Domates sadece bir domates değildir. Tahminlere göre dünyada 10.000 civarında domates çeşidi bulunmaktadır. Büyük ve küçük, yuvarlak ve oval, sarı, kırmızı, çizgili. Roma domatesleri. biftek domates. çeri domatesler. Domatesler çeşitlidir ve bu nedenle iyi stoklanmış bir mutfağın temel ekipmanının bir parçasıdır – taze, konserve veya salça olarak. İngiliz şef ve çok satan yazar Claire Thomson için çok yönlü olanlar, zeytinyağı ve limonla birlikte ilk 3 malzeme arasında yer alıyor. Onlar olmadan yaşayamayacağını yazıyor. “To Mate: Domatesi kutlayan 80 tarif” ile domatese bir aşk mektubu sunuyor.
Altı ay boyunca kitabının tarifleri üzerinde çalıştı. Domates açısından zengin bir zamandı. Wight Adası’ndan (domates yetiştiricileriyle temas halinde olduğum) 75 kg taze domates artı yerel manavımdan domates artı üvey babamın serasından domates artı yaklaşık 100 konserve domates ve bir kasa salça (yani 25) var. Tüpler tükendi”. Domates sevgisiyle yalnız değil. Almanya’da her yıl kişi başına 27 kilogram domates tüketiliyor ki bu ülke genelinde üretilenden çok daha fazla. Tüm AB’de 2018’de sadece 103.000 ton üretildi. karşılaştırma: ana domates üreticisi Çin 62 milyon ton ile geldi.
Domates: beklenmedik bir başarı öyküsü
Son yüzyıllarda domates, başlangıçta beklenmedik bir başarı öyküsü yazdı. Meyve aslen, Maya ve Aztekler gibi gelişmiş kültürlerin onu yetiştirdiği Güney ve Orta Amerika’dan gelir. Denizden Avrupa’ya sıçraması, kaşif Kristof Kolomb ve fatih Hernán Cortés’e atfedilir. Domates bitkilerini 16. yüzyılda Avrupa’ya getirdikleri ve burada başlangıçta bir ürün olarak değil, yalnızca süs bitkisi olarak yetiştirildikleri söyleniyor. Zehirli oldukları düşünülüyordu. Bugün domates olarak da adlandırılan cennet elmaları tüm dünyada çok popüler.
Thomson kitabında “Yalnızca bir avuç ürün aynı anda beş tat profilinden dördünü sunuyor – tatlı, ekşi, acı ve umami – ve domates bunlardan biri” diye yazıyor. Beşinci bileşen, domateslerin harika bir şekilde “taşıdığı” bilinen tuzdur. “Domatesler pişmiş yemeklere derinlik katıyor. Sosları tamamlıyorlar, sıvıları parçalayıp koyulaştırıyorlar, onları kremsi ve kadifemsi yapıyorlar” diyor. Thomson, takip etmesi kolay 80 tarifinde, domateslerin salatalar veya makarna soslarından çok daha fazlası için kullanılabileceğini gösteriyor.
Bu fotoğraf galerisi sözde bağlı kuruluş bağlantıları içerir. Daha fazla bilgi burada mevcuttur.
Altı ay boyunca kitabının tarifleri üzerinde çalıştı. Domates açısından zengin bir zamandı. Wight Adası’ndan (domates yetiştiricileriyle temas halinde olduğum) 75 kg taze domates artı yerel manavımdan domates artı üvey babamın serasından domates artı yaklaşık 100 konserve domates ve bir kasa salça (yani 25) var. Tüpler tükendi”. Domates sevgisiyle yalnız değil. Almanya’da her yıl kişi başına 27 kilogram domates tüketiliyor ki bu ülke genelinde üretilenden çok daha fazla. Tüm AB’de 2018’de sadece 103.000 ton üretildi. karşılaştırma: ana domates üreticisi Çin 62 milyon ton ile geldi.
Domates: beklenmedik bir başarı öyküsü
Son yüzyıllarda domates, başlangıçta beklenmedik bir başarı öyküsü yazdı. Meyve aslen, Maya ve Aztekler gibi gelişmiş kültürlerin onu yetiştirdiği Güney ve Orta Amerika’dan gelir. Denizden Avrupa’ya sıçraması, kaşif Kristof Kolomb ve fatih Hernán Cortés’e atfedilir. Domates bitkilerini 16. yüzyılda Avrupa’ya getirdikleri ve burada başlangıçta bir ürün olarak değil, yalnızca süs bitkisi olarak yetiştirildikleri söyleniyor. Zehirli oldukları düşünülüyordu. Bugün domates olarak da adlandırılan cennet elmaları tüm dünyada çok popüler.
Thomson kitabında “Yalnızca bir avuç ürün aynı anda beş tat profilinden dördünü sunuyor – tatlı, ekşi, acı ve umami – ve domates bunlardan biri” diye yazıyor. Beşinci bileşen, domateslerin harika bir şekilde “taşıdığı” bilinen tuzdur. “Domatesler pişmiş yemeklere derinlik katıyor. Sosları tamamlıyorlar, sıvıları parçalayıp koyulaştırıyorlar, onları kremsi ve kadifemsi yapıyorlar” diyor. Thomson, takip etmesi kolay 80 tarifinde, domateslerin salatalar veya makarna soslarından çok daha fazlası için kullanılabileceğini gösteriyor.
Bu fotoğraf galerisi sözde bağlı kuruluş bağlantıları içerir. Daha fazla bilgi burada mevcuttur.