Bunu bildiğim iyi oldu
Daha iyi soyun: yumurtaları caydırmanın herhangi bir faydası var mı?
Yumurtalar: soğuk söndürülmüş, iyi soyulmuş mu? Şart değil.
©Getty Images
kaydeden Denise Snieguole Wachter
04/10/2023, 12:48
2 dakika
Kahvaltı yumurtaları düzgün bir şekilde soyulmadığında hayal kırıklığı büyüktür. Sadece neden? Yumurtalar soğuk suyla söndürüldü! Ama bu hiç bir şey yapar mı?
Rafadan veya katı yumurta, mükemmel kahvaltının bir parçasıdır, ama ne yazık ki kabuğu soyulamaz… Yumurtaların biri kabuktan kolayca çıkar, diğeri hiç çıkmaz, çok haşlanmış protein parçaları genellikle kabuğa yapışır. Nasıl olabilir? Yumurta uzun, soğuk bir duş mu kaçırmıştı? Yoksa yumurtaların soyulmasını kolaylaştırmak için soğukta söndürülmesi gerektiği bir efsane mi?
Mainz’deki Max Planck Polimer Araştırma Enstitüsü’nden araştırmacı ve gıda fiziği uzmanı Thomas Vilgis, “Evet,” diyor. Bu bir kombinasyon. “Caydırmanın çok az işe yaradığı veya hiç faydası olmadığı defalarca söyleniyor. Bunu gerçekten doğrulayamıyorum.” Aksine: “Yaklaşık 90 derece sıcak sudan çıkan yumurta, 20 derece ılık su ile karşılaştığında kabuk, kabuk ve albümin farklı hızlarda büzülür. Bu fark, yumurtanın soyulmasını kolaylaştıran mikro çatlaklar oluşturur.”
Kahvaltılık yumurtanın yaşına bağlıdır.
Bir diğer belirleyici faktör yumurtanın yaşıdır: “Kabuk ile yumurta akı arasında bulunan yapışkan kabuk proteinlerden oluşur. Bunlar pH değerindeki değişikliklere tepki verirler. Sonuç olarak proteinler bağlanma yeteneklerini değiştirir ve yumurta Araştırmacıya göre kolayca soyulabilir. Bu nedenle, yaş ve soğuk söndürme kombinasyonu, bir yumurtanın soyulması için çok önemlidir. Araştırmacı bir tavsiye daha veriyor: “Bir yumurtayı gerçekten söndürmek istiyorsanız, yumurtayı buz küpleri veya buz torbaları kullanarak sıfır dereceye kadar soğutulmuş soğuk suya koyun.”
Ancak, katı yumurtaları daha uzun süre saklamak istiyorsanız, Bavyera Tüketici Danışma Merkezi’nden bir beslenme uzmanı olan Silke Noll yumurtaları saklamamanızı tavsiye ediyor. Çünkü soğuk su kabukta çatlaklar oluşmasına neden olur ve bu da dondurmanın raf ömrünü kısaltır çünkü mikroplar nüfuz edebilir. Hasar görmemiş katı yumurtalar, buzdolabında dört haftaya kadar saklanabilir.
#Konular
Daha iyi soyun: yumurtaları caydırmanın herhangi bir faydası var mı?
Yumurtalar: soğuk söndürülmüş, iyi soyulmuş mu? Şart değil.
©Getty Images
kaydeden Denise Snieguole Wachter
04/10/2023, 12:48
2 dakika
Kahvaltı yumurtaları düzgün bir şekilde soyulmadığında hayal kırıklığı büyüktür. Sadece neden? Yumurtalar soğuk suyla söndürüldü! Ama bu hiç bir şey yapar mı?
Rafadan veya katı yumurta, mükemmel kahvaltının bir parçasıdır, ama ne yazık ki kabuğu soyulamaz… Yumurtaların biri kabuktan kolayca çıkar, diğeri hiç çıkmaz, çok haşlanmış protein parçaları genellikle kabuğa yapışır. Nasıl olabilir? Yumurta uzun, soğuk bir duş mu kaçırmıştı? Yoksa yumurtaların soyulmasını kolaylaştırmak için soğukta söndürülmesi gerektiği bir efsane mi?
Mainz’deki Max Planck Polimer Araştırma Enstitüsü’nden araştırmacı ve gıda fiziği uzmanı Thomas Vilgis, “Evet,” diyor. Bu bir kombinasyon. “Caydırmanın çok az işe yaradığı veya hiç faydası olmadığı defalarca söyleniyor. Bunu gerçekten doğrulayamıyorum.” Aksine: “Yaklaşık 90 derece sıcak sudan çıkan yumurta, 20 derece ılık su ile karşılaştığında kabuk, kabuk ve albümin farklı hızlarda büzülür. Bu fark, yumurtanın soyulmasını kolaylaştıran mikro çatlaklar oluşturur.”
Kahvaltılık yumurtanın yaşına bağlıdır.
Bir diğer belirleyici faktör yumurtanın yaşıdır: “Kabuk ile yumurta akı arasında bulunan yapışkan kabuk proteinlerden oluşur. Bunlar pH değerindeki değişikliklere tepki verirler. Sonuç olarak proteinler bağlanma yeteneklerini değiştirir ve yumurta Araştırmacıya göre kolayca soyulabilir. Bu nedenle, yaş ve soğuk söndürme kombinasyonu, bir yumurtanın soyulması için çok önemlidir. Araştırmacı bir tavsiye daha veriyor: “Bir yumurtayı gerçekten söndürmek istiyorsanız, yumurtayı buz küpleri veya buz torbaları kullanarak sıfır dereceye kadar soğutulmuş soğuk suya koyun.”
Ancak, katı yumurtaları daha uzun süre saklamak istiyorsanız, Bavyera Tüketici Danışma Merkezi’nden bir beslenme uzmanı olan Silke Noll yumurtaları saklamamanızı tavsiye ediyor. Çünkü soğuk su kabukta çatlaklar oluşmasına neden olur ve bu da dondurmanın raf ömrünü kısaltır çünkü mikroplar nüfuz edebilir. Hasar görmemiş katı yumurtalar, buzdolabında dört haftaya kadar saklanabilir.
#Konular