“Vejetaryen” trendi
Yumurta yiyen veganlar: tutarsız mı yoksa sağlıklı mı? Beslenme uzmanı açıklıyor
İzin verilen yumurtalar: Veganlar tamamen bitki bazlı bir diyet yemezler. Tavuk yumurtası yiyorlar.
© Matthias Bein/ / Picture Alliance
Veganlar hayvansal ürünlerden tamamen arınmış bir diyet uygularlar. Tüm? Hayır. Yumurta söz konusu olduğunda “Vejetaryenler” bir istisnadır. Beslenme uzmanı Dagmar von Cramm bunun vücut için ne yaptığını açıklıyor.
Veganların özel bir şey olduğu çok uzun zaman önce değildi. Yeme biçimleri anormal kabul ediliyordu ve veganlar da dünyevi olmayan eko-ucubeler olarak alay konusu ediliyordu. Bu zamanlar değişti. Veganlık uzun zamandan beri kenar grupların meselesi olmaktan çıkıp toplumun merkezine ulaştı. İster soya dilimleri ister füme tofu olsun, bitki bazlı ikame ürünler artık süpermarketlerin et reyonları kadar bir parçası.
Bu aynı zamanda diyete yaklaşımımızı da değiştirdi. Bir zamanlar radikal olarak eleştirilen şeyler artık daha esnek bir şekilde algılanıyor ve yaşanıyor. Sadece et yiyenler ve vejetaryenler değil, aynı zamanda esnek beslenmeyi tercih edenler de daha fazla. Bir zamanlar çok katı olan veganlık bile artık herkes tarafından bu kadar katı bir şekilde uygulanmıyor. Örneğin “Vejetaryenler” istisnaya dayalı bir diyet uygularlar.
Videoyu izleyin: Haberler-DISKUTHEK – Gelecekte laboratuvardan çıkmış et mi yiyeceğiz? Aşçı ve çiftçi, araştırmacı ve vegana karşı.
B12 ile ilgili sorun
Veganlar yumurta yiyen veganlardır, bu da adını açıklıyor. Özellikle sosyal medyada #veggan etiketiyle dolaşan bir beslenme trendi. Peki neden her şeyden yumurta? yıldız beslenme uzmanı Dagmar von Cramm bunun vücuda ne gibi faydalar sağlayacağını sordu.
“Bunlar, neredeyse yüzde 100’ünü kullanabileceğimiz protein ve yüksek yağlı yumurta sarısındaki A, E, D ve K vitaminleri gibi temel besin maddelerinin neredeyse tamamını içeren doğanın mükemmel karışımı. Ve demir!” diyor. Potasyum, kalsiyum ve fosfor da vardır. Ve suda çözünen B vitaminleri, özellikle B1 ve B12. Ve: “Kolesterol söz konusu olduğunda yumurtalar rehabilite edilir: Daha önce varsayıldığı gibi koroner kalp hastalığı riskini artırmazlar.”
Tamamen vegan beslenen insanların tek bir temel sorunu var: B12. Etteki demir veya sütteki kalsiyum gibi diğer besinler de vücuda bitkisel bazlı gıdalar yoluyla karmaşık bir karışım kullanılarak sağlanabilirken, vitamin bitkisel bazlı gıdalarda mevcut değildir. Bu nedenle Dagmar von Cramm, sağlık nedenleriyle vegan diyetini yumurtayla desteklemenin de mantıklı olduğuna inanıyor. “Yeterince B12 vitamini almak iyi olur. Aksi takdirde takviye edilmesi gerekir” diye açıklıyor.
Hepsi karışımda
Yumurtalar ayrıca ekstra protein kısmı için de iyidir. Von Cramm’a göre bitki bazlı gıdalarla birleştirildiğinde en iyi sonucu veriyorlar. “İkisinin karışımı optimaldir.” Buna göre patates, yumurtayla birlikte son derece yüksek bir biyolojik değere sahiptir. Biyolojik değer, kişinin vücudunun kendi proteinini yenilemek için bu proteinden ne kadarına ihtiyaç duyduğunu tanımlar. Ne kadar yüksek olursa o kadar iyidir. Baklagilleri tahılla birleştirerek de iyi değerler elde edilebilir, “ancak hayvansal proteinle karışım çok daha iyidir.”
Beslenme uzmanı sözde trende pek ikna olmuş değil: “Dürüst olmak gerekirse, hiçbir vegan yumurta yemez!” Ona göre veganlık, “özellikle yemek hakkında çok fazla düşünmeyen, tatlı şeyler gibi et, balık ve süt ürünlerini dışarıda bırakan ve bu nedenle çok fazla kek, çikolata vb. yiyen puding veganları için iyidir.”
Cramm’a göre veganlığın bir seçenek olmadığı veganlar, her şeyden önce bütün gıdaları yemeli ve yalnızca birkaç işlenmiş ürün yemelidir. Kinoa, amaranth veya karabuğday dahil tam tahılları öneriyor. Kuruyemiş ve tohumlar, bol soya ürünleri, baklagiller ve kaliteli yağlar da diyette bulunmalıdır.
Vegan diyeti uygulayan kişilerin B12, demir ve iyotun dengede olup olmadığını görmek için düzenli olarak kan sayımlarını kontrol etmeleri önemlidir. “Kandaki kalsiyum seviyesi her zaman iyi durumda olacak çünkü kemiklerimiz bir depo görevi görüyor ve eksiklikleri telafi ediyor. Ancak tehlike tam da burada yatıyor” diye açıklıyor. “Süt ürünlerinin Orta Avrupalılar için değiştirilmesi en zor ürünler olduğunu düşünüyorum.”
Yumurta pişiricisi testi: Yumurta pişirici karşılaştırması için tıklayınız.
#Konular
Yumurta yiyen veganlar: tutarsız mı yoksa sağlıklı mı? Beslenme uzmanı açıklıyor
İzin verilen yumurtalar: Veganlar tamamen bitki bazlı bir diyet yemezler. Tavuk yumurtası yiyorlar.
© Matthias Bein/ / Picture Alliance
Veganlar hayvansal ürünlerden tamamen arınmış bir diyet uygularlar. Tüm? Hayır. Yumurta söz konusu olduğunda “Vejetaryenler” bir istisnadır. Beslenme uzmanı Dagmar von Cramm bunun vücut için ne yaptığını açıklıyor.
Veganların özel bir şey olduğu çok uzun zaman önce değildi. Yeme biçimleri anormal kabul ediliyordu ve veganlar da dünyevi olmayan eko-ucubeler olarak alay konusu ediliyordu. Bu zamanlar değişti. Veganlık uzun zamandan beri kenar grupların meselesi olmaktan çıkıp toplumun merkezine ulaştı. İster soya dilimleri ister füme tofu olsun, bitki bazlı ikame ürünler artık süpermarketlerin et reyonları kadar bir parçası.
Bu aynı zamanda diyete yaklaşımımızı da değiştirdi. Bir zamanlar radikal olarak eleştirilen şeyler artık daha esnek bir şekilde algılanıyor ve yaşanıyor. Sadece et yiyenler ve vejetaryenler değil, aynı zamanda esnek beslenmeyi tercih edenler de daha fazla. Bir zamanlar çok katı olan veganlık bile artık herkes tarafından bu kadar katı bir şekilde uygulanmıyor. Örneğin “Vejetaryenler” istisnaya dayalı bir diyet uygularlar.
Videoyu izleyin: Haberler-DISKUTHEK – Gelecekte laboratuvardan çıkmış et mi yiyeceğiz? Aşçı ve çiftçi, araştırmacı ve vegana karşı.
B12 ile ilgili sorun
Veganlar yumurta yiyen veganlardır, bu da adını açıklıyor. Özellikle sosyal medyada #veggan etiketiyle dolaşan bir beslenme trendi. Peki neden her şeyden yumurta? yıldız beslenme uzmanı Dagmar von Cramm bunun vücuda ne gibi faydalar sağlayacağını sordu.
“Bunlar, neredeyse yüzde 100’ünü kullanabileceğimiz protein ve yüksek yağlı yumurta sarısındaki A, E, D ve K vitaminleri gibi temel besin maddelerinin neredeyse tamamını içeren doğanın mükemmel karışımı. Ve demir!” diyor. Potasyum, kalsiyum ve fosfor da vardır. Ve suda çözünen B vitaminleri, özellikle B1 ve B12. Ve: “Kolesterol söz konusu olduğunda yumurtalar rehabilite edilir: Daha önce varsayıldığı gibi koroner kalp hastalığı riskini artırmazlar.”
Tamamen vegan beslenen insanların tek bir temel sorunu var: B12. Etteki demir veya sütteki kalsiyum gibi diğer besinler de vücuda bitkisel bazlı gıdalar yoluyla karmaşık bir karışım kullanılarak sağlanabilirken, vitamin bitkisel bazlı gıdalarda mevcut değildir. Bu nedenle Dagmar von Cramm, sağlık nedenleriyle vegan diyetini yumurtayla desteklemenin de mantıklı olduğuna inanıyor. “Yeterince B12 vitamini almak iyi olur. Aksi takdirde takviye edilmesi gerekir” diye açıklıyor.
Hepsi karışımda
Yumurtalar ayrıca ekstra protein kısmı için de iyidir. Von Cramm’a göre bitki bazlı gıdalarla birleştirildiğinde en iyi sonucu veriyorlar. “İkisinin karışımı optimaldir.” Buna göre patates, yumurtayla birlikte son derece yüksek bir biyolojik değere sahiptir. Biyolojik değer, kişinin vücudunun kendi proteinini yenilemek için bu proteinden ne kadarına ihtiyaç duyduğunu tanımlar. Ne kadar yüksek olursa o kadar iyidir. Baklagilleri tahılla birleştirerek de iyi değerler elde edilebilir, “ancak hayvansal proteinle karışım çok daha iyidir.”
Beslenme uzmanı sözde trende pek ikna olmuş değil: “Dürüst olmak gerekirse, hiçbir vegan yumurta yemez!” Ona göre veganlık, “özellikle yemek hakkında çok fazla düşünmeyen, tatlı şeyler gibi et, balık ve süt ürünlerini dışarıda bırakan ve bu nedenle çok fazla kek, çikolata vb. yiyen puding veganları için iyidir.”
Cramm’a göre veganlığın bir seçenek olmadığı veganlar, her şeyden önce bütün gıdaları yemeli ve yalnızca birkaç işlenmiş ürün yemelidir. Kinoa, amaranth veya karabuğday dahil tam tahılları öneriyor. Kuruyemiş ve tohumlar, bol soya ürünleri, baklagiller ve kaliteli yağlar da diyette bulunmalıdır.
Vegan diyeti uygulayan kişilerin B12, demir ve iyotun dengede olup olmadığını görmek için düzenli olarak kan sayımlarını kontrol etmeleri önemlidir. “Kandaki kalsiyum seviyesi her zaman iyi durumda olacak çünkü kemiklerimiz bir depo görevi görüyor ve eksiklikleri telafi ediyor. Ancak tehlike tam da burada yatıyor” diye açıklıyor. “Süt ürünlerinin Orta Avrupalılar için değiştirilmesi en zor ürünler olduğunu düşünüyorum.”
Yumurta pişiricisi testi: Yumurta pişirici karşılaştırması için tıklayınız.
#Konular