yumurta (köy yumurtası kullandım, market yumurtaları daha büyük olduğundan, un çoğaltılabilir ya da yumurtalar azaltılabiilir.)
- 5 kg. un (dört kilo un yumurtayla yoğrulacak hamur için, başka bir kilo yufkaları açmak için kullanılacak.)
- 4 yemek kaşığı tuz (damak zevkine nazaran arttırılıp azaltılabilir.)
- Çörek otu (tuzun içine fazlaca dolu olmayacak biçimde bir yemek kaşığı kadar eklenir. hamura lezzet katar.)
Not EkleTanımı Yazdır
- Büyükçe bir leğene yumurtalar kırılır. Tuz ve çörekotu karışımı eklenir.
- Yavaş yavaş, yoğura yoğura un eklenir.
- Sert bir hamur elde etmek üzere bu sürece devam edilir.
- Köy yumurtaları market yumurtalarından küçük olduğu için sert kıvamı tutturmak için un ek edilebilir. Ya da yumurta sayısı azaltılabilir.
- Hamur, aşağı üst portakal büyüklüğünde modüllere ayrılır. Bizim hamurumuz yirmi modül oldu.
- Hamurlar oklavayla, ortalama yufka büyüklüğünde biraz daha kalın, güzelce unlanarak açılır.
- Açılan yufkalar, köylü hanımlar tarafınca yumurta kokmaması için odun ateşinde, sacda 3-5 saniye kadar pişiriliyor.
- bu biçimde bir imkanınız yoksa pişirmeye gerek yoktur. Ya da mevcutsa meskenlerde kullanılan pratik saclarda pişirilebilir.
- Herbir yufka, bıçakla ortadan ikiye bölünür, üstüste temalır.
- Düz olan kısmından 2. 5-3 cm büyüklüğünde modüller kesilir.
- Bu kesilen modüllerden 8-10 adedini düzgünce üst üste konularak fazlaca ince şeritler kesilir. (yaklaşık 2 mm).
- Kesilen erişteler büyükçe sinilere temalır.
- Kesim süreci tamamlandıktan daha sonra, sofra bezleri üzerine serilerek, az kullanılan odalarda kurumaya bırakılır. Yaylada üç günde kuruyor.
- Erişteler, plastik ya da cam kavanozlarda koruma edilebilir. Köyde, sofra bezinin içine konularak karton kolilerde de saklanıyor.