Soyu tükenmiş gıdalar
“Big Mike”, ananaslı elma, silphium: Bu yemeklerin tadına bir daha asla varamayız
Mevcut bağlantıyı kopyala
Sonsuza kadar kayboldu: Bir mantar dünyanın en popüler muzunu yok etti, binlerce elma çeşidi bir daha asla büyümedi ve İmparator Nero ile birlikte Roma'nın en değerli baharatı ortadan kayboldu.
Bir zamanlar tabaklarımızda her gün görülen bir olaydı ama artık sonsuza kadar ortadan kayboldular. Bugün muz yiyen herkes, o meyvenin bir zamanlar ne olduğunun yalnızca bir kopyasını bilir. Romalıların en değerli baharatı 2000 yıldır ortalıkta yoktu. Ve süpermarketlerimizde büyükanne ve büyükbabalarımızın bildiği elma çeşitlerinin yalnızca bir kısmı var. Kaybolan tatlar ve onların yok oluşundan neden ders almamız gerektiği hakkında bir hikaye.
Yemek mi yememek mi? Dünyadaki en tartışmalı on yiyecek
avokado
Avokado yıllardır mutfakları ve büfeleri fethediyor. E ve K vitaminleri ve tekli doymamış yağlar gibi değerli besinlere sahiptir. Ancak büyüyen Meksika, İsrail ve Güney Afrika ülkelerinde meyvenin yetiştirilmesi çevre sorunlarına yol açıyor; avokado tarlaları giderek daha fazla alan gerektiriyor. Bununla ilgili daha fazlasını buradan okuyun. Brunchta avokadoyu kaçırmak istemiyorsanız en azından adil ticaretle avokado aldığınızdan emin olmalısınız.
© Getty Images
Daha
Geri
Daha öte
Tabaklarımızda kaybolan yiyecekler
Bunlar dünyadaki en tehlikeli yiyeceklerden on ikisi
akee: Ackee muhtemelen aslen Batı Afrika'dan geliyor ve son derece zehirli olmasına rağmen artık Jamaika'nın ulusal meyvesi. İçerdiği amino asit hipoglisin kusmadan hipoglisemiye kadar ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir. En kötü durumda hayati tehlike söz konusudur. Bu nedenle bütün olarak yenmemelidir; yalnızca etli tohum kabuğu yenilebilir. Olgunlaşmamış veya fazla olgunlaşmışsa aynı zamanda zehirlidir. Ackee meyvesi ancak kendisini açtıktan sonra yenmelidir.
© sevenstockstudio / Getty Images
Daha
Geri
Daha öte
Daha fazla bitkinin yok olmasını önlemek için dünya çapındaki tohum bankaları ve gen arşivleri hala var olan çeşitliliği korumaya çalışıyor. Unutulan elma çeşitleri eski bahçelerde yeniden keşfediliyor. Ve botanikçiler Kuzey Afrika'daki efsanevi Silphium'un akrabalarını arıyorlar. Çünkü bir şey açık: Yiyecekler tükendiğinde bir daha geri gelmeyecek.
“Big Mike”, ananaslı elma, silphium: Bu yemeklerin tadına bir daha asla varamayız
Mevcut bağlantıyı kopyala
Sonsuza kadar kayboldu: Bir mantar dünyanın en popüler muzunu yok etti, binlerce elma çeşidi bir daha asla büyümedi ve İmparator Nero ile birlikte Roma'nın en değerli baharatı ortadan kayboldu.
Bir zamanlar tabaklarımızda her gün görülen bir olaydı ama artık sonsuza kadar ortadan kayboldular. Bugün muz yiyen herkes, o meyvenin bir zamanlar ne olduğunun yalnızca bir kopyasını bilir. Romalıların en değerli baharatı 2000 yıldır ortalıkta yoktu. Ve süpermarketlerimizde büyükanne ve büyükbabalarımızın bildiği elma çeşitlerinin yalnızca bir kısmı var. Kaybolan tatlar ve onların yok oluşundan neden ders almamız gerektiği hakkında bir hikaye.
Yemek mi yememek mi? Dünyadaki en tartışmalı on yiyecek
avokado
Avokado yıllardır mutfakları ve büfeleri fethediyor. E ve K vitaminleri ve tekli doymamış yağlar gibi değerli besinlere sahiptir. Ancak büyüyen Meksika, İsrail ve Güney Afrika ülkelerinde meyvenin yetiştirilmesi çevre sorunlarına yol açıyor; avokado tarlaları giderek daha fazla alan gerektiriyor. Bununla ilgili daha fazlasını buradan okuyun. Brunchta avokadoyu kaçırmak istemiyorsanız en azından adil ticaretle avokado aldığınızdan emin olmalısınız.
© Getty Images
Daha
Geri
Daha öte
Tabaklarımızda kaybolan yiyecekler
- “Big Mike” – muz dünyasının tatlı yıldızı: İlk küresel muz süperstarıydı. Diğer tüm çeşitlerden daha büyük, daha uzun ömürlü ve daha aromatik olan “Big Mike” dünya pazarına hakim oldu. Ardından 1950'lerdeki şok geldi: Panama hastalığı adı verilen bir mantar tarlalara saldırdı. Monokültür ölümcül hale geldi; birkaç yıl içinde Gros Michel muzlarının neredeyse tamamı tükendi. Endüstri aceleyle bugün bildiğimiz daha dayanıklı ama daha az lezzetli Cavendish muzuna geçti. İronik bir şekilde, yapay muz aroması hala eksik Gros Michel'in lezzet profiline dayanıyor.
- Kaybolan elma çeşitliliği: 1900'lü yıllarda yalnızca Almanya'da 2.000'den fazla elma çeşidi vardı. Endüstriyel tarım daha sonra birkaç yüksek performanslı ürüne dayanıyordu. Sonuç: Bugün pazara yaklaşık 10 çeşit hakim durumda, yüzlerce bölgesel çeşit tükenmiş durumda. Onlarla birlikte eşsiz tat nüansları ve değerli genetik çeşitlilik ortadan kalktı. Bu kayıp elmalardan bazıları, Brandenburg'un ekşi ananas elması veya Baden'in aromatik Sonnenwirt elması gibi eski pomoloji kitaplarında belgelenmiştir.
- Silphium – antik çağın altını: Bu aromatik bitki o kadar değerliydi ki Romalılar onun resmini paraların üzerine basmışlardı. Yalnızca şu anki Libya'nın yakınındaki dar bir kıyı şeridinde büyüdü. Baharat, ilaç ve hatta erken doğum kontrol yöntemi olarak kullanıldı. Talep çok büyüktü; Roma imparatorları hazinelerinde altınla birlikte silphium da saklıyordu. Ancak bitki yetiştirilemedi. Aşırı hasat nedeniyle doğal popülasyon tükendiğinde sonsuza kadar yok oldu. Belgelenen son kök 1. yüzyılda İmparator Nero'ya sunuldu.
Bunlar dünyadaki en tehlikeli yiyeceklerden on ikisi
akee: Ackee muhtemelen aslen Batı Afrika'dan geliyor ve son derece zehirli olmasına rağmen artık Jamaika'nın ulusal meyvesi. İçerdiği amino asit hipoglisin kusmadan hipoglisemiye kadar ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir. En kötü durumda hayati tehlike söz konusudur. Bu nedenle bütün olarak yenmemelidir; yalnızca etli tohum kabuğu yenilebilir. Olgunlaşmamış veya fazla olgunlaşmışsa aynı zamanda zehirlidir. Ackee meyvesi ancak kendisini açtıktan sonra yenmelidir.
© sevenstockstudio / Getty Images
Daha
Geri
Daha öte
Daha fazla bitkinin yok olmasını önlemek için dünya çapındaki tohum bankaları ve gen arşivleri hala var olan çeşitliliği korumaya çalışıyor. Unutulan elma çeşitleri eski bahçelerde yeniden keşfediliyor. Ve botanikçiler Kuzey Afrika'daki efsanevi Silphium'un akrabalarını arıyorlar. Çünkü bir şey açık: Yiyecekler tükendiğinde bir daha geri gelmeyecek.