bencede
New member
Çorbalık Mantı İle Köfteli Yoğurt Çorbası Tanımı İçin Materyaller
Mantısı için;
Mantısı için;
- 3 yumurta
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 su bardağı su
- 5 su bardağı un (miktarını çoğaltabilirsiniz de ne kadar istiyorsanız. ben 1 yemeklik için tanımını verdim. hamurun yumuşaklığı ne epeyce sert ne hayli yumuşaklıkta olacak)
- 250 gram kıyma
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı ince bulgur
- 1 kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı nane
- Not: ben yaptığım vakit fazlaca yapıp fırınlayıp tepsiyle bir arada dondurup çıkartıp poşetleyerek tekrar buzluğa atıyorum ve benim için daha pratik oluyor.
- 3 su bardağı yoğurt
- 1 yumurta
- 1 yemek kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 büyük diş sarımsak
- 4 su bardağı su
- 1 yemek kaşığından az tereyağ
- 1 yemek kaşığından az margarin
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı nane
- Mantısı için; yoğurma kabına yumurtaları kırın. Su ve tuzu ekleyip karıştırın. Unu azar azar ekleyip kulak göğsünden sert bir hamur olana kadar ekleyip yoğurun.
- Sert olmalı ki açıp rahatça kesebilelim. Hamuru portakal büyüklüğünde bezelere ayırın. Hamur tahtanıza her keresinde un serpin.
- Bezelerden birini unun üstüne koyun. Bezenin üstüne de un serpip servis tabağı büyüklüğünde açın. Hamurları teker teker merdaneyle açın. Çok ince yahut fazlaca kalın olmasın.
- Mantı hamurunu açtığınızda ki kalınlık üzere olması kâfi. Büyük kızgın bir tavada az artlı önlü hamurun suyunu çektirip masa üstüne serdiğiniz büyük bir sofra bezin üzerine yufkayı birbirlerine değmeyecek biçimde serin.
- Yufkaları açtığınız sıraya bakılırsa dizin karışmasın. Tüm yufkaları açıp ocakta suyunu çektirip serdikten daha sonra 15-20 dakika bekleyin ve birinci yufkayı alın. (siz öbür yufkaları açarken birinci yufka hem dinlendi hem kesilebilecek kadar hayli yavaşça kurudu)
- 1 parmak kalınlığında şeritler halinde kesin. Kestiğiniz şeritleri de küçük kareler halinde kesin. Öbür yufkaları da birebir biçimde kesin. İsterseniz çabucak pişirin isterseniz de yufkaları açıp kuruttuğunuz sofra bezinin üstüne serip kuruması için 1 gün bekletip pişirebilirsiniz. Ancak tavsiyem 1 gün beklemenizdir.
- Köftesi için; soğanı rendeleyin ve başka tüm gereçleri katıp yoğurun. Az unladığınız tepsiye minik minik toplar yapıp unlu tepsiye koyun.
- Üst üste atmayın ki yapışmasın tepsiyi sallayıp unlanmasını sağlayın. 180 derecede ısınmış fırında unlu olan köfteleri biraz kızartın. (çorbada hem daha lezzetli oluyor hemde dağılmasını engelliyor fırında olunca)
- Yoğurdu için; çorbanızı yapacağınız tencereye su ve tuz hariç rendelenmiş sarımsağı, kestiğimiz çorbalık mantımızı, yumurtayı, yoğurdu ve unu katıp çırpın düzgünce daha sonra suyu ek edin tekrar çırpıp orta ayarda olan ocağımıza alalım hiç bırakmadan karıştıralım. (yoksa çorbanın çökme ihtimali çok yüksek )
- Kaynamaya başlayacaktır hamurlar biraz pişince köfteleri atalım. Şayet kıvamı koyu geldiyse kanar su ek edebilirsiniz.
- Köfte ve hamur piştiğinde çorbanın altını kısın. Bir tavaya tereyağını margarini ve sıvı yağını alıp kızdırın biraz soğuyunca yağ nane atıp çorbaya dökelim yağı karıştırmayı bırakmayın birazda yağla bir arada 3 dakika kaynasın kapatmaya yakın tuzu atıp kapatalım. Servis edelim.